Ο Ιησούς Χριστός ήταν μακριά από τον πρώτο κήρυκα της χορτοφαγίας, αλλά για εμάς, ίσως, τον πιο έγκυρο. Μιλώντας για το μεγάλο αμάρτημα της κατανάλωσης κρέατος, ψαριού, αυγών και άλλων πραγμάτων, «περιέγραψε» τα αποτελέσματα αυτού στο «Ευαγγέλιο της Ειρήνης»: «Και το αίμα σου γίνεται παχύρρευστο και δύσοσμο, η σάρκα σου έχει μεγαλώσει με λίπος , γίνεται υδαρής και αρχίζει να σαπίζει και να αποσυντίθεται. Το εσωτερικό σας είναι γεμάτο με άθλια αποβράσματα, ρεύματα αποσύνθεσης, και πολλά σκουλήκια βρίσκουν καταφύγιο εδώ, και όλα τα δώρα της Γης Μητέρας σας αφαιρούνται: πνοή, αίμα, οστά, σάρκα… η ίδια η ζωή.
Η ανθρωπότητα έχει στραφεί στη χορτοφαγία σε όλη την ιστορία της. Η υψηλή ανάπτυξη του φυσικού πολιτισμού στην Αρχαία Ελλάδα, ο θρησκευτικός ζήλος για την ειρήνευση της σάρκας στη μεσαιωνική Ευρώπη και η τρέχουσα άνθηση στον υγιεινό τρόπο ζωής ανέβασαν πάντα τη χορτοφαγία στο βάθρο μιας ιερής και δίκαιης ζωής. Κι όμως, η χορτοφαγία ήταν πάντα ένας παρίας, και τα «άδεια» δημητριακά και υγρό στιφάδο – η μοίρα των φτωχών. Σήμερα η τρέλα χορτοφαγία (στη Δύση) προκάλεσε την εμφάνιση κανονικών χορτοφαγικών πιάτων όχι μόνο στα πιο πολυτελή εστιατόρια, αλλά και στο μενού πολλών αεροπορικών εταιρειών. Ταυτόχρονα, το κρέας θεωρείται γενικά κακή μορφή. Έτσι, το αίτημα να φέρουμε «κάτι χορτοφαγικό» δεν εκπλήσσει πλέον τους περήφανους Ευρωπαίους σερβιτόρους. Αντίθετα, είναι σύμβολο μιας σύγχρονης, κομψής και πολύ πλούσιας ζωής. Λοιπόν, εμείς στη Ρωσία πρέπει ακόμα να εξηγήσουμε τι είναι, τι τρώνε και τι εμείς, σε είδος, δεν έχουμε αρκετό για το κρέας; Ετσι, χορτοφαγικές δίαιτες αποτελούνται μόνο από φυτικές τροφές με πλήρη αποκλεισμό της ζωικής πρωτεΐνης. Δηλαδή, όχι κρέας, ψάρι και αυγά. Αλλά λαχανικά και φρούτα - όσο θέλετε. Τα μανιτάρια έχουν τιμητική θέση στο τραπέζι. Προϊόντα γαλακτικού οξέος, υγρή κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, γιαούρτια είναι διακοπές για τον οργανισμό. Και όμως χωρίς λίπη δεν μπορούμε να ζήσουμε, είναι η κύρια πηγή ενέργειας στο σώμα. Αλλά τα λίπη είναι διαφορετικά. Τα φυσικά ακόρεστα λιπαρά που βρίσκονται στους ξηρούς καρπούς, τα γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά δεν είναι μόνο ευεργετικά για την ευεργετική τους δράση στην καρδιά, αλλά απλά αναντικατάστατα. Έτσι, θα τηγανίζουμε και θα πετάμε στα ύψη μόνο σε φυτικό (ιδανικά ελαιόλαδο) !! Και φυσικά όλων των ειδών τα δημητριακά και τα δημητριακά. Ο κύριος όγκος των ζωτικών ουσιών βρίσκεται σε αυτά. Ανοίξτε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής και εμβαθύνετε στον πίνακα περιεκτικότητας σε λιπαρά-πρωτεΐνες-υδατάνθρακες-βιταμίνες στα συνηθισμένα δημητριακά. Σας περιμένουν πολλές εκπλήξεις. Ποια πιστεύετε ότι είναι η πιο πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης; Κρέας? Μανιτάρια; Δεν μάντεψα. Αρακάς. Παρεμπιπτόντως, θα ήταν ωραίο να μαγειρεύετε πιάτα για χορτοφάγους χωρίς προσθήκη επιτραπέζιο αλάτι. Το αποτέλεσμα θα ήταν διπλό. Το αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί μπαχαρικά. Ποια είναι λοιπόν τα οφέλη αυτής της δίαιτας; Οι φυτικές τροφές είναι μια πλήρης πηγή βιταμινών C, P, μεταλλικά άλατα, φυτοκτόνα, οργανικά οξέα, κυτταρικές μεμβράνες κ.λπ.. Επιπλέον, η χαμηλή περιεκτικότητα σε άλατα νατρίου στα φυτικά τρόφιμα, που εμποδίζουν την ταχεία απομάκρυνση του υγρού από τον οργανισμό, το «ξέπλυμα» του, είναι χρήσιμη για όλους και υγιείς, και ιδιαίτερα για ασθενείς με υπέρταση, νεφρική και χρόνια καρδιαγγειακή ανεπάρκεια, παχυσαρκία. , ουρική αρθρίτιδα. Ταυτόχρονα, μια ποικιλία φυτικών τροφών παρέχει στον οργανισμό σημαντική ποσότητα ασκορβικό οξύ, άλατα καλίου Και άλλες ορυκτές ουσίες. Ως εκ τούτου, η χρήση της χορτοφαγίας παρέχει μια αρκετά γρήγορη μείωση του επιπέδου των τελικών προϊόντων του μεταβολισμού του αζώτου σε ασθενείς με νεφρική ανεπάρκεια, μείωση της αρτηριακής πίεσης, έντονο διουρητικό αποτέλεσμα και μείωση του επιπέδου του επιβλαβούς ουρικού οξέος. Ακόμη και μια βραχυπρόθεσμη χορτοφαγία μπορεί να καθαρίσει σημαντικά τον οργανισμό, να «ξεφορτώσει» τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και να αποκλείσει την πρόσληψη από το φαγητό. πουρίνη, (ουσίες που επιβραδύνουν τη δράση του γαστρεντερικού σωλήνα, που οδηγεί σε χρόνια δυσκοιλιότητα και αυτοδηλητηρίαση του οργανισμού), δημιουργούν υπεροχή των αλκαλικών σθένων έναντι των όξινων (δηλαδή επιβραδύνουν τις διαδικασίες οξείδωσης στο σώμα). Ακόμη και οι έρμα, θα λέγαμε, κενές ουσίες στη σύνθεση των φυτών είναι χρήσιμες και απαραίτητες για τον οργανισμό μας. Λαχανικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, που διεγείρουν την εντερική κινητικότητα και την τακτική κένωση του. Εκτός, κυτταρίνη, περνώντας πρακτικά αμετάβλητο από τα έντερα, συλλέγει, απορροφά όλα τα επιβλαβή προϊόντα αποσύνθεσης, όλα τα δηλητήρια που περιέχονται στην αρχική τροφή και λαμβάνονται κατά τη διαδικασία αφομοίωσης της τροφής. Ίσως όμως το μεγαλύτερο όφελος του να είσαι χορτοφάγος είναι το εξής. Οι φυτικές τροφές, λόγω του σημαντικού όγκου τους, αλλά της χαμηλής διατροφικής τους αξίας, προκαλούν ψευδή αίσθηση κορεσμού. Όλες οι χορτοφαγικές δίαιτες εξαλείφουν το αίσθημα της πείνας πολύ πιο γρήγορα από ό,τι κορεστούν στον οργανισμό. Ένα άτομο συνοδεύεται συνεχώς από ελαφρότητα - ένα αίσθημα κενού στο στομάχι κατά τη διάρκεια του στιγμιαίου κορεσμού. Περιττό να πούμε ότι αυτή η κατάσταση είναι καλύτερη και πιο φυσική από άλλες μεθόδους για να βοηθήσει στη μείωση του σωματικού βάρους. Ο οργανισμός δεν χρειάζεται ενεργειακά κόστη για την επεξεργασία ζωικών τροφών (και είναι πολύ σημαντικά και πρακτικά ίσα με την ενέργεια που λαμβάνει). Ως εκ τούτου, οι χορτοφάγοι αισθάνονται συνεχή χαρά, ασυνήθιστη απόδοση. Σοβιετικός συγγραφέας Βερέσαεφ αφιέρωσε ακόμη και σελίδες του ημερολογίου του σε αυτό το φαινόμενο. Στα μετεπαναστατικά χρόνια, η οικογένειά του αναγκάστηκε να μείνει χωρίς μερίδες κρέατος για αρκετούς μήνες. Όχι πολύ χαρούμενος για αυτό, ο συγγραφέας, ωστόσο, σημείωσε αντικειμενικά ότι η ευημερία και η απόδοσή του κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είχαν βελτιωθεί σημαντικά. Προς την χορτοφαγικές μερίδες μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια σε φρούτα και λαχανικά ρεπό. Και η πιο ριζοσπαστική μορφή χορτοφαγίας είναι ωμά τρόφιμα. Ολόκληρη η δίαιτα αποτελείται από ωμά λαχανικά: ντομάτες, αγγούρια, λάχανο, καρότα, διάφορα φρούτα, μούρα. Οι υποστηρικτές μιας δίαιτας με ωμές τροφές σημειώνουν τέτοιες θετικές πτυχές: την πλήρη αφομοίωση βιταμινών και ανόργανων αλάτων, αφού με οποιαδήποτε πιο ήπια τεχνολογική επεξεργασία, μερικές από αυτές χάνονται. Χαμηλή περιεκτικότητα σε άλατα νατρίου, εξασφαλίζοντας ενεργή εντερική κινητικότητα, καλό κορεσμό με χαμηλή ενεργειακή αξία της τροφής. Υψηλή γευστικότητα ωμών λαχανικών και φρούτων, ενεργή εργασία της συσκευής μάσησης (που δυναμώνει τα δόντια), μείωση των διεργασιών οξείδωσης στον οργανισμό. Επιπλέον, οι ωμές φυτικές τροφές μειώνουν τις διεργασίες σήψης στα έντερα. Αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας δίαιτας με ωμές τροφές σε υγιείς ανθρώπους. Και για τους ασθενείς, οι δίαιτες με ωμά λαχανικά και χυμούς συνταγογραφούνται για 2-3 ημέρες για ουρική αρθρίτιδα, διάθεση ουρικού οξέος, παχυσαρκία, υπέρταση, καρδιαγγειακή και χρόνια νεφρική ανεπάρκεια και χρόνια δυσκοιλιότητα. Στο οξεία κολίτιδα с διάρροια ορίστε δίαιτες μήλων. Στους ασθενείς χορηγείται ενάμισι κιλό καθαρισμένα, ωμά, τριμμένα μήλα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Οι πηκτίνες που περιέχονται στα μήλα βοηθούν στη διακοπή της διάρροιας. Γενικά, οι μέρες νηστείας με μήλο είναι οι πιο προσιτές και δημοφιλείς σε εμάς. Οι θετικές πτυχές τέτοιων εκδηλώσεων είναι αμέτρητες. Εκτός από τα οφέλη μιας καθαρά μηχανικής εκφόρτωσης και καθαρισμού του γαστρεντερικού σωλήνα, το ίδιο το μήλο είναι απλώς μια αποθήκη χρήσιμων ιδιοτήτων. Καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, απορροφά τη χοληστερόλη, προλαμβάνει την αναιμία από έλλειψη σιδήρου, που είναι τόσο συχνή σήμερα, καταπολεμά την αιμορραγία των ούλων και καθαρίζει τα δόντια. Είναι αλήθεια ότι αυτές οι ιδιότητες είναι κυρίως τα τοπικά μας «φυσικά» μήλα. Η Antonovka είναι η καλύτερη. Τα εισαγόμενα, που πωλούνται όλο το χρόνο, συχνά στερούνται πολλές ιδιότητες και πρώτα απ' όλα βιταμίνες. Παρεμπιπτόντως, μιας και μιλάμε για εισαγόμενα περιέργεια, δεν μπορεί κανείς να μην αναφέρει τα τελευταία ευρήματα στην επιστήμη της διατροφής. Το γεγονός είναι ότι στο σώμα μας υπάρχει ένα περιορισμένο σύνολο ενζύμων που αντιστοιχούν στις χημικές δομές των τροφίμων. Κάθε είδος τροφής έχει το δικό του ένζυμο. Αυτό το σύνολο διαμορφώθηκε και εντοπίστηκε στα γονίδια για πολλούς αιώνες και χιλιετίες με βάση την τροφή που είναι χαρακτηριστικό της περιοχής. Επομένως, στο σώμα μας υπάρχει, για παράδειγμα, ένα ένζυμο για την αφομοίωση της φράουλας ή της οξιάς, αλλά, δυστυχώς, όχι για την αφομοίωση της παπάγιας. Τι πρέπει να κάνει το σώμα με τέτοια «άγνωστα τρόφιμα»;! Είναι καλό να λειτουργεί απλώς η προστασία: πετάξτε τα πάντα… Γι' αυτό οι πεπτικές διαταραχές είναι τόσο συχνές όταν ταξιδεύετε σε μακρινές χώρες ή επισκέπτεστε εξωτικά εστιατόρια. Έτσι, η σύγχρονη διατροφική επιστήμη καταλήγει στο συμπέρασμα ότι πρέπει να τρώτε τροφές που είναι χαρακτηριστικές την κλιματική σας περιοχήαυτό που είπε ο Ιπποκράτης. Και αυτά – τοπικά φυτικά προϊόντα της μεσαίας ζώνης – είναι εξαιρετικά διαφορετικά και ικανοποιούν πλήρως όλες τις ανάγκες του οργανισμού. Είναι ιδιαίτερα βολικό να χρησιμοποιήσετε τη διαφορετικότητά τους αυτούς τους καλοκαιρινούς μήνες. Πρέπει να πω ότι δεν είναι απαραίτητο να ενταχθείτε στις τάξεις των χορτοφάγων "ξαφνικά": από αύριο ή από τη Δευτέρα. Η αλλαγή των συνηθειών του σώματος μπορεί να είναι σταδιακή. Αρχικά, εγκαταλείψτε όλα τα είδη λιχουδιές κρέατος и λουκάνικο, αφήνοντας στη διατροφή μια μικρή ποσότητα φυσικού βρασμένου ή στιφάδου κρέατος. Περάστε αμιγώς χορτοφαγικές ημέρες μία ή δύο την εβδομάδα. Και όταν αισθάνεστε ότι δεν σας φέρνουν μόνο χαρά και καλή υγεία, μειώστε σταδιακά τις ημέρες «κρέατος» σε τίποτα. Προσπαθήστε να γίνετε χορτοφάγος τουλάχιστον για λίγο. Για παράδειγμα, που είναι πολύ βολικό και πολύ εύκολο ψυχολογικά – για την καλοκαιρινή περίοδο του «εξοχικού». Ναι, και η μέθοδος ωμής τροφής είναι καλύτερο να τη δοκιμάσετε αυτούς τους γενναιόδωρους μήνες.