Φασιανός

Ο φασιανός είναι ένα πουλί της τάξης των Γαλλιφόρων, του οποίου το κρέας είναι πολύ δημοφιλές στους καλοφαγάδες. Έχει εξαιρετική γεύση και είναι επίσης μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μετάλλων.

Ο φασιανός είναι ένα αρκετά μεγάλο πουλί. Το μήκος του σώματος ενός ενήλικα μπορεί να είναι 0,8 μέτρα. Το βάρος ενός μεγάλου φασιανού φτάνει τα δύο κιλά.

Γενικά χαρακτηριστικά

Ο βιότοπος των άγριων φασιανών είναι δάση με πυκνή βλάστηση. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η παρουσία θάμνων στους οποίους το πουλί αισθάνεται ασφαλές και άνετο. Τις περισσότερες φορές όλοι οι φασιανοί προσπαθούν να μείνουν κοντά σε λίμνες ή ποτάμια για να έχουν πρόσβαση στο νερό.

Παρά τις πολύ συμπαγείς διαστάσεις, αυτά τα πουλιά είναι πολύ ντροπαλά. Ταυτόχρονα, που είναι αξιοσημείωτο, έχοντας αντιληφθεί κάποιου είδους κίνδυνο, προσπαθούν να κρυφτούν στο γρασίδι και στους θάμνους. Οι φασιανοί σπάνια πετούν πάνω από δέντρα.

Η κύρια τροφή αυτών των πτηνών είναι τα δημητριακά, οι σπόροι, τα μούρα, καθώς και οι βλαστοί και οι καρποί των φυτών. Επίσης στη διατροφή των φασιανών υπάρχουν έντομα και μικρά μαλάκια.

Στην άγρια ​​φύση, οι φασιανοί είναι μονογαμικοί και επιλέγουν μια φορά για μια ζωή. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι αρσενικοί φασιανοί δεν είναι μόνο πολύ μεγαλύτεροι από τους θηλυκούς, αλλά και πολύ πιο φωτεινοί. Το κεφάλι και ο λαιμός τους είναι χρυσοπράσινο, με σκούρα μωβ έως μαύρη απόχρωση. Στην πλάτη, τα φτερά είναι πολύ φωτεινά, φλογερά πορτοκαλί, με εντυπωσιακό μαύρο περίγραμμα, και το εξώφυλλο είναι χάλκινο-κόκκινο, με μωβ απόχρωση. Η ουρά είναι πολύ μακριά, αποτελείται από δεκαοκτώ κιτρινωπό-καφέ φτερά, με ένα χάλκινο «περίγραμμα» που έχει μωβ απόχρωση. Τα αρσενικά έχουν σπιρούνια στα πόδια τους.

Ταυτόχρονα, σε σύγκριση με τους εκπροσώπους του "ισχυρού φύλου", οι θηλυκοί φασιανοί έχουν μια μάλλον χλωμή εμφάνιση. Έχουν θαμπό φτέρωμα που ποικίλλει σε χρώμα από καφέ έως αμμώδες γκρι. Η μόνη «διακόσμηση» είναι οι μαύρες-καφέ κηλίδες και οι παύλες.

Οι φωλιές των φασιανών είναι χτισμένες στο έδαφος. Οι συμπλέκτες τους είναι συνήθως μεγάλοι - από οκτώ έως είκοσι καφέ αυγά. Επωάζονται αποκλειστικά από θηλυκά, οι «ευτυχισμένοι πατέρες» δεν συμμετέχουν ούτε σε αυτή τη διαδικασία ούτε στην περαιτέρω ανατροφή των νεοσσών.

Ιστορικές πληροφορίες

Η λατινική ονομασία αυτού του πουλιού είναι Phasianus colchicus. Πιστεύεται ότι δείχνει ξεκάθαρα πού ακριβώς ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά.

Έτσι, όπως λέει ο μύθος, ο Έλληνας ήρωας Ιάσονας, αρχηγός των Αργοναυτών, έγινε ο «πρωτοπόρος» των φασιανών. Στην Κολχίδα, όπου πήγε για το Χρυσόμαλλο Δέρας, ο Ιάσονας είδε απίστευτα όμορφα πουλιά στις όχθες του ποταμού Φάση, το φτέρωμα των οποίων έλαμπε με όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Φυσικά οι Αργοναύτες έσπευσαν να τους βάλουν παγίδες. Το κρέας πουλιών τηγανισμένο στη φωτιά αποδείχθηκε πολύ ζουμερό και τρυφερό.

Ο Ιάσονας και οι Αργοναύτες έφεραν στην Ελλάδα μερικούς φασιανούς ως τρόπαιο. Τα παράξενα πουλιά κέρδισαν αμέσως δημοτικότητα. Άρχισαν να τα εκτρέφουν ως «ζωντανά διακοσμητικά» για τους κήπους των αριστοκρατών. Το κρέας του φασιανού ψήνεται και σερβίρεται στους καλεσμένους σε πολυτελή γλέντια.

Οι φασιανοί δεν ήταν πολύ σχολαστικοί. Συνήθισαν γρήγορα στην αιχμαλωσία, πολλαπλασιάστηκαν ενεργά, αλλά το κρέας τους παρέμενε ακόμα μια λιχουδιά.

Θα πρέπει επίσης να αναφερθεί η στάση απέναντι στους φασιανούς στην «ιστορική πατρίδα» τους - στη Γεωργία. Εκεί, αυτό το πουλί θεωρείται σύμβολο της Τιφλίδας. Απεικονίζεται μάλιστα στο οικόσημο της πρωτεύουσας της χώρας. Ένας ενδιαφέρον θρύλος λέει για το γιατί απονεμήθηκε στον φασιανό μια τέτοια τιμή.

Έτσι, σύμφωνα με το μύθο, ο βασιλιάς της Γεωργίας Vakhtang I Gorgasal δεν έψαξε για ψυχές στο γεράκι και αφιέρωσε όλο τον ελεύθερο χρόνο του σε αυτό το επάγγελμα. Κάποτε, ενώ κυνηγούσε, ο βασιλιάς όρμησε κυνηγώντας έναν πληγωμένο φασιανό – πολύ μεγάλο και όμορφο. Για πολλή ώρα δεν κατάφερε να προσπεράσει το πουλί που φεύγει. Ο βασιλιάς πρόλαβε τον φασιανό όχι μακριά από τις θερμές πηγές, που χτυπούσαν έξω από το έδαφος. Μισοπεθαμένος, εξασθενημένος από την απώλεια αίματος, ο φασιανός ήπιε από την πηγή, μετά από την οποία αμέσως ζωντάνεψε και έφυγε βιαστικά. Σε ανάμνηση αυτού του γεγονότος, ο βασιλιάς διέταξε να ιδρυθεί η πόλη της Τιφλίδας κοντά στις ιαματικές ιαματικές πηγές.

Λόγω του λαμπερού φτερώματος και της γεύσης του, ο φασιανός έχει γίνει από καιρό αγαπημένο θέμα κυνηγιού τόσο για την ευρωπαϊκή αριστοκρατία όσο και για την ανατολική αριστοκρατία. Ξεκινώντας από τον δέκατο έκτο αιώνα, η Αγγλία άρχισε να εκτρέφει σκόπιμα φασιανούς σε αιχμαλωσία και στη συνέχεια να τους απελευθερώνει σε κυνηγότοπους σε ηλικία έξι εβδομάδων. Ήδη έναν αιώνα αργότερα, όπως μαρτυρούν τα χρονικά, μέχρι και οκτώ χιλιάδες πτηνά το χρόνο εκτρέφονταν για το σκοπό αυτό στην επικράτεια της Ομίχλης Αλβιώνας.

Μέχρι σήμερα, ο βιότοπος του φασιανού στη φύση είναι η Κίνα, η Μικρά Ασία και η Κεντρική Ασία, ο Καύκασος, καθώς και τα κράτη της Κεντρικής Ευρώπης. Μπορείτε επίσης να συναντήσετε αυτό το πουλί στην Ιαπωνία και την Αμερική.

Παράλληλα, σε πολλές πολιτείες υπάρχει αυστηρή απαγόρευση σκοποβολής άγριων φασιανών λόγω του ότι ο πληθυσμός έχει μειωθεί σημαντικά λόγω των ενεργειών των λαθροθήρων. Για την αύξηση της κτηνοτροφίας δημιουργούνται ειδικές φάρμες – φασιανοί. Οι περισσότεροι από αυτούς βρίσκονται στο Ηνωμένο Βασίλειο. Περισσότερα από XNUMX πουλιά εκτρέφονται εδώ κάθε χρόνο.

Ταυτόχρονα, το κρέας του φασιανού θεωρείται λιχουδιά και είναι πανάκριβο, κάτι που, ωστόσο, οι πραγματικοί καλοφαγάδες δεν θεωρούν εμπόδιο.

Τύποι

Συνολικά, περίπου τριάντα είδη κοινού φασιανού απαντώνται στη φύση. Οι εκπρόσωποί τους διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τον βιότοπό τους, το μέγεθος και το χρώμα του φτερώματος. Στην αιχμαλωσία, ο χρυσός, ο ουγγρικός και ο κυνηγετικός φασιανός εκτρέφονται συχνότερα, το κρέας του οποίου είναι υψηλής ποιότητας και εκτιμάται πολύ από τους καλοφαγάδες.

Πιστεύεται ότι οι φασιανοί φτάνουν στη μαγειρική ωριμότητα στην ηλικία των έξι μηνών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το βάρος τους φτάνει το ενάμισι κιλό. Το κρέας των νεαρών φασιανών είναι πολύ ζουμερό και θεωρείται διαιτητικό.

Το κυνήγι πουλιών σε ειδικές περιοχές επιτρέπεται μόνο από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι φασιανοί δεν κάθονται σε φωλιές και δεν μεγαλώνουν νεοσσούς. Ταυτόχρονα, οι φάρμες φασιανών πωλούν φρέσκο ​​κρέας σε παγωμένη ή κατεψυγμένη μορφή όλο το χρόνο. Κατά κανόνα, κατατάσσεται στην κατηγορία Ι, ενώ η ποιότητα του κρέατος άγριου φασιανού ποικίλλει – μπορεί να είναι είτε κατηγορίας Ι είτε II.

Θερμίδες και χημική σύνθεση

Το κρέας του φασιανού θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Η ενεργειακή του αξία είναι σχετικά μικρή και ανέρχεται σε 253,9 kcal ανά 100 g. Η σύνθεση των θρεπτικών συστατικών είναι η εξής: 18 g πρωτεΐνης, 20 g λίπους και 0,5 g υδατανθράκων.

Ταυτόχρονα, όπως σημειώθηκε παραπάνω, το κρέας του φασιανού είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, καθώς και μικρο και μακροστοιχείων.

Το κρέας του φασιανού εκτιμάται κυρίως ως απαραίτητη πηγή βιταμινών Β. Είναι αδύνατο να υπερεκτιμηθεί ο ρόλος τους στη ζωή του σώματος. Οι βιταμίνες αυτής της ομάδας είναι που υποστηρίζουν τον ενεργειακό μεταβολισμό, ομαλοποιούν τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος και συμβάλλουν στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε αποδεκτά επίπεδα. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β «λειτουργούν» πολύ πιο αποτελεσματικά εάν εισέλθουν στο σώμα όχι χωριστά, αλλά ταυτόχρονα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας του φασιανού εκτιμάται τόσο πολύ από τους διατροφολόγους - περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες αυτής της ομάδας.

Έτσι, η βιταμίνη Β1 (0,1 mg) είναι ένα αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό, βελτιώνει τις γνωστικές διαδικασίες και τη μνήμη και ομαλοποιεί την όρεξη. Η βιταμίνη Β2 (0,2 mg) προάγει την απορρόφηση του σιδήρου, συμβάλλοντας έτσι στην ομαλοποίηση της μέτρησης του αίματος, ρυθμίζει τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα και βοηθά στη διατήρηση υγιούς δέρματος και μαλλιών. Η βιταμίνη Β3 (6,5 mg) βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης, συμμετέχει στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση της πρωτεΐνης που εισέρχεται στον οργανισμό με την τροφή. Η χολίνη, γνωστή και ως βιταμίνη Β4 (70 mg), είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος – ειδικότερα, βοηθά τους ιστούς αυτού του οργάνου να ανακάμψουν μετά τη λήψη αντιβιοτικών ή αλκοόλ, καθώς και μετά από παλαιότερες ασθένειες. Εκτός από τις ηπατοπροστατευτικές ιδιότητες, η χολίνη μειώνει επίσης το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό του λίπους. Η βιταμίνη Β5 (0,5 mg) διεγείρει τα επινεφρίδια και επίσης βοηθά το σώμα να απορροφήσει άλλες βιταμίνες από τα τρόφιμα. Επιπλέον, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού. Η βιταμίνη Β6 (0,4 mg) είναι απαραίτητη για να απορροφήσει σωστά το σώμα πρωτεΐνες και λίπη. Η βιταμίνη Β7, γνωστή και ως βιταμίνη H (3 mcg), βοηθά στη διατήρηση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών, διατηρεί την εντερική μικροχλωρίδα σε υγιή κατάσταση. Η βιταμίνη Β9 (8 mcg) βοηθά στη σταθεροποίηση του συναισθηματικού υποβάθρου, υποστηρίζει το καρδιαγγειακό σύστημα και επίσης συμμετέχει στη σύνθεση ενζύμων και αμινοξέων. Τέλος, η βιταμίνη Β12 (2 mcg) είναι απαραίτητη για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας.

Η χημική σύνθεση του κρέατος του φασιανού περιέχει επίσης βιταμίνη Α (40 mcg) – ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στη «διασπορά» της δραστηριότητας του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το προϊόν εκτιμάται επίσης για την υψηλή περιεκτικότητά του σε μακρο- και μικροστοιχεία. Πρώτα από όλα, θα πρέπει να αναφέρουμε την υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο (250 mg), θείο (230 mg), φώσφορο (200 mg), χαλκό (180 mg) και νάτριο (100 mg) στο κρέας του φασιανού. Το κάλιο είναι απαραίτητο για την ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού, βελτιώνει την παροχή οξυγόνου στα εγκεφαλικά κύτταρα, βοηθά στη μείωση του οιδήματος ομαλοποιώντας την ισορροπία του νερού στο σώμα. Το θείο συμμετέχει στη σύνθεση του κολλαγόνου, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση του δέρματος και των μαλλιών σε φυσιολογική κατάσταση, έχει αντιισταμινικές ιδιότητες και ομαλοποιεί τη διαδικασία της πήξης του αίματος. Ο φώσφορος είναι υπεύθυνος για την κατάσταση του ιστού των οστών και των δοντιών, καθώς και για τις γνωστικές ικανότητες. Η έλλειψη χαλκού μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία, κατάθλιψη και επίμονη κόπωση, καθώς και αναιμία. Το νάτριο εμπλέκεται στην παραγωγή του γαστρικού υγρού, έχει αγγειοδιασταλτική δράση.

Αρκετά υψηλά επίπεδα περιεκτικότητας στο προϊόν είναι επίσης χλώριο (60 mg), μαγνήσιο (20 mg) και ασβέστιο (15 mg). Το χλώριο είναι υπεύθυνο για τη ρύθμιση της πέψης, αποτρέπει τον λιπώδη εκφυλισμό του ήπατος. Το μαγνήσιο είναι υπεύθυνο για τη μυϊκή δραστηριότητα και επίσης, σε ένα «ντουέτο» με το ασβέστιο, για την κατάσταση των οστών και του οδοντικού ιστού.

Μεταξύ άλλων ορυκτών που υπάρχουν στη χημική σύνθεση του κρέατος του φασιανού, πρέπει να διακρίνονται ο κασσίτερος (75 μg), το φθόριο (63 μg), το μολυβδαίνιο (12 μg) και το νικέλιο (10 μg). Η έλλειψη κασσίτερου προκαλεί απώλεια μαλλιών και απώλεια ακοής. Το φθόριο βοηθά στην αύξηση της αντίστασης του σώματος, ενισχύει τον ιστό των νυχιών, των οστών και των δοντιών, βοηθά στην απομάκρυνση τοξικών ουσιών από το σώμα, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων μετάλλων. Το μολυβδαίνιο εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας αυξάνοντας το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης και επίσης προάγει την απέκκριση του ουρικού οξέος από το σώμα. Το νικέλιο ομαλοποιεί τη δραστηριότητα της υπόφυσης και των νεφρών, μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Χρήσιμες ιδιότητες

Λόγω της μοναδικής χημικής του σύστασης, το κρέας φασιανού έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων.

Το κρέας αυτού του πουλιού είναι πηγή πολύτιμης πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται πολύ εύκολα από τον οργανισμό.

Αυτό το προϊόν θεωρείται διαιτητικό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και της σχεδόν παντελούς απουσίας χοληστερόλης. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής και άτομα μεγαλύτερης ηλικίας.

Η τέλεια ισορροπημένη σύνθεση βιταμινών Β δίνει στο κρέας του φασιανού την ικανότητα να αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού και το καθιστά απαραίτητο συστατικό της διατροφής των εγκύων γυναικών.

Η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες καθιστά το κρέας φασιανού προϊόν που συνιστάται για άτομα που πάσχουν από διαβήτη και αθηροσκλήρωση.

Το κρέας του φασιανού είναι ένα από τα καλύτερα προϊόντα για την πρόληψη και τη θεραπεία της αναιμίας, καθώς βοηθά στην ομαλοποίηση της σύνθεσης του αίματος.

Μαγειρική χρήση και γεύση

Παρά το γεγονός ότι το κρέας του φασιανού είναι πιο σκουρόχρωμο σε σύγκριση με το κοτόπουλο και η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι μια τάξη μεγέθους χαμηλότερη, μετά από οποιοδήποτε μαγείρεμα δεν γίνεται ούτε σκληρό ούτε κορδόνι. Επιπλέον, δεν χρειάζεται προμαρινάρισμα, διαφέροντας σε εξαιρετική γεύση, ζουμερό και ευχάριστο άρωμα.

Από διατροφικής άποψης, το στήθος πουλερικών μπορεί να θεωρηθεί το πιο πολύτιμο μέρος του σφάγιου. Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται, κατά κανόνα, στο δικό του χυμό, χρησιμοποιώντας ένα βαθύ ταψί. Θραύσματα οστών μπορεί συχνά να υπάρχουν στο έτοιμο πιάτο, επειδή τα σωληνοειδή οστά ενός φασιανού είναι λεπτότερα και πιο εύθραυστα από αυτά ενός κοτόπουλου και συχνά θρυμματίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Παραδοσιακά, το κρέας αυτού του πουλιού αποτελεί συστατικό της λαϊκής κουζίνας στον Καύκασο, καθώς και στην Κεντρική και Μικρά Ασία και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.

Από την αρχαιότητα, οι φασιανοί θεωρούνταν μια απόλαυση που προορίζεται για ειδικές περιστάσεις και μόνο για τους πιο εκλεκτούς επισκέπτες. Τα σφάγια γεμιστά με φουντουκιές, ορτύκια και χουρμάδες σερβίρονταν σε γιορτές στην αρχαία Ρώμη. Οι τσαρικοί μάγειρες στη Ρωσία πήραν το κέφι να ψήνουν ολόκληρα σφάγια φασιανών, διατηρώντας το φτέρωμα. Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου απαιτούσε μια πραγματικά φανταστική ικανότητα από τον μάγειρα, γιατί ήταν απαραίτητο να βεβαιωθεί με κάποιο τρόπο ότι το πουλί που δεν μαδήθηκε ήταν αρκετά τηγανισμένο. Επιπλέον, το υπέροχο φτέρωμα του φασιανού δεν έπρεπε να έχει καταστραφεί από τη φωτιά.

Στη Μέση Ανατολή, οι μέθοδοι παρασκευής κρέατος φασιανού ήταν λιγότερο υπερβολικές. Το φιλέτο απλώς μπήκε σε πιλάφι ή προστέθηκε σε κουσκούς, προηγουμένως τηγανισμένο με κάρυ ή σαφράν για να γίνει πιο αλμυρή η γεύση του.

Στην Ευρώπη, ο ζωμός από κρέας φασιανού χρησιμοποιείται ως βάση για την ασπίκια. Επιπλέον, το πουλί ψήνεται συχνά, μαγειρεύεται με μανιτάρια, πιπεριές, ξινισμένα μούρα και αρωματικά βότανα. Επίσης, με κρέας φασιανού, αφαιρούμενο από τα μπούτια, το στήθος και τα φτερά, παρασκευάζονται ομελέτες.

Οι σεφ γεμίζουν τα σφάγια φασιανού με ξηρούς καρπούς και κάστανα, τουρσί ή τηγανητά μανιτάρια και ψιλοκομμένο αυγό με φτερά φρέσκου κρεμμυδιού. Επίσης, οι φασιανοί «με τον παλιό τρόπο» ψήνονται στη σούβλα. Πατάτες, ρύζι ή πιάτα λαχανικών σερβίρονται ως συνοδευτικό.

Επιπλέον, ο φασιανός έχει αποδειχθεί ως συστατικό για την παρασκευή κρύων ορεκτικών, πατέ και σαλατών λαχανικών με ντρέσινγκ από λεπτή σάλτσα ή ελαιόλαδο.

Στα πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια σερβίρονται ακριβά κρασιά με κομμάτια φιλέτο σε σάλτσα ή φέτες ψητού κρέατος.

Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν

Για να μην σας απογοητεύσει η ποιότητα του αγορασμένου προϊόντος, θα πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή του με υπευθυνότητα.

Πρώτα απ 'όλα, βεβαιωθείτε ότι μπροστά σας είναι ένα σφάγιο φασιανού, και όχι κάποιο άλλο πουλί. Ο φασιανός έχει λευκό δέρμα, όπως το κοτόπουλο, αλλά το κρέας είναι σκούρο κόκκινο όταν είναι ωμό, σε αντίθεση με το ροζ κοτόπουλο. Η διαφορά είναι ιδιαίτερα αισθητή στο παράδειγμα των ποδιών και του στήθους.

Φροντίστε να ελέγξετε το κρέας για φρεσκάδα. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το ελαφρά με το δάχτυλό σας. Εάν μετά από αυτό αποκαταστήσει τη δομή του, τότε το προϊόν μπορεί να αγοραστεί.

Μαγείρεμα τηγανισμένου κρέατος φασιανού σε λαρδί

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: ένα σφάγιο φασιανού, 100 γραμμάρια μπέικον, 100 k βούτυρο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πλύνετε καλά το μαδημένο και εκσπλαχνισμένο σφάγιο τόσο έξω όσο και μέσα. Γεμίζουμε τα πόδια και το στήθος με μπέικον και πασπαλίζουμε με αλάτι.

Βάλτε φέτες μπέικον μέσα στο κουφάρι. Τοποθετήστε εκεί τα εντόσθια του φασιανού και μια μικρή φέτα βούτυρο.

Βάλτε κομμάτια μπέικον πάνω από το σφάγιο.

Τηγανίζουμε το κουφάρι που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο σε ένα τηγάνι σε προλιωμένο βούτυρο. Προσθέστε νερό περιοδικά. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βραστές ή τηγανητές πατάτες, σαλάτα λαχανικών ή ρύζι μπορούν να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό.

Μαγείρεμα κρέατος φασιανού στο φούρνο

Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο, χρειαζόμαστε τα εξής υλικά: μπούτια και στήθος φασιανού, 3-4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, ίδια ποσότητα μαγιονέζας, ένα κρεμμύδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, τζίντζερ και ζάχαρη κατά βούληση.

Ετοιμάστε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, μαγιονέζα, αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη. Τρίψτε το κρέας με αυτό το μείγμα.

Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος σε αλουμινόχαρτο (το μήκος του κομματιού πρέπει να είναι 30-40 εκατοστά). Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο για να σφραγιστεί το κρέας. Σημειώστε: ούτε ατμός ούτε υγρό πρέπει να βγαίνει από το κρέας που είναι τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο.

Βάλτε τη δέσμη σε προθερμασμένο φούρνο σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 60-90 λεπτά.

Έτοιμος ο φασιανός με το αμπέλι

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: ένα σφάγιο φασιανού, δύο πράσινα μήλα, 200 γραμμάρια σταφύλια, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, την ίδια ποσότητα βουτύρου, 150 ml κόκκινο ημίξηρο κρασί (100 ml θα χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο, και 50 ml για να μαγειρέψετε σταφύλια και μήλα), μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα. Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι σε αυτό και αλείψτε το εσωτερικό του σκελετού με το μείγμα που προκύπτει. Τρίψτε την κορυφή του κρέατος με ένα μείγμα από αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Μετά από αυτό, βάλτε τον φασιανό σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε το ίδιο κρασί και στείλτε το στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς.

Κατά διαστήματα περιχύνουμε τον φασιανό με τον ζωμό που σχηματίζεται όταν ψηθεί το κρέας και αναποδογυρίζουμε το κουφάρι.

Όσο ψήνεται το κρέας, ψιλοκόβουμε τα μήλα. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε σταφύλια και 50 ml κρασί, καθώς και ζάχαρη. Σιγοβράζουμε και προσθέτουμε το μείγμα των φρούτων στο κρέας.

Περίπου 30 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, βγάζουμε τον φασιανό από το φούρνο και σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο. Σε περίπτωση που το υγρό έχει χρόνο να εξατμιστεί μέχρι αυτή τη στιγμή, προσθέστε λίγο νερό στο δοχείο.