Συστατικά Βακαλάος με σάλτσα μουστάρδας
| μπακαλιαρος | 600.0 (γραμμάριο) |
| καρότο | 300.0 (γραμμάριο) |
| σογιέλαιο | 5.0 (επιτραπέζιο κουτάλι) |
| αρακάς | 250.0 (γραμμάριο) |
| κρέμα | 2.0 (επιτραπέζιο κουτάλι) |
| ζάχαρη | 0.5 (κουταλάκι του γλυκού) |
| αλεύρι σίτου, premium | 1.0 (επιτραπέζιο κουτάλι) |
| κρόκος κοτόπουλου | 1.0 (κομμάτι) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Θα χρειαστείτε επίσης 100 ml ξηρό λευκό κρασί, 100 ml ζωμό ψαριού, 4 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μουστάρδα, τριμμένο λευκό πιπέρι. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες. Πλένουμε τον αρακά και σιγοβράζουμε μαζί με τα καρότα για 10 λεπτά σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αλατοπιπερώνουμε 4 φέτες φιλέτο μπακαλιάρου. Βουτάμε στο αλεύρι και τηγανίζουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά σε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Βγάζουμε από το τηγάνι και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Προσθέστε 100 ml ζωμό ψαριού και 100 ml ξηρό λευκό κρασί στο χυμό από το ψήσιμο. Αφού βράσει ελαφρά, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Βγάζετε τη σάλτσα από την εστία, δένετε με τον κρόκο και προσθέτετε τη σαντιγί. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε το ψάρι με λαχανικά και σάλτσα μουστάρδας. Μαγείρεμα – 30 λεπτά. Ο αριθμός των προϊόντων είναι για 4 μερίδες.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 127.5 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 6% | Ζ 1321 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 8.1 | Ζ 76 | 10.7% | 8.4% | Ζ 938 |
| Λίπη | Ζ 8.5 | Ζ 56 | 15.2% | 11.9% | Ζ 659 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 4.9 | Ζ 219 | 2.2% | 1.7% | Ζ 4469 |
| οργανικά οξέα | Ζ 0.07 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 0.7 | Ζ 20 | 3.5% | 2.7% | Ζ 2857 |
| Νερό | Ζ 70.9 | Ζ 2273 | 3.1% | 2.4% | Ζ 3206 |
| Φλαμουριά | Ζ 1 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 1600 μg | 900 μg | 177.8% | 139.5% | Ζ 56 |
| Ρετινόλη | 1.6 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 5.3% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 3.5% | Ζ 2250 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 14.5 mg | 500 mg | 2.9% | 2.3% | Ζ 3448 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 4.7% | Ζ 1667 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 3.9% | Ζ 2000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 6.6 μg | 400 μg | 1.7% | 1.3% | Ζ 6061 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.6 μg | 3 μg | 20% | 15.7% | Ζ 500 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 3.7 mg | 90 mg | 4.1% | 3.2% | Ζ 2432 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.8% | Ζ 10000 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 8.8 mg | 15 mg | 58.7% | 46% | Ζ 170 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 8.8% | Ζ 893 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 2.7446 mg | 20 mg | 13.7% | 10.7% | Ζ 729 |
| νιασίνη | 1.4 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 205.8 mg | 2500 mg | 8.2% | 6.4% | Ζ 1215 |
| Ασβέστιο, Ca | 23.5 mg | 1000 mg | 2.4% | 1.9% | Ζ 4255 |
| Σιλικόνη, ναι | 0.07 mg | 30 mg | 0.2% | 0.2% | Ζ 42857 |
| Μαγνήσιο, mg | 22.6 mg | 400 mg | 5.7% | 4.5% | Ζ 1770 |
| Νάτριο, Na | 23.1 mg | 1300 mg | 1.8% | 1.4% | Ζ 5628 |
| Θείο, S | 71.1 mg | 1000 mg | 7.1% | 5.6% | Ζ 1406 |
| Φώσφορος, Ρ | 116 mg | 800 mg | 14.5% | 11.4% | Ζ 690 |
| Χλώριο, Cl | 70.7 mg | 2300 mg | 3.1% | 2.4% | Ζ 3253 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 75 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 35.4 μg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 18.8 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 2.6% | Ζ 3000 |
| Ιώδιο, εγώ | 46.4 μg | 150 μg | 30.9% | 24.2% | Ζ 323 |
| Κοβάλτιο, Co | 10.7 μg | 10 μg | 107% | 83.9% | Ζ 93 |
| Λιθίου, Λι | 1 μg | ~ | |||
| Μαγγάνιο, Μη | 0.0726 mg | 2 mg | 3.6% | 2.8% | Ζ 2755 |
| Χαλκός, Cu | 68.2 μg | 1000 μg | 6.8% | 5.3% | Ζ 1466 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 5.4 μg | 70 μg | 7.7% | 6% | Ζ 1296 |
| Νικέλιο, Νί | 4.1 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 0.09 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 0.1 μg | 55 μg | 0.2% | 0.2% | Ζ 55000 |
| Τιτάνα, εσύ | 0.2 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 242.5 μg | 4000 μg | 6.1% | 4.8% | Ζ 1649 |
| Chrome, Cr | 18.9 μg | 50 μg | 37.8% | 29.6% | Ζ 265 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.4753 mg | 12 mg | 4% | 3.1% | Ζ 2525 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 2.2 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 2.1 | μέγιστο 100 г | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 14 mg | έως 300 mg |
Η ενεργειακή τιμή είναι 127,5 kcal.
Βακαλάος με σάλτσα μουστάρδας πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 177,8%, βιταμίνη Β12 - 20%, βιταμίνη Ε - 58,7%, βιταμίνη Η - 11,2%, βιταμίνη ΡΡ - 13,7%, φώσφορος - 14,5, 30,9, 107%, ιώδιο - 37,8%, κοβάλτιο - XNUMX%, χρώμιο - XNUMX%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη Ε διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
- Βιταμίνη Η συμμετέχει στη σύνθεση των λιπών, του γλυκογόνου, του μεταβολισμού των αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Ιώδιο συμμετέχει στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, της μιτοχονδριακής αναπνοής, της ρύθμισης της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και επιβράδυνση του μεταβολισμού, αρτηριακή υπόταση, καθυστέρηση ανάπτυξης και διανοητική ανάπτυξη στα παιδιά.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ Βακαλάος με σάλτσα μουστάρδας PER 100 g
- 69 kCal
- 35 kCal
- 899 kCal
- 40 kCal
- 119 kCal
- 399 kCal
- 334 kCal
- 354 kCal
Ετικέτες: Πώς να μαγειρέψετε, περιεκτικότητα σε θερμίδες 127,5 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, μέθοδος μαγειρέματος Βακαλάος με σάλτσα μουστάρδας, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά