Τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια είναι ένας λαμπερός συνδυασμός προϊόντων που είναι επιτυχημένος σε σαλάτες και ζεστά πιάτα. Γι' αυτό η σαλάτα Ryzhik θα είναι μια νόστιμη διακόσμηση για κάθε τραπέζι.
• 2 βραστά αυγά, κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μέτριους κύβους.
• 1 κονσέρβα καλαμποκιού ανοίγει εύκολα και μπαίνει σε τρυπητό για να ξεφύγει όλη η μαρινάδα.
• 300 γρ μανιτάρια πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σαν αυγά.
• Βάζετε τα μανιτάρια σε φέτες σε ένα ζεστό τηγάνι (σε ελάχιστη ποσότητα λαδιού) και τηγανίζετε με κλειστό καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Τα τηγανητά μανιτάρια πρέπει να αποδειχθούν ζουμερά και νόστιμα. Εάν τα μανιτάρια γίνουν πολύ λιπαρά μετά το τηγάνισμα, τότε πρέπει να απλωθούν είτε σε χαρτοπετσέτες είτε σε χαρτοπετσέτες για 5-7 λεπτά.
• Κόβουμε 1 μέτριο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο σε μανιταρέλαιο.
• Τρίβουμε 2 μεγάλα καρότα και βάζουμε ένα διάφανο κρεμμύδι.
• Ανακατεύουμε τη μάζα καρότου-κρεμμυδιού και τηγανίζουμε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Μετά τα τηγανητά καρότα με τα κρεμμύδια, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα αυγά και το καλαμπόκι.
• Ανακατέψτε τα όλα και μετά αλατοπιπερώστε και μαγιονέζα (κλασικό γιαούρτι) για γεύση.
• Έτοιμη σαλάτα με μανιτάρια «Ryzhik», χωρίς ψύξη, σερβίρετε στο τραπέζι.