Περιεχόμενα
Παρά τις άσχημες στιγμές που περνά ο κλάδος της φιλοξενίας, υπάρχουν αρκετά έργα που πολλαπλασιάζονται αυτήν την περίοδο στην πρωτεύουσα, με μερικά πολύ ενδιαφέροντα ανοίγματα. Εστιατόρια ανοίγουν τις πόρτες τους για πρώτη φορά εν μέσω πανδημίας για να φέρει ηρεμία, νέες γαστρονομικές προτάσεις, όλα τα κατάλληλα μέτρα υγιεινής και, με όλα αυτά, να αποδείξει ότι είναι δυνατό να συνεχίσουμε να κάνουμε καλά τα πράγματα.
Από την ιαπωνική κουζίνα του νέου Όνομα Braganza για την κατάκτηση της πόλης του νέου εστιατορίου του Ο Ντάνι Γκαρσία στο αποκλειστικό ξενοδοχείο Four Season, περνώντας από την ανανεωμένη παραδοσιακή πρόταση του Παράδοση της Ταβέρνας, η κλασική κουζίνα του La Maruca και η χόβολη της La Parrilla de la Reina, ακόμη και τα καλύτερα της Γαλικίας στο Nado Madrid ή το ταξίδι μέσα από τα κοκτέιλ του Παπούα ΚολόμβοςΕ Σήμερα στο δικό μας #AfterworkSummum Αναθεωρούμε τις νέες προσθήκες στη γαστρονομική σκηνή της Μαδρίτης. Να πας να τους γνωρίσεις; Χωρίς αμφιβολία, το καλύτερο από τα σχέδια.
Παράδοση της Ταβέρνας
Σε ένα σπίτι τροφίμων τρώτε καλά, πλούσια, με εποχιακά προϊόντα, τέχνη και χειροτεχνία. Ετσι είναι Παράδοση της Ταβέρνας, η οποία μόλις άνοιξε τις πόρτες της στην περιοχή της Λατινικής Αμερικής με μια ποιοτική γαστρονομική πρόταση στην οποία προσθέτει μια λίστα κρασιών με μεγάλη προσωπικότητα και ασυνήθιστες αναφορές.
Πού
Παράδοση της Ταβέρνας
Πλατεία Βαλπαραΐσο, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Ελάχιστη τιμή: 45 € κατά μέσο όρο
Σκηνοθετημένο από Νικόλας Μάρκος, οινοποιός και μάγειρας από το Βαγιαδολίδ, το Sagrario Traálisis είναι ένα στοίχημα που δεν απογοητεύει. Οι κλασικές συνταγές του ενημερώνονται, με μεγάλο βάρος τη χόβολη και τα στιφάδο, και ξεχωρίζουν οι δικές του επεξεργασίες (όπως το λουκάνικο ή η επίπονη διαδικασία για την απόκτηση των μοναδικών τορρέζνων του).
Βρίσκεται στην ευχάριστη περιοχή Hispanoamérica, κοντά στην Paseo de la Habana, ο χώρος είναι ευρύχωρος και άνετος. Μην φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε κροκέτες βοδινού σπασμωδικές και entraña, Κάλους για εκείνους που εξακολουθούν να τα αναζητούν σε όλη τη Μαδρίτη ή τη χώρα της Φτερό ιβηρικής χοίρου.
Η ψησταριά της βασίλισσας
Ο Όμιλος Mercado de la Reina το κάνει ξανά, ποντάροντας τώρα στο κρέας και τη χόβολη, έναν πάντα δελεαστικό συνδυασμό. Το νέο εστιατόριο ονομάζεται Η ψησταριά της βασίλισσας και βρίσκεται στη μέση της Gran Vía.
Πού
Η ψησταριά της βασίλισσας
C / Gran Vía, 10.
Μαδρίτη.
915 32 68 67
Τιμή: Μενού μπάρμπεκιου 40 €
Στις σόμπες του, τα λαχανικά από το Vega της Μαδρίτης και τα καλύτερα περιβόλια στην υπόλοιπη Ισπανία αντιμετωπίζονται με προσοχή. Το κρέας αξίζει επίσης ένα ξεχωριστό κεφάλαιο, αφού η ορατή ψησταριά του με κάρβουνο περιλαμβάνει φυλές μοσχαρίσιου Angus και Hereford, οι οποίες εισάγονται από την Αργεντινή και την Ουρουγουάη για να εξασφαλίσουν την κορυφαία ποιότητα και τη μοναδική του γεύση και τρυφερή χάρη στη σίτιση των βοοειδών σε πράσινους βοσκότοπους.
Ανοιχτό από Πέμπτη έως Κυριακή, στο La Parrilla de la Reina υπάρχει επίσης το καλύτερο ισπανικό γουρούνι και πουλερικά ελεύθερης βοσκής στο Aranjuez. Ένα ραντεβού με όλες τις εγγυήσεις για ένα εξαιρετικό γεύμα, από τον σεφ Daniel Larios, στην καρδιά της Μαδρίτης.
Κολυμπάω τη Μαδρίτη
Ο σεφ Iván Domínguez ανοίγει τις πόρτες του Κολυμπάω τη Μαδρίτη από αυτήν την Παρασκευή 4 Δεκεμβρίου, μετά από μήνες εργασιών και προγραμματισμού. Οι υφές, οι γεύσεις και τα χρώματα του ωκεανού που λούζεται Γαλικία είναι ο λόγος ύπαρξης του Nado από την έναρξή του στην A Coruña το 2019 και που τώρα θέλει να φέρει ο Domínguez επίσης στη Μαδρίτη.
Οπου?
Κολυμπάω τη Μαδρίτη
Οδός Prim, 5
28004 - Μαδρίτη
Τιμή: 50 € κατά μέσο όρο
Βρίσκεται στον αριθμό 5 της οδού Prim, αυτό το νέο εστιατόριο που έχει περισσότερα από 200 τετραγωνικά μέτρα θα διατηρήσει την ίδια αρχιτεκτονική και εννοιολογική δομή με αυτή της Γαλικίας. Παρόλο Το εστιατόριο της Γαλικίας Είναι κλειστό λόγω των συνθηκών της πανδημίας και αναμένεται να ανοίξει την εβδομάδα στις 7 Δεκεμβρίου, η ομάδα είναι ενθουσιασμένη που θα ξεκινήσει αυτό το νέο στάδιο.
«Ένα μεγάλο μέρος της ομάδας ήρθε στη Μαδρίτη για να προετοιμαστεί και να προχωρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο, με αυτόν τον τρόπο παραμένουμε πάντα ενεργοί, θα το εκμεταλλευτούμε ενισχύσει το άνοιγμα στη Μαδρίτη και μόλις μας αφήσουν, θα ανοίξουμε ξανά στην A Coruña », υποδεικνύει ο σεφ.
Όνομα Braganza
Στην καρδιά της γειτονιάς Salesas, το εστιατόριο όνομα έχει ανοίξει τις πόρτες του έτοιμος να γίνει α Ιαπωνική αναφορά βασικό της πρωτεύουσας.
Οπου?
Όνομα Braganza
Calle Bárbara de Braganza, 8
28004 - Μαδρίτη
910 88 75 74
Τιμή: 40 € κατά μέσο όρο
Ο Ιάπωνας σεφ Ναογιούκι Χαγινόγια ειναι υπευθυνος για μια επιστολή προσφέροντας επιλογές που καλύπτουν την πορεία σας σε διάφορα σούσι μπαρ, izakayas και yakinukus στο Τόκιο. Έτσι, η εμπειρία μπορεί να ξεκινήσει με ιαπωνικά τάπας όπως το Sukiyaki Croquette (ιαπωνική κροκέτα με χτυπημένη οκτάλ) και να συνεχίσει με πιάτα όπως η λεπτή ομελέτα Okonomi (ανοιχτή ομελέτα με χταπόδι και σως okonomiyaki) ή το Ebi Chilli (πικάντικες γαρίδες σε βάση χυλοπίτες) τραγανό καταϊφι και τηγανητό αυγό). Αναμεταξύ χτυπήματα σούσι μπαρ, είναι απαραίτητα παρασκευάσματα όπως το Red mullet no Tataki (κόκκινο μπαρμπούνι τατάκι με wok χιόνι, σάλτσα ponzu και φύλλα wasabi) και διαφορετικές προτάσεις νιγκίρις και ρολά ουράνιου τόξου για τα οποία χρησιμοποιείται το καλύτερο προϊόν με τοπικές νότες όπως ρύζι από το Δέλτα Έβρου Ε Ε
Υποστηριζόμενη από την επιτυχία έξι εστιατορίων, η οικογενειακή επιχείρηση κάνει το άλμα προς την πρωτεύουσα με ένα προσεκτικό σχέδιο εσωτερικής διακόσμησης όπου οι χώροι της ποιότητα προϊόντων και υπηρεσιών.
Παπούα Κολόμβος
Βρίσκεται στη μυθική Plaza de Colón στη Μαδρίτη, δίπλα στο θέατρο Fernán Gómez, Παπούα Κολόμβος έχει όλα τα χαρακτηριστικά για να γίνει ένα από τα πιο μοντέρνα μέρη στην πρωτεύουσα: α φοβερό γαστρονομικό στοίχημα, μια μοναδική τοποθεσία και μια διακόσμηση που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Οπου?
Παπούα Κολόμβος
Πλατεία Κόλον, 4
28001 - Μαδρίτη
915 766 897
Τιμή: 40 € κατά μέσο όρο
Με διαστάσεις 600 τετραγωνικών μέτρων, στην κεφαλή των σόμπων βρίσκεται ο Andrés Castaño, δεξιά Aurelio Morales, Αστέρι Michelin σεφ στο εστιατόριο CEBO, ο οποίος αναλαμβάνει τη νέα πρόκληση να φέρει όλες τις γνώσεις του για να κάνει την Παπούα μία από τις σημαντικότερες γαστρονομικές αναφορές στη Μαδρίτη. Επί σε χαρτί βρίσκουμε προτάσεις όπως το Passion for foie όπου βρίσκουμε φρούτα του πάθους γεμιστά με καραμελωμένο φουά μους ή τον Παπά και γλυκοπατάτες “Papúa Colón”. για να συνεχίσετε με μερικά ραβιόλια γαρίδας όπως ο Joel Robuchon τα έφτιαξε με συστατικά όπως bouillabaisse, armagnac ή μαύρη τρούφα ή τάρτα με μπριζόλα «Jules Verne» παλιάς ξανθής αγελάδας της Γαλικίας με αρώματα βλαστών αμπέλου.
Εξάλλου, το κοκτέιλ μπαρ θα έχει θεμελιώδη ρόλο με περισσότερα από είκοσι κοκτέιλ που εμπνέουν ένα ταξίδι σε όλο τον κόσμο χωρίς να φύγετε από τη Μαδρίτη, ταξιδεύοντας μέσω των αισθήσεων από την Ινδονησία στην Καραϊβική. όλα σερβίρονται σε ένα κεντρικό κυκλικό μπαρ που θα δώσει πολλά να μιλήσουμε.
La Maruca Castellana
Ο αριθμός 212 του Paseo de la Castellana στεγάζει το νέο υποκατάστημα της Το λινγκ, ένα σπίτι τροφίμων με μια ειλικρινή γαστρονομική προσφορά, εξαιρετική σχέση ποιότητας / τιμής και με την κανονικότητα που χαρακτηρίζει το Ομάδα Cañada.
Οπου?
La Maruca Castellana
Paseo de la Castellana, 212 ετών
28046 - Μαδρίτη
913 452 665
Τιμή: 30 € κατά μέσο όρο
A Πάκο Κουίρος y Κάρλος Κρέσπο, αρχιτέκτονες του Grupo Cañadío, υποστηρίζονται από σχεδόν 40 χρόνια εμπειρίας στη φιλοξενία και την αδιαμφισβήτητη γαστρονομική φερεγγυότητα των διαφορετικών μαρκών της. Το αξίωμά του είναι "Ότι ο πελάτης επαναλαμβάνει" και έτσι, η πρόταση της La Maruca βασίζεται σε μια κουζίνα προϊόντων, με καλοφτιαγμένες σπιτικές παρασκευές και συνταγές που, παρά το γεγονός ότι είναι πλήρως ενημερωμένες, δεν ξεφεύγουν ποτέ από τη μόδα.
En σε χαρτί Δεν λείπουν οι γαύροι από τη Σαντόνα με ψητές πιπεριές, τα καλαμάρια από το Σανταντέρ, το φουαρέ τερίν με το sobao pasiego, τα σπασμένα αυγά με το picadillo de Potes ή η ρωσική τους σαλάτα με αντσούγιες. Αξιοσημείωτο είναι και το ταρτάρ ντομάτας και τυριού Jarradilla, η ψαρόσουπα που σερβίρεται σε δύο πιάτα. Χωρίς να ξεχάσω τα γλυκά τους όπως το κέικ τυριού ή το κέικ λεμονιού και μαρέγκας, και τα δύο υπάρχουν στο βιβλίο συνταγών της ομάδας από την έναρξη του Cañadío Santander το 1981.
Dani
Με περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας στην κουζίνα, Ο Ντάνι Γκαρσία Τώρα έχει προτείνει να κατακτήσει τον ουρανό της Μαδρίτης, με ένα εστιατόριο με το δικό του όνομα στον έβδομο όροφο του πρόσφατα ανοιχτού Four Seasons.
Οπου?
Dani
Calle de Sevilla, 3,
28014 - Μαδρίτη
910 88 33 33
Τιμή: 70 € κατά μέσο όρο
Η πρόταση του νέου Dani είναι ένα παγκόσμιο όραμα της κουζίνας του, όπου η δημιουργικότητα και η τεχνική συνυπάρχουν με μια γεύση για το παραδοσιακό βιβλίο συνταγών της Ανδαλουσίας και τις γεύσεις που έχουν σημαδέψει την καριέρα του όλα αυτά τα χρόνια, τυλιγμένες στο αδιαμφισβήτητο duende του δημιουργού του “Νέα ανδαλουσιανή κουζίνα”.
Ένας νέος τόπος προσκυνήματος, ανοιχτός συνεχώς μέχρι τα μεσάνυχτα και του οποίου η μαγειρική πρόταση έχει σχεδιαστεί προσωπικά από τον ίδιο τον σεφ, κάνοντας μια ξενάγηση στο τα πιο εμβληματικά πιάτα της καριέρας τουΕ Έτσι, στο μενού του βρίσκουμε προτάσεις όπως η Dani Tortilla, με καραμελωμένο κρεμμύδι και «queso blu di bufala». Το Dani's Burger Rossini από παλιά αγελάδα και ιβηρικό μυστικό με φουά γκρα. η μυθική νιτρό ντομάτα με πράσινο γκασπάτσο και ταρτάρ γαρίδας. το πικάντικο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής γεμιστό με φουά γκρα και τρούφα. ή το ταρτάρ καρότου με χαβιάρι EVOO και ηλιόσπορους.