Περιεχόμενα
Ακόμη και το πιο ακριβό συστατικό μπορεί να χαλάσει με ακατάλληλη προετοιμασία, συνδυασμό και παρουσίαση. Για να διατηρήσετε τη γευστικότητα του φαγητού σας, θα πρέπει να αποφεύγετε ορισμένα μαγειρικά λάθη.
Αποτυχημένος τεμαχισμός φαγητού
Υπάρχουν πολλές περικοπές προϊόντων, αλλά ο βαθμός ετοιμότητάς τους θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κομματιών και τις αναλογίες των συστατικών μεταξύ τους σε μέγεθος. Για παράδειγμα, το ψιλοκομμένο κρέας ή τα λαχανικά θα γίνουν σκληρά και στεγνά σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα μεγαλύτερα υλικά δεν θα έχουν χρόνο να μαγειρέψουν, ενώ τα μικρότερα θα αρχίσουν να καίγονται. Είναι πάντα σημαντικό να λαμβάνετε υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος κάθε συστατικού σε μια κοινή κατσαρόλα και να τα τοποθετείτε με τη σειρά ή να συσχετίζετε τα σωστά μεγέθη κοπής.
Χρησιμοποιώντας μαγιονέζα
Η μαγιονέζα είναι έτοιμη κρύα σάλτσα και όταν ζεσταθεί αλλάζει γεύση. Συνιστάται η προσθήκη μαγιονέζας σε πιάτα, η θερμοκρασία των οποίων δεν υπερβαίνει τους 60 βαθμούς. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η σάλτσα θα στρωματοποιηθεί και θα φαίνεται απρεπής. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μαγιονέζα ως μαρινάδα για ψάρια και κρέας.
Μη μουλιασμένα δημητριακά και ξηροί καρποί
Τα δημητριακά και οι ξηροί καρποί περιέχουν πολλές βιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, καθώς και φυτικές ίνες. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα αυτά περιέχουν ενζυμικούς αναστολείς που βοηθούν στην επιβράδυνση των αντιδράσεων στον οργανισμό και μειώνουν σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών. Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη των δημητριακών και των ξηρών καρπών, θα πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό για λίγο πριν τα μαγειρέψετε.
Έλλειψη λίπους στις σαλάτες
Όσοι κάνουν δίαιτα προσπαθούν να μειώσουν την ποσότητα του λίπους στη διατροφή τους με κάθε τρόπο. Όμως τα λαχανικά σε μια σαλάτα δεν θα έχουν μεγάλο όφελος για τον οργανισμό αν δεν είναι καρυκευμένα. Ουσίες στα λαχανικά και τα βότανα, όπως η λουτεΐνη, η βήτα-καροτίνη, το λυκοπένιο, τα αντιοξειδωτικά, απορροφώνται στον οργανισμό μας μόνο μαζί με τα λίπη. Το ίδιο ισχύει και για τα φρούτα. Το οποίο είναι προτιμότερο να το καρυκεύουμε με γιαούρτι μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Ολόκληροι σπόροι λιναριού
Οι σπόροι λιναριού περιέχουν λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες και ως εκ τούτου προωθούνται ως εξαιρετικό συμπλήρωμα στη διατροφή ενός υγιούς ανθρώπου. Ωστόσο, είναι μεγάλο λάθος να τα χρησιμοποιείτε ολόκληρα, αφού δεν ανοίγουν στο στομάχι, και ό,τι έχει αξία περιέχεται μέσα στους σπόρους. Είναι καλύτερο να τα αλέθετε ή να τα αλέθετε με ένα μπλέντερ πριν τα μαγειρέψετε.
Διατηρημένα με απλή ψύξη τρόφιμα στο ψυγείο
Πριν στείλουμε τα υπολείμματα μαγειρεμένου φαγητού ή παρασκευασμάτων στο ψυγείο, τα κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να μην χαλάσουμε τον εξοπλισμό. Όμως μέσα σε 2 ώρες μετά το μαγείρεμα, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στα τρόφιμα. Επομένως, μην περιμένετε την τελική ψύξη, αλλά στείλτε αμέσως το τηγάνι στο ψυγείο, τοποθετώντας μια ζεστή βάση στο ράφι.
Υγρά και κρύα φαγητά
Εάν πλένετε τα λαχανικά σας πριν τα μαγειρέψετε, θα πρέπει να τα σκουπίσετε πριν τα κόψετε και τα τοποθετήσετε στο σκεύος. Διαφορετικά, η υπερβολική υγρασία θα μετατρέψει ολόκληρο το πιάτο σε χυλό. Επίσης, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως φαγητό από το ψυγείο – θα πρέπει να αφεθούν να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο τότε να μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία.