Ψάρι σολομού Sockeye: πού ζει και τι είναι χρήσιμο, γαστρονομικές συνταγές

Ο σολομός Sockeye είναι εκπρόσωπος της οικογένειας των ειδών ψαριών σολομού που βρίσκονται στη λεκάνη του Ειρηνικού. Εκτός από την επιστημονική του ονομασία, έχει και άλλα ονόματα: κόκκινο ή κόκκινο. Οι πιο κοντινοί συγγενείς είναι: ο σολομός chum, ο σολομός coho, ο sim, ο σολομός chinook και ο ροζ σολομός, και ο σολομός και ο σολομός θα πρέπει να αποδοθούν σε πιο μακρινούς συγγενείς.

Περιγραφή του sockeye salmon

Ο σολομός Sockeye χαρακτηρίζεται από μια φωτεινή απόχρωση κρέατος και εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά, σε σύγκριση με ορισμένους συγγενείς του. Από αυτή την άποψη, ο σολομός sockeye αλιεύεται σε εμπορική κλίμακα, προσελκύοντας ταυτόχρονα τόσο τους λάτρεις της αθλητικής αλιείας όσο και τους θαυμαστές των πιάτων του. Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητές του θα συζητηθούν περαιτέρω στο άρθρο.

Ποικιλίες κάλτσας

Υπάρχουν και οι δύο περαστικοί σολομός, που ονομάζεται επίσης ασημί, και οικιστικοί, που ονομάζονται kokanee. Ο σχηματισμός της τελευταίας μορφής sockeye salmon ξεκίνησε με το πέρασμα, όταν απομονώθηκαν φρέσκες λίμνες ηφαιστειακής προέλευσης. Αυτός ο τύπος σολομού έχει μήκος έως και 30 cm και παίρνει βάρος έως και 0,7 kg. Το Kokanee κατοικεί στις λίμνες γλυκού νερού της Καμτσάτκα, της Αλάσκας και του Χοκάιντο. Κατά κανόνα, αυτός ο τύπος σολομού δεν αφήνει τους μόνιμους βιότοπούς του. Εάν υπάρχει αρκετή τροφή σε οποιαδήποτε δεξαμενή για σολομό με κάλτσα, τότε ο περαστικός σολομός μπορεί να μετατραπεί σε οικιστικό.

Εμφάνιση

Είναι δυνατόν να διακρίνουμε τον σολομό με κάλτσα από άλλους εκπροσώπους του σολομού από έναν μεγάλο αριθμό βραγχίων που βρίσκονται στο πρώτο βραγχιακό τόξο.

Διακριτικά χαρακτηριστικά του sockeye salmon:

• Το μήκος των ατόμων (μέγιστο) είναι έως 80 cm με βάρος 2-3 kg.
• Το σώμα είναι ελαφρώς συμπιεσμένο από τα πλάγια και, όπως ήταν, γωνιακό.
• Το στόμα είναι μεσαίου μεγέθους, αλλά ελαφρώς επιμήκη.
• Τα λέπια έχουν στρογγυλό σχήμα και βρίσκονται πυκνά στο σώμα. Το χρώμα της ζυγαριάς είναι ασημί, το οποίο, πιο κοντά στην πλάτη, αποκτά μια γαλαζοπράσινη απόχρωση.
• Τα πτερύγια είναι ζευγαρωμένα, σκούρο καφέ και μαύρο. Καλά αναπτυγμένο.
• Η κοιλιά του ψαριού χαρακτηρίζεται από μια λευκή απόχρωση.

Όταν συμβαίνει η ωοτοκία, το ψάρι μεταμορφώνεται κάπως: τα λέπια, όπως ήταν, μεγαλώνουν στο δέρμα και το σώμα γίνεται έντονο κόκκινο και το κεφάλι αποκτά μια πράσινη απόχρωση. Τα θηλυκά αλλάζουν επίσης την εμφάνισή τους, αλλά όχι τόσο δραματικά όσο τα αρσενικά.

συνήθεις βιότοποι

Ο κύριος βιότοπος του σολομού sockeye βρίσκεται στις ακτές του Καναδά και των Ηνωμένων Πολιτειών, αν και βρίσκεται επίσης σε άλλα μέρη των ωκεανών του κόσμου. Για παράδειγμα:

• Στην Αλάσκα. Οι πολυάριθμοι πληθυσμοί του παρατηρούνται εδώ, διασκορπισμένοι σε ολόκληρη την ακτή, από τον Βερίγγειο Πορθμό έως τη Βόρεια Καλιφόρνια. Εδώ, στις ακτές του Καναδά και στα Commander Islands, μπορεί να βρεθεί πολύ σπάνια.
• Στα ανοιχτά της Καμτσάτκα. Ο κύριος πληθυσμός του σολομού sockeye βρίσκεται στις δυτικές και ανατολικές ακτές της Καμτσάτκα και ο πιο πολυάριθμος πληθυσμός είναι στους ποταμούς Ozernaya και Kamchatka, καθώς και στις λίμνες Azabachye, Kurilskoye και Dalnee.
• Στα νησιά Κουρίλ. Ο κύριος πληθυσμός βρίσκεται στη λίμνη Beautiful, στο νησί Iturup.
• Στην Τσουκότκα. Εδώ μπορεί να βρεθεί σε όλα σχεδόν τα υδάτινα σώματα της Τσουκότκα, από τα σύνορα της επικράτειας της Καμτσάτκα μέχρι το στενό του Βερίγγειου. Στις ακτές της Αρκτικής, στους ποταμούς Chegitun και Amguema, είναι πολύ λιγότερο κοινό.
• Εντός του νησιού Χοκάιντο. Εδώ, στη βόρεια ακτή του νησιού, υπάρχει ένας μικρός πληθυσμός σολωμού, που προτιμά να εισέρχεται σε ψυχρές ηφαιστειακές λίμνες. Εδώ, η νάνος μορφή του είναι πιο κοινή.

Μια τόσο σημαντική εξάπλωση του οικοτόπου του οφείλεται στο γεγονός ότι ο σολομός και τα είδη του προτιμούν τα κρύα νερά, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2 βαθμούς.

Τι τρώει ο σολομός sockeye

Αυτό το ψάρι έχει έντονη αρπακτική συμπεριφορά, αλλά δεν τρώει ό,τι πρέπει. Με τη γέννηση του γόνου, τρέφονται με ζωοπλαγκτόν, το οποίο στη συνέχεια θα αποτελέσει τη βάση της διατροφής του σολομού με κάλτσα. Καθώς μεγαλώνουν, τα ψάρια αρχίζουν να τρέφονται με καρκινοειδή και ασπόνδυλα βυθού.

Τα ψάρια συσσωρεύουν καροτίνη σε όλη τους τη ζωή, γι' αυτό και το κρέας τους έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Η καροτίνη για τον σολομό με κάλτσα είναι απαραίτητη για την έγκαιρη αναπαραγωγή και όπου είναι απαραίτητο. Για να συμβεί αυτό, τα ψάρια πρέπει να προχωρήσουν πολύ, αλλάζοντας το αλμυρό νερό σε γλυκό νερό και επίσης να προσαρμοστούν στις νέες περιβαλλοντικές συνθήκες. Επιπλέον, το ψάρι ανεβαίνει στις περιοχές αναπαραγωγής ενάντια στο ρεύμα, το οποίο απαιτεί πολλή δύναμη και ενέργεια. Για να ξεπεράσει όλες αυτές τις δυσκολίες χρειάζεται καροτίνη και μάλιστα πολύ. Ο σολομός Sockeye εφοδιάζεται με καροτίνη τρώγοντας καρκινοειδή καλιανίδια. Επιπλέον, η διατροφή περιλαμβάνει και μικρά ψάρια, τα οποία δεν επηρεάζουν το επίπεδο της καροτίνης.

Αναπαραγωγή σολομού με κάλτσα

Αφού ο σολομός έχει εφοδιαστεί με όλες τις απαραίτητες ουσίες, κάτι που μπορεί να διαρκέσει από 4 έως 5 χρόνια, τα ώριμα άτομα πηγαίνουν για αναπαραγωγή.

Η διαδικασία είναι ως εξής:

• Από τα μέσα Μαΐου έως τον Ιούλιο, ο sockeye σολομός εισέρχεται στα ποτάμια.
• Η διαδρομή του sockeye σολομού προς τις περιοχές αναπαραγωγής συνοδεύεται από μεγάλες δυσκολίες, όπου τον περιμένουν πολλά αρπακτικά και εμπόδια. Αυτό δείχνει το γεγονός ότι ο σολομός sockeye είναι ένας σημαντικός κρίκος τροφίμων στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη.
• Ως τόπος ωοτοκίας, ο σολομός με κάλτσα επιλέγει μέρη όπου συγκεντρώνεται το χαλίκι στον πυθμένα και υπάρχουν πηγές καθαρού νερού. Το ψάρι χωρίζεται σε ζευγάρια και προχωρά στην γέννηση των αυγών στις φωλιές που σκάβει το θηλυκό. Αφού το θηλυκό γεννήσει τα αυγά του στη φωλιά, το αρσενικό τη γονιμοποιεί. Το γονιμοποιημένο χαβιάρι πασπαλίζεται με βότσαλα, με αποτέλεσμα ένα είδος φυματίωσης.
• Το θηλυκό γεννά 3-4 χιλιάδες αυγά, πραγματοποιώντας έως και 5 επισκέψεις (ωοτοκίες).
• Στα μέσα του χειμώνα, τα τηγανητά εμφανίζονται από τα αυγά, τα οποία βρίσκονται σε αυτό το φυμάτιο μέχρι τον Μάρτιο. Κάπου, σε ένα χρόνο, όταν οι γόνοι αυξηθούν στα 7-12 εκατοστά, θα αρχίσουν να κινούνται προς τη θάλασσα. Κάποια από αυτά καθυστερούν 2 ή και 3 χρόνια.

Όλα τα άτομα που γεννούν πεθαίνουν. Το σώμα τους, που αποσυντίθεται στον πυθμένα, είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για το ζωοπλαγκτόν, με το οποίο θα τρέφονται τα γόνοι στη συνέχεια. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτή η διαδικασία, που καθορίζεται σε γενετικό επίπεδο, καθορίζει τη συμπεριφορά αυτού του ψαριού.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του sockeye salmon

Το κρέας σολομού Sockeye χαρακτηρίζεται από την παρουσία υγιών λιπών και εύπεπτων πρωτεϊνών. Επιπλέον, υπάρχει μια ολόκληρη δέσμη βιταμινών και μετάλλων που έχουν θετική επίδραση στη ζωτική δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος. Η λίστα των χρήσιμων στοιχείων είναι αρκετά εντυπωσιακή:

• Φθόριο.
• Μαγνήσιο.
• Φώσφορος.
• Χαλκός.
• Νικέλιο.
• Σίδερο.
• Μαγγάνιο
• Θείο.
• Νάτριο.
• Κάλιο.
• Ψευδάργυρος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος σολομού sockeye είναι μόνο 157 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού sockeye

Θα πρέπει αμέσως να σημειωθεί ότι ο σολομός sockeye θεωρείται εξαιρετικό αντιοξειδωτικό που εξουδετερώνει την επίδραση τοξικών ουσιών στον ανθρώπινο οργανισμό. Και αυτό, με τη σειρά του, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθώς και βελτιώνει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και άλλων σημαντικών οργάνων.

Επιπλέον, η καροτίνη διεγείρει την παραγωγή βλέννας, η οποία προστατεύει όλα τα εσωτερικά όργανα από συνέπειες όπως η κερατινοποίηση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, η παρουσία βιταμινών συμβάλλει στην ανανέωση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.

Η παρουσία φωσφορικού οξέος στο κρέας του συμβάλλει στην επούλωση των οστών και των οδοντικών ιστών. Παίρνει ενεργό μέρος στην αποκατάσταση των νευρικών κυττάρων, καθώς και στη διαδικασία σχηματισμού εγκεφαλικών ουσιών.

Επιπλέον, το κρέας σολομού sockeye περιέχει άλλες, όχι λιγότερο χρήσιμες ουσίες.

Γευστικά χαρακτηριστικά του sockeye salmon

Ο σολομός sockeye δεν τρώει ό,τι συναντά, αλλά επιλέγει μόνο την τροφή που είναι πλούσια σε καροτίνη, η οποία καθορίζει το χρώμα και τη γεύση του ψαριού. Από αυτή την άποψη, το κρέας σολομού sockeye είναι κατάλληλο για την προετοιμασία τόσο απλών όσο και γκουρμέ γκουρμέ πιάτων.

Τα γευστικά χαρακτηριστικά του σολομού sockeye σάς επιτρέπουν να τα βγάλετε πέρα ​​με μια ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών που ενισχύουν τις γευστικές του ιδιότητες. Το κρέας σολομού Sockeye είναι πολύ δημοφιλές στους αληθινούς καλοφαγάδες, οι οποίοι ισχυρίζονται ότι το κρέας του έχει πιο λαμπερή γεύση σε σύγκριση με άλλους εκπροσώπους των ειδών ψαριών σολομού.

Αντενδείξεις για χρήση

Το κρέας του σολομού sockeye, καταρχήν, αντενδείκνυται σε άτομα των οποίων το σώμα δεν δέχεται θαλασσινά. Επιπλέον, ο σολομός sockeye δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος του στομάχου ή του εντέρου λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας λιπαρών οξέων. Όσον αφορά την υπόλοιπη κατηγορία των ανθρώπων, το κρέας σολομού sockeye όχι μόνο δεν αντενδείκνυται, αλλά συνιστάται.

Sockeye κρέας σολομού στο μαγείρεμα

Το κρέας σολομού Sockeye είναι μια πραγματική λιχουδιά αν μαγειρευτεί σωστά. Λόγω του γεγονότος ότι το ψάρι είναι λιπαρό, από αυτό λαμβάνονται εξαιρετικά καπνιστά κρέατα ή μπάλυκες. Επιπλέον, το κρέας σολομού sockeye μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορες σαλάτες και σνακ. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά δεύτερα ή πρώτα πιάτα.

Οι περισσότεροι ειδικοί στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν sockeye salmon για να προετοιμάσουν διάφορα γκουρμέ πιάτα που μπορούν να βρεθούν σε διάφορα κορυφαία εστιατόρια στον κόσμο.

Μέθοδοι παρασκευής σολομού Sockeye

Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας σολωμού έχει μια συγκεκριμένη γεύση και αποδεκτή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορούν να παρασκευαστούν πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτό. Για αυτό, υπάρχουν απλές και οικονομικές συνταγές.

Το ψάρι είναι μινκ

• Για να προετοιμάσετε τον σολομό από τον σολομό, πρέπει να έχετε ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριού, το οποίο κόβεται με το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Στη συνέχεια το ψάρι πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, το σφάγιο κόβεται σε 2 μέρη και αφαιρείται η κορυφογραμμή με τα οστά.
• Δύο μισά ψάρια τρίβονται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι, σε αναλογία 80 γραμμάρια ανά 1 κιλό ψαριού. Μετά από αυτό, τα 2 μισά συνδέονται μεταξύ τους και τοποθετούνται σε μια πετσέτα βάφλας, δεμένη με ένα δυνατό σχοινί ή σπάγκο. Στη συνέχεια το ψάρι τοποθετείται στο ψυγείο για 5 ημέρες. Αυτή η διαδικασία οδηγεί σε αφυδάτωση του ψαριού και συμπίεση του κρέατος του.
• Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι αφαιρείται και το περιττό αλάτι αφαιρείται σκουπίζοντας με ένα υγρό πανί. Για να γίνει πιο ενδιαφέρουσα η γεύση, κόβονται κομμάτια ψαριού και γεμίζονται κομμάτια σκόρδου στα κομμάτια.
• Το επόμενο στάδιο είναι η ξήρανση των ψαριών, η οποία πραγματοποιείται σε ενδιάμεση κατάσταση, για 4 ημέρες. Εάν το κρέας ψαριού αλείφεται με φυτικό λάδι κάθε μέρα. Τότε θα αποκτήσει μια πιο ευχάριστη εμφάνιση.
• Το Balyk θεωρείται έτοιμο για κατανάλωση εάν, όταν πιεστεί πάνω του, αρχίσουν να εμφανίζονται σταγονίδια λίπους.

Sockeye σολομός κάτω από ένα καπάκι τυριού

• 1 κιλό φιλέτο σολομού κόβεται σε πανομοιότυπα κομμάτια, τα οποία καλύπτονται ομοιόμορφα με αλάτι και πιπέρι, με την προσθήκη ελαιόλαδου και χυμού λεμονιού. Το ίδιο λάδι λιπαίνεται με ταψί. Ο φούρνος θερμαίνεται εκ των προτέρων στους 220 μοίρες, μετά τον οποίο το ψάρι τοποθετείται σε αυτό για 7 λεπτά.
• Ενώ το ψάρι ψήνεται, ετοιμάζεται το καπάκι του τυριού. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 3 ασπράδια αυγών, με την προσθήκη 200 γραμμαρίων τυριού.
• Μετά από αυτό, κομμάτια ψαριού καλύπτονται με το προετοιμασμένο μείγμα και συνεχίζει να ψήνεται για άλλα 10 λεπτά.
• Μόλις ψηθεί, το ψάρι σερβίρεται με λεμόνι και άνηθο.

Ψητή κάλτσα

• Το φιλέτο σολομού Sockeye λαμβάνεται και κόβεται σε κύβους, μεγέθους 3-4 εκατοστών, μετά από το οποίο απλώνονται σε στρώσεις σε ένα σμάλτο μπολ. Μετά από κάθε στρώση, λεμόνι, σκόρδο, βασιλικός προστίθενται στα πιάτα και περιχύνονται με σάλτσα σόγιας, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Τα κομμάτια μαρινάρονται για 2 ώρες.
• Για να προσδιορίσετε τον βαθμό θέρμανσης της επιφάνειας της σχάρας, αρκεί να πασπαλίσετε με νερό. Εάν το νερό αναπηδήσει από την επιφάνεια, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι. Τα κομμάτια απλώνονται στην επιφάνεια και πιέζονται, για παράδειγμα, με ένα καπάκι κατσαρόλας. Ο βαθμός ετοιμότητας του ψαριού μπορεί να υποδειχθεί από τις φωτεινές ρίγες που αφήνει η ανάγλυφη επιφάνεια της ψησταριάς.
• Αφού ψηθούν τα κομμάτια στην επιφάνεια της σχάρας, τοποθετούνται στο φούρνο για 10 λεπτά, σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι απολύτως αβλαβής για την ανθρώπινη υγεία και το ψάρι δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Σολομός Sockeye μαγειρεμένος στα κάρβουνα

Τα πιο νόστιμα πιάτα είναι αυτά που παρασκευάζονται στη φύση. Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους. Ο πρώτος λόγος σχετίζεται με τον καθαρό, φυσικό αέρα, που βοηθά στο να ξυπνήσει η όρεξη, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί σε μια πόλη. Και ο δεύτερος λόγος είναι η παρουσία ενός ιδιόμορφου αρώματος που εκπέμπουν τα κάρβουνα στη φύση, ειδικά επειδή είναι φυσικής προέλευσης.

Είναι διπλά ευχάριστο να παρασκευαστεί στη φύση ένας τρόπαιος σολομός που έχει αλιευτεί πρόσφατα από μια δεξαμενή. Διαθέτοντας έντονα γευστικά χαρακτηριστικά και σε συνδυασμό με φυσικά αρώματα, δεν απαιτεί τη χρήση εκλεκτών καρυκευμάτων. Σε τέτοιες συνθήκες, το κρέας σολομού είναι ιδανικό για μαγείρεμα στα κάρβουνα.

• Το κομμένο, ξεσπασμένο και πλυμένο ψάρι κόβεται σε μπριζόλες, μεγέθους όχι μεγαλύτερου από 2 cm. Μετά από αυτό, οι μπριζόλες απλώνονται σε ένα μπολ με κρεμμύδια, λεμόνι και άνηθο. Εάν το ψάρι είναι φρέσκο, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλάτι. Σε τέτοιες συνθήκες, το ψάρι μαρινάρεται για περίπου μισή ώρα.
• Ενώ το ψάρι μαρινάρεται, προετοιμάζονται κάρβουνα, ομοιόμορφα κατανεμημένα στην επιφάνεια. Το ψάρι απλώνεται σε σχάρα και ψήνεται για 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το ψάρι ραντίζεται με χυμό λεμονιού. Αφού οι μπριζόλες αποκτήσουν μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ο σολομός Sockeye περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Αυτό οφείλεται στα ανεξέλεγκτα αλιεύματά του, καθώς και στις περιβαλλοντικές συνθήκες που επιδεινώνονται κάθε χρόνο. Οι λαθροθήρες προκαλούν μεγάλη ζημιά στον πληθυσμό, η οποία συνδέεται και με τα εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά του.