Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει το περιεχόμενο των θρεπτικών συστατικών (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) σε 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας.
| Θρεπτικός | Ο αριθμός | Κανονικό ** | % του φυσιολογικού σε 100 g | % του φυσιολογικού 100 kcal | 100% του κανόνα |
| θερμίδα | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | Ζ 1123 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 29.45 | Ζ 76 | 38.8% | 25.9% | Ζ 258 |
| Λίπη | Ζ 2.67 | Ζ 56 | 4.8% | 3.2% | Ζ 2097 |
| Νερό | Ζ 65.9 | Ζ 2273 | 2.9% | 1.9% | Ζ 3449 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.45 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | Ζ 577 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | Ζ 247 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | Ζ 4444 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | Ζ 672 |
| Ασβέστιο, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | Ζ 25000 |
| Μαγνήσιο, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | Ζ 1429 |
| Νάτριο, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | Ζ 2407 |
| Θείο, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | Ζ 340 |
| Φώσφορος, Ρ | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | Ζ 381 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | Ζ 9091 |
| Χαλκός, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | Ζ 469 |
| Σελήνιο, Σε | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | Ζ 426 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | Ζ 714 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.938 | ~ | |||
| Βαλίνη | Ζ 1.31 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 1.401 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.126 | ~ | |||
| Λευκίνη | Ζ 2.489 | ~ | |||
| Λυσίνη | Ζ 2.462 | ~ | |||
| Μεθειονίνη | Ζ 0.838 | ~ | |||
| Θρεονίνη | Ζ 1.362 | ~ | |||
| Φαινυλαλανίνη | Ζ 1.166 | ~ | |||
| Αμινοξέων | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.716 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.79 | ~ | |||
| Γλυκίνη | Ζ 1.323 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 4.427 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.349 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 1.244 | ~ | |||
| Τυροσίνη | Ζ 1.022 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.262 | ~ | |||
| Στερόλες (στερόλες) | |||||
| Χοληστερίνη | 126 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Λιπαρά οξέα Pasadena | Ζ 0.97 | έως 18.7 g | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.03 | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | Ζ 0.45 | ~ | |||
| 18: 0 Στεατικό | Ζ 0.49 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.63 | ελάχιστο 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | Ζ 0.01 | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.63 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.58 | από 11.2 έως 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.33 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.1 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.16 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.1 | από 0.9 έως 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.49 | από 4.7 έως 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 150 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (127.5 kcal)
- κομμάτι, μαγειρεμένο (απόδοση από 1 κιλό ωμό κρέας, χωρίς κόκαλα) = 340 g (510 kcal)
Αντιλόπη, ψημένη πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 – 17,3 %, βιταμίνη Β2 – 40,6 %, κάλιο – 14,9 %, φώσφορος – 26,3 %, σίδηρος – 23,3 %, χαλκός – 21,3 %, σελήνιο - 23,5 %, ψευδάργυρος - 14 %
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των σημαντικότερων ενζύμων μεταβολισμού υδατανθράκων και ενέργειας. Παρέχει στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες και μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις μείωσης της οξείδωσης και προάγει την αποδοτικότητα των χρωμάτων από τον οπτικό αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, παραβίαση του φωτός και όραση λυκόφατος.
- Κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, που εμπλέκεται στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της αρτηριακής πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-αλκαλίου, μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, απαραίτητα για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο περιλαμβάνεται με διαφορετικές λειτουργίες πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Εμπλεκόμενο στη μεταφορά ηλεκτρονίων, το οξυγόνο παρέχει μια πορεία οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και ενεργοποίησης υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία μυοσφαιρίνης των σκελετικών μυών, κόπωση, καρδιομυοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δραστηριότητα οξειδοαναγωγής που εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου και διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Οι διαδικασίες που εμπλέκονται στην παροχή ιστών με οξυγόνο. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με δυσπλασίες του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορρυθμιστικά αποτελέσματα, εμπλέκεται στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Bek (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλή παραμόρφωση των αρθρώσεων, σπονδυλική στήλη και άκρα), Kesan (ενδημική καρδιομυοπάθεια), κληρονομική θρομβασθένεια.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων που εμπλέκονται στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και της ρύθμισης της έκφρασης πολλών γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία δυσπλασιών του εμβρύου. Έρευνες τα τελευταία χρόνια αποκάλυψαν ότι οι υψηλές δόσεις ψευδαργύρου θα μπορούσαν να διαταράξουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλουν στην ανάπτυξη της αναιμίας.