Το 1973, όταν ο Γκόρντον ήταν ερευνητής στο Εθνικό Ινστιτούτο Ψυχικής Υγείας και άρχισε να ενδιαφέρεται για την εναλλακτική θεραπεία, γνώρισε τον Ινδό οστεοπαθητικό Sheima Singh, φυσιοπαθητικό, βοτανολόγο, βελονιστή, ομοιοπαθητικό και διαλογιστή. Έγινε ο οδηγός του Γκόρντον στα σύνορα της θεραπείας. Μαζί του ετοίμασε πιάτα που χτύπησαν τη γεύση του, ανέβασαν το ενεργειακό του επίπεδο και τη διάθεσή του. Ένας διαλογισμός γρήγορης αναπνοής που έμαθε ο Singha στα Ινδικά βουνά τον έσπρωξε από το φόβο και τον θυμό του.
Αλλά λίγο μετά τη συνάντηση με τον Sheim, ο Gordon υπέστη τραυματισμό στην πλάτη. Οι ορθοπεδικοί έδωσαν τρομερές προβλέψεις και τον προετοίμασαν για μια επέμβαση, την οποία φυσικά δεν ήθελε. Απελπισμένος, κάλεσε τη Σέιμα.
«Τρώτε τρεις ανανάδες την ημέρα και τίποτα άλλο για μια εβδομάδα», είπε.
Ο Γκόρντον πρώτα σκέφτηκε ότι το τηλέφωνο είχε χαλάσει και μετά ότι ήταν τρελός. Το επανέλαβε και εξήγησε ότι χρησιμοποιούσε τις αρχές της κινεζικής ιατρικής. Ο ανανάς δρα στα νεφρά, τα οποία συνδέονται με την πλάτη. Τότε δεν είχε νόημα για τον Γκόρντον, αλλά κατάλαβε ότι η Σάιμα ήξερε πολλά πράγματα που ο Γκόρντον και οι ορθοπεδικοί δεν ήξεραν. Και πραγματικά δεν ήθελε να πάει για την επέμβαση.
Παραδόξως, ο ανανάς λειτούργησε γρήγορα. Η Sheima πρότεινε αργότερα να κόψει τη γλουτένη, τα γαλακτοκομικά, τη ζάχαρη, το κόκκινο κρέας και τα επεξεργασμένα τρόφιμα για να ανακουφίσει τις αλλεργίες, το άσθμα και το έκζεμα. Αυτό λειτούργησε επίσης.
Από τότε, ο Γκόρντον αναγκάστηκε να χρησιμοποιεί το φαγητό ως φάρμακο. Σύντομα μελέτησε επιστημονικές μελέτες που υποστήριζαν τη θεραπευτική δύναμη των παραδοσιακών θεραπειών και πρότειναν την ανάγκη εξάλειψης ή μείωσης των τροφίμων που είχαν γίνει βασικά στοιχεία της τυπικής αμερικανικής δίαιτας. Άρχισε να συνταγογραφεί διαιτοθεραπεία για τους ιατρικούς και ψυχιατρικούς ασθενείς του.
Στις αρχές της δεκαετίας του 1990, ο Γκόρντον αποφάσισε ότι ήταν καιρός να το διδάξει στην Ιατρική Σχολή του Τζορτζτάουν. Ζήτησε από τη συνάδελφό του από το Κέντρο Ιατρικής και Νου, Σούζαν Λορντ, να έρθει μαζί της. Προς τιμήν του Ιπποκράτη, ο οποίος επινόησε τη φράση, ονόμασαν το μάθημά μας «Food as Medicine» και γρήγορα έγινε δημοφιλές στους φοιτητές ιατρικής.
Οι μαθητές πειραματίστηκαν με δίαιτες που απέκλειαν τη ζάχαρη, τη γλουτένη, τα γαλακτοκομικά, τα πρόσθετα τροφίμων, το κόκκινο κρέας και την καφεΐνη. Πολλοί ένιωθαν λιγότερο ανήσυχοι και πιο ενεργητικοί, κοιμόντουσαν και μελετούσαν καλύτερα και ευκολότερα.
Λίγα χρόνια αργότερα, ο Gordon και ο Lord έκαναν μια διευρυμένη έκδοση αυτού του μαθήματος διαθέσιμη σε όλους τους καθηγητές ιατρικής, τους γιατρούς, τους επαγγελματίες υγείας και οποιονδήποτε ενδιαφέρεται να βελτιώσει τη διατροφή τους. Οι βασικές αρχές του «Food as Medicine» είναι απλές και ξεκάθαρες και ο καθένας μπορεί να προσπαθήσει να τις ακολουθήσει.
Τρώτε σε αρμονία με τον γενετικό σας προγραμματισμό, δηλαδή όπως οι πρόγονοι των κυνηγών-τροφοσυλλεκτών
Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη δίαιτα paleo, αλλά μάλλον να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις συστάσεις που προσφέρει. Ελέγξτε ολόκληρη τη διατροφική σας δίαιτα για τροφές με ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Επίσης, ιδανικά σημαίνει ότι τρώτε πολύ λιγότερα δημητριακά (μερικοί άνθρωποι μπορεί να μην ανέχονται το σιτάρι ή άλλα δημητριακά) και λίγα ή καθόλου γαλακτοκομικά.
Χρησιμοποιήστε τρόφιμα, όχι συμπληρώματα, για τη θεραπεία και την πρόληψη χρόνιων ασθενειών
Τα ολόκληρα τρόφιμα περιέχουν μια σειρά από ουσίες που λειτουργούν συνεργιστικά και μπορεί να είναι πολύ πιο αποτελεσματικές από τα συμπληρώματα που παρέχουν μόνο μία. Γιατί να παίρνετε το ισχυρό αντιοξειδωτικό λυκοπένιο σε ένα χάπι όταν μπορείτε να φάτε μια ντομάτα που περιέχει λυκοπένιο και μια σειρά από άλλα αντιοξειδωτικά, μαζί με βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά που συνεργάζονται για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων, τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και λιπιδίων και τη διακοπή των μη φυσιολογικών πήξης του αίματος?
Τρώτε για να μειώσετε το άγχος και μάθετε περισσότερα για το τι τρώτε
Το άγχος εμποδίζει και παρεμβαίνει σε κάθε πτυχή της πέψης και της αποτελεσματικής παροχής θρεπτικών συστατικών. Τα άτομα που έχουν στρες δυσκολεύονται να βοηθήσουν ακόμα και τις πιο υγιεινές δίαιτες. Μάθετε να τρώτε αργά, αυξάνοντας την απόλαυσή σας στο φαγητό. Οι περισσότεροι από εμάς τρώμε τόσο γρήγορα που δεν έχουμε χρόνο να καταγράψουμε τα σήματα του στομάχου ότι έχουμε χορτάσει. Επίσης, το να τρώτε αργά σας βοηθά να κάνετε επιλογές υπέρ εκείνων των τροφών που όχι μόνο σας αρέσουν περισσότερο, αλλά είναι και καλύτερες για την υγεία.
Καταλάβετε ότι είμαστε όλοι, όπως σημείωσε πριν από 50 χρόνια ο βιοχημικός Roger Williams, βιοχημικά μοναδικοί.
Μπορεί να είμαστε της ίδιας ηλικίας και εθνικότητας, να έχουμε παρόμοια κατάσταση υγείας, φυλής και εισοδήματος, αλλά μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη Β6 από τον φίλο σας, αλλά ο φίλος σας μπορεί να χρειάζεται 100 φορές περισσότερο ψευδάργυρο. Μερικές φορές μπορεί να χρειαστούμε γιατρό, διαιτολόγο ή διατροφολόγο για να κάνουμε συγκεκριμένες, πολύπλοκες εξετάσεις για να καθορίσουμε τι χρειαζόμαστε. Μπορούμε πάντα να μάθουμε πολλά για το τι είναι καλό για εμάς πειραματιζόμενοι με διαφορετικές δίαιτες και τροφές, δίνοντας μεγάλη προσοχή στα αποτελέσματα.
Βρείτε έναν ειδικό για να σας βοηθήσει να ξεκινήσετε τη διαχείριση χρόνιων ασθενειών μέσω της διατροφής και της διαχείρισης του στρες (και της άσκησης) και όχι με φάρμακα
Εκτός από καταστάσεις απειλητικές για τη ζωή, αυτή είναι μια λογική και υγιής επιλογή. Τα συνταγογραφούμενα αντιόξινα, τα φάρμακα για τον διαβήτη τύπου XNUMX και τα αντικαταθλιπτικά, τα οποία δεκάδες εκατομμύρια Αμερικανοί χρησιμοποιούν για να μειώσουν την παλινδρόμηση οξέος, να μειώσουν το σάκχαρο στο αίμα και να βελτιώσουν τη διάθεση, αφορούν μόνο συμπτώματα και όχι αιτίες. Και συχνά έχουν πολύ επικίνδυνες παρενέργειες. Μετά από ενδελεχή εξέταση και διορισμό μη φαρμακολογικής θεραπείας, όπως θα έπρεπε, σπάνια θα χρειαστούν.
Μην Γίνετε Φανατικοί του Τροφίμου
Χρησιμοποιήστε αυτές τις οδηγίες (και άλλες που είναι σημαντικές για εσάς), αλλά μην επικρίνετε τον εαυτό σας επειδή παρεκκλίνετε από αυτές. Απλώς παρατηρήστε το αποτέλεσμα της αμφισβητήσιμης επιλογής, μελετήστε και επιστρέψτε στο πρόγραμμά σας. Και μην σπαταλάτε το χρόνο και την ενέργειά σας σε αυτό που τρώνε οι άλλοι! Απλώς θα σας κάνει εκκεντρικούς και εφησυχασμούς και θα αυξήσει τα επίπεδα του άγχους σας, που θα καταστρέψει ξανά την πέψη σας. Και αυτό δεν θα φέρει τίποτα καλό σε εσάς ή σε αυτούς τους ανθρώπους.