Περιεχόμενα
Μανιτάρια – το φθινοπωρινό δώρο της φύσης. Σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου βρίσκεται το σήμα κατατεθέν των ντόπιων μανιταριών, γνωστό τόσο για τους τουρίστες όσο και για τους ντόπιους.
Χρήση και εξαπάτηση μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι πηγή πρωτεϊνών, σακχάρων, φυτικών ινών, αιθέριων ελαίων, λιπαρών οξέων, λεκιθίνης και ευεργετικών ενζύμων, αμινοξέων και βιταμίνης E, D, A. Η πρωτεΐνη στους μύκητες περιέχει περισσότερα από το κρέας. Τα μανιτάρια περιέχουν πολυσακχαρίτες και θείο, το οποίο είναι σημαντικό για τη θεραπεία και την πρόληψη του καρκίνου. Ορισμένοι τύποι μυκήτων μπορούν να ανακουφίσουν σημαντικά τα συμπτώματα της ουρικής αρθρίτιδας.
Τα μανιτάρια, έστω και με τη γεύση και το άρωμά τους, είναι απαραίτητο συστατικό στην κουζίνα. Επειδή τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν πρώτα, δεύτερον, σούπες, σάλτσες, σάλτσες, σνακ, ταιριάζουν σε όλα τα προϊόντα και συμπληρώνουν τη γεύση τους.
Από την άλλη πλευρά, τα μανιτάρια είναι βαριά για το στομάχι μας και είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα κιμά μανιτάρια για καλύτερη χρήση και εδώ είναι τα πόδια που περιέχουν λιγότερες ίνες από τα καπέλα, αλλά είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε τη χρήση τους. Για παιδιά κάτω των 7 ετών, τα μανιτάρια δεν συνιστώνται. ακόμη και ο ζωμός των μανιταριών θα είναι πολύ βαρύς για το σώμα του παιδιού.
Τα μανιτάρια είναι ύπουλα από τη φύση τους και σε μεγάλο βαθμό στο δάσος μη φαγώσιμο. Και κάθε χρόνο, υπάρχουν νέες μεταλλάξεις που μερικές φορές ακόμη και έμπειρα μανιτάρια δεν μπορούν να διακρίνουν το πραγματικό από τον ψεύτικο αδελφό μανιταριών.
Ακόμη και οι μύκητες συσσωρεύουν νιτρικά άλατα και επομένως δεν είναι τα καθαρά προϊόντα. Για να το αποφύγετε, θα πρέπει να συλλέγετε μανιτάρια σε οικολογικά καθαρές περιοχές και να φοβάστε να τα αγοράσετε στην αγορά.
Τι να μαγειρέψετε μανιτάρια
Σε κάποιους αρέσει το ένα ή το άλλο μανιτάρια μόνο για τη γεύση τους και είναι έτοιμα για κατανάλωση σε οποιοδήποτε πιάτο. Η πλειοψηφία εξακολουθεί να προτιμά να μοιράζει τα μανιτάρια για τη γεύση και τους συνδυασμούς τους με άλλα προϊόντα. Τα τρόφιμα φτιάχνονται για να χρησιμοποιούν μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών, πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μπολέτους, μορέλες, μπολέτους. Η διαδικασία μαγειρέματος των μανιταριών είναι βραστά, τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί και αποξηραμένα.
Το Aspen και η σημύδα είναι νόστιμα σε σούπες, προτιμάται το ψήσιμο και το μαρινάρισμα, και τα μανιτάρια δίνουν ένα πλούσιο ζωμό και είναι ιδανικά για μαγείρεμα σάλτσες.
Champignons και μανιτάρια στρειδιών είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο και είναι ιδανικά για την προετοιμασία όλων των γευμάτων. Τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα στη σχάρα και τα τρώνε σχεδόν ωμά - έτσι περιέχουν τις περισσότερες βιταμίνες.
Βολέτα αποξηραμένα, τουρσί, βραστά, αλλά λόγω του συγκεκριμένου λιπαρού χυμού, κάνουν νόστιμο τηγάνισμα. Οι αλεπούδες αρωματικές και καλά μαριναρισμένες και τηγανητές, αλλά και όμορφα και νόστιμα αρτοσκευάσματα χωράνε. Αν είναι στεγνά, οι αλεπούδες θα χάσουν τη γεύση τους, μαγειρεμένες με την ίδια γεύση πικρή. Μαύρα και άσπρα μανιτάρια μόνο αλάτι.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια
Φρέσκα μανιτάρια πρέπει να μαγειρέψετε, καλά, αν μπορώ να το κάνω αυτό την ημέρα της συλλογής. Πρώτα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε θαλασσινό νερό για να απαλλαγείτε από σκουλήκια, στη συνέχεια επεξεργαστείτε και καθαρίστε τα. Στα μαυρισμένα μανιτάρια, θα μπορούσατε να τα διατηρήσετε σε αλμυρό ή όξινο νερό;
Πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια, μην τα πλένετε. απλά κόψτε τις ρίζες και χωρίστε το καπάκι από τα πόδια και το μεγάλο χώρισμα στη μέση. Τα ήδη αποξηραμένα μανιτάρια πλένονται, περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να μουλιάσουν σε κρύο νερό για μερικές ώρες, στο ίδιο νερό ψήνονται τα μανιτάρια στη φωτιά.
Τα καπέλα των παλαιών μανιταριών είναι κομμένα σωληνοειδή στρώματα, όπου σχηματίζονται σπόρια. Τα μανιτάρια είναι πολύ γρήγορα απορροφημένες οσμές, οπότε μόλις καθαριστούν τα μανιτάρια, θα πρέπει να προετοιμάζονται αμέσως.
Τα μανιτάρια δεν χρειάζονται καθαρισμό. είναι πολύ καλά πλυμένο. Τα chanterelles και τα morels έκοψαν μέρος του μίσχου, πλύθηκαν, έβρασαν σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, έπειτα πλύθηκαν ξανά και μόνο τότε αρχίζετε να μαγειρεύετε. Λευκά μανιτάρια, boletus και boletus πλένονται καλά, κόβουν το δέρμα από τα πόδια. Αφαιρέστε από το φιλμ λαδιού, καθαρίστε τα πόδια τους, πλύνετε καλά από το Morel εμποτισμένο αρκετές φορές και αλλάξτε το νερό.
Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια μερικούς κανόνες:
- Μερικά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν στο δάσος. Ξεπλύνετε με νερό και τηγανίστε στη φωτιά στα σουβλάκια.
- Τα μανιτάρια αλλάζουν εύκολα τη γεύση, οπότε τα μπαχαρικά πρέπει να είναι προσεκτικά.
- Τα μαριναρισμένα μανιτάρια πριν από τη χρήση πρέπει να πλυθούν με κρύο νερό για την απομάκρυνση του αλατιού και του οξέος.
- Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι εύκολο να παρασκευαστούν. ρίξτε τα στο πιάτο.
- Βράζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, πήγαμε σε αλάτι και οξύ, και τότε τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε ζεστά πιάτα.
- Τέτοια μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, chanterelles και ceps δεν χρειάζονται τα ίδια μπαχαρικά. είναι αρωματικά.
- Τα μανιτάρια για τη γέμιση χρησιμοποιούν ξινή κρέμα, σκόρδο, κρεμμύδι, μαϊντανό και μάραθο και μήλα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι, γαρύφαλλο ή μοσχοκάρυδο.
- Όταν μαγειρεύετε τα μανιτάρια, αντικαταστήστε το ξύδι με χυμό λεμονιού.
- Μην ανακατεύετε διαφορετικούς τύπους μανιταριών, εκτός από το τηγάνισμα.