Οι λάτρεις του σούσι και της ασιατικής κουζίνας γενικά δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς σάλτσα σόγιας, αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτονται τη σύνθεσή της. Και συχνά δεν περιέχει τα πιο χρήσιμα συστατικά.
Πάρτε, για παράδειγμα, μια λίστα συστατικών για μια απλή σάλτσα σόγιας: σόγια, σιτάρι, αλάτι, ζάχαρη, νερό. Γιατί χρειαζόμαστε επιπλέον αλάτι και ζάχαρη σε μια ήδη γεμάτη δίαιτα με αυτούς τους ενισχυτές γεύσης; Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας είναι στην καλύτερη περίπτωση μόνο μισή «σόγια»: παρασκευάζεται πιέζοντας τη σόγια σε ψημένο σιτάρι σε αναλογία 1: 1.
Ευτυχώς, υπάρχει μια υγιεινή εναλλακτική, η σάλτσα tamari. Και είναι πραγματικά σόγια!
Το Tamari σχηματίζεται κατά τη ζύμωση της σόγιας κατά την παραγωγή πάστας miso. Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες, κατά τη διαδικασία της καταστρέφονται τα φυτικά - ενώσεις που εμποδίζουν το σώμα να αφομοιώσει ζωτικά μέταλλα. Η σάλτσα σόγιας ζυμώνεται επίσης, αλλά για αυτό αναμιγνύεται με πολύ σιτάρι, ενώ το tamari δεν περιέχει σιτάρι (κάτι που είναι πολύ σημαντικό για άτομα που αποφεύγουν τη γλουτένη).
Αυτή η σάλτσα έχει λεπτό άρωμα, πικάντικη γεύση και πλούσια σκούρα απόχρωση. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και πολύ χαμηλό αλάτι σε σύγκριση με την κανονική σάλτσα σόγιας, και είναι επίσης πολύ παχύτερο. Σε αντίθεση με τη σάλτσα σόγιας, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως σε όλη την Ασία, το tamari θεωρείται αποκλειστικά ιαπωνικό ντρέσινγκ.
Αγοράστε βιολογικό tamari αν μπορείτε. Για παράδειγμα, αυτό.