Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλούσια σε ποικιλία χρωμάτων και κάθε χρώμα είναι το αποτέλεσμα ενός συγκεκριμένου συνόλου αντιοξειδωτικών, φυτοθρεπτικών συστατικών και θρεπτικών συστατικών. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό η διατροφή να περιέχει λαχανικά και φρούτα όλων των χρωμάτων που μας προσφέρει η Φύση. Κάθε χρώμα εξαρτάται από την αντίστοιχη χρωστική ουσία. Πιστεύεται ότι όσο πιο σκούρο και πλούσιο είναι το χρώμα, τόσο πιο χρήσιμο είναι το λαχανικό. Μπλε Μωβ – Αυτά τα χρώματα καθορίζονται από την περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες. Οι ανθοκυανίνες είναι αντιοξειδωτικά που είναι εξαιρετικά ωφέλιμα για την υγεία της καρδιάς. Όσο πιο σκούρο είναι το μπλε χρώμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση φυτοχημικών σε αυτό. Για παράδειγμα, τα βατόμουρα είναι γνωστά για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά. Άλλα φρούτα αυτής της ομάδας περιλαμβάνουν τα ρόδια, τα βατόμουρα, τα δαμάσκηνα, τα δαμάσκηνα και ούτω καθεξής. Πράσινο – Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι πλούσια σε χλωροφύλλη καθώς και σε ισοθειοκυανικά. Συμβάλλουν στη μείωση των καρκινογόνων παραγόντων στο ήπαρ. Τα πράσινα λαχανικά όπως το μπρόκολο και το λάχανο περιέχουν ενώσεις που καταπολεμούν τον καρκίνο. Εκτός από αντιοξειδωτικά, τα πράσινα σταυρανθή λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνη Κ, φολικό οξύ και κάλιο. Έτσι, μην παραμελείτε τα κινέζικα και τα λαχανάκια Βρυξελλών, το μπρόκολο και άλλα σκούρα πράσινα λαχανικά. Πράσινο κίτρινο – Τα λαχανικά και τα φρούτα αυτής της ομάδας είναι πλούσια σε λουτεΐνη, η οποία είναι πολύ σημαντική για την υγεία των ματιών. Η λουτεΐνη είναι ιδιαίτερα απαραίτητη για τους ηλικιωμένους για την πρόληψη της ηλικιακής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας. Μερικά από τα πρασινοκίτρινα φρούτα και λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνη C, όπως το αβοκάντο, τα ακτινίδια και τα φιστίκια Αιγίνης. Red Η κύρια χρωστική ουσία που δίνει στα φρούτα και τα λαχανικά το κόκκινο χρώμα τους είναι το λυκοπένιο. Ισχυρό αντιοξειδωτικό, η πιθανή του ικανότητα να αποτρέπει τον καρκίνο και τα καρδιακά επεισόδια διερευνάται επί του παρόντος. Τα κόκκινα φρούτα και λαχανικά είναι πλούσια σε φλαβονοειδή, ρεσβερατρόλη, βιταμίνη C και φολικό οξύ. Η ρεσβερατρόλη βρίσκεται σε αφθονία στη φλούδα των κόκκινων σταφυλιών. Στην ίδια ομάδα είναι τα κράνμπερι, οι ντομάτες, τα καρπούζια, το γκουάβα, το ροζ γκρέιπφρουτ κ.ο.κ. Κίτρινο πορτοκαλί – Τα καροτενοειδή και η βήτα-καροτίνη είναι υπεύθυνα για την πορτοκαλοκόκκινη χρωστική ουσία ορισμένων φρούτων και λαχανικών. Είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνη Α και ρετινόλη, που είναι απαραίτητα για τα προβλήματα ακμής. Η βιταμίνη Α προάγει το ισχυρό ανοσοποιητικό και την υγιή όραση. Η έρευνα δείχνει ότι ορισμένα β-καροτένια είναι χρήσιμα στην πρόληψη του καρκίνου του στομάχου και του οισοφάγου. Παραδείγματα: μάνγκο, βερίκοκα, καρότα, κολοκύθες, κολοκυθάκια.
2022-11-11