Μανιτάρια: κατηγορίες αξίας και χρήσεις

Παρά το γεγονός ότι η μυκητολογία ως κλάδος της βιολογίας που μελετά τους μύκητες ξεκίνησε στα μέσα του XNUMXου αιώνα, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά αναπάντητα ερωτήματα. Έτσι, δεν είναι ακόμη σαφές εάν το αντικείμενο μελέτης ανήκει στον φυτικό ή ζωικό κόσμο. Δεν έχει αποδειχθεί αν τα καρποφόρα σώματα, που θεωρούνται δηλητηριώδη, είναι τόσο επικίνδυνα. Δεν είναι απολύτως σαφές πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Υπάρχουν πολλά άλλα ανεξερεύνητα σημεία σχετικά με την προέλευση των μανιταριών και τη χρήση τους από τον άνθρωπο.

Προηγουμένως, πιστευόταν ότι η ιστορία της μελέτης των μανιταριών προέρχεται από την Κίνα και έχει περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια. Πρόσφατα όμως ένα γεγονός που έχει γίνει αίσθηση έγινε γνωστό στις ευρωπαϊκές χώρες. Στις Άλπεις του Τιρόλου βρέθηκε ένας παγωμένος άνδρας σε έναν παγετώνα, ο οποίος ονομαζόταν Ότσι. Ήταν δυνατό να διαπιστωθεί με τη μέθοδο του ραδιοάνθρακα ότι αυτός ο πρωτόγονος κάτοικος του πλανήτη μας έπεσε σε αιχμαλωσία πάγου πριν από 5300 χρόνια. Το πιο εκπληκτικό σε αυτό το εύρημα είναι ότι βρέθηκαν μανιτάρια με αυτόν τον πρωτόγονο άνθρωπο. Ένα από αυτά ήταν ένα λευκό μύγα αγαρικό, το οποίο θα μπορούσε να χρησιμεύσει ως φυλαχτό για ένα άτομο. Τρία άλλα αποξηραμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια περιείχαν ένα οξύ που ήταν παρόμοιο με ένα αντιβιοτικό στη θεραπευτική του δράση.

Οι κατηγορίες μανιταριών και η σωστή χρήση τους περιγράφονται λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Τι κατηγορίες είναι τα άγρια ​​μανιτάρια

Αρχικά, τα μανιτάρια ταξινομήθηκαν ως φυτά, αλλά στη δεκαετία του 1990 και στις αρχές του 2000 γράφτηκαν πολλά για το γεγονός ότι τα μανιτάρια ανήκουν στον κόσμο των ζώων. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς πολλές ιδιότητες τα συνδυάζουν με ζώα. Για παράδειγμα, τα γεννητικά κύτταρα των μυκήτων με τη μορφή πλασμωδίου κατά την περίοδο αναπαραγωγής μπορούν να κινούνται με ταχύτητα 5 mm την ώρα.

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε 4 κατηγορίες ανάλογα με τη διατροφική τους αξία:

• 1η κατηγορία – το πιο πολύτιμο και νόστιμο είδος του δάσους, που δίνει μανιτάρια άριστης ποιότητας (λευκά, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια Καίσαρα).
• 2η κατηγορία – καλά και αρκετά πολύτιμα μανιτάρια υψηλής, αλλά όχι εξαιρετικής ποιότητας (μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια, μανιτάρια, βολνούσκι, μανιτάρια μελιού).
• 3η κατηγορία – βρώσιμα μανιτάρια μέτριας ποιότητας και γεύσης (μανιτάρια βρύα, russula, μαύρα μανιτάρια, chanterelles, valui),
• 4η κατηγορία – δασικά μανιτάρια χαμηλής αξίας (σειρές, ιστοί αράχνης και άλλα).

Σημειώνεται ότι οι κατηγορίες των κύριων τύπων μανιταριών ορίζονται και εγκρίνονται στους «Υγειονομικούς κανόνες συγκομιδής, επεξεργασίας και πώλησης μανιταριών SP 2.3.4.009-93». Γνωρίζοντας σε ποια κατηγορία ανήκουν τα μανιτάρια, μπορείτε να προγραμματίσετε πώς να τα χρησιμοποιήσετε.

Η επόμενη ενότητα του άρθρου εστιάζει στον τρόπο με τον οποίο ένα άτομο χρησιμοποιεί τα μανιτάρια.

Μαγειρικές και φαρμακευτικές χρήσεις των μανιταριών

Είναι επίσης εκπληκτικό ότι η χρήση φρέσκων μανιταριών του δάσους είναι δυνατή όλο το χρόνο, συμπεριλαμβανομένης της χειμερινής περιόδου.

Τα μανιτάρια είναι ένα εκπληκτικό φυσικό φαινόμενο, ο κύριος σκοπός τους στην ανθρώπινη ζωή είναι ο εξής:

• Η μαγειρική χρήση των μανιταριών για την παρασκευή γευστικών, υγιεινών και προσιτών πιάτων (για πολύ καιρό στη Χώρα μας, κατά τη διάρκεια της νηστείας, έτρωγαν μανιτάρια γάλακτος, λαχανίδες, αγαρίκια μελιού, μανιτάρια και μανιτάρια).
• Μαγειρική και λιχουδιές γκουρμέ πιάτων που χρησιμοποιούνται σε γλέντια και σε συναντήσεις υψηλού επιπέδου.
• Παραγωγή θεραπευτικών και φαρμακευτικών λαϊκών θεραπειών, για παράδειγμα, από αδιάβροχα (για αιμοστατικούς σκοπούς) κ.λπ.
• Η χρήση μανιταριών στην ιατρική για την παρασκευή φαρμάκων και φαρμακευτικών προϊόντων σε βιομηχανική κλίμακα, για παράδειγμα, η δημιουργία φλαμουλίνης από χειμερινά μανιτάρια, η οποία έχει αντιφλεγμονώδη και αντινεοπλασματική δράση.
• Τα μανιτάρια είναι μοναδικά στην ποικιλία των ιδιοτήτων τους. Αυτές οι ιδιότητες πρέπει να μελετηθούν διεξοδικά. Υπάρχει η άποψη των επιστημόνων ότι τα μανιτάρια περιέχουν όλες τις απαραίτητες χρήσιμες και φαρμακευτικές ουσίες για τους ανθρώπους, αλλά μόνο μερικές από αυτές έχουν μελετηθεί πλήρως. Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για τις φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών έχει πολλαπλασιαστεί. Ο λόγος για αυτό έγκειται στην ανακάλυψη μιας σειράς νέων ιδιοτήτων και μυκήτων που έχουν αντικαρκινικές και αντιμολυσματικές ιδιότητες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή φαρμάκων που βοηθούν σε οποιοδήποτε στάδιο της νόσου, για παράδειγμα, φάρμακα που βασίζονται σε σημύδα chaga. Ωστόσο, υπάρχει και μια άλλη πλευρά. Η αδιάκριτη χρήση όλων των μανιταριών οδήγησε σε δηλητηρίαση, παραισθησιογόνες εκδηλώσεις ακόμη και θάνατο.
• Απόλαυση από το «κυνήγι μανιταριών». Σήμερα είναι γνωστά περισσότερα από ένα εκατομμύριο είδη μυκήτων, εκ των οποίων μόνο τα 100 έχουν μελετηθεί. Η φύση, σαν να λέμε, μας λέει: μελετήστε και χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια ολοκληρωμένα, αλλά επιδέξια! Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι εάν τρώτε 100 γραμμάρια μανιτάρια κάθε μέρα, τότε ένα άτομο δεν θα έχει ποτέ ογκολογικές ασθένειες. Τα μανιτάρια μπορούν να θεραπεύσουν, πολλά χρήσιμα φάρμακα έχουν ληφθεί από αυτά, και ακόμη περισσότερα πρέπει να εξερευνηθούν. Μπορεί να δηλητηριαστούν, αλλά και να θεραπευτούν. Τα μανιτάρια είναι τόσο διαφορετικά στις ιδιότητές τους που φαίνεται ότι μπορεί κανείς να βρει φάρμακα για τη θεραπεία οποιασδήποτε ασθένειας σε αυτά, αλλά για αυτό είναι απαραίτητο να συνεχιστεί η ολοκληρωμένη έρευνα. Μπορεί κανείς να υποστηρίξει ή να συμφωνήσει με τη γνώμη των επιστημόνων για τις ιδιότητες πολλών ειδών, αλλά ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: οι χρήσιμες δυνατότητες των μανιταριών είναι τεράστιες. Αυτή η περιοχή έχει μεγάλο μέλλον!

Πώς μπορεί ένας άνθρωπος να χρησιμοποιήσει σωστά τα μανιτάρια του δάσους

Από άποψη θρεπτικής αξίας και θρεπτικής αξίας, τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από το κρέας, αλλά η πρωτεΐνη τους είναι δύσκολα αφομοιώσιμη και απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία και άλεσμα. Αυτό ισχύει για τα περισσότερα είδη, αλλά όχι για όλους τους μύκητες. Αλλά η αφομοίωση των μακρο- και μικροστοιχείων που περιέχονται σε αυτά φέρνει αναμφισβήτητα οφέλη, ειδικά το χειμώνα. Η παρουσία βιταμινών και απαραίτητων αμινοξέων, η ανεπάρκεια των οποίων επηρεάζει σοβαρά τη λειτουργία του οργανισμού, γενικά, καθιστά τη χρήση των μανιταριών όχι μόνο ευχάριστη, αλλά και χρήσιμη.

Οι περιορισμοί μπορεί να είναι με έξαρση παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα, απομακρυσμένης χοληδόχου κύστης, χρόνια παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα. Θα πρέπει πάντα να συγκρίνετε τις αισθήσεις από το φαγητό που τρώτε με την κατάσταση του εσωτερικού σας περιβάλλοντος και να προσεγγίζετε ορθολογικά τα γαστρονομικά χόμπι. Στη συνέχεια, οι λιχουδιές μανιταριών θα φέρουν μεγάλη ευχαρίστηση και όφελος.

Η επεξεργασία θερμοκρασίας με οποιονδήποτε τρόπο χρησιμοποιούνται τα μανιτάρια στο μαγείρεμα δεν καθιστά πάντα τα μανιτάρια ασφαλή για κατανάλωση. Έτσι, τα λεπτά γουρούνια συσσωρεύουν τοξικές ουσίες. Φυσικά, από μία μόνο χρήση δεν παρατηρείται αρνητικό αποτέλεσμα, αλλά μακροχρόνια οδηγεί σε αλλαγή της σύστασης του αίματος και βλάβη στα ηπατικά κύτταρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα λεπτά γουρούνια ταξινομούνται ως δηλητηριώδη μανιτάρια.

Η κατάσταση είναι παρόμοια με τις συνηθισμένες γραμμές. Το συνηθισμένο βράσιμο για 15-20 λεπτά και η στράγγιση του νερού σας επιτρέπουν να τα χρησιμοποιήσετε μία φορά σε μικρή ποσότητα. Ωστόσο, η επαναλαμβανόμενη χρήση τους οδηγεί σε αρνητική επίδραση στο στομάχι και εμφάνιση πόνου, άρα είναι και δηλητηριώδη.

Ο κόσμος είναι εφευρετικός στη μαγειρική. Οι συνταγές μεταφέρονται από γενιά σε γενιά στους χωρικούς. Οι κάτοικοι της πόλης προσθέτουν στις παραδοσιακές συνταγές την εμπειρία του εστιατορίου της ξένης κουζίνας, ιδιαίτερα της ιταλικής και της ιαπωνικής κουζίνας.