Rudd

Περιγραφή

Το πηδάκι (από το λατινικό scardinius erythrophthalmus) είναι ένα μικρό ψάρι από την οικογένεια των κυπρίνων που ζει κυρίως σε υδάτινα σώματα της Ευρώπης και της Κεντρικής Ρωσίας. Ως ψάρι γλυκού νερού, το πηδάκι αναπαράγεται καλά σε λίμνες και ποτάμια που εκβάλλουν στη Μαύρη, Βόρεια, Βαλτική, Αζόφ, Κασπία και άλλες θάλασσες.

Το ψάρι είναι ένα από τα πιο όμορφα ψάρια γλυκού νερού. Το χρώμα του δεν είναι καθόλου συνηθισμένο: το πίσω μέρος και το άνω μέρος του ψαριού καλύπτονται με σκούρες πράσινες κλίμακες και η κοιλιά και τα πλευρικά τμήματα των ζυγών είναι ελαφριά κίτρινα.

Μπορεί συχνά να συγχέετε το πηδάλιο με άλλα ψάρια γλυκού νερού, καυτερά, αλλά έχουν ξεχωριστές διαφορές:

• Ο ευκολότερος τρόπος για να τα ξεχωρίσετε μεταξύ τους είναι να προσδιορίσετε το χρώμα των ματιών: για το πηδάκι, τα μάτια είναι πορτοκαλί και για το κατσαρόλα, είναι κόκκινα από αίμα. Δεν μπερδεύονται μεταξύ τους αφού αυτά τα ψάρια συχνά διασταυρώνονται μεταξύ τους, με αποτέλεσμα οι απόγονοί τους να έχουν τα χαρακτηριστικά και των δύο γονέων.
• Το μέγεθος του ψαριού δεν είναι μεγάλο - περίπου 15 cm και το μέσο βάρος είναι 200 ​​g. Επιπλέον, το ψάρι φημίζεται για το απίστευτο προσδόκιμο ζωής του - έως 12-19 ετών.

Σύνθεση

Το Redfin είναι ένα ψάρι γλυκού νερού, οπότε το κρέας του δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο αυτό της θαλάσσιας ζωής. Μεταξύ των θρεπτικών συστατικών είναι η βιταμίνη ΡΡ (νικοτινικό οξύ), ο φώσφορος, το κάλιο και το χρώμιο.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100.2kcal
• Ενεργειακή αξία του προϊόντος (Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων):
• Πρωτεΐνες: 18.5g. (.74 XNUMX kcal)
• Λίπος: 3g. (∼ 27 kcal)
• Υδατάνθρακες: 0 g. (∼ 0 kcal)
• Ενεργειακός λόγος (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Οφέλη Rudd

Παρά την απουσία πολλών βιταμινών και μετάλλων στα ψάρια, το rudd είναι χρήσιμο για τη διατροφική διατροφή. Δεν έχει καθόλου υδατάνθρακες και λίγη ποσότητα λίπους, κάτι που θα προσελκύσει όσους λαμβάνουν υπόψη τη συνολική πρόσληψη θερμίδων στη διατροφή τους.

Η τακτική προσθήκη κοκκινωπού κρέατος στη διατροφή σας βοηθά στη μείωση της ολικής χοληστερόλης στο αίμα και στην αύξηση της αντοχής του σμάλτου των δοντιών και του μυοσκελετικού συστήματος.

Το κρέας Rudd είναι πλούσιο σε βιταμίνες (ειδικά φολικό και νιασίνη), αμινοξέα (περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα), πρωτεΐνες, μέταλλα (κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, χρώμιο, χλώριο, νικέλιο, μολυβδαίνιο). Ειδικά πολλές πρωτεΐνες στο κρέας (18-20%). Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος στο rudd (περίπου 3%).

Οφέλη Rudd κρέατος:

• βελτιώνει το μεταβολισμό.
• αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα.
• δυναμώνει τα δόντια και αποτρέπει την ανάπτυξη τερηδόνας.
• ομαλοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
• μειώνει τη χοληστερόλη.
• αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης.
• βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των νυχιών.

Είναι καλό να συμπεριλάβετε κρέας ψαριών στη διατροφή σας για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος. Ενισχύει τα οστά και προάγει την ένωση τους.

Το κρέας του rudd έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Είναι ευεργετικό για την αθηροσκλήρωση, την αναιμία, την υπέρταση.
Η κατανάλωση κρέατος ψαριού συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του παιδιού. Ως εκ τούτου, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να το συμπεριλάβουν στη διατροφή.
Το Rudd θα είναι επίσης χρήσιμο για όσους θέλουν να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος, καθώς δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος.

Η πρωτεΐνη του rudd χωνεύεται εύκολα, χάρη στην οποία θα είναι απαραίτητη στη διατροφή παιδιών, ηλικιωμένων και ατόμων που υποστηρίζουν μια θεραπευτική δίαιτα.

βλάβη

• ατομική δυσανεξία στο κρέας ψαριών ·
• Η παρουσία πολλών μικρών οστών το καθιστά επικίνδυνο για τα παιδιά.
• difficoult για μαγείρεμα και σερβίρισμα
• Στο μαγείρεμα, το rudd δεν είναι δημοφιλές.

Όλο το ελάττωμα είναι η συγκεκριμένη γεύση του κρέατος, η οποία έχει μια ελαφριά πικρή απόχρωση. Και όμως, αυτό το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό:

Το Rudd κρέας παράγει τρυφερά κέικ ψαριών στον ατμό. Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το πάνω δέρμα από τα ψάρια, να ψιλοκόψετε τα φιλέτα, να τα αναμίξετε με κρεμμύδια, καρότα, αλάτι και καρυκεύματα. Το δέρμα που αφαιρέθηκε προηγουμένως γεμίζεται με κιμά και αποστέλλεται σε στιφάδο με ατμό ή ξινή κρέμα.
Ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε rudd είναι το τηγάνισμα. Ακριβώς πριν από αυτό, πρέπει να διατηρήσετε τα καθαρισμένα και εκσπλαχνισμένα ψάρια για αρκετές ώρες σε πολύ αλμυρό νερό.

Αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη γεύση και άρωμα. Τηγανίζουμε με χυμό λεμονιού μέχρι να ροδίσουν.
Το Rudd σερβίρεται με φρέσκα βότανα, στιφάδο λαχανικών, βραστές πατάτες. Μπορείτε να γεμίσετε το ψάρι με τυχόν ξινή σάλτσα, ξινή κρέμα, μαγιονέζα.

Πώς να επιλέξετε rudd

Υπάρχουν πολλά σημάδια φρέσκου ψαριού:

• καθαρά διογκωμένα μάτια χωρίς θολά σημεία
• η επιφάνεια του σώματος ανακτά γρήγορα το σχήμα της όταν πιέζεται.
• δεν υπάρχει δυσάρεστη σάπια μυρωδιά.

Ραντ μέσα στα μάτια ενός ψαρά

Είναι αυτό το ψάρι που ονομάζεται επίσης sorog. Εάν τυχαίνει να πιάσετε ένα πλήρες απόθεμα «κατσαρίδας» και παραγώγων, αφιερώστε χρόνο για να μελετήσετε το αλίευμα και να βρείτε τις διαφορές μεταξύ των ψαριών. Τα περισσότερα από τα αλιεύματα θα αποδειχθούν κατσαρόλα ή ζοφερά, και μόνο μερικά μπορεί να αποδειχθούν κατακόκκινα.

Τα μεγάλα μάτια που διογκώνονται συχνά δίνουν μια κόκκινη ίριδα. Γιατί σπάνια πιάστηκε; Ναι, επειδή κάθεται στα αλσύλλια και σπάνια βγαίνει στο φως στους ανθρώπους. Αλλά χάρη σε αυτό το απόρρητο, δεν απειλείται με εξαφάνιση - πολλές από τις διαζευγμένες.

Είναι ενδιαφέρον ότι στη Δύση, το πηδάλιο θεωρείται κακό ψάρι επειδή θωρακίζει τοπικά είδη. Αλλά το αθλητικό της ψάρεμα είναι διαδεδομένο εκεί. Ναι, και το έχουν κατά καιρούς μεγαλύτερο, σχεδόν από ένα στερεό κυπρίνο κάτω από ένα κιλό. Και οι ψαράδες το πιάνουν στο ψίχουλο, στην ίδια την επιφάνεια του νερού.

Γευτείτε ιδιότητες

Το Rudd στη γεύση είναι κατώτερο από το roach. Είναι πολύ οστά και μυρίζει λάσπη.
Τα ψάρια που αλιεύονται το καλοκαίρι έχουν μια ιδιαίτερη πικρή γεύση. Αλλά με την προσθήκη μπαχαρικών, η γεύση του ψαριού βελτιώνεται σημαντικά.

Εφαρμογές μαγειρικής Rudd

Το rudd δεν είναι πολύ δημοφιλές στις κουζίνες των λαών του κόσμου λόγω της δυσάρεστης γεύσης και του οστού του. Αλλά όταν μαγειρεύεται σωστά, κάνει αρκετά νόστιμα πιάτα και ακόμη και λιχουδιές. Μπαχαρικά, σάλτσες, μαρινάδες, βότανα θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης των ψαριών.
Ο Ραντ τηγανίζεται, μαγειρεύεται σε γάλα, ψήνεται, αλατίζεται, ξηραίνεται, καπνίζεται (κρύο και ζεστό), γεμίζεται.

Όταν μαγειρεύετε ψαρόσουπα, είναι καλύτερο να προσθέσετε άλλους τύπους ψαριών στο rudd, καθώς λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στα ψάρια, το αυτί από αυτό αποδεικνύεται ότι μισείται.

Τις περισσότερες φορές, τα κοτολέτα κατασκευάζονται από rudd. Εάν, μετά το τηγάνισμα, μαγειρεύονται σε ζωμό από οστά ψαριού και πτερύγια, τότε γίνονται πολύ τρυφερά και ζουμερά.

Το rudd είναι εμποτισμένο με γάλα ή συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού πριν το τηγανίσει για να αφαιρέσει την δυσάρεστη οσμή και πικρία. Πριν το μούλιασμα, συνιστάται να κάνετε διαμήκη τεμάχια στα ψάρια, χάρη στα οποία τα μικρά οστά θα μαγειρεύουν καλά και θα γίνουν βρώσιμα. Επιπλέον, μπορείτε να το πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού.

Ο Ραντ πηγαίνει καλά με λαχανικά, αυγά, ελιές, μανιτάρια. Το λαχανικό στιφάδο αποκτά μια υπέροχη γεύση αν προσθέσετε κρέας ψαριού σε αυτό.

Βραστά πράσινα μπιζέλια ή πουρέ πατάτας σερβίρονται συνήθως ως συνοδευτικό πιάτων για κοκκινιστά πιάτα.
Υπάρχει μια άποψη ότι το πιο νόστιμο "αποξηραμένο ψάρι" λαμβάνεται από το πηδάλιο. Είναι ένα κλασικό σνακ για μπύρα, ειδικά για σκούρο και κριθάρι.

Ριντ κοτολέτες

Συστατικά

• rudd - περίπου 1 κιλό,
• κρεμμύδια - 2 κομμάτια (1 σε κιμά, 1 σε ζωμό),
• ρίζα μαϊντανού - 1 τεμάχιο,
• χόρτα μαϊντανό ή άνηθο - ½ μάτσο,
• λαρδί - 100 γραμμάρια,
• χθες το άσπρο ψωμί - 2 φέτες,
• γάλα - ½ φλιτζάνι,
• αυγό - 1 κομμάτι,
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση,
• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας,
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθαρίσουμε τα ψάρια: είναι πιο βολικό να ξεφλουδίζουμε το πηδάκι, το έντερο, να κόβουμε το κεφάλι και τα πτερύγια με μια ουρά και στη συνέχεια να κάνουμε μια τομή κατά μήκος της πλάτης κατά μήκος της κορυφογραμμής και να αφαιρούμε το φιλέτο με το δέρμα από τα κόκκαλα. Βάζουμε τα κεφάλια, τα πτερύγια και τις ουρές με ραβδώσεις σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό (χρειάζεστε λίγο, ½ λίτρο είναι αρκετό). Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, στέλνουμε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και ρίζα μαϊντανού εκεί, το οποίο πρέπει επίσης να ξεφλουδίσετε εκ των προτέρων. Αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι σε μια κατσαρόλα. Διατηρούμε μια μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να σχηματιστεί αφρός, το αφαιρούμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο ακόμα, μόνο μέχρι να αρχίσουμε να τηγανίζουμε τις κοκκινιστές κοτολέτες μας.

Επιστρέφουμε στο φιλέτο ψαριού. Πρέπει να ετοιμάσετε κιμά από αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι τον περνάμε από ένα μύλο κρέατος και τον αφήνουμε στην άκρη. Ρίξτε τις φέτες ψωμιού με γάλα και αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, ενώ ξεφλουδίζετε και κόβετε το κρεμμύδι. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια. Μετά από αυτό, στέλνουμε ξανά τον κιμά στον μύλο κρέατος, αλλά αυτή τη φορά με κρεμμύδια, μπέικον, μουσκεμένο ψωμί και πάλι στρίψιμο - έτσι τα οστά θα γίνουν πιο μαλακά.

Μέρος δεύτερο

Προσθέστε ένα αυγό, ψιλοκομμένα βότανα, μπαχαρικά και αλάτι στον κιμά, ανακατέψτε και πάρτε το με βρεγμένα χέρια για να σχηματίσετε κοτολέτες. Θα χρειαστεί να τα τυλίξετε αλεύρι. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι ρυθμίστε τη θερμότητα να μην είναι πολύ υψηλή - τα κοτολέτα πρέπει να αρπάξουν μια κρούστα αλλά να μην καούν σε λίγα λεπτά.

Όταν το λάδι ζεσταθεί, βάλτε τα κομμάτια του κομματιού στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Τότε το αναποδογυρίζουμε. Αυτή τη στιγμή, σβήστε τη φωτιά κάτω από το ζωμό ψαριού και ο ίδιος ο ζωμός περνά μέσα από ένα κόσκινο, ένα τυρόσπασμα ή ένα σουρωτήρι για να φιλτράρετε τα οστά και τα κεφάλια. Απαλά, για να μην κάψετε τον εαυτό σας, ρίξτε το ζεστό ζωμό στο τηγάνι. Θα πρέπει να καλύπτει περίπου τα δύο τρίτα των κοτολέτας.

Τώρα καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια σερβίρονται έτοιμα κοτοπουλάκια, και αν παχιάσετε το ζωμό που παραμένει στο τηγάνι με μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι και ξινή κρέμα, θα πάρετε μια εξαιρετική σάλτσα.