Χοιρινή γλώσσα: πώς να την καθαρίσετε σωστά; βίντεο

Η χοιρινή γλώσσα σε σάλτσα ελιάς με βότανα, σάλτσα κρασιού ή φρέσκα λαχανικά είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα δεύτερο γεύμα. Η γλώσσα ανήκει στην κατηγορία των διαιτητικών πιάτων, δεν είναι λιπαρή και έχει πολύ μικρή ποσότητα θερμίδων, αλλά είναι πλούσια σε βιταμίνες Β και Ε, επομένως συνιστάται σε έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες. Η χοιρινή γλώσσα πρέπει επίσης να τρώγεται από εκείνους που έχουν χαμηλή αιμοσφαιρίνη ή ηπατικά προβλήματα: η λεκιθίνη που περιέχεται στη γλώσσα βοηθά στην αντιμετώπιση παθήσεων.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε χοιρινή γλώσσα από αξιόπιστους προμηθευτές. Το γεγονός είναι ότι όσο μεγαλύτερο ήταν το άτομο που μαχαιρώθηκε, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να βράσει η γλώσσα του και τόσο πιο δύσκολο είναι στη συνέχεια να αφαιρεθεί το τραχύ δέρμα από αυτό.

Λάβετε υπόψη ότι μια ακατέργαστη γλώσσα δεν ξεφλουδίζεται. μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα μόνο μετά το βράσιμο.

Θα χρειαστείτε:

• τηγάνι
• γουρούνι
• δάφνη
• αρωματικό πιπέρι

Ξεπλύνετε τη γλώσσα σας με τρεχούμενο νερό και βυθίστε την σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αλλάξτε το νερό και βάλτε τη γλώσσα σας στη φωτιά. Πρέπει να μαγειρέψετε το προϊόν για 40-50 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια του νερού. Για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί, αλατίστε το ζωμό και ρίξτε μερικά φύλλα από lavrushka και μπαχάρι.

Η ίδια η γλώσσα αλατίζεται μετά την αφαίρεση του δέρματος.

Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα ή τρίαινα για να αφαιρέσετε τη χοιρινή γλώσσα και τοποθετήστε την αμέσως κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Με το ένα χέρι, πιάστε τη βάση της γλώσσας και με το άλλο, αφαιρέστε το δέρμα που έχει ξεφλουδίσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και τραβήξτε απαλά προς την άκρη της γλώσσας, έτσι ώστε το κρύο νερό να μπει μεταξύ του σώματος της γλώσσας και του δέρματος να σκιστεί

Πρέπει να βουρτσίζετε τη γλώσσα σας γρήγορα όσο είναι ζεστό. Καθώς το προϊόν κρυώνει, το δέρμα θα είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθεί, ώστε να μπορείτε να βυθίζετε περιοδικά τη γλώσσα σας σε βραστό νερό.

Συμβαίνει ότι τα λεπτά μέρη του δέρματος δεν μπορούν να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας την περιγραφόμενη μέθοδο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να τα κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή να προσπαθήσετε να τα ξύσετε με ένα σκληρό μάγουλο.

Στην τελευταία περίπτωση, μην ξεχάσετε να βουτήξετε το προϊόν σε βραστό νερό.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια ψημένη γλώσσα, τότε το δέρμα θα πρέπει να αποκοπεί. Αυτό δεν είναι εύκολο θέμα, γιατί η ωμή γλώσσα προσπαθεί να πηδήξει από τα χέρια σας, αντικαθιστώντας τα δάχτυλά σας κάτω από το μαχαίρι.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να κρατάτε μια βρεγμένη γλώσσα από την άκρη με μια πετσέτα βάφλας ή μια πετσέτα χωρίς χνούδι. Αυτό θα σώσει τα χέρια σας και θα αποτρέψει την ολίσθηση του προϊόντος. Εάν δεν μπορείτε να το καθαρίσετε, μην φοβάστε να βράσετε τη γλώσσα σας και να τραβήξετε το δέρμα: η γεύση δεν θα αλλάξει και θα πρέπει να ψήσετε λιγότερο.