Πάστα γαρίδας: η γεύση της θάλασσας. βίντεο
Η πάστα γαρίδας είναι ένα προϊόν ταϊλανδέζικης κουζίνας που έγινε δημοφιλές στους Ρώσους από τότε που είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τη γεύση της σε τουριστικά ταξίδια. Στην Ταϊλάνδη, αυτό το ζυμαρικό δεν χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, χρησιμεύει ως καρύκευμα που δίνει χαρακτηριστική γεύση σε σάλτσες, σαλάτες, σούπες, καθώς και ζεστά πιάτα με κρέας και ψάρι.
Γαριδόπαστα: συνταγή βίντεο
Για την παρασκευή μιας πάστας που ονομάζεται belachan, χρησιμοποιούνται φρεσκοαλιευμένες μικρές γαρίδες, το λεγόμενο κριλ. Το μέγεθός τους δεν υπερβαίνει το 1 cm, επομένως, φυσικά, δεν καθαρίζονται, αλλά απλώς πασπαλίζονται με θαλασσινό αλάτι και απλώνονται σε μεγάλα φύλλα σε λεπτό στρώμα για να στεγνώσουν. Μέσα σε μια μέρα, κάτω από τον καυτό ήλιο, το κριλ στεγνώνει, μετά το οποίο συνθλίβεται. Οι νοικοκυρές που αποθηκεύουν το belachan για οικιακή χρήση χρησιμοποιούν συνηθισμένα κονιάματα για αυτό. σε επιχειρήσεις που παράγουν πάστα γαρίδας, χρησιμοποιούν βιομηχανικούς μύλους κρέατος.
Οι ψιλοκομμένες γαρίδες τοποθετούνται σε ξύλινα βαρέλια για ζύμωση, η οποία διαρκεί 25-30 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζονται μικροί λευκοί κρύσταλλοι στην πάστα – γλουταμινικό νάτριο, το οποίο είναι ενισχυτικό γεύσης. Το ημικατεργασμένο προϊόν αλέθεται ξανά, στεγνώνει και συμπιέζεται, στη συνέχεια συσκευάζεται σε κονσέρβες ή πωλείται στις αγορές, κόβοντας τα ζυμαρικά από ένα μεγάλο κομμάτι στους πελάτες. Ο πολτός γαρίδας είναι απαραίτητος στα περισσότερα πιάτα με ψάρι και κρέας που σερβίρονται στα εστιατόρια της Ταϊλάνδης, όπως χοιρινό και ρύζι.
Ο μεσογειακός γαύρος καρυκεύεται επίσης σε αλάτι μέχρι να απελευθερωθεί το MSG στα ψάρια. Μετά από αυτό, ο γαύρος παύει να είναι ψάρι και γίνεται καρύκευμα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος.
Θα χρειαστείτε: – 1 κουτ. πάστα γαρίδας; – 200 γραμμάρια χοιρινού πολτού. – 1 αγγούρι; - 2 αυγα; – 3-4 σκελίδες σκόρδο – ½ κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κρεμμύδι; – 1-2 πιπεριές τσίλι; – 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι; – ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο – 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας; – 1 φλιτζάνι μακρόσκοκο ρύζι – 5-6 φτερά πράσινα κρεμμυδάκια. – 200 γρ γαρίδες καθαρισμένες.
Χτυπήστε τα αυγά με λίγο αλάτι, μισοποιήστε το μείγμα και τηγανίστε δύο ομελέτες. Cύξτε τα, τυλίξτε τα και κόψτε σε λεπτές χυλοπίτες. Συνθλίψτε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και ψιλοκόψτε. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι, το κόβουμε σε κομμάτια. Ανακατέψτε τα πάντα με πάστα γαρίδας και ανακατέψτε καλά με ένα μπλέντερ.
Όταν χειρίζεστε πιπεριές τσίλι, χρησιμοποιήστε λαστιχένια γάντια έτσι ώστε ο καυστικός χυμός του να μην εισχωρήσει στους βλεννογόνους αν τρίψετε τα μάτια ή τη μύτη σας με τα χέρια σας
Τοποθετήστε το περιεχόμενο του μπλέντερ σε προθερμασμένο καζάνι ή γουόκ γεμάτο με φυτικό έλαιο. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τις αποφλοιωμένες γαρίδες και το χοιρινό σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί, το ξεπλένουμε με κρύο νερό, το πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε φυτικό λάδι, βάζουμε ρύζι, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και τηγανίζουμε ελαφρά. Στο τέλος της διαδικασίας, πασπαλίστε το ρύζι με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Απλώστε το ρύζι σε μια διαφάνεια σε τμηματικά πιάτα, από πάνω το κρέας με γαρίδες, τηγανισμένα με ζυμαρικά belachan. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένη ομελέτα αυγού και ψιλοκομμένο αγγούρι και σερβίρετε μέχρι να ζεσταθεί.