Η οικογένειά μου λατρεύει τις τηγανίτες! Είναι «τηγανίτες» όχι «τηγανίτες». Λεπτό, και τόσο πολύ, και για να είναι και με κρέμα γάλακτος, και με κατίκι, και με μαρμελάδα!
Κυρίως όμως αγαπάμε τις τηγανίτες με κρέας. Αυτό είναι το πιάτο της υπογραφής μου, απολαμβάνει την ίδια επιτυχία σε οποιαδήποτε εταιρεία.
Και αν χρησιμοποιείτε όχι μόνο κρέας ως γέμιση, αλλά κρέας με μανιτάρια, τότε γενικά - σούπερ.
Μοιράζομαι τη συνταγή.
Πρώτα πρέπει να ψήσετε τηγανίτες. Η συνταγή μπορεί να είναι οποιαδήποτε, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι λεπτά και ελαστικά. Κάνω πολλά, εκατοντάδες και μισά, από τα οποία τα πενήντα δικά μου αρπάζουν, όπως λένε, «κατευθείαν από το τηγάνι» (η εκδήλωση είναι για αρκετές ώρες, τηγανίζω σε δύο τηγάνια).
Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη γέμιση. Χρειάζεστε βραστό μοσχάρι. Μαγειρεύω το κρέας εκ των προτέρων, σε μικρή ποσότητα νερού (απλώς πίνουμε το ζωμό, αν και μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα πάνω του), φροντίστε να προσθέσετε ένα κρεμμύδι, μερικά καρότα, φύλλα δάφνης και μπαχάρι-μπιζέλια.
Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια εκ των προτέρων. Στην περίπτωσή μου, ήταν ένας θειοκίτρινος μύκητας, μερικές νεαρές μικρές «τηγανίτες»: βρασμένες και κομμένες σε μικρά «καλαμάκια». Προσπάθησα να κάνω με μανιτάρια μελιού, boletus, με φολιδωτό μύκητα και με συκώτι. Όλες οι επιλογές είναι πολύ νόστιμες, η καθεμία με τον δικό της τρόπο. Είναι κρέας με μανιτάρια. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες απλά με γέμιση μανιταριών, αλλά αυτή η επιλογή μας αρέσει λιγότερο.
Στρίβουμε το βρασμένο και κρυωμένο μοσχαρίσιο κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με βραστά καρότα (αυτό που ψήθηκε με το μοσχάρι).
Ψιλοκόβουμε μερικά κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να γίνει διάφανο. Μόλις τσιγαριστεί λίγο το κρεμμύδι, προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι και συνεχίστε το τσιγάρισμα σε χαμηλή φωτιά, είναι σημαντικό να μην καεί το κρεμμύδι.
Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το στριφτό κρέας στο τηγάνι και ανακατέψτε πολύ καλά με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το βούτυρο, λίγο, 50-70 γραμμάρια, αλατίζουμε αν χρειάζεται και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.
Ένα σημαντικό μυστικό: ένας τέτοιος τηγανισμένος κιμάς αποδεικνύεται κάπως στεγνός. Στη συνέχεια, όταν έρθει η ώρα να το τυλίξετε σε τηγανίτες, θα θρυμματιστεί. Επομένως, στο τέλος της προετοιμασίας της γέμισης, προσθέτω ζωμό στο τηγάνι.
Έτσι γίνεται η γέμιση για τηγανίτες, όχι στεγνή και όχι πολύ "υγρή", εδώ μπορείτε να δείτε κρεμμύδια και κομμάτια μανιταριών.
Επιπλέον, θα έγραφα απλώς, θα τύλιγα τη γέμιση σε τηγανίτες και θα απολάμβανα το πιάτο, αλλά αποδείχθηκε ότι δεν ξέρουν όλοι οι φίλοι μου πώς να τυλίγουν τηγανίτες σε σωληνάρια "με κλειστές άκρες" - έμεινα έκπληκτος.
Ορίστε λοιπόν μια αναλυτική οδηγία, βήμα προς βήμα, όλα είναι στη φωτογραφία.
Και τώρα – άλλο ένα μυστικό «μάρκας». Μην ζεστάνετε τηγανίτες στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστό παραδοσιακά, σε τηγάνι. Εάν λιώσετε λίγο βούτυρο και ζεστάνετε τις τηγανίτες κάτω από το καπάκι, αφήνοντας να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα (τις αναποδογυρίζω, τις τηγανίζω και από τις δύο πλευρές) – θα είναι απλά απερίγραπτα νόστιμο!
Θέλω να αναφέρω τον μικρότερο μου: «Πολύ χοντρός. Πολύ επιβλαβές. Πολύ νόστιμο!"