Κατσαρόλες: πώς να προετοιμάσετε; βίντεο
Οι κατσαρόλες ψησίματος σας επιτρέπουν να πάρετε πολλά διαφορετικά πιάτα, για τις συνταγές των οποίων μπορείτε να φανταστείτε σχεδόν ατελείωτα. Αλλά για να ικανοποιήσει το αποτέλεσμα τις προσδοκίες, πρέπει να γνωρίζετε τους απλούστερους κανόνες για την προετοιμασία και τη χρήση κατσαρόλων.
Προετοιμασία ταψιών
Το πλεονέκτημα του μαγειρέματος σε γλάστρες είναι ότι, αν είναι κατασκευασμένα από φυσικά υλικά, αποκτούν θερμοκρασία σταδιακά, αλλά το δίνουν με τον ίδιο τρόπο. Ως αποτέλεσμα, το φαγητό δεν είναι μόνο μαγειρεμένο, αλλά λιγοστεύει, με γεύση παρόμοια με εκείνη που παρασκευάστηκε στους παραδοσιακούς ρωσικούς φούρνους. Τα δοχεία ψησίματος εξασφαλίζουν ομοιόμορφη θέρμανση των τροφίμων και η πορώδης σύνθεση του πηλού από τον οποίο παρασκευάζονται σας επιτρέπει να διατηρείτε όλους τους χυμούς του μαγειρέματος μέσα. Αλλά για να συνειδητοποιήσουν πλήρως οι κατσαρόλες τις μαγικές τους ιδιότητες, πριν από το πρώτο μαγείρεμα μετά την αγορά τους, πρέπει να αφιερώσετε λίγο χρόνο στην προετοιμασία τους. Δεδομένου ότι η ιδιαιτερότητα των πήλινων πιάτων βρίσκεται ακριβώς στο πορώδες του, τότε πριν από την πρώτη χρήση, είναι απαραίτητο να βυθίσετε τις κατσαρόλες σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα. Υπάρχει μια άποψη: αν κάνετε το ίδιο πράγμα πριν από κάθε μαγείρεμα σε κατσαρόλες, τότε θα αποδειχθούν πιο ζουμερά. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί μόνο να γεμίσετε τις κατσαρόλες με κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
Μην βάζετε πήλινα δοχεία σε ζεστό φούρνο, διαφορετικά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να σπάσουν κατά το μαγείρεμα. Επομένως, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί σταδιακά τοποθετώντας τα δοχεία σε κρύο φούρνο.
Το πλεονέκτημα των κατσαρόλων είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε εντελώς διαφορετικά πιάτα σε αυτά. Ταυτόχρονα, ο χυλός σε αυτά δεν είναι χειρότερος από το κρέας και τα λαχανικά δεν είναι κατώτερα από τα τελευταία στη γεύση τους. Επομένως, έχοντας μάθει πώς να προετοιμάζετε τα δοχεία ψησίματος, αξίζει να πάρετε πολλές συνταγές για τη χρήση τους. Το πιο απλό από αυτά είναι το κρέας με πατάτες σε γλάστρες, για το οποίο αρκεί να τηγανίζουμε κάθε είδους φιλέτο, είτε είναι μοσχάρι, χοιρινό ή πουλερικό, το μεταφέρουμε και πατάτες, κομμένες σε μπάρες, σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά και λίγο ζωμό ή ξινή κρέμα για το ψήσιμο. Για το μαγείρεμα του κρέατος, αρκεί μια θερμοκρασία 200 βαθμών Κελσίου. Τα πιάτα με λαχανικά μαγειρεύονται γρηγορότερα και τους αρκούν 180 βαθμοί Κελσίου. Το αποκορύφωμα του μαγειρέματος σε κατσαρόλες δεν έγκειται μόνο στην τήρηση των απαιτήσεων της συνταγής, αλλά και στο γεγονός ότι μετά την απενεργοποίηση είναι καλύτερο να αφήσετε τις κατσαρόλες με το περιεχόμενο να παρασκευαστούν. Για να το κάνετε αυτό, αφού τα βγάλετε από το φούρνο, τυλίξτε τις κατσαρόλες σε ένα παχύ πανί και αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία σερβιρίσματος.