Ρολό γεμιστό με μανιτάρια
Προϊόντα (ανά 4 μερίδες):
6 αυγά
180 γρ αλεύρι χοντρό
400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι (μπορεί να είναι και άλλα)
g βούτυρο 60
50 g κρεμμύδι
200 g τυριού
600 γραμμάρια ντομάτας
μαϊντανό, μπέικιν πάουντερ
Προετοιμασία:
Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέτουμε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, τον μαϊντανό και σιγοβράζουμε μαζί μέχρι να μαλακώσουν.
Χτυπάμε έναν παχύρρευστο αφρό από τα ασπράδια, προσθέτουμε σε αυτά ανακατεμένο με ελαιόλαδο και αλατισμένους κρόκους, καθώς και το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε λαδόκολλα και ψήστε σε ένα φύλλο σε ζεστό φούρνο. Βάζουμε τη ψημένη ζύμη του μπισκότου σε ένα υγρό πανί, αφαιρούμε το χαρτί, αλείφουμε με γέμιση μανιταριών και τυλίγουμε σε ρολό. Μόλις κρυώσει λίγο το ρολό, το σερβίρετε στο τραπέζι πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί και γαρνίροντας με ντομάτα.