Υπάρχουν πολλές παρανοήσεις που σχετίζονται με αυτό το ποτό, εξαιτίας των οποίων ακόμη και οι πιο αφοσιωμένοι οπαδοί του καφέ κάνουν λάθη - τόσο στην αποθήκευση όσο και στην προετοιμασία. Οι ειδικοί της Nespresso μίλησαν για τα πιο συνηθισμένα.
Οι κόκκοι αποθηκεύονται εσφαλμένα
Ο καφές έχει τρεις κύριους εχθρούς - αέρα, υγρασία και φως. Οι κόκκοι δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε μέρη με υψηλή υγρασία, διαφορετικά θα χάσουν το άρωμα και τη γεύση τους. Ως εκ τούτου, ένα δημοφιλές χάκα ζωής - η διατήρηση κόκκων στο ψυγείο - είναι καταστρεπτική για αυτούς. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο ο καφές μπορεί να απορροφήσει ξένες μυρωδιές και να χαλάσει, οπότε είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος και να ρίξετε τον ίδιο τον καφέ σε ένα γυάλινο βάζο με ένα σφιχτό (ιδανικά σφραγισμένο) καπάκι. Μην ξεχνάτε ότι οι ακτίνες του ήλιου είναι επίσης εξαιρετικά καταστροφικές για τον καφέ.
Η πιο βολική επιλογή είναι να επιλέξετε μερίδα καφέ. Για παράδειγμα, κάψουλες αλουμινίου. Λόγω της απόλυτης στεγανότητάς τους, δεν αφήνουν να περάσει οξυγόνο, υγρασία και φως, αποκλείοντας εντελώς κάθε επαφή του καφέ με το περιβάλλον. Αυτές οι κάψουλες μπορούν να διατηρήσουν έως και 900 γεύσεις και αρώματα φρεσκοψημένου καφέ.
Αγοράστε αλεσμένο καφέ
Φαίνεται καλή ιδέα να επιλέξετε φασόλια προ-αλεσμένα. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει, γιατί ο αλεσμένος καφές αρχίζει να δίνει ακόμη πιο γρήγορα τη γεύση και το άρωμά του, τα οποία τελικά εξαφανίζονται με την πάροδο του χρόνου. Και όσο περισσότερο αποθηκεύονται οι αλεσμένοι κόκκοι, τόσο πιο αισθητή θα είναι η απώλεια γεύσης. Μερικές φορές ακόμη και η συσκευασία κενού δεν βοηθά. Επομένως, μπορεί να αποδειχθεί ότι ο αγορασμένος αλεσμένος καφές δεν έχει τον απαραίτητο κορεσμό για να προετοιμάσει το τέλειο ποτό. Όσοι θέλουν να αλέσουν τον καφέ με μεγάλη ποσότητα θα αντιμετωπίσουν το ίδιο πρόβλημα - είναι καλύτερα να το κάνουν λίγο πριν από την προετοιμασία.
Η άλεση των κόκκων πρέπει επίσης να γίνει σωστά. Η άλεση πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη, τότε ζεστό νερό θα χυθεί στον καφέ όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, πράγμα που θα του επιτρέψει να κορεστεί καλύτερα με γεύση και άρωμα. Αυτό είναι που κάνει ένα υπέροχο ποτό. Είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί η σωστή λείανση χωρίς τη χρήση μύλου λαβής, η οποία απαιτεί πρόσθετο κόστος, συγκρίσιμο με το κόστος αγοράς μιας άλλης μηχανής καφέ. Επίσης, λάβετε υπόψη ότι διαφορετικοί τύποι καφέ απαιτούν διαφορετικά άλεση.
Επιλέγοντας λάθος νερό
Πολλοί λάτρεις του καφέ δεν σκέφτονται τι νερό χρησιμοποιούν για να το φτιάξουν. Εν τω μεταξύ, το νερό περιέχει ορισμένα μέταλλα που μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του ποτού. Τις περισσότερες φορές, κατά την παρασκευή καφέ, η επιλογή πέφτει στο νερό της βρύσης, αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή - περιέχει σκουριά και χλώριο, τα οποία αλλοιώνουν τη γεύση. Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε νερό βρύσης, φροντίστε να το αφήσετε να καθίσει και περάστε το από ένα φίλτρο πολύ υψηλής ποιότητας. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε καφέ με εμφιαλωμένο νερό, δώστε προσοχή στη συνολική μεταλλοποίηση (TDS). Ο αριθμός αυτός πρέπει να είναι μεταξύ 70 και 250 mg / l και 150 mg / l θα ήταν ιδανικός. Ο καφές που παρασκευάζεται σε τέτοιο νερό θα είναι πυκνός, φωτεινός και πλούσιος.
Μην ακολουθείτε τους κανόνες εξαγωγής
Η σωστή εξαγωγή καφέ σας επιτρέπει να αποκαλύψετε τις επιθυμητές αποχρώσεις γεύσης και αρώματος του ποτού. Επιπλέον, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την εκδήλωση των γευστικών ιδιοτήτων παρά για την αποκάλυψη των αρωματικών. Η εξαγωγή ξεκινά όταν το ζεστό νερό εισέρχεται στον καφέ. Αυτό μπορεί να φανεί κατά την προετοιμασία ενός ποτού σε μια μηχανή καφέ. Υπάρχουν αρκετές σημαντικές παράμετροι εκχύλισης: το ποσοστό εκχυλίσματος καφέ στο φλιτζάνι, η βέλτιστη θερμοκρασία, ο βαθμός άλεσης των κόκκων του καφέ και η επαφή μεταξύ καφέ και νερού και, τέλος, η αναλογία του όγκου του καφέ προς το νερό Ε Το ποσοστό του εκχυλίσματος καφέ δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 20: όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο πικραμένο. Βεβαιωθείτε ότι κατά το μαγείρεμα η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από 94 μοίρες.
Για όσους προτιμούν να μην μπουν σε λεπτομέρειες σχετικά με τη θερμοκρασία και την ποσότητα του νερού, οι μηχανές καφέ θα είναι μια πραγματική σωτηρία, οι οποίες ελέγχουν όλες τις αποχρώσεις για εσάς.