Περιεχόμενα
Το Carrageenan χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων, στη βιομηχανία τροφίμων και στη φαρμακοβιομηχανία. Είναι ένα εκχύλισμα από κόκκινα φύκια που αρχικά θεωρήθηκε ασφαλές.
αλλά επικρίνεται όλο και περισσότερο για τις ασθένειες που προκύπτουν από τη μακροχρόνια κατανάλωσή του.
Μάθετε σε αυτό το άρθρο τα πάντα για αυτό το πρόσθετο τροφίμων, τι πιστεύουν οι ρυθμιστικοί φορείς τροφίμων, τα προϊόντα που το περιέχουν και όλα τους κινδύνους της καραγενάνης.
Τι είναι το καραγενάνη;
Το Carrageenan είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για την αύξηση του όγκου προϊόντων με χαμηλά λιπαρά ή διαίτης χωρίς αύξηση της θρεπτικής αξίας (1).
Αυτό το συστατικό μπορεί να είναι πηκτωματοποιητής, σταθεροποιητής ή γαλακτωματοποιητής. Εξυπηρετεί, κατ 'αρχήν, τη βελτίωση της υφής των τροφίμων για να τα κάνει πιο λεία και συνεπή.
Για υπενθύμιση, το ποσοστό κατανάλωσης καραγενάνης αυξήθηκε από 5 σε 7% ετησίως από το 1973 λόγω της αύξησης του πληθυσμού και της οικονομικής ανάπτυξης.
Το Carrageenan προέρχεται από τα κόκκινα φύκια που ονομάζονται "καραγενάνη". Αυτό το φύκι βρίσκεται κυρίως έξω από τη Βρετάνη.
Εκτός από τα φυτά που έχουν μεγάλη ζήτηση και χρησιμοποιούνται σήμερα και προέρχονται από τη Νότια Αμερική, η περιοχή της Βρετάνης είναι ο κύριος παραγωγός της σκόνης που βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε διάφορα μαγειρικά τρόφιμα στη Γαλλία.
Γιατί θεωρήθηκε προϊόν σίγουρος?
Χρήσεις de la carraghénane
Αυτό το εκχύλισμα φυκιών έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως ασφαλές. Χρησιμοποιείται ακόμη και για τη θεραπεία της βρογχίτιδας, της φυματίωσης, του βήχα.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν καραγενάνη για τη θεραπεία δερματικών ή πρωκτικών παθήσεων. Αυτό γίνεται με τοπική εφαρμογή στον πρωκτό ή απευθείας στο προσβεβλημένο δέρμα.
Το Carrageenan χρησιμοποιείται επίσης σε οδοντόκρεμες τροφίμων και σε πολλά φαρμακευτικά προϊόντα. Χρησιμοποιείται επίσης σε προϊόντα για απώλεια βάρους.
Το πρόβλημα προκύπτει πραγματικά με τα προϊόντα διατροφής. Πράγματι, το πιο ασφαλές προϊόν μπορεί να γίνει επικίνδυνος παράγοντας όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα.
Δράση καραγενάνης στο σώμα σας
Η ίδια η καραγενάνη περιέχει χημικές ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά τις εντερικές εκκρίσεις (2).
Οι χημικοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων καραγενάνης δεν έχει καμία επίδραση στο στομάχι. Ωστόσο, σε μεγάλες ποσότητες και σε τακτική βάση, η καραγενάνη φέρνει περισσότερο νερό στα έντερα, εξ ου και η καθαρτική της δράση.
Εφόσον καταναλώνουμε σε υπερβολική ποσότητα καραγενάνη, επειδή βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα καταναλωτικά προϊόντα, αναπόφευκτα προκύπτουν ορισμένες αλλεργίες.
Καθώς ορισμένοι οργανισμοί είναι πιο ευαίσθητοι από άλλους, οι παρενέργειες της καραγενάνης είναι πολλαπλές. Ο βαθμός σοβαρότητάς τους διαφέρει επίσης από άτομο σε άτομο.
Μερικοί άνθρωποι που έχουν καταστείλει την κατανάλωση κατεψυγμένων γευμάτων και τα παρόμοια. έχουν δει την υγεία τους να βελτιώνεται σημαντικά.
Η καραγενάνη έχει επισημανθεί σε διάφορους τύπους καρκίνων και αρκετά πεπτικά προβλήματα.
Μη εξαντλητικός κατάλογος τροφίμων που περιέχουν καραγενάνη
Προϊόντα Τροφίμων
Ακολουθεί μια λίστα με ορισμένα τρόφιμα που περιέχουν την πρόσθετη καραγενάνη:
- γάλα καρύδας,
- Γάλα αμυγδάλου,
- Είμαι γάλα,
- Ρύζι,
- Γιαούρτι,
- Τυρί,
- Τα γλυκά,
- Παγωτό,
- Σοκολάτα γάλακτος,
- Κατεψυγμένα γεύματα όπως πίτσα,
- Τα λουκάνικα,
- Σούπα και ζωμοί,
- Μπύρα,
- τις σάλτσες,
- Χυμοί φρούτων.
- Ζωοτροφή
Τα συσκευασμένα προϊόντα ενδέχεται να μην αναφέρουν την προσθήκη καραγενάνης ή οι κατασκευαστές μπορούν να την αντικαταστήσουν με κόμμι χαρουπιού αναγνωρίζοντας τους κινδύνους αυτού του πρόσθετου τροφίμων.
Σε αυτή την περίπτωση, η καλύτερη και πιο υγιεινή λύση είναι να απολαύσετε τον εαυτό σας, προετοιμάζοντας μόνοι σας συνταγές εύκολες στην παρασκευή.
Σε φαρμακευτικά προϊόντα και προϊόντα υγείας
Το Carrageenan χρησιμοποιείται σε:
- Καλλυντικά προϊόντα όπως σαμπουάν και μαλακτικά, κρέμες, τζελ
- Βερνίκια παπουτσιών
- Πυροσβεστήρες
- Κατασκευή μαρμάρινου χαρτιού
- Βιοτεχνολογία
- Φαρμακευτικά προϊόντα.
Στη Γαλλία το carrageenan χρησιμοποιείται ακόμη και για θεραπεία πεπτικά έλκη
Τι πιστεύουν οι ρυθμιστικές αρχές τροφίμων
Η συζήτηση για τις βλαβερές συνέπειες των προσθέτων τροφίμων δεν είναι καινούργια.
Μπορεί να αναφερθεί, για παράδειγμα, η χρήση της τεχνητής γλυκαντικής ουσίας σουκραλόζης στην ανθρώπινη υγεία, ένα συστατικό που μπορεί να σχετίζεται με τη νόσο του διαβήτη ή αλλιώς λευχαιμίας.
Όσον αφορά τη συγκεκριμένη περίπτωση του καραγενάνου, η συζήτηση ξεκίνησε πριν από μισό αιώνα.
Η άποψη της μεικτής επιτροπής εμπειρογνωμόνων του FAO / WHO
Κατ' αρχήν, είναι μια προσθήκη τροφής η οποία διαδραματίζει πολλούς ρόλους στα αναλώσιμα προϊόντα που κατασκευάζονται, ιδίως ως πυκνωτικό.
Η πρόσθετη καραγενάνη βρίσκεται στη λίστα "γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής" (3).
Ωστόσο, η Κοινή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων FAO / Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας για τα πρόσθετα τροφίμων εξέδωσε μια τελική σύσταση το 2007.
Σύμφωνα με αυτήν τη σύσταση, αυτό το συστατικό δεν θα πρέπει πλέον να περιλαμβάνεται μεταξύ αυτών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παιδικής τροφής. Αυτό γίνεται για να αποφευχθούν οι αρνητικές επιπτώσεις στα βρέφη.
Πράγματι, το εντερικό τοίχωμα των παιδιών θα ήταν ο κύριος ευάλωτος στόχος αυτού του πρόσθετου.
Αυτό του Διεθνούς Οργανισμού Έρευνας για τον Καρκίνο
Για τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο, υποκατάστημα του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ). Η καραγενάνη είναι ένα πιθανό καρκινογόνο τοξικό για τον άνθρωπο, ιδιαίτερα αυτό που επιδεινώνει τον καρκίνο του μαστού.
Η χημική δομή αυτού του συστατικού που εξάγεται από τα ίδια τα κόκκινα φύκια θεωρείται από το ιατρικό επάγγελμα ως ένας πολύ απειλητικός τοξικός εισβολέας για τον άνθρωπο.
Επιπλέον, το τελευταίο ειδοποιούσε πάντα για μεγάλο χρονικό διάστημα ότι περισσότερες από 100 φλεγμονώδεις ανθρώπινες ασθένειες είναι αδιαχώριστες από τη μεγάλη καθημερινή και επαναλαμβανόμενη κατανάλωση αυτής της πρόσθετης ουσίας.
Έτσι, η κατανάλωση αυτής της προσθήκης τροφίμων που ταξινομείται με τον κωδικό Ε407 αποτελεί βασική πηγή πεπτικών ασθενειών, σύμφωνα με διαδοχικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από επιστήμονες.
Ως πρόσθετη πληροφορία, οι υποβαθμισμένες καραγενάνες, δηλαδή σε χαμηλές δόσεις και φυσικές, ταξινομούνται στο 2Β που ονομάζεται «πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο» και 3 ταξινομείται ως «μη ταξινομήσιμο ως καρκινογόνο στους ανθρώπους». »Με τοξικούς κινδύνους και καρκίνο, ιδιαίτερα γαστρεντερικό από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο.
Η άποψη της Ευρωπαϊκής Ένωσης
Η Ευρωπαϊκή Ένωση επιτρέπει τη χρήση του μόνο σε δόση μειωμένη στα 300 mg/kg σε ορισμένα τρόφιμα για μικρά παιδιά, όπως μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδες, αφυδατωμένα γάλατα, παστεριωμένες κρέμες και προϊόντα κρέμας που έχουν υποστεί ζύμωση.
Πραγματικός αντίκτυπος στην υγεία
Από γενική άποψη, οι καραγενάνες έχουν άμεσο αντίκτυπο στην αναπαραγωγή των λεμφοκυττάρων.
Διαταράσσουν τον κύριο ρόλο που παίζουν τα λευκά αιμοσφαίρια στην καταστροφή ξένων σωμάτων όπως βακτήρια ή στη δημιουργία αντισωμάτων.
Ωστόσο, η καραγενάνη τροφίμων βρίσκεται σχεδόν σε όλες τις καθημερινές συνταγές του ανθρώπου που ονομάζονται βιολογικές και συμβατικές, όπως επιδόρπια, παγωτά, κρέμες, συμπυκνωμένο γάλα, σάλτσες, πατέτες και βιομηχανικά κρέατα ή ακόμα και μπύρα. και αναψυκτικά.
Σε γενικές γραμμές, το συστατικό τροφίμων E407 μπορεί να παρουσιαστεί σε δύο όψεις: πρώτον, υπάρχει αυτό με υψηλότερο μοριακό βάρος που βρίσκεται συχνότερα στα τρόφιμα.
Όσο για το δεύτερο που έχει σχήμα μικρότερου μορίου, αυτό χωρίζει τις απόψεις του ενός και του άλλου. και που πάνω από όλα τρομάζει τους ερευνητές.
Μια συζήτηση για δεκαετίες
Για την ιστορία, έχει αποδειχθεί από τις πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες που διαδέχονται η μία την άλλη, σε πολλές περιπτώσεις στις δεκαετίες του 1960, του 1970 και του 1980 ότι ο κίνδυνος για την υγεία υπάρχει πραγματικά με την κατανάλωση προϊόντων που προέρχονται από την καραγενάνη (4).
A priori, η ποσότητα της καραγενάνης που υπάρχει σε πολλά προϊόντα διατροφής είναι υπεραρκετή για να προκαλέσει κυρίως γαστρεντερική φλεγμονή, έλκος ή ακόμα και κακοήθεις όγκους.
Αυτή είναι η άποψη της Δρ Joanne Tobacman MD, αναπληρωτής καθηγητής κλινικής ιατρικής στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις στο Σικάγο.
Ευτυχώς, αυτό το εκχύλισμα κόκκινων φυκών δοκιμάζεται σήμερα στην έρευνα για να δει πώς λειτουργούν τα αντιφλεγμονώδη φάρμακα.
Σε αυτή τη γραμμή σκέψης, ίσως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η καραγενάνη δεν περιορίζεται μόνο στα πρόσθετα τροφίμων.
Βρίσκεται επίσης σε πολλά μη διατροφικά προϊόντα όπως προϊόντα ομορφιάς, οδοντόκρεμες, χρώματα ή ακόμα και αποσμητικά χώρου.
Το Ινστιτούτο Ελέγχου Τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες (η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ) αναγνωρίζει τον αντίκτυπο της καραγενάνης στις διάφορες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν.
Δεδομένου ότι η καραγενάνη έχει καρκινογόνες ιδιότητες, συνιστά τη μείωση αυτής της ουσίας.
Αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν ξέρουμε πραγματικά πόση καραγενάνη καταναλώνουμε την ημέρα. Στην πραγματικότητα, αυτό το πρόσθετο βρίσκεται σε όλα τα βιομηχανοποιημένα προϊόντα διατροφής.
Όλο και περισσότερες στις Ηνωμένες Πολιτείες αναπτύσσονται οικογενειακές συγκεντρώσεις για να αγοράζουν τα προϊόντα τους απευθείας από τοπικές φάρμες.
Το οποίο είναι τουλάχιστον ασφαλές και υγιεινό, σε αντίθεση με τα προϊόντα που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ.
Επιπλέον, πολλές ενώσεις καταναλωτών έχουν υπογράψει εκατομμύρια αναφορές έτσι ώστε το carrageenan να αποκλειστεί από την κατασκευή προϊόντων.
Σύμφωνα με τις πληροφορίες στην παρουσία μας, το 2016 οι ενώσεις καταναλωτών κέρδισαν την υπόθεσή τους.
Το ρυθμιστικό ινστιτούτο βιολογικών προϊόντων στις Ηνωμένες Πολιτείες (5) αποφάσισε να αποσύρει την καραγενάνη από την παραγωγή των λεγόμενων βιολογικών προϊόντων.
Χρήση στον ιατρικό τομέα
Από την άποψη της υγείας, ιατρικοί ερευνητές και γιατροί επικεντρώνονται επί του παρόντος στη συλλογή δεδομένων για να κατανοήσουν καλύτερα τη σχέση μεταξύ καραγενάνης, διατροφής και γαστρεντερικών παθήσεων.
Το Carrageenan χρησιμοποιείται σήμερα ως μικροβιοκτόνο κατά των σεξουαλικώς μεταδιδόμενων λοιμώξεων.
Πράγματι, η έρευνα από το Αμερικανικό Εργαστήριο Κυτταρικής Ογκολογίας στο Εθνικό Ινστιτούτο Carrageenan στην Bethesda του Μέριλαντ έδειξε αυτή την αντιική πτυχή των κόκκινων φυκιών.
Ένας άλλος οδηγός για βιολογικά και συμβατικά τρόφιμα με και χωρίς το πρόσθετο E407 προσφέρεται επίσης από το Ινστιτούτο Cornucopia.
Προσπάθεια συγκεκριμένων λύσεων
Εργαλείο για τον εντοπισμό κωδικών τροφίμων
Ο πραγματικός πονοκέφαλος για την πλειοψηφία των καταναλωτών είναι η δυσκολία αποκρυπτογράφησης των ονομάτων των προσθέτων τροφίμων που παρουσιάζονται πάντα με αριθμητικούς κωδικούς.
Πράγματι, πολλοί άνθρωποι αδυνατούν να γνωρίζουν τη λίστα των συστατικών που καταπίνουν.
Ακριβώς με σκοπό να βοηθήσει τους ανθρώπους να κατανοήσουν καλύτερα τα κωδικοποιημένα στοιχεία των τελικών προϊόντων, για παράδειγμα, η Gouget Corinne κυκλοφόρησε το «Επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων: ο βασικός οδηγός για να σταματήσετε να δηλητηριάζεστε» τον Μάιο του 2012.
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας που έχει περισσότερα από 12 χρόνια εμπειρίας στον τομέα της τοξικότητας των προσθέτων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων 2 ετών αφιερωμένων στη σύγκριση διαφόρων διεθνών μελετών στον τομέα, σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για άγνωστα συστατικά που γράφονται τη συσκευασία.
Έτσι, δεν θα υπάρχουν άλλα μυστικά ή τουλάχιστον το μυστήριο των μη ειπωμένων ετικετών στα αναλώσιμα προϊόντα που πωλούνται θα διαλυθεί παρέχοντάς σας αυτόν τον οδηγό (6).
Καθώς η γνώση των ψευδώνυμων των πρόσθετων τροφίμων είναι ήδη ένα βήμα προς τα εμπρός με την κατοχή του βιβλίου οδηγού, είναι φυσικό για τους καταναλωτές που εμφανίζουν συμπτώματα όπως διάταση της κοιλιάς, διάρροια ή κράμπες στο στομάχι να έχουν το πρώτο ένστικτο να σταματήσουν να αγγίζουν τρόφιμα που περιέχουν καραγενάνη. διαβάζοντας τις ετικέτες των κατασκευασμένων προϊόντων.
Συμβουλές και κόλπα
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, υπάρχουν διάφοροι τύποι καραγενάνης. Διαφέρουν ως προς τις ιδιότητές τους και τη χημική τους δομή, εξ ου και η ύπαρξη των τριών μειγμάτων ιώτας, κάππα και λάμδα.
Γενικά, τα δύο πρώτα γένη iota και kappa είναι τα πιο χρησιμοποιούμενα στις συνταγές μαγειρικής. Σε κάθε περίπτωση, η συνιστώμενη οριακή δόση για κάθε χρήση είναι 2 έως 10 γραμμάρια ανά κιλό.
Από αυτή την άποψη, μια από τις πτυχές αυτού του προσθέτου τροφίμων που προέρχεται από κόκκινα φύκια είναι ότι είναι αδιάλυτο στο κρύο νερό.
Για να διευκολυνθεί η διασπορά των καραγεννών, συνιστάται να διαλύσετε αυτό το συστατικό σε μικρό όγκο βραστό νερό και στη συνέχεια να το μεταφέρετε πριν τα χρησιμοποιήσετε στο γαστρονομικό παρασκεύασμα.
Επιπλέον, ένα άλλο πολύ αποτελεσματικό κόλπο για τον έλεγχο της σκόνης του E407 σε λεπτή και σταδιακή βροχή είναι η χρήση ενός μείγματος με το χέρι.
Θα ήταν σοφό για όλους όσους υποφέρουν από τέτοια συμπτώματα να αποφύγουν τη δίαιτα που έχει οποιαδήποτε σχέση με την κατανάλωση αυτού του συστατικού από κόκκινα φύκια.
Συμπέρασμα
Όπως σας συμβουλεύαμε παραπάνω, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των προϊόντων πριν τα αγοράσετε. Φυσικά, δεν είναι εύκολο να περνάς ώρες στα σούπερ μάρκετ.
Μπορείτε να το κάνετε online από την άνεση του δωματίου σας. Ζητήστε επίσης από τον υπεύθυνο των σούπερ μάρκετ που συχνάζετε τη λίστα των προϊόντων που αγοράζετε.
Μειώστε δραματικά την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων.
Με μεγάλη μας χαρά αποκαλύψαμε τους κινδύνους της καραγενάνης, αυτού του πρόσθετου τροφίμων.
Κάντε like και κοινοποιήστε το άρθρο μας.