Slivovice

Περιγραφή

Το Slivovice είναι ένα αλκοολούχο ποτό από ζυμωμένο χυμό δαμάσκηνου με περιεκτικότητα περίπου 45. Το ποτό είναι δημοφιλές κυρίως στους λαούς των βαλκανικών χωρών και αναφέρεται στην κατηγορία του μπράντι. Το Slivovitz είναι το εθνικό ποτό της Βουλγαρίας, της Σερβίας, της Ερζεγοβίνης, της Βοσνίας και της Κροατίας. Σε αυτές τις χώρες, δεν υπάρχουν σπίτια που να μην καλλιεργούν δαμάσκηνο, και το ποτό είναι σχεδόν όλο για δική τους κατανάλωση. Υπάρχουν πάνω από 2000 διαφορετικές ποικιλίες δαμάσκηνων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ροφήματος. Επίσης, το κονιάκ δαμάσκηνου είναι παραδοσιακό για αυτές τις χώρες με δαμάσκηνα και μαρμελάδα δαμάσκηνου.

Για πρώτη φορά, το ποτό εμφανίστηκε τον 16ο αιώνα. Το Slivovice έγινε δημοφιλές στον τοπικό πληθυσμό, έτσι άρχισαν να το παράγουν ευρέως και η χρήση του πήρε μαζικό χαρακτήρα. Ένα από τα σήματα του σερβικού κονιάκ δαμάσκηνου το 2007 κέρδισε το βραβείο του πιστοποιητικού της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Ιστορία του Slivovice

Η παραγωγή κονιάκ δαμάσκηνων ξεκίνησε τον 16ο αιώνα στη Σερβία σε χωριά. Ο ντόπιος πληθυσμός άρεσε τη γλυκιά και πολύπλευρη γεύση. Η παραγωγή έγινε ευρέως διαδεδομένη.

Όταν οι πληροφορίες για το κονιάκ δαμάσκηνων έφτασαν στην ανώτερη τάξη, οι ευγενείς στράφηκαν στον κυβερνήτη του χωριού για να απαγορεύσουν την παραγωγή. Με βάση μια αναφορά, ο αυτοκράτορας εξέδωσε νόμο που απαγορεύει την παραγωγή. Ωστόσο, αυτό δεν εμπόδισε την εξάπλωσή του. Το ποτό ήταν τόσο δημοφιλές στον τοπικό πληθυσμό που ήδη τον 18ο αιώνα, εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την επικράτεια της σύγχρονης Ευρώπης.

Το Slivovice εξαπλώθηκε σε όλες τις βαλκανικές χώρες. Επίσης ρίζωσε στην Ουγγαρία, τη Σλοβακία και την Τσεχική Δημοκρατία. Για τους Σέρβους το δαμάσκηνο γίνεται εθνικό ποτό. Στο έδαφος αυτής της χώρας, καλλιεργείται το 12% της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής. Ανάλογα με τον αριθμό των αποστάξεων, η περιεκτικότητα του ποτού κυμαίνεται από 40 έως 75 όγκους αλκοόλης. Κατά μέσο όρο, τα πιο διαδεδομένα είναι τα ποτά με περιεκτικότητα 45–53% vol. Αλκ.

Γήρανση κονιάκ δαμάσκηνων

Η γήρανση του Slivovice λαμβάνει χώρα σε δρύινα βαρέλια για 5 χρόνια κατά μέσο όρο. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες είναι ηλικίας από 2 έως 20 ετών. Όταν ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, το κονιάκ δαμάσκηνου αποκτά ένα πλούσιο άρωμα ώριμου δαμάσκηνου, καθώς και μια υπέροχη χρυσή απόχρωση, κορεσμένη με νότες βελανιδιάς. Εάν θέλετε, στη Σερβία, μπορείτε να επισκεφθείτε πολλές εκδρομές και εγκαταστάσεις που παρέχουν την ευκαιρία να δείτε τη διαδικασία παρασκευής ενός παλιού ποτού.

Κάνοντας το Slivovice

Για το μαγείρεμα του Slivovitz, οι παραγωγοί επιλέγουν τα πιο ώριμα φρούτα που πλένονται προσεκτικά και τα τοποθετούν σε πολτοποιητή. Υπάρχει ένα δαμάσκηνο με σπόρους που υποβάλλονται σε σφυροκόπημα για να σχηματιστεί ένας πολτός. Ολόκληρη τη μάζα ρίχνουν στο βαρέλι, προσθέτουν μια μικρή ποσότητα νερού και αφήνουν να ζυμωθεί έως ότου τερματιστεί η κατανομή του διοξειδίου του άνθρακα - το έτοιμο μούστο εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα, ίσως μια απλή ή διπλή απόσταξη. Και η δύναμη μπορεί να φτάσει περίπου τα 75. Μπορείτε να καταναλώσετε το ποτό αμέσως μετά την απόσταξη, αλλά οι πραγματικοί γνώστες του ποτού πιστεύουν ότι το ποτό είναι καλύτερο μετά από παλαίωση σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 5 χρόνια. Μετά από αυτό, αποκτά ανοιχτό κίτρινο χρώμα και πλούσιο άρωμα δαμάσκηνου.

Το κονιάκ δαμάσκηνου είναι συνήθως ένα απεριτίφ, καθαρό και απλό. Η ανάμιξή του με άλλα ποτά οδηγεί στο σχηματισμό μιας δυσάρεστης μεταλλικής γεύσης. Όταν σερβίρετε το ποτό, η θερμοκρασία δεν έχει σημασία. Το κονιάκ δαμάσκηνου είναι καλό, τόσο παγωμένο όσο και θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.