Άμυλο

Είναι μια λευκή, άγευστη σκόνη που είναι γνωστή σε πολλούς από εμάς. Βρίσκεται στους κόκκους του σιταριού και του ρυζιού, στα φασόλια, στον κόνδυλο της πατάτας και στο καλαμπόκι. Ωστόσο, εκτός από αυτά τα προϊόντα, άμυλο βρίσκουμε σε βραστό λουκάνικο, κέτσαπ και φυσικά σε όλα τα είδη ζελέ. Ανάλογα με την προέλευσή τους, οι κόκκοι αμύλου ποικίλλουν σε σχήμα και μέγεθος σωματιδίων. Όταν η σκόνη αμύλου συμπιέζεται στο χέρι, εκπέμπει ένα χαρακτηριστικό τρίξιμο.

Τροφές πλούσιες σε άμυλο:

Ενδεικτική κατά προσέγγιση ποσότητα σε 100 g προϊόντος

Γενικά χαρακτηριστικά του αμύλου

Το άμυλο είναι απολύτως αδιάλυτο στο κρύο νερό. Ωστόσο, υπό την επίδραση του ζεστού νερού, διογκώνεται και μετατρέπεται σε πάστα. Ενώ σπούδαζα στο σχολείο, μάθαμε ότι αν ρίξετε μια σταγόνα ιωδίου σε ένα κομμάτι ψωμί, το ψωμί θα γίνει μπλε. Αυτό οφείλεται στη συγκεκριμένη αντίδραση του αμύλου. Παρουσία ιωδίου, σχηματίζει τη λεγόμενη μπλε αμυλοδίνη.

Παρεμπιπτόντως, το πρώτο μέρος της λέξης - "αμύλ", δείχνει ότι το άμυλο είναι μια γλοιώδης ένωση και αποτελείται από αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Όσον αφορά τον σχηματισμό αμύλου, οφείλει την προέλευσή του στους χλωροπλάστες των δημητριακών, στις πατάτες, καθώς και σε ένα φυτό που ονομάζεται καλαμπόκι στην πατρίδα του, στο Μεξικό, και όλοι το γνωρίζουμε ως καλαμπόκι.

Πρέπει να σημειωθεί ότι, από τη χημική του δομή, το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης, ο οποίος, υπό την επίδραση του γαστρικού χυμού, είναι ικανός να μετατραπεί σε γλυκόζη.

Καθημερινή απαίτηση αμύλου

Όπως προαναφέρθηκε, υπό την επίδραση του οξέος, το άμυλο υδρολύεται και μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία είναι η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα μας. Επομένως, για να αισθανθεί καλά, ένα άτομο πρέπει οπωσδήποτε να φάει μια ορισμένη ποσότητα αμύλου.

Απλά πρέπει να τρώτε δημητριακά, φούρνο και ζυμαρικά, όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, φακές), πατάτες και καλαμπόκι. Είναι επίσης καλό να προσθέσετε τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα πίτουρου στο φαγητό σας! Σύμφωνα με ιατρικές ενδείξεις, η ημερήσια ανάγκη του σώματος για άμυλο είναι 330-450 γραμμάρια.

Η ανάγκη για άμυλο αυξάνεται:

Δεδομένου ότι το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, η χρήση του δικαιολογείται εάν ένα άτομο πρέπει να εργαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά το οποίο δεν υπάρχει δυνατότητα συχνών γευμάτων. Το άμυλο, μετατρέπεται σταδιακά υπό την επίδραση του γαστρικού χυμού, απελευθερώνει γλυκόζη απαραίτητη για πλήρη ζωή.

Η ανάγκη για άμυλο μειώνεται:

• με διάφορες ασθένειες του ήπατος που σχετίζονται με μειωμένη διάσπαση και αφομοίωση των υδατανθράκων.
• με χαμηλή σωματική άσκηση. Σε αυτή την περίπτωση, το άμυλο μπορεί να μετατραπεί σε λίπος, το οποίο εναποτίθεται ως «προ-απόθεμα»
• σε περίπτωση εργασίας που απαιτεί άμεση παροχή ενέργειας. Το άμυλο μετατρέπεται σε γλυκόζη μόνο μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.

Πεπτικότητα αμύλου

Λόγω του γεγονότος ότι το άμυλο είναι ένας σύνθετος πολυσακχαρίτης, ο οποίος, υπό την επίδραση των οξέων, μπορεί να μετατραπεί πλήρως σε γλυκόζη, η πεπτικότητα του αμύλου είναι ίση με την πεπτικότητα της γλυκόζης.

Άμυλο και υγεία

Όπως κάθε άλλος υδατάνθρακας, το άμυλο θα πρέπει να ρυθμίζεται αυστηρά. Μην καταναλώνετε υπερβολικές ποσότητες αμυλούχων ουσιών, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό λίθων κοπράνων. Ωστόσο, δεν πρέπει να αποφεύγετε ούτε τη χρήση αμύλου, διότι εκτός από πηγή ενέργειας, σχηματίζει προστατευτική μεμβράνη μεταξύ του τοιχώματος του στομάχου και του γαστρικού υγρού.

Συλλέξαμε τα πιο σημαντικά σημεία για το άμυλο σε αυτήν την εικόνα και θα ήμασταν ευγνώμονες αν μοιραστείτε την εικόνα σε ένα κοινωνικό δίκτυο ή ιστολόγιο, με έναν σύνδεσμο σε αυτήν τη σελίδα: