Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει το περιεχόμενο των θρεπτικών συστατικών (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) σε 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας.
| Θρεπτικός | Ο αριθμός | Κανονικό ** | % του φυσιολογικού σε 100 g | % του φυσιολογικού 100 kcal | 100% του κανόνα |
| θερμίδα | 208 kcal | 1684 kcal | 12.4% | 6% | Ζ 810 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 15.4 | Ζ 76 | 20.3% | 9.8% | Ζ 494 |
| Λίπη | Ζ 16.3 | Ζ 56 | 29.1% | 14% | Ζ 344 |
| Νερό | Ζ 67.2 | Ζ 2273 | 3% | 1.4% | Ζ 3382 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.1 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | Ζ 1800 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 90 mg | 500 mg | 18% | 8.7% | Ζ 556 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 6.3% | Ζ 769 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 8.4% | Ζ 571 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | Ζ 6667 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 3 mg | 3 mg | 100% | 48.1% | Ζ 100 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα-τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 1.9% | Ζ 2500 |
| Βιταμίνη Η, Βιοτίνη | 3 mg | 50 mcg | 6% | 2.9% | Ζ 1667 |
| Βιταμίνη ΡΡ | 5 mg | 20 mg | 25% | 12% | Ζ 400 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.2% | Ζ 926 |
| Ασβέστιο, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | Ζ 33333 |
| Μαγνήσιο, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | Ζ 2222 |
| Νάτριο, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3% | Ζ 1625 |
| Θείο, S | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 7.9% | Ζ 606 |
| Φώσφορος, Ρ | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.7% | Ζ 449 |
| Χλώριο, Cl | 83.6 mg | 2300 mg | 3.6% | 1.7% | Ζ 2751 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.3% | Ζ 900 |
| Ιώδιο, εγώ | 2.7 μg | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | Ζ 5556 |
| Κοβάλτιο, Co | 6 mcg | 10 μg | 60% | 28.8% | Ζ 167 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | Ζ 5714 |
| Χαλκός, Cu | 238 μg | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | Ζ 420 |
| Μολυβδαίνιο, Μο | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | Ζ 778 |
| Νικέλιο, Νί | 5.5 mcg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 120 mcg | 4000 mg | 3% | 1.4% | Ζ 3333 |
| Chromium, Cr | 8.7 μg | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | Ζ 575 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 2.82 mg | 12 mg | 23.5% | 11.3% | Ζ 426 |
Η ενεργειακή τιμή είναι 208 kcal.
Πρόβειο κρέας, λαιμός του πλούσιο σε τέτοιες βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και χολίνη και 18%, βιταμίνη Β5 - 13%, βιταμίνη Β6 - 17,5%, βιταμίνη Β12 100%, βιταμίνη ΡΡ - 25%, φώσφορο - 22.3% και ο σίδηρος ήταν 11.1%, κοβάλτιο για 60%, χαλκός - 23,8%, μολυβδαίνιο - 12,9%, χρώμιο - 17,4%, ψευδάργυρος - 23,5%
- Χολίνη είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων μεθυλικών ομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 ασχολείται με πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνη, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στον εντερικό σωλήνα και υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε δερματικές βλάβες και βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσοαπόκρισης, των διαδικασιών αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε μετασχηματισμούς αμινοξέων, μεταβολισμού τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων συμβάλλει στον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, στη διατήρηση φυσιολογικών επιπέδων ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η μειωμένη όρεξη συνοδεύεται από ανεπαρκή πρόσληψη βιταμίνης Β6 και διαταραχές του δέρματος, ανάπτυξη ευρέσεως, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 σχετίζονται μεταξύ τους με τις βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιματοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος και αναιμίας, λευκοπενίας και θρομβοπενίας.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-αλκαλίου, μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, απαραίτητα για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο περιλαμβάνεται με διαφορετικές λειτουργίες πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Εμπλεκόμενο στη μεταφορά ηλεκτρονίων, το οξυγόνο παρέχει μια πορεία οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και ενεργοποίησης υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία μυοσφαιρίνης των σκελετικών μυών, κόπωση, καρδιομυοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα στο μεταβολισμό των λιπαρών οξέων και το μεταβολισμό του φολικού οξέος.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δραστηριότητα οξειδοαναγωγής που εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου και διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Οι διαδικασίες που εμπλέκονται στην παροχή ιστών με οξυγόνο. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με δυσπλασίες του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας για πολλά ένζυμα που διασφαλίζουν το μεταβολισμό των αμινοξέων, των πουρινών και των πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
- Χρώμιο συμμετέχει στη ρύθμιση του επιπέδου γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας τη δράση της ινσουλίνης. Το έλλειμμα οδηγεί σε μείωση της ανοχής στη γλυκόζη.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων που εμπλέκονται στη σύνθεση και διάσπαση υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και της ρύθμισης της έκφρασης πολλών γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία δυσπλασιών του εμβρύου. Έρευνες τα τελευταία χρόνια αποκάλυψαν ότι οι υψηλές δόσεις ψευδαργύρου θα μπορούσαν να διαταράξουν την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλουν στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτα: οι θερμίδες 208 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα χρήσιμα από το πρόβειο κρέας, μερίδα λαιμού, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ευεργετικές ιδιότητες του λαιμού του αρνιού
Η ενεργειακή τιμή ή η τιμή θερμίδων είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τα τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του ενεργειακού προϊόντος μετράται σε kilocalories (kcal) ή kilojoules (kJ) ανά 100 gr. Προϊόν. Οι Kcal που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης «θερμίδες τροφής». Ως εκ τούτου, προσδιορίζοντας τη θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδες πρόθεμα, ένα κιλό συχνά παραλείπεται. Αναλυτικοί πίνακες ενεργειακών αξιών για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να παρακολουθήσετε.
Διατροφική αξία - υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.
Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων τροφίμων στο οποίο υπάρχει φυσιολογική ικανοποίηση των ανθρώπινων αναγκών σε απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο του ανθρώπου όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από φυτά και όχι από ζώα. Η ημερήσια απαίτηση βιταμινών είναι μόνο λίγα χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία τροφίμων.