Αναλογίες για το ζελέ κρέας

Λαμβάνουμε υπόψη 3 προϋποθέσεις:

1. Για το ζελέ κρέας είναι εννοιολογικά σημαντικό να παγώσει. Το ζελέ παγώνει χάρη στα πιο λιπαρά μέρη:

– χοιρινό – μπούτι, κότσι, κεφάλι

– βοδινό – οποιοδήποτε κόκκαλο με χόνδρο, αλλά το λίπος κοτόπουλου ή το χοιρινό αναφέρεται πάντα στο κόκκαλο του βοείου κρέατος

– κοτόπουλα – φτερά, πόδια, κεφάλια, ουρά

– γαλοπούλες – τύμπανα, ουρά

2. Το 1/3 του συνολικού συστατικού κρέατος είναι συνήθως απλώς «λίπος στα κόκαλα». Και όλα τα άλλα είναι κρέας, το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορεί να είναι και στο κόκκαλο.

3. Για κάθε λίτρο ζωμού, δώστε τουλάχιστον 300-500 γραμμάρια κρέατος, για δίαιτες μπορείτε να το μειώσετε στο μισό.

Παραδείγματα υπολογισμού προϊόντων

1. Μπουτάκια κοτόπουλου – 3 τεμάχια, ολόκληρο χοιρινό μπούτι – 1 τεμάχιο, μοσχάρι – 400 γραμμάρια.

2. Κότσι χοιρινό – 1,5 κιλό, βοδινό – 400 γραμμάρια.

3. Χοιρινό μπούτι – 1 τεμάχιο, τούμπανο γαλοπούλας – 1 τεμάχιο, φιλέτο κοτόπουλου – 3 τεμάχια.

Και να θυμάστε ότι είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε τον χρόνο και τους κανόνες για το μαγείρεμα του ζελέ!

/ /