Δέκα κρύες γκουρμέ σούπες ιδανικές για το καλοκαίρι

Εταιρείες που κρύες σούπες Είναι ένα εικονίδιο της παραδοσιακής ισπανικής κουζίνας που δεν φοβάται να ανανεωθεί. Με τρούφα και σπαράγγια, με παγωτό τζίντζερ, με ψητές ντομάτες και εστραγκόν ή για να πιείτε με ένα καλαμάκι σε μια κουταλιά πάγο.

Σημερα Σύνοψη Γιορτάζουμε την άφιξη του καλού καιρού επιλέγοντας τις καλύτερες κρύες σούπες της εποχής. Από το πιο κλασικό έως το πιο δημιουργικό, αποκλειστικό και γκουρμέ.

Dani García: Ανδαλουσία με 3 αστέρια

Είναι ένας κορυφαίος σεφ και ο καλύτερος πρεσβευτής που μπορεί να έχει η ανδαλουσιανή γαστρονομία. Ο σεφ Ο Ντάνι Γκαρσία αποτίει φόρο τιμής στις κρύες σούπες σε κάθε ένα από τα καταστήματα της ομάδας του. Αν μέσα Θαλάσσιος λύκος βρήκαμε ένα κρεμώδες salmorejo, στο BiBo μπορούμε να δοκιμάσουμε το κλασικό σας Κεράσι γκασπάτσο σερβίρεται με παγωτό φρέσκο ​​τυρί, γαύρο, φιστίκι και βασιλικό.

Στην πρεσβεία της Marbella, που φέτος δείχνει 3 αστέρια Michelin, το μενού γευσιγνωσίας (220 ευρώ το άτομο) αναθεωρεί τα ορόσημα της κουζίνας του Γκαρθία. Εδώ βρίσκουμε τόσο το Malaga Ajoblanco, το αυγοτάραχο και τις γαρίδες όσο και το περίφημο Νιτρό ντομάτα, πράσινο γκασπάτσο και γαρίδες.

Bacira: κρύες σούπες με fusion touch

Το γράμμα Μπακίρα, που συγχωνεύει την Ασία με τη Μεσόγειο, ανανεώνεται με την άφιξη υψηλών θερμοκρασιών. Με το καλοκαίρι επιστρέφουν σε αυτό το εστιατόριο της Μαδρίτης διάφορες κρύες σούπες, τα οποία συνδυάζουν παραδοσιακά υλικά με τα πιο εξωτικά.

Μπορούμε να ξεκινήσουμε με ένα απεριτίφ του Κρέμα πεπονιού με κούνημα yuzu και σκόνη ζαμπόν και συνεχίστε με μερικά ζάρια άγριου σολομού μαριναρισμένα με πράσινο τσάι και jalapeño salmorejo με μαύρη ελιά και τυρί. Rather μάλλον μερικές καπνιστές σαρδέλες με σκόρδο καρύδας, σύκα, σταφύλια και Pedro Ximénez. Τέλος, το Γαζπάτσο κεράσι με ταρτάρ γαρίδας και παγωτό τζίντζερ καλωσορίζει την καλύτερη εποχή του χρόνου με στυλ.

Pakta: ξεπερνώντας τα όρια

Είναι μια κρύα σούπα, αλλά δεν είναι. Δεν τρώγεται με κουτάλι, μάλλον πίνεται με καλαμάκι. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι είναι ένα κοκτέιλ, γιατί δεν περιέχει ούτε οινόπνευμα. Και, αν θέλετε να ξεφύγετε από τα παραδοσιακά, πιθανότατα δεν υπάρχουν άλλα καταστήματα στην Ισπανία όπως αυτά που οδηγεί Άλμπερτ Άντρια.

Σε αυτές τις εβδομάδες, το εστιατόριο κουζίνας Nikkei Πακτά προσθέτει στη γαστρονομική του προσφορά το πιάτο καλωσορίσματος του almendruco: σερβίρεται μέσα σε μια άδεια σφαίρα πάγου και περιέχει αμύγδαλα, αλάτι, νερό και χυμό πορτοκαλιού. Ένα ακόμη από τα Μαγικά κόλπα σε όσους μας έχουν συνηθίσει.

La Bien Aparecida: το ajoblanco, ακόμα πιο κομψό

Σκόρδο, ψίχουλα ψωμιού εμποτισμένα με νερό, ελαιόλαδο, ωμά αμύγδαλα, ξύδι, αλάτι και, για διακόσμηση, μερικά σταφύλια. ο Λευκό σκόρδο είναι ίσως η πιο κομψή και εκλεπτυσμένη κρύα σούπα. Και ένα από τα πιο ελκυστικά όταν πρόκειται για το μαγείρεμα.

Βρίσκεται σε έναν από τους πιο αποκλειστικούς δρόμους της πρωτεύουσας, Το Καλά Εμφανίστηκε επανερμηνεύστε αυτό το παραδοσιακό πιάτο προσθέτοντας ντομάτα, σέλινο και κουνουπίδι. Ομορφιά και φρεσκάδα.

Rocacho: το salmorejo που ξεχνά τη γη

Κάτω από το σύνθημα «Γαστρονομία χωρίς τεχνίτη»,Ροκάτσο Η γαστρονομική του πρόταση βασίζεται τόσο στο ρύζι όσο και στη φωτιά, που μετατρέπει τα κρέατα (όπως αυτά του El Capricho, που θεωρείται ένα από τα καλύτερα στον κόσμο), τα ψάρια και τα εποχιακά προϊόντα σε πραγματική πολυτέλεια.

Με ρίζες βαθιά στο έδαφος, αυτό το εστιατόριο κλείνει το μάτι με κρύες σούπες με α Salmorejo με τους καρπούς της θάλασσαςΕ Να δοκιμάσει.

La Malaje: όλη η γοητεία του Νότου

Ντεμοντέ γκασπάτσο χωρίς θρυμματισμό, Cordovan salmorejo με φυσικό bonito, Ajoblanco με μήλο και καπνιστή σαρδέλα, Carpaccio από λευκή γαρίδα με ajoblanco. Ως καλό ανδαλουσιανό είναι, το εστιατόριο Τα Μαλαισιανά ποντάρετε σταθερά σε κρύες σούπες. Το καλοκαίρι, ακόμη περισσότερο.

Και είναι ότι μάλλον δεν υπάρχει γαστρονομικό μονοπάτι πιο γρήγορο και ασφαλές από αυτές τις σούπες για να φτάσετε στο δείπνο όλη η μαγεία του νότου.

Fismuler: ¡Πράσινη δύναμη!

Μίνιμαλ, κομψό, χούλιγκαν, πολύ (πάντα) της μόδας. Fismuler Είναι μια από τις βασικές διευθύνσεις στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη. Για να περάσετε καλά, να φάτε, αλλά και να ακούσετε ζωντανή μουσική.

Εδώ πρωταγωνιστής είναι το προϊόν. Και αν θέλετε μια υπόδειξη πάνω από όλα τα άλλα: αφήστε τον εαυτό σας να καθοδηγείται από το πράσινοΕ Τα πράσινα λοβάκια του με κρέμα μπιζελιού, φτιαγμένα με διάφορα είδη λοβών, κουκιά και μπιζέλια από το Maresme είναι ένα πραγματικό θαύμα. Κατα δευτερον, η εκδοχή του για το gazpacho Έχει αυστηρά πράσινες ντομάτες και πιπεριές, πεπόνι, αγγούρι, κόλιανδρο, sherry, σχοινόπρασο, δυόσμο, ψωμί και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σαν πράσινο.

Cobo Vintage: η έκδοση της θάλασσας

Όξινη σούπα από καρκινοειδή, καβούρια και μάραθο που έχει υποστεί ζύμωση. Το sκρύα ψάρια όπα είναι μια από αυτές τις εφευρέσεις για τις οποίες πρέπει να είμαστε αιώνια ευγνώμονες. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι προέρχεται αυτή η πρόταση με γεύση θάλασσας Cobo Vintage, Εστιατόριο Burgos με επικεφαλής το Cantabrian Εικόνα κράτησης θέσης Miguel Cobo.

Αυτή η εγκατάσταση φαίνεται 1 αστέρι Michelin και εστιάζει την πρότασή του στο προϊόν, ειδικά στο θαλάσσιο. Ένας άλλος πυλώνας, η παράδοση, που συνεχίζει ο σεφ, αλλά χωρίς να φτάνει σε οριστικά διαλείμματα. Μια κατεύθυνση που πηγαίνει δυνατά.

Salino: παραδοσιακό, αλλά διαφορετικό

ΑλατούχοςΕίναι ένα κόσμημα, κρυμμένο και όμορφο, που βρίσκεται στην izaμπιζα, μια από τις πιο πολυσύχναστες γειτονιές της πρωτεύουσας από γαστρονομική άποψη. Ειδικά τον τελευταίο καιρό. Αυτή η εγκατάσταση όπου μπορείτε να φάτε νόστιμα, έχει γίνει η έδρα του σεφ Χαβιέρ Απαρίσιο ότι εδώ μια ανδαλουσιανή κουζίνα λειτουργεί με λαμπρές διεθνείς πινελιές.

Su Κρέμα ψημένης ντομάτας με γαρίδα Είναι μια παραδοσιακή εκδοχή του salmorejo, με τη διαφορά ότι οι ντομάτες ψήνονται και έχει μια πινελιά εστραγκόν. Κλασικό, αλλά διαφορετικό.

Pantan and Atelier de Etxanobe: πολυτελές ajoblanco

La Ντουλάπι Etxanobe και Εργαστήρι Etxanobe Είναι δύο χώροι που βρίσκονται στο κέντρο του Μπιλμπάο και μοιράζονται μια κουζίνα και έναν σεφ, Φερνάντο Κανάλες.

Παρά το γεγονός ότι έχουν δύο διαφορετικές γαστρονομικές και διακοσμητικές προτάσεις, μία πιο άτυπη, η άλλη πιο εκλεπτυσμένη, και τα δύο μέρη παραδίδονται στις γοητείες της έκδοσης ajoblanco με τον πιο αποκλειστικό τρόπο: με τρούφα και σπαράγγιαΤο Το ιδανικό σνακ για ένα πολυτελές καλοκαίρι.