Μέγα γογγύλιον

Δυστυχώς, η συντριπτική πλειοψηφία των κατοίκων του καλοκαιριού ξέρει τη rutabaga μόνο από τη φήμη, και τα παιδιά γενικά στερούνται αυτού του από τα πιο χρήσιμα λαχανικά.

Το Rutabaga είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτικά φυτά, «εξημερώθηκε» από τον άνθρωπο από αμνημονεύτων χρόνων. Οι άγριοι πρόγονοί της είναι άγνωστοι. Πιστεύεται ότι προέκυψε ως αποτέλεσμα της φυσικής διέλευσης γογγύλι και λάχανου.

Αλλά οι rutabagas ήταν άτυχοι στην αρχή. Εάν το γογγύλι στην αρχαία Ρώμη σερβίρεται στο τραπέζι ακόμη και στον αυτοκράτορα, τότε το γογγύλι παραμελήθηκε ακόμη και από τους φτωχούς.

Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, το rutabaga εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη ως ένα πολύ νόστιμο και υγιές λαχανικό. Αγαπήθηκε ιδιαίτερα στη Γερμανία. Το γλυκό rutabaga έγινε το αγαπημένο λαχανικό της Goethe. Εάν κάθε Ρώσος από την παιδική ηλικία γνωρίζει την ιστορία για το γογγύλι, τότε οι Γερμανοί έχουν επίσης μια δημοφιλή ιστορία για το rutabaga και το ορεινό πνεύμα του Ryubetsal. Ο Rutabaga ήρθε στην Αγγλία τον 16ο αιώνα, και μέχρι σήμερα το rutabaga με κρέας είναι ένα εθνικό αγγλικό πιάτο εκεί.

Στη Ρωσία, το rutabaga εμφανίστηκε στα τέλη του 18ου αιώνα και έγινε το πιο διαδεδομένο. Αλλά με την εισαγωγή της καλλιέργειας πατάτας, η περιοχή κάτω από αυτήν μειώθηκε απότομα. Είναι δύσκολο να πούμε για ποιο λόγο συνέβη αυτό. Αλλά οι πρόγονοί μας αντιμετώπισαν αυτήν την κουλτούρα διαφορετικά από εμάς, θέτοντάς την στο ίδιο επίπεδο με τις πιο πολύτιμες καλλιέργειες τροφίμων. Και σήμερα στις χώρες της Βαλτικής, για να μην αναφέρουμε το μακρινό εξωτερικό, διατίθενται σημαντικές εκτάσεις καλλιεργειών για rutabagas.

Όσον αφορά τις θρεπτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες, τα rutabagas μοιάζουν πολύ με τα γογγύλια. Η θρεπτική αξία του rutabagas είναι χαμηλή, αλλά φημίζεται για την πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη C (40 mg%) από τα καρότα, τα παντζάρια ή το λάχανο. Επιπλέον, αυτή η βιταμίνη στη Σουηδία διατηρείται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά την αποθήκευση. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6, ο Σουηδός ξεπερνά κατά πολύ όλα τα λαχανικά με ρίζες, κρεμμύδια, λάχανο ή άλλα λαχανικά.

Πλούσιο σε rutabaga και ανόργανα άλατα καλίου - 227 mg%, ασβέστιο - 47 mg%. Και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ιώδιο, που είναι σπάνια στα Ουράλια (4 μg%), είναι ένα από τα πλουσιότερα φυτά στον κήπο.

Όταν μαγειρεύεται σωστά, το rutabaga διατηρεί σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει και παράγει ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να συγκριθεί με τις πατάτες. Αλλά το πλεονέκτημα του rutabaga είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το Rutabaga περιέχει λάδι μουστάρδας, το οποίο έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες που έχουν επιζήμια επίδραση στην επιβλαβής μικροχλωρίδα και δίνει στα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Και οι υδατάνθρακες του αντιπροσωπεύονται κυρίως από τη φρουκτόζη, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο για ασθενείς με διαβήτη.

Στη λαϊκή ιατρική, η χρήση του σουέτ ποικίλλει. Τα πιάτα από rutabagas βελτιώνουν την πέψη, αυξάνουν την εντερική κινητικότητα και συνιστώνται για παχυσαρκία. Αλλά με δυσκοιλιότητα λόγω της αφθονίας των φυτικών ινών, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε την ίδια τη ρίζα, αλλά να την αντικαθιστάτε με χυμό, που έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.

Το Rutabaga έχει διουρητικό αποτέλεσμα, επομένως είναι πολύ χρήσιμο για το οίδημα, συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή ασθενών με αθηροσκλήρωση. Είναι επίσης αποτελεσματικό ως αποχρεμπτικό. Για ιατρικούς σκοπούς, τα rutabagas καταναλώνονται ωμά και στον ατμό στον φούρνο.

Δεν συνιστάται η χρήση rutabagas σε οξείες φλεγμονώδεις παθήσεις του εντέρου και στην υπέρταση.

Βιολογικά χαρακτηριστικά του σουέτ

Το Rutabaga, όπως και το γογγύλι, ανήκει στην οικογένεια των σταυρών. Αυτό το φυτό είναι διετές. Τον πρώτο χρόνο, αναπτύσσει μια ροζέτα από φύλλα και μια μεγάλη σαρκώδη ρίζα, το δεύτερο έτος ανθίζει και δίνει σπόρους.

Τα φύλλα του σουέτ είναι σαρκώδη, τεμαχισμένα. Η ρίζα είναι συχνά επίπεδη, μάλλον μεγάλη, υψώνεται πάνω από την επιφάνεια του εδάφους. Το πάνω μέρος του είναι βρώμικο πράσινο ή μοβ-κόκκινο και το κάτω μέρος είναι κίτρινο. Ο πολτός είναι σταθερός, κίτρινος σε διαφορετικές αποχρώσεις ή λευκό. Μια αισθητή πάχυνση της ρίζας ξεκινά 35-40 ημέρες μετά τη βλάστηση.

Το Rutabaga είναι ένα πολύ κρύο ανθεκτικό φυτό και μπορεί να καλλιεργηθεί στις βορειότερες γεωργικές ζώνες. Οι σπόροι του αρχίζουν να βλασταίνουν σε θερμοκρασία 2-4 μοίρες και τα φυτά εμφανίζονται ήδη σε μια μέση ημερήσια θερμοκρασία 6 βαθμών. Τα σπορόφυτα μπορούν να αντέξουν τους παγετούς σε μείον 4 βαθμούς και τα ενήλικα φυτά μπορούν να αντέξουν τις θερμοκρασίες έως και μείον 6 βαθμούς. Η καλύτερη θερμοκρασία για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των ριζών καλλιεργειών είναι 16-20 βαθμούς. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα φυτά αναστέλλονται και η γεύση τους επιδεινώνεται.

Το Rutabaga είναι απαιτητικό για φωτισμό, προτιμά μεγάλες ώρες ημέρας και υψηλή υγρασία στο έδαφος, αλλά δεν ανέχεται τόσο παρατεταμένη υπερβολική υγρασία στο έδαφος όσο και σοβαρή έλλειψη.

Η επιλογή των ποικιλιών rutabagas σε οικόπεδα κήπου είναι ακόμα φτωχή, αλλά εμφανίστηκαν στο εμπόριο νέες υπέροχες ποικιλίες ξένων επιλογών, που έχουν εξαιρετικές ιδιότητες και αλλάζουν εντελώς την ιδέα της γεύσης των rutabagas. Δεν είναι χωρίς λόγο ότι έχει μεγάλη ζήτηση στις ευρωπαϊκές χώρες, ιδιαίτερα στους Άγγλους και Γερμανούς γκουρμέ.

Διατροφική αξία ανά 100 g

• % του RSP
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 37 kcal 2.41%
• Πρωτεΐνες 1.2 g 1.3%
• Λίπος 0.1 g 0.15%
• Υδατάνθρακες 7.7 g 5.5%
• Διαιτητικές ίνες 2.2 g 11%
• Νερό 88 g 3.22%

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 37 kcal

Πώς να επιλέξετε

Όταν επιλέγετε ένα σουηδικό, πρέπει να προσέχετε την εμφάνιση της ρίζας. Τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά με ομοιόμορφο, φλοιό ομοιόμορφα, χωρίς ρωγμές, κονδυλώματα ή άλλα ελαττώματα της επιφάνειας, είναι της καλύτερης ποιότητας. Ένας άλλος παράγοντας επιλογής είναι η παρουσία πράσινων βλαστών, η οποία δείχνει τη νεότητα του φυτού και, κατά συνέπεια, τα εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της ρίζας του.

Αποθηκευτικός χώρος

Τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά ρίζας ταιριάζουν καλύτερα για μακροχρόνια αποθήκευση. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να στεγνώσουν και οι κορυφές πρέπει επίσης να αφαιρεθούν (αφήνοντας περίπου 2 cm), καθώς τρέφεται με την υγρασία που περιέχεται στον πολτό. Οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση σουέτ είναι: καλός αερισμός, υγρασία περίπου 90%, θερμοκρασία από 0 έως 4 βαθμούς Κελσίου. Εάν παρατηρηθούν, οι ρίζες μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 20 ημέρες. Σε θερμοκρασία δωματίου, θα καταστούν άχρηστα σε 7 ημέρες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Αξιοσημείωτο για την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες, το γογγύλι, ωστόσο, είναι μια εξαιρετική πηγή μιας εντυπωσιακής λίστας βιολογικά δραστικών ουσιών, η οποία καθορίζει την παρουσία πολλών χρήσιμων ιδιοτήτων σε αυτό το λαχανικό. Συγκεκριμένα, η χημική του σύνθεση περιέχει πολλά ισχυρά υδατοδιαλυτά αντιοξειδωτικά, τα οποία του επιτρέπουν να ασκεί αντικαρκινικά, αντιφλεγμονώδη και ανοσοδιεγερτικά αποτελέσματα στο ανθρώπινο σώμα. Ταυτόχρονα, η αυξημένη περιεκτικότητα σε μέταλλα επιτρέπει τη χρήση rutabagas για την ομαλοποίηση της εργασίας του καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτό το λαχανικό βοηθά στην αύξηση του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης σε κανονικά επίπεδα

Περιορισμοί στη χρήση

Ατομική δυσανεξία, ουρολιθίαση.

ΕΛΑΦΡΙΚΑ ΠΑΝΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΗ σαλάτα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

• Φιλέτο κοτόπουλου 250 γρ
• Μήλα 1
• Ρουταμπάγκα 1
• Βολβό κρεμμύδι 100 γρ
• Σκόνη σκόρδου για γεύση
• Τσίλι για γεύση
• Μαγιονέζα 1

STEP1:

Ετοιμάστε τα υλικά σας. Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου εκ των προτέρων. Επιλέξτε ένα μήλο από ξινές ποικιλίες, θα τονίσει καλύτερα τη γεύση της σαλάτας. Για ντύσιμο, επιλέξτε μαγιονέζα ή ξινή κρέμα εάν είστε σε δίαιτα.
ΒΗΜΑ 2:

Βήμα 2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε τηγάνι με σκόνη σκόρδου και σκόνη τσίλι. Κατά την προσθήκη μπαχαρικών, καθοδηγηθείτε από το γούστο σας
ΒΗΜΑ 3:

Βήμα 3. Κόψτε το rutabaga σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρίφτη. Προσθέστε το έτοιμο προϊόν στο τηγάνι στο κρεμμύδι και διατηρήστε τη φωτιά για περίπου ένα λεπτό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γογγύλια ή ραπανάκια αντί για rutabagas.
ΒΗΜΑ 4:

Βήμα 4. Κόψτε το τελικό φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το μήλο και κόψτε επίσης σε λεπτές λωρίδες
ΒΗΜΑ 5:

Βήμα 5. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Αλάτι αν θέλετε, αλλά λάβετε υπόψη ότι το κρέας κοτόπουλου έχει ήδη μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό. Μην αλατίζετε υπερβολικά
ΒΗΜΑ 6:

Βήμα 6. Η σαλάτα είναι τώρα έτοιμη για καρυκεύματα και κατανάλωση!