Περιεχόμενα
Μοσχάρι στον ατμό: τα μυστικά μιας νόστιμης διατροφής. βίντεο
Το φιλέτο βοδινού στον ατμό μαγειρεύτηκε στην Αρχαία Ρωσία. Υπάρχουν αναφορές στις συνταγές για την παρασκευή αυτού του πιάτου σε λογοτεχνικές πηγές που χρονολογούνται από τους XII-XV αιώνες. Ωστόσο, το φιλέτο βοδινού στον ατμό δεν είναι μόνο μια παλιά συνταγή, αλλά και ένα από τα υγιεινά πιάτα - λόγω της μέγιστης διατήρησης των θρεπτικών συστατικών στο κρέας, τα βότανα και τα λαχανικά κατά το μαγείρεμα.
Αχνιστό μοσχάρι φιλέτο: βίντεο μαγειρέματος σε αργή κουζίνα
Μοσχάρι στον ατμό με λαχανικά
Απαιτούμενα προϊόντα: – μοσχαρίσιο φιλέτο – 0,7-0,9 kg; – πατάτες – 0,6-0,9 kg. - βούτυρο; – λίπος μπέικον – 0,1-0,2 kg. – καρότα – 1– 2 τεμ. – ρίζα μαϊντανού – 1-2 τεμ. – κρεμμύδι? – γογγύλι; – φύλλο δάφνης – 1-2 τεμ. - κόκκους πιπεριού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού; – μαϊντανός? – αλάτι και μπαχαρικά για γεύση…
Πρέπει να πλύνετε ένα κομμάτι φιλέτο βοδινού, να το χτυπήσετε με μια σκαπάνη. Γεμίστε με μπέικον, το οποίο πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων.
Θα είναι ευκολότερο να αποκτήσετε εάν το μπέικον κοπεί κατεψυγμένο
Τα κρεμμύδια, οι ρίζες μαϊντανού πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες (ψιλοκομμένες). Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, και κόψτε τις πατάτες και τα γογγύλια σε μικρές σφήνες. Βάζουμε βούτυρο στον πάτο μιας μικρής κατσαρόλας (κόβουμε ένα κομμάτι πάχους περίπου 1-2 εκ., Ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας), περιμένουμε μέχρι να λιώσει σε χαμηλή φωτιά και βάζουμε το κρέας.
Στη συνέχεια, πρέπει να κλείσετε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και να το κρατήσετε στη φωτιά για 15-20 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες μαϊντανού, από πάνω καρότα, γογγύλια και πατάτες. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση, βάζετε φύλλα δάφνης, ρίχνετε μέσα κόκκους πιπεριού και προσθέτετε 1/4 φλιτζάνι νερό.
Μια μεγάλη κατσαρόλα, η οποία θα παρέχει ατμό, πρέπει να γεμίσει με νερό το 1/3 του όγκου της, όταν βράσει το νερό, τοποθετήστε την πρώτη κατσαρόλα με κρέας από πάνω. Μαγειρέψτε για 2–2,5 ώρες, αν το κομμάτι είναι μεγάλο, τότε περισσότερο.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στο κάτω τηγάνι.
Ένα λεπτό στρώμα λίπους εμφανίζεται στο κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - δεν αφαιρείται εντελώς, επειδή δεν επιτρέπει την εξάτμιση της υγρασίας και ως αποτέλεσμα, το κρέας θα βγει πιο ζουμερό.
Το τελικό κρέας πρέπει να αφαιρεθεί, να αφεθεί να κρυώσει ελαφρώς, να κοπεί σε φέτες. Μην ξεχνάτε τα λαχανικά - πρέπει επίσης να αφαιρεθούν και να σερβιριστούν σε πιατέλα με φιλέτο. Πριν σερβίρετε, μοσχαρίσιο φιλέτο με λαχανικά μπορεί να χυθεί με ζωμό κρέατος από την κάτω κατσαρόλα και να γαρνίρετε με βότανα.
Υπάρχουν άλλοι τρόποι για τον ατμό του βοείου κρέατος, όπως μπαχαρικά ή σκόρδο και πάπρικα.
Μοσχάρι στον ατμό με μπαχαρικά
Συστατικά:
- μοσχαρίσιο φιλέτο - 1,2 κιλά. - ελαιόλαδο; - μούρα αρκεύθου - 1 κουταλάκι του γλυκού. - λευκό, μαύρο και μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. - δάφνη; - 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου (ή κόλιανδρο). - 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου (κύμινο). - Θαλασσινό αλάτι.
Πρέπει να ζεστάνετε όλα τα μπαχαρικά σε ένα στεγνό τηγάνι για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στεγνώστε το πλυμένο κρέας και τρίψτε με μπαχαρικά, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λάδι έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα, κλείστε το καπάκι και ψύξτε για μια ημέρα. Το κρέας πρέπει να μαρινάρεται ομοιόμορφα, οπότε αναποδογυρίστε το αρκετές φορές.
Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες ή καθαρή πετσέτα και να τοποθετηθεί σε διπλό λέβητα για 40-60 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό και κρύο.
Μοσχάρι στον ατμό με σκόρδο και πάπρικα
Το πλυμένο κρέας πρέπει να μαρινάρεται για 2 ώρες σε αλατούχο διάλυμα (για 1 ποτήρι νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι). Ανακατέψτε μπαχαρικά με προ-ψιλοκομμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο και τρίψτε το κρέας με το μείγμα. Μαγειρέψτε το κρέας σε διπλό λέβητα σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.