Συστατικά Κόκκινη κύρια σάλτσα
| Ζωμό καφέ | 1000.0 (γραμμάριο) |
| ζωικό λίπος | 30.0 (γραμμάριο) |
| αλεύρι σίτου, premium | 50.0 (γραμμάριο) |
| τοματοπολτός | 200.0 (γραμμάριο) |
| καρότο | 100.0 (γραμμάριο) |
| κρεμμύδι | 48.0 (γραμμάριο) |
| ρίζα μαϊντανού | 27.0 (γραμμάριο) |
| ζάχαρη | 25.0 (γραμμάριο) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, ο μαϊντανός σοτάρονται με το λίπος, προστίθεται ο πελτέ ντομάτας και το σοτάρισμα συνεχίζεται για άλλα 10-15 λεπτά. Κρύεται στους 150-160 ° C ο ζωμός αλευριού αραιώνεται με ζεστό ζωμό σε αναλογία 4: 70, αναμιγνύεται καλά και εισάγεται σε βραστό καφέ ζωμό, στη συνέχεια προστίθενται λαχανικά σοταρισμένα με πουρέ ντομάτας και βράζονται σε χαμηλή βράση 80-1 λεπτό. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, τη δάφνη. Η σάλτσα φιλτράρεται, τρίβεται με βραστά λαχανικά και αφήνεται να βράσει. Η κόκκινη βασική σάλτσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών παραγώγων. Όταν το χρησιμοποιείτε ως ανεξάρτητη σάλτσα, αλατοπιπερώστε επιτραπέζια μαργαρίνη (4, 45, 60 g, αντίστοιχα, για τις στήλες I, II, III). Σερβίρετε σάλτσα για πιάτα από μάζα κοτολέτας, εντόσθια, λουκάνικα, λουκάνικα, βραστά καπνιστά κρέατα.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 123.1 kCal | 1684 kCal | 7.3% | 5.9% | Ζ 1368 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 9.9 | Ζ 76 | 13% | 10.6% | Ζ 768 |
| Λίπη | Ζ 5 | Ζ 56 | 8.9% | 7.2% | Ζ 1120 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 10.1 | Ζ 219 | 4.6% | 3.7% | Ζ 2168 |
| οργανικά οξέα | Ζ 0.5 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 0.7 | Ζ 20 | 3.5% | 2.8% | Ζ 2857 |
| Νερό | Ζ 174.3 | Ζ 2273 | 7.7% | 6.3% | Ζ 1304 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.3 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 72.2% | Ζ 113 |
| Ρετινόλη | 0.8 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 3.2% | Ζ 2500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 13.6% | Ζ 600 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 2.3 mg | 500 mg | 0.5% | 0.4% | Ζ 21739 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.04 mg | 5 mg | 0.8% | 0.6% | Ζ 12500 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 1.6% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 2.9 μg | 400 μg | 0.7% | 0.6% | Ζ 13793 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 8.7 mg | 90 mg | 9.7% | 7.9% | Ζ 1034 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.1% | Ζ 7500 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.2% | Ζ 50000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 4.3434 mg | 20 mg | 21.7% | 17.6% | Ζ 460 |
| νιασίνη | 2.7 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 309.7 mg | 2500 mg | 12.4% | 10.1% | Ζ 807 |
| Ασβέστιο, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.2% | Ζ 6667 |
| Σιλικόνη, ναι | 0.2 mg | 30 mg | 0.7% | 0.6% | Ζ 15000 |
| Μαγνήσιο, mg | 23.4 mg | 400 mg | 5.9% | 4.8% | Ζ 1709 |
| Νάτριο, Na | 30 mg | 1300 mg | 2.3% | 1.9% | Ζ 4333 |
| Θείο, S | 6.3 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.5% | Ζ 15873 |
| Φώσφορος, Ρ | 108.5 mg | 800 mg | 13.6% | 11% | Ζ 737 |
| Χλώριο, Cl | 7.9 mg | 2300 mg | 0.3% | 0.2% | Ζ 29114 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 93.1 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 28.7 μg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 13.3 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 2.1 mg | 18 mg | 11.7% | 9.5% | Ζ 857 |
| Ιώδιο, εγώ | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 2% | Ζ 4054 |
| Κοβάλτιο, Co | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 4.1% | Ζ 2000 |
| Λιθίου, Λι | 0.6 μg | ~ | |||
| Μαγγάνιο, Μη | 0.0534 mg | 2 mg | 2.7% | 2.2% | Ζ 3745 |
| Χαλκός, Cu | 15.4 μg | 1000 μg | 1.5% | 1.2% | Ζ 6494 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 2.4 μg | 70 μg | 3.4% | 2.8% | Ζ 2917 |
| Νικέλιο, Νί | 0.8 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 19.5 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.4% | Ζ 18333 |
| Τιτάνα, εσύ | 0.5 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 7.4 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.2% | Ζ 54054 |
| Chrome, Cr | 0.5 μg | 50 μg | 1% | 0.8% | Ζ 10000 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.1034 mg | 12 mg | 0.9% | 0.7% | Ζ 11605 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 3.3 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 4.4 | μέγιστο 100 г |
Η ενεργειακή τιμή είναι 123,1 kcal.
Κύρια κόκκινη σάλτσα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 88,9%, βιταμίνη Β2 - 16,7%, βιταμίνη PP - 21,7%, κάλιο - 12,4%, φώσφορος - 13,6%, σίδηρος - 11,7, XNUMX%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΗΣ Κόκκινη βασική σάλτσα ανά 100 g
- 899 kCal
- 334 kCal
- 102 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 51 kCal
- 399 kCal
Ετικέτες: Πώς να μαγειρέψετε, περιεχόμενο θερμίδων 123,1 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, μέθοδος μαγειρικής Βασική κόκκινη σάλτσα, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά