Περιγραφή
Είναι ένα θρεπτικό και βιταμινοποιημένο υγρό που λαμβάνεται με πίεση φρούτων, μούρων και λαχανικών. Για να αποκτήσετε ποιοτικό χυμό, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα και ώριμα φρούτα. Για την παρασκευή εκχυλισμάτων φρούτων χρησιμοποιούν μήλο, κεράσι, φράουλα, φράουλα, βατόμουρο, δαμάσκηνο, αχλάδι. Εκτός από κυδώνι, ροδάκινο, βερίκοκο, σταφύλι, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι, λεμόνι, λάιμ, μανταρίνι, φρούτα του πάθους, παπάγια, μάνγκο, ακτινίδιο. Επίσης δημοφιλή είναι το pomelo, το BlackBerry, το cranberry, το ρόδι, η σταφίδα, το φραγκοστάφυλο, οι ντομάτες, το σέλινο, ο μαϊντανός, το καρότο, τα τεύτλα, το ραπανάκι, το λάχανο, τα κολοκυθάκια, το αγγούρι, οι πιπεριές και άλλα.
Υπάρχει ένα βασικό σύστημα ταξινόμησης των ειδών χυμού:
- φρεσκοστυμμένος, το οποίο παράγεται αμέσως πριν από τη χρήση από φρέσκα συστατικά ·
- χυμός - ένα ποτό που παράγεται σε συνθήκες παραγωγής, επεξεργάζεται σε θερμοκρασία και διανέμεται σε σφραγισμένες συσκευασίες ·
- ανακαινισμένο - ένα ποτό που παρασκευάζεται με ανάμιξη συμπυκνωμένου χυμού με νερό και περαιτέρω εμπλουτισμένο με βιταμίνες ·
- συμπυκνωμένος ποτό, το οποίο εξαγάγει βίαια το μεγαλύτερο μέρος του νερού για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε στερεά περισσότερο από δύο φορές.
Εκτός από τον κλασικό χυμό, οι κατασκευαστές παράγουν πρόσθετα προϊόντα, τα οποία περιλαμβάνουν:
- Νέκταρ - αυτός ο χυμός παράγεται κυρίως από αυτά τα φρούτα και τα μούρα. Για αυτούς, η χρήση της τεχνολογίας της άμεσης εξαγωγής δεν είναι δυνατή λόγω πολλών γλυκών, οξέος ή ιξώδους των φρούτων. Αυτά περιλαμβάνουν κεράσι, μπανάνα, ρόδι, σταφίδα, ροδάκινο και άλλα. Επίσης, στην παραγωγή νέκταρ για τη σταθεροποίηση της γεύσης, του χρώματος και του αρώματος, οι παραγωγοί μπορούν να προσθέσουν φυσικούς παράγοντες οξίνισης. Καθώς και γλυκαντικά, γεύσεις και συντηρητικά. Το ποσοστό της φυσικής πουρέ φρούτων είναι 20-50% του συνολικού όγκου του ποτού.
- Ποτό που περιέχει χυμό - ένα ποτό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα σημαντικής αραίωσης πουρέ φρούτων με νερό. Η μάζα της ξηράς ύλης κυμαίνεται από 5 έως 10%. Συνήθως, αυτά τα ποτά είναι αρκετά εξωτικά φρούτα και μούρα: BlackBerry, μάνγκο, κάκτος, φρούτα του πάθους, ασβέστης και άλλα.
- Χυμός - ποτό που παρασκευάζεται με ανάμειξη πουρέ φρούτων με νερό και ζάχαρη. Η ξηρή ουσία δεν είναι μικρότερη από το 15% του συνολικού όγκου του ποτού.
Παραγωγή χυμών στο σπίτι
Στο σπίτι, το χυμό που μπορείτε να πάρετε χρησιμοποιώντας χειροκίνητους ή ηλεκτρικούς αποχυμωτές. Θυμηθείτε ότι όταν μαγειρεύετε οστικούς χυμούς από μούρα (σμέουρα, σταφίδες, βατόμουρα) είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χειροκίνητο αποχυμωτή. Δεδομένου ότι το ηλεκτρικό φράζει γρήγορα και απαιτεί συχνό καθαρισμό χοντρό πινέλο.
Οι χυμοί είναι καλοί για την προετοιμασία ποτών φρούτων, μους και ζελέ. Είναι επίσης καλό για κονσερβοποίηση. Ωστόσο, πρέπει να τα βράσετε (όχι περισσότερο από ένα λεπτό) για να σταματήσετε τις διαδικασίες ζύμωσης και ξίνωσης. Αφού σφράξετε το εκχύλισμα φρούτων σε δοχεία, είναι καλύτερο να τα διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι δυνατόν να εντοπιστούν εκείνα τα δοχεία στα οποία υπάρχει διαρροή αέρα.
Οι περισσότεροι χρήσιμοι είναι φρέσκοι χυμοί. Αλλά πρέπει να τα καταναλώνετε αμέσως μετά την προετοιμασία. Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο υπάρχει η διαδικασία οξείδωσης και απώλειας περισσότερων βιταμινών. Οι ανοιχτοί κονσερβοποιημένοι χυμοί είναι εντάξει για αποθήκευση στο ψυγείο για δύο ημέρες σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο. Ο εργοστασιακός χυμός σε σφραγισμένη συσκευασία μπορεί να σώσει τις ιδιότητές τους από 6 έως 12 μήνες, αλλά οι κατασκευαστές συνιστούν να αποθηκεύονται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.
Χυμός
Ο χυμός είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Χρησιμοποιώντας χυμούς, το σώμα γεμίζει με μια συμπυκνωμένη σύνθεση θρεπτικών ουσιών που δεν μπορείτε να αποκτήσετε μέσω της παραδοσιακής χρήσης του φρούτου. Σε τελική ανάλυση, είναι αρκετά δύσκολο να τρώτε κιλά φρούτων με μία κίνηση. Ο βλεννογόνος του στομάχου και των εντέρων απορροφά γρήγορα τους χυμούς και συνεπώς δεν απαιτεί επιπλέον ενεργειακό κόστος για την επεξεργασία. Αυξάνουν την πέψη, διεγείρουν τα ένζυμα που αποτοξινώνουν και σταθεροποιούν την όξινη-αλκαλική ισορροπία του αίματος και της λέμφου.
Κάθε είδος ποτού έχει τις θετικές του ιδιότητες και το δικό του σύνολο βιταμινών. Τα πιο δημοφιλή είναι:
Χυμοί φρούτων
Πορτοκαλί
Ο χυμός πορτοκαλιού περιέχει βιταμίνες (C, K, a, group b, E), μέταλλα (χαλκός, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρος), περισσότερα από 11 αμινοξέα. Αυτός ο χυμός έχει πολλές θετικές ιδιότητες. Είναι καλύτερο να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, να μειώσετε τις εκδηλώσεις του beriberi στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Όπως και φλεγμονή των αρθρώσεων, των ούλων και των πνευμόνων, αθηροσκλήρωση, αναιμία, αυξημένη θερμοκρασία και αρτηριακή πίεση. Οι γιατροί συστήνουν να πίνουν τα εκχυλίσματα φρούτων από τα πορτοκάλια όχι περισσότερο από 3 φορές την εβδομάδα, 200 g, διαφορετικά, για να εξουδετερώσουν το οξύ που απαιτείται υπερβολικά σωματικά φορτία.
Φράπα
Ο χυμός γκρέιπφρουτ περιλαμβάνει βιταμίνες (C, PP, E, K, B1, B2), οξέα και μέταλλα (μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, ιώδιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγγάνιο κ.λπ.). Έχει αντισηπτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντι-αλλεργικές ιδιότητες. Είναι καλό σε φλεγμονώδεις διεργασίες του αναπνευστικού συστήματος, νευρική εξάντληση, αϋπνία, υψηλή αρτηριακή πίεση και κιρσούς. Προσοχή να καταναλώνετε χυμό γκρέιπφρουτ όταν παίρνετε φάρμακα λόγω της ουσίας του εμβρύου μπορεί να αλλάξει την επίδραση των φαρμάκων στο σώμα.
Δαμάσκηνο
Ο χυμός δαμάσκηνου περιέχει βιταμίνες Α, PP, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο. Πίνετε αυτόν τον χυμό για την απέκκριση περίσσειας νερού, μειώνοντας το επίπεδο οξύτητας του στομάχου και της χοληστερόλης στο αίμα, σε χρόνια δυσκοιλιότητα.
Apple
Ο χυμός μήλου είναι ένας από τους πιο υγιεινούς και χωρίς αλλεργίες χυμό, ο οποίος είναι πλούσιος σε βιταμίνες (ομάδα β, C, Ε, Α), μέταλλα (κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, νάτριο, μαγνήσιο, σελήνιο, θείο) και οργανικά οξέα Το Είναι καλό στην αθηροσκλήρωση, τους ρευματισμούς, την αρθρίτιδα, το συκώτι και τα νεφρά, τα ούρα και τους χολόλιθους. Ουσίες Το εκχύλισμα μήλου ενισχύει τα μαλλιά, τα νύχια, τα δόντια, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και αποκαθιστά τον μυϊκό ιστό μετά την άσκηση.
Χυμοί μούρων
Ο χυμός σταφυλιών περιέχει βιταμίνες (A, C, B1, B2), μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, χαλκό, σελήνιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, θείο), οργανικά οξέα και αλκαλικές ουσίες. Η κατανάλωση χυμού διεγείρει την παραγωγή μυελού των οστών των ερυθρών αιμοσφαιρίων, αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης, καθαρίζει το σώμα από τοξίνες, περίσσεια χοληστερόλης, επιταχύνει το μεταβολισμό. Ο χυμός σταφυλιών έχει θετική επίδραση στη λειτουργία σχεδόν όλων των οργάνων του σώματος (στομάχι, καρδιά, έντερο, ήπαρ, αρθρώσεις, βλεννογόνους και δέρμα). Έχει μια ελαφριά διουρητική και αφόδευση.
Ο χυμός καρπουζιού περιλαμβάνει βιταμίνες (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), μέταλλα, φυτικές ίνες και ουσίες που περιέχουν ζάχαρη. Ο χυμός έχει ισχυρή διουρητική δράση, διαλύει τις πέτρες στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη, αλλά δρα απαλά χωρίς να ερεθίζει τα όργανα. Πιείτε το επίσης για αναιμία μετά από έκθεση σε ακτινοβολία, ήπαρ, έντερα, ουρική αρθρίτιδα και αθηροσκλήρωση.
Χυμοί λαχανικών
Σέλινο
Ο χυμός σέλινου περιέχει βιταμίνες (C, b ομάδα) και μέταλλα (ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο). Συνιστάται να πίνετε για την ανάρρωση του ψυχικού και σωματικού στρες, του υπερβολικού βάρους, για να βελτιώσετε την όρεξη και την πέψη.
Κολοκύθι
Η σύνθεση του εκχυλίσματος κολοκύθας περιλαμβάνει βιταμίνες (Α, Ε, Β1, Β2, Β6), μέταλλα (κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο) και οργανικά οξέα. Είναι καλύτερο σε διαβήτη, παχυσαρκία, πέτρες στην ουροδόχο κύστη και στα νεφρά, χοληστερόλη, γαστρεντερικές παθήσεις, καρδιά, προστάτη.
Ντομάτα
Ο χυμός ντομάτας περιέχει βιταμίνες Α και C, οργανικά οξέα (μηλικό, κιτρικό, οξαλικό), μέταλλα (μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο). Ομαλοποιεί το μεταβολισμό, εμποδίζει τις διαδικασίες ζύμωσης στο έντερο, ενισχύει τον καρδιακό μυ και τα αιμοφόρα αγγεία.
τεύτλων
Το εκχύλισμα τεύτλων είναι πιο χρήσιμο για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια ορμονικών αλλαγών στο σώμα (εμμηνόρροια, εμμηνόπαυση). Είναι πλούσιο σε σίδηρο, κάλιο, ιώδιο, μαγνήσιο. Θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα, διεγείροντας την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, αραιώνει το αίμα, μειώνει την αρτηριακή πίεση και καθαρίζει τις αρτηρίες από λιπαρές πλάκες. Αυτός ο χυμός πρέπει να πίνεται με προσοχή, καθώς η υπερβολική του κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει ναυτία και ζάλη.
καρότο
Ο χυμός καρότου περιέχει βιταμίνες (A, C, D, b, E), μέταλλα (μαγνήσιο, κάλιο, πυρίτιο, ασβέστιο, ιώδιο). Η πλούσια σύνθεση του χυμού βοηθά στη θεραπεία πολλών ασθενειών του καρδιαγγειακού, νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος, των ματιών, των νεφρών, του θυρεοειδούς, με ανεπάρκεια βιταμινών, αναιμία, πολυαρθρίτιδα. Η υπερβολική κατανάλωση χυμού καρότου μπορεί να οδηγήσει σε αλλαγή χρώματος από κίτρινο σε πορτοκαλί.
Λάχανο
Ο χυμός λάχανου είναι πλούσιος σε βιταμίνες (C, K, D, E, PP, group b, U). Πρώτον, χρησιμοποιείται στη θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, του σπλήνα, του ήπατος, της αθηροσκλήρωσης, του κρυολογήματος και της πνευμονίας. Δεύτερον, λόγω συγκεκριμένων ουσιών, αυτός ο χυμός εμποδίζει τη διαδικασία μετατροπής των υδατανθράκων σε λίπη, οπότε οι διατροφολόγοι συνιστούν να το πίνουν για απώλεια βάρους.
Για να βελτιώσετε τη γεύση και να αυξήσετε τα θρεπτικά συστατικά, μπορείτε να συνδυάσετε χυμούς πολλών φρούτων, μούρων ή λαχανικών.
Οι κίνδυνοι και οι αντενδείξεις
Οι χυμοί με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ αντενδείκνυται για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις που συνοδεύονται από υψηλό επίπεδο οξύτητας, καθώς και κατά την περίοδο οξείας γαστρίτιδας και πεπτικού έλκους. Επίσης, τα υπερβολικά όξινα ποτά μπορούν να οδηγήσουν στην καταστροφή του σμάλτου των δοντιών.