Η ζύμη για μάφινς, τηγανίτες και μπισκότα κουλουράκια δεν περιέχει μαγιά. Πώς να επιτύχετε την ευθρυπτότητα και το θρυμματισμό του; Το μεγαλείο τέτοιων αρτοσκευασμάτων δίνεται από το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο απελευθερώνεται κατά την αλληλεπίδραση της σόδας και ενός όξινου περιβάλλοντος.
Από τους 3 υπάρχοντες τρόπους για να σβήσετε τη σόδα με ξύδι, μόνο ένας είναι αποτελεσματικός.
1 – Ο τρόπος της γιαγιάς: η σόδα συλλέγεται σε ένα κουτάλι, περιχύνεται με ξύδι, περιμένετε μέχρι να «βράσει» το μείγμα και το αποτέλεσμα προστεθεί στη ζύμη.
Ως αποτέλεσμα, όλο το διοξείδιο του άνθρακα που θα πρέπει να «αφρίσει» τα ψημένα προϊόντα πηγαίνει στον αέρα. Η μόνη σωτηρία είναι αν η οικοδέσποινα πάρει περισσότερη σόδα και αυτή που δεν πρόλαβε να αντιδράσει με ξύδι θα εμφανιστεί ήδη στη ζύμη.
2 – Τυπική μέθοδος: Η σόδα χύνεται απαλά σε ένα μείγμα υγρών συστατικών ζύμης (δεν έχει προστεθεί ακόμα αλεύρι) και περιχύνεται με μερικές σταγόνες ξύδι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε, προσπαθώντας να συλλάβετε όλη τη σκόνη. Μετά από 2-3 δευτερόλεπτα, το μείγμα θα αντιδράσει, πρέπει να ανακατέψετε ολόκληρο το περιεχόμενο, κατανέμοντας το μπέικιν πάουντερ σε όλο τον όγκο.
Σε αυτή την περίπτωση, το μεγαλύτερο μέρος του διοξειδίου του άνθρακα παραμένει στη ζύμη.
3 – Ο σωστός τρόπος: Η σόδα πρέπει να προστίθεται στα ξηρά συστατικά και το ξύδι στα υγρά συστατικά. Δηλαδή, προσθέστε σόδα στο αλεύρι, τη ζάχαρη και άλλα χύμα συστατικά της ζύμης (φροντίστε να τη διανείμετε σε όλο τον όγκο). Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά (κεφίρ, αυγά, κρέμα γάλακτος κ.λπ.). Ρίχνουμε εδώ την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια το περιεχόμενο των δύο μπολ ενώνεται και ζυμώνεται η ζύμη.
Έτσι η σκόνη αντιδρά ήδη μέσα στο μείγμα και το διοξείδιο του άνθρακα συγκρατείται πλήρως.