Οι αναλογίες των φασολιών και του νερού

Η ποσότητα νερού που απαιτείται για το μαγείρεμα των φασολιών καθορίζεται από την ακόλουθη αναλογία: 1 μέρος φασολιών λαμβάνεται 3 μέρη νερού. Αυτό ισχύει για τα φρεσκοκομμένα φασόλια, τα οποία δεν είχαν χρόνο να ξαπλώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και είχαν εμποτιστεί σωστά. Αν τα φασόλια είναι παλιά, αποθηκευμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε κατάφεραν να στεγνώσουν πολύ. Επομένως, θα χρειαστεί περισσότερο νερό για την παρασκευή του, 4-4,5 ποτήρια – τόσο λόγω ξηρότητας των κόκκων όσο και λόγω μεγαλύτερου μαγειρέματος.

Τα φασόλια, όπως όλα τα όσπρια, κολλάνε εύκολα στον πάτο του πιάτου χωρίς νερό και καίγονται. Επομένως, η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να παρακολουθείται, αποτρέποντας το νερό να βράσει και να ξαναγεμίσει εάν είναι απαραίτητο.

Η ποσότητα νερού για να μουλιάσουν τα φασόλια πριν βράσουν εξαρτάται και από τον χρόνο αποθήκευσης. Όσο περισσότερο έμεναν τα φασόλια, τόσο περισσότερη υγρασία έχασαν και τόσο περισσότερο νερό χρειάζεται για να μουλιάσουν. Οι κόκκοι φασολιών αυξάνονται σε μέγεθος, απορροφώντας νερό, επομένως για μούλιασμα, είναι καλύτερο να πάρετε μεγάλο όγκο πιάτων και να ρίξετε νερό σε περίσσεια. Και φυσικά, οι αναλογίες του νερού απέχουν πολύ από τους πιο σημαντικούς κανόνες μαγειρέματος – η διάρκεια του μαγειρέματος και το σωστό μούλιασμα είναι επίσης σημαντικά.

/ /