Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Στον παρακάτω πίνακα παρατίθενται τα περιεχόμενα των θρεπτικών συστατικών (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) 100 γραμμάρια βρώσιμου τμήματος.
| Θρεπτικός | αριθμός | Κανόνας** | % του φυσιολογικού σε 100 g | % του φυσιολογικού σε 100 kcal | 100% του κανόνα |
| θερμίδα | 296 kcal | 1684 kcal | 17.6% | 5.9% | Ζ 569 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 9.58 | Ζ 76 | 12.6% | 4.3% | Ζ 793 |
| Λίπη | Ζ 0.99 | Ζ 56 | 1.8% | 0.6% | Ζ 5657 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 63.87 | Ζ 219 | 29.2% | 9.9% | Ζ 343 |
| Φυτικές ίνες | Ζ 11.5 | Ζ 20 | 57.5% | 19.4% | Ζ 174 |
| Νερό | Ζ 9.5 | Ζ 2273 | 0.4% | 0.1% | Ζ 23926 |
| Φλαμουριά | Ζ 4.56 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 6.8% | Ζ 500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 1.27 mg | 1.8 mg | 70.6% | 23.9% | Ζ 142 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 201.7 mg | 500 mg | 40.3% | 13.6% | Ζ 248 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 21.879 mg | 5 mg | 437.6% | 147.8% | Ζ 23 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.965 mg | 2 mg | 48.3% | 16.3% | Ζ 207 |
| Βιταμίνη Β9, φολικά άλατα | 163 μg | 400 mcg | 40.8% | 13.8% | Ζ 245 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 3.5 mg | 90 mg | 3.9% | 1.3% | Ζ 2571 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 3.9 μg | 10 μg | 39% | 13.2% | Ζ 256 |
| Βιταμίνη D2, εργοκαλσιφερόλη | 3.9 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη PP, αριθ | 14.1 mg | 20 mg | 70.5% | 23.8% | Ζ 142 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 1534 mg | 2500 mg | 61.4% | 20.7% | Ζ 163 |
| Ασβέστιο, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.4% | Ζ 9091 |
| Μαγνήσιο, mg | 132 mg | 400 mg | 33% | 11.1% | 303 |
| Νάτριο, Na | 13 mg | 1300 mg | 1% | 0.3% | Ζ 10000 |
| Θείο, S | 95.8 mg | 1000 mg | 9.6% | 3.2% | Ζ 1044 |
| Φώσφορος, Ρ | 294 mg | 800 mg | 36.8% | 12.4% | Ζ 272 |
| Ορυκτά | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.72 mg | 18 mg | 9.6% | 3.2% | Ζ 1047 |
| Μαγγάνιο, Μη | 1.176 mg | 2 mg | 58.8% | 19.9% | Ζ 170 |
| Χαλκός, Cu | 5165 μg | 1000 mcg | 516.5% | 174.5% | Ζ 19 |
| Σελήνιο, Σε | 46.1 μg | 55 mcg | 83.8% | 28.3% | Ζ 119 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 7.66 mg | 12 mg | 63.8% | 21.6% | Ζ 157 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Μονο και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 2.21 | έως 100 g | |||
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 0.648 | ~ | |||
| Βαλίνη | Ζ 0.486 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.159 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.405 | ~ | |||
| Λευκίνη | Ζ 0.679 | ~ | |||
| Λυσίνη | Ζ 0.343 | ~ | |||
| Μεθειονίνη | Ζ 0.179 | ~ | |||
| Θρεονίνη | Ζ 0.497 | ~ | |||
| Τρυπτοφάνη | Ζ 0.031 | ~ | |||
| Φαινυλαλανίνη | Ζ 0.486 | ~ | |||
| Αμινοξέων | |||||
| αλανίνης | Ζ 0.567 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 0.76 | ~ | |||
| Γλυκίνη | Ζ 0.414 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.579 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.414 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.506 | ~ | |||
| Τυροσίνη | Ζ 0.323 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.196 | ~ | |||
| Η στερόλη (στερόλες) | |||||
| Campesterol | 20 mg | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Ανάπτυξη λιπαρών οξέων | Ζ 0.225 | έως 18.7 g | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.021 | ~ | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.012 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.02 | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | Ζ 0.122 | ~ | |||
| 18: 0 Στεατικό | Ζ 0.051 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.317 | ελάχιστο 16.8 g | 1.9% | 0.6% | |
| 16: 1 Palmitoleic | Ζ 0.089 | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.151 | ~ | |||
| 22: 1 Erucic (ωμέγα-9) | Ζ 0.076 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.151 | από 11.2-20.6 g | 1.3% | 0.4% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.138 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.013 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.013 | από 0.9 έως 3.7 g | 1.4% | 0.5% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.138 | από 4.7 έως 16.8 g | 2.9% | 1% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 296 kcal.
- μανιτάρι = 3.6 g (10.7 kcal)
- 4 μανιτάρια = 15 g (44.4 kcal)
Μανιτάρια Shiitake, αποξηραμένα μανιτάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα όπως βιταμίνη Β1 - 20 %, βιταμίνη Β2 - 70,6 %, χολίνη - 40,3 %, βιταμίνη Β5 - 437,6 %, βιταμίνη Β6 ή 48.3 %, βιταμίνη Β9 40.8 %, βιταμίνη D - 39 %, βιταμίνη PP και 70.5 %, κάλιο - 61,4 %, μαγνήσιο - 33 %, φώσφορος - 36,8 %, μαγγάνιο σε 58.8 %, χαλκός - 516,5 %, σελήνιο - 83,8 %, ψευδάργυρος - κατά 63.8 %
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος βασικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, παρέχοντας στο σώμα ενέργεια και πλαστικές ενώσεις, καθώς και το μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B2 εμπλέκεται σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, συμβάλλει στην ευαισθησία των χρωμάτων του οπτικού αναλυτή και στη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της υγείας του δέρματος, των βλεννογόνων, μειωμένη όραση και φως της όρασης.
- Χολίνη είναι μέρος της λεκιθίνης που παίζει ρόλο στη σύνθεση και τον μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων μεθυλικών ομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 ασχολείται με πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση αρκετών ορμονών, αιμοσφαιρίνης και προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε δερματικές βλάβες και βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, των διαδικασιών αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό αμινοξέων, του μεταβολισμού τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων συμβάλλει στον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, στη διατήρηση φυσιολογικών επιπέδων ομοκυστεΐνη στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από απώλεια όρεξης, εξασθένισε την υγεία του δέρματος, την ανάπτυξη των ευρημάτων και την αναιμία.
- Βιταμίνη B9 ως συνένζυμο που εμπλέκεται στον μεταβολισμό νουκλεϊκών και αμινοξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε μειωμένη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα την αναστολή της ανάπτυξης και της κυτταρικής διαίρεσης, ειδικά σε ιστούς ταχείας διάδοσης: μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο κ.λπ. Η ανεπαρκής πρόσληψη φυλλικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της πρόωρης , υποσιτισμός, συγγενείς δυσπλασίες και διαταραχές ανάπτυξης του παιδιού. Εμφανίζεται η ισχυρή σχέση μεταξύ των επιπέδων φυλλικού οξέος, ομοκυστεΐνης και κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Η βιταμίνη D διατηρεί την ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου και εκτελεί τις διαδικασίες ανοργανοποίησης του οστικού ιστού. Η ανεπάρκεια βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξάνοντας την απομετάλλωση των οστών, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις και μεταβολισμό ενέργειας. Ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης συνοδευόμενη από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, ηλεκτρολυτών και οξέων, συμμετέχει στη διεξαγωγή νευρικών παλμών, στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
- Μαγνήσιο εμπλέκεται στον ενεργειακό μεταβολισμό και τη σύνθεση πρωτεϊνών, τα νουκλεϊκά οξέα, έχει σταθεροποιητικό αποτέλεσμα για τις μεμβράνες, είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η ανεπάρκεια μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διαδικασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-αλκαλίου, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων που απαιτούνται για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Μαγγάνιο εμπλέκεται στο σχηματισμό οστών και συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαιτείται για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές του αναπαραγωγικού συστήματος, αυξημένη ευθραυστότητα του οστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες των ιστών του ανθρώπινου σώματος με οξυγόνο. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με μειωμένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και σκελετική ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικά αποτελέσματα, εμπλέκεται στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί στη νόσο Kashin-Bek (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλή παραμόρφωση των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), της νόσου Kesan (ενδημική καρδιομυοπάθεια), κληρονομικής θρομβασθένειας.
- ψευδάργυρος περιλαμβάνεται σε περισσότερα από 300 ένζυμα που εμπλέκονται στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης πολλών γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία δυσπλασιών του εμβρύου. Οι πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να σπάσουν την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλουν στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ένας πλήρης κατάλογος με τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή.
Ετικέτες: θερμίδες 296 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα από τα χρήσιμα μανιτάρια Shiitake, αποξηραμένα μανιτάρια, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών Shiitake, αποξηραμένα μανιτάρια