Με αυστηρή διαχείριση ιδρυμάτων φιλοξενίας

Δεν είναι μόνο οι γαστρονομικές δεξιότητες, τα εστιατόρια απαιτούν μια οικονομική και οικονομική βάση που εγγυάται την ύπαρξή τους με την πάροδο του χρόνου.

Πώς να κάνω την μαγειρική μου πρόταση κερδοφόρα;.

Τώρα αυτή η μεγάλη ερώτηση που κάνουν πολλοί μάγειρες ή αρχάριοι σεφ στον εαυτό τους, είναι πολύ πιο εύκολη με το πρόσφατο εγχειρίδιο που κυκλοφόρησε.

Είναι το βιβλίο, Οικονομική Διαχείριση της Αποκατάστασης, έργο του Ρικάρντο Ερνάντες Ρόχας και του Χουάν Μανουέλ Καμπαγιέρο, που κυκλοφόρησε από τον εκδοτικό οίκο Don Folio.

Οι συγγραφείς αποκαλύπτουν σε αυτό το βιβλίο ποια είναι τα λειτουργικά περιθώρια κάθε επιχείρησης εστιατορίων για να ευημερήσουν. Ανάλυση υποθέσεων μέσου εισιτηρίου από 12 € έως 150 €, όπου οι διαφορές στα περιθώρια είναι το κλειδί για την κατανόηση της σκοπιμότητας της επιχειρηματικής πρότασης κάθε εγκατάστασης.

Το βιβλίο είναι μια θεωρητική-πρακτική περίληψη του τρόπου με τον οποίο μπορείτε να διαχειριστείτε κερδοφόρα μια εγκατάσταση ξενοδόχων και έτσι να διασφαλίσετε τη μονιμότητά τους με την πάροδο των ετών, βελτιώνοντας τα αποτελέσματα.

Πρόλογοι αστέρων Michelin

Η ανάγνωση αυτού του βιβλίου-εγχειριδίου για την επιχειρηματικότητα και την επιχειρηματική κατάρτιση, για τη διαχείριση μιας εγκατάστασης φιλοξενίας, ξεκινά με το όραμα των κορυφαίων σεφ.

Τρεις γνωστοί σεφ στην εθνική σκηνή, μας πάνε στο διάβασμά τους. Είναι περίπου Kisko García, σεφ του εστιατορίου Choco, Periko Ortega, σεφ του Restaurant Recommend y José Damián Partido, Chef de Cuisine of Paradores de Turismo de España.

Οι τρεις επισημαίνουν με τα λόγια τους, τη σημασία της μεθοδολογίας διαχείρισης στην καθημερινότητα ενός εστιατορίου, για την επίτευξη της πολυαναμενόμενης κερδοφορίας ως συμπληρωματικού μέρους της επαγγελματικής μαγειρικής δραστηριότητας, που αν αυτό το διώνυμο δεν μπορούσε να γίνει κατανοητό ένα κερδοφόρο εστιατόριο.

Επτά μπλοκ διαχείρισης επιχειρήσεων στην εστίαση

• Το πρώτο από αυτά μας φέρνει πιο κοντά στις τεράστιες δυνατότητες του τουρισμού στη σχέση του με την αποκατάσταση, ως πραγματική κινητήρια δύναμη του γαστρονομικού τουρισμού.
• Το δεύτερο μας προετοιμάζει για τον καθορισμό των στόχων και το επιχειρηματικό μοντέλο που πρέπει να δομηθεί.
• Το τρίτο μπλοκ πηγαίνει πλήρως σε χρηματοοικονομικά, αναλυτικά στοιχεία και κατάσταση λογαριασμού αποτελεσμάτων.
• Το τέταρτο εμβαθύνει σε οριακά επιχειρηματικά μοντέλα.
• Το πέμπτο αναλύει τα κύρια στοιχεία που πρέπει να έχει ένα υπόλοιπο αποκατάστασης.
• Το έκτο βγάζει γενικά συμπεράσματα,
• Το έβδομο αναλαμβάνει τις στρατηγικές για την αύξηση του επιχειρηματικού περιθωρίου.