Σταφίδες: οφέλη και βλάβες στον οργανισμό

Το γεγονός ότι τα αποξηραμένα φρούτα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν για τον άνθρωπο έχει αποδειχθεί εδώ και καιρό. Οι σταφίδες είναι μόνο μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές μεταξύ των αποξηραμένων φρούτων τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Δεν είναι περίεργο που καταλαμβάνει μια τέτοια ηγετική θέση, επειδή έχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων και έχει πολλά πλεονεκτήματα. Οι σταφίδες αντικαθιστούν τέλεια τα γλυκά, έχουν μεγάλη γκάμα εφαρμογών στη μαγειρική και την παραδοσιακή ιατρική και έχουν επίσης θετική ενισχυτική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Η ιστορία της εμφάνισης της σταφίδας στη διατροφή

Από την αρχαιότητα, τα σταφύλια έχουν χρησιμοποιηθεί κυρίως για τη δημιουργία ενός τόσο διάσημου ποτού όπως το κρασί. Οι σταφίδες παρασκευάστηκαν εντελώς τυχαία, ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι κάποιος ξέχασε να αφαιρέσει τα υπολείμματα των σταφυλιών, να τις σκεπάσει με ένα πανί και να τις αφήσει στην άκρη ειδικά για την παρασκευή αυτού του δημοφιλούς ποτού. Όταν, μετά από λίγο καιρό, ανακαλύφθηκαν τα σταφύλια, είχαν ήδη μετατραπεί σε μια γνωστή σε εμάς λιχουδιά με γλυκιά γεύση και άρωμα. 

Για πρώτη φορά οι σταφίδες κατασκευάστηκαν ειδικά προς πώληση το 300 π.Χ. οι Φοίνικες. Η σταφίδα δεν είχε φήμη στην κεντρική Ευρώπη, παρά τη δημοτικότητά της στη Μεσόγειο. Άρχισαν να μαθαίνουν για αυτή τη λιχουδιά μόνο τον XNUMXο αιώνα, όταν οι ιππότες άρχισαν να το φέρνουν στην Ευρώπη από τις Σταυροφορίες. Οι σταφίδες ήρθαν στην Αμερική μαζί με τους αποίκους που έφεραν σπόρους σταφυλιού εκεί. Στη Χώρα μας, οι σταφίδες ήταν επίσης γνωστές για μεγάλο χρονικό διάστημα, τον XNUMXο-XNUMXο αιώνες, όταν ο μογγολο-ταταρικός ζυγός τις έφερε από την Κεντρική Ασία. Ωστόσο, υπάρχουν απόψεις ότι αυτό συνέβη νωρίτερα, την εποχή της Ρωσίας του Κιέβου, μέσω του Βυζαντίου. 

Η ίδια η λέξη "σταφίδα" είναι δανεισμένη από τη γλώσσα των Τατάρων της Κριμαίας, δηλαδή από τη λέξη "juzum", που σημαίνει "σταφύλι". Στο , αυτή η λέξη εμφανίστηκε τον XNUMXο αιώνα και σήμαινε "αποξηραμένα σταφύλια", καθώς αυτό το προϊόν αρχικά μας παρασχέθηκε με αυτή τη μορφή.

Τα οφέλη των σταφίδων 

Τα οφέλη των αποξηραμένων φρούτων ήταν γνωστά ακόμη και στους μακρινούς μας προγόνους, που τα χρησιμοποιούσαν ευρέως τόσο στη μαγειρική όσο και στη λαϊκή ιατρική. Και για καλό λόγο, γιατί οι σταφίδες έχουν τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών. 

«Με την πρώτη ματιά, οι σταφίδες είναι μια εξαιρετική επιλογή σνακ, αλλά αν μετράτε τις θερμίδες, πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα μεγέθη των μερίδων. 

Από μόνη της, οι σταφίδες περιέχουν μια μικρή ποσότητα χρήσιμων στοιχείων: κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Επίσης, οι σταφίδες είναι αντιοξειδωτικές. Παρά τις θετικές ιδιότητες, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στη διαδικασία της «ξήρανσης» της σταφίδας. Για παράδειγμα, οι λευκές σταφίδες διατηρούν το χρυσαφί τους χρώμα μόνο χάρη σε συντηρητικά όπως το διοξείδιο του θείου, δεν μπορεί να γίνει λόγος εδώ για οφέλη. 

Ας επιστρέψουμε στις θερμίδες. Μια χούφτα σταφίδες περιέχει περίπου 120 kcal, αλλά δεν κορεστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δίνει μόνο μια βραχυπρόθεσμη έκρηξη ενέργειας. Τι δεν μπορεί να ειπωθεί, για παράδειγμα, για μια ολόκληρη μπανάνα, η οποία είναι μια τάξη μεγέθους χαμηλότερη σε θερμίδες. 

Είναι καλύτερο να συνδυάσετε τις σταφίδες με άλλα προϊόντα: με τυρί cottage ή με κουάκερ. 

Ως πηγή γρήγορης ενέργειας, οι σταφίδες θα σας φανούν χρήσιμες πριν από μια εξέταση, τον αγώνα, την προπόνηση ή έναν μεγάλο περίπατο», λέει. γυμναστής, σύμβουλος διατροφής Shigontseva Toma.

100 γραμμάρια σταφίδας περιέχουν περίπου 860 mg καλίου. Επιπλέον, περιέχει μακροθρεπτικά συστατικά όπως φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, καθώς και βιταμίνες Β1, Β2, Β5 και ΡΡ (νικοτινικό οξύ). 

Οι σταφίδες έχουν πολύ ευεργετική δράση στον οργανισμό και έχουν βακτηριοκτόνο, ανοσοδιεγερτικό, ηρεμιστικό και διουρητικό. 

Η ηρεμιστική δράση της σταφίδας εξηγείται εύκολα από την περιεκτικότητα σε νικοτινικό οξύ και βιταμίνες Β1, Β2 και Β5 που περιέχει, οι οποίες έχουν χαλαρωτική επίδραση στο νευρικό σύστημα και βελτιώνουν ακόμη και τον ύπνο. 

Το κάλιο, το οποίο είναι τόσο πλούσιο σε σταφίδες, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών και στην κατάσταση του δέρματος. Έχει διουρητική δράση, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση των τοξικών ουσιών από το σώμα.

Ένα αφέψημα σταφίδας είναι πολύ χρήσιμο για αναπνευστικές ασθένειες, επειδή οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό έχουν ανοσοδιεγερτική και βακτηριοκτόνο δράση στο σώμα, επιταχύνοντας έτσι την ανάρρωση. 

Οι σταφίδες καθαρίζουν το αίμα, βοηθούν σε καρδιακές παθήσεις, αποκαθιστούν τους αθλητές μετά από σοβαρό στρες, ενεργοποιούν τον εγκέφαλο και επιταχύνουν τη διέλευση των νευρικών ερεθισμάτων. Επιπλέον, η χρήση σταφίδας βοηθά στην ενεργοποίηση της παραγωγής αιμοσφαιρίνης, στην ομαλοποίηση της διαδικασίας της αιμοποίησης, στην αποκατάσταση της λειτουργίας της καρδιάς, στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, στην πρόληψη της ανάπτυξης τερηδόνας και στην ενίσχυση του σμάλτου των δοντιών. 

Κι όμως, χάρη στις σταφίδες, μπορείτε να απαλλαγείτε από τις ημικρανίες και την κατάθλιψη, να βελτιώσετε τον ύπνο και να βελτιώσετε τη γενική κατάσταση του σώματος. 

Η σύνθεση και το θερμιδικό περιεχόμενο της σταφίδας

Βλάβη της σταφίδας

Οι σταφίδες έχουν τεράστιο αριθμό πλεονεκτημάτων και χρήσιμες ιδιότητες. Ωστόσο, αυτό το προϊόν είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες, επομένως πρέπει να ελέγχετε προσεκτικά την ποσότητα της κατανάλωσης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που παρακολουθούν προσεκτικά το βάρος τους. 

Τα άτομα με διαβήτη δεν πρέπει επίσης να καταναλώνουν σταφίδες σε μεγάλες ποσότητες, καθώς αυτό το προϊόν έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. 

Δεν συνιστάται η λήψη σταφίδων και όσων έχουν έλκος στομάχου, καρδιακή ανεπάρκεια ή εντεροκολίτιδα. 

Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι οι σταφίδες μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, επομένως εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιείτε συχνά σταφίδες, θα πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτείτε έναν ειδικό. 

Πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τη βιομηχανική ξήρανση, οι σταφίδες μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με ειδικούς επιβλαβείς παράγοντες που πρέπει να ξεπλυθούν καλά από το προϊόν πριν από τη χρήση. 

Εφαρμογή στην ιατρική 

Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται με τη μορφή αφεψήματος, καθώς αυτό το συμπυκνωμένο σύμπλεγμα βιταμινών απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό. Επιπλέον, ακόμη και τα παιδιά μπορούν να το πάρουν. 

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο και άλλα μέταλλα, ένα αφέψημα σταφίδας βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού του σώματος. Μια παρόμοια ανισορροπία στο σώμα εμφανίζεται με ορισμένες ασθένειες, αλλά μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε άτομα που δεν παρακολουθούν τη διατροφή και τον τρόπο ζωής τους, δημιουργούν υπερβολική σωματική δραστηριότητα για τον εαυτό τους, έχουν κακές συνήθειες ή είναι ηλικιωμένοι. 

Σε αυτή την περίπτωση, ένα αφέψημα σταφίδας μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση του οργανισμού, καθώς έχει ευεργετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση και στο νευρικό σύστημα. 

Η χρήση σταφίδας για πνευμονία ή άλλες παθήσεις των αναπνευστικών οργάνων συμβάλλει στην καλύτερη αποβολή των πτυέλων. 

Με λοίμωξη από ροταϊό ή άλλες εντερικές ασθένειες που συνοδεύονται από έμετο και διάρροια, είναι χρήσιμο να παίρνετε σταφίδες για να αποτρέψετε τη διαδικασία αφυδάτωσης. 

Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται επίσης για τον καθαρισμό του οργανισμού, γιατί απομακρύνει τέλεια τις τοξίνες λόγω της διουρητικής δράσης της.

Εφαρμογή μαγειρέματος 

Οι γευστικές ιδιότητες της σταφίδας ξεκινούν και συμπληρώνουν τόσα πολλά πιάτα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, γλυκών, ζεστών και κρύων πιάτων, σαλάτας.

Μπισκότα cottage cheese με σταφίδες 

Μουλιάζουμε τις σταφίδες για 30 λεπτά σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Απλώνουμε τις αποξηραμένες σταφίδες στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε τα μπισκότα μας με μια κουταλιά της σούπας και τα στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. 

Σπιτική γκρανόλα με σταφίδες 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πλιγούρι και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Σε ξεχωριστό δοχείο ζεσταίνουμε το μέλι σε υγρή κατάσταση και το ανακατεύουμε με κανέλα. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στις νιφάδες, ανακατέψτε και απλώστε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 180°C, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε σταφίδες και ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα στην έτοιμη γκρανόλα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε 

Όταν αγοράζετε σταφίδες, προσέξτε την εμφάνισή τους. Οι σταφίδες πρέπει να είναι ζαρωμένες και σαρκώδεις. Το χρώμα της φυσικής σταφίδας είναι καφέ ή ανοιχτό καφέ. 

Όταν επιλέγετε αυτό το αποξηραμένο φρούτο, δώστε προσοχή στην παρουσία μίσχων. Εάν είναι στα μούρα, μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια τέτοιες σταφίδες. Χάρη στους μίσχους, διατηρείται η ακεραιότητα του προϊόντος και ένα τέτοιο μούρο είναι υψηλής ποιότητας. 

Η διάρκεια ζωής της σταφίδας είναι 12 μήνες. Όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, οι σταφίδες θα διαρκέσουν έως και 18 μήνες.