Ο μύκητας της λεύκας, γνωστός και ως agrocybe, είναι ένα από τα πιο διάσημα καλλιεργούμενα μανιτάρια. Ακόμη και οι αρχαίοι Ρωμαίοι εκτιμούσαν πολύ αυτά τα καρποφόρα σώματα για την υψηλή γευστικότητα τους, τοποθετώντας τα στο ίδιο επίπεδο με τις εκλεκτές τρούφες, καθώς και τα μανιτάρια πορτσίνι. Μέχρι σήμερα, τα αγαρικά με μέλι λεύκας καλλιεργούνται κυρίως στη νότια Ιταλία και τη Γαλλία. Εδώ θεωρούνται από τα πιο νόστιμα μανιτάρια και σερβίρονται στα καλύτερα εστιατόρια.
Μανιτάρι λεύκας: εμφάνιση και εφαρμογή
[»»]
Λατινικό όνομα: agrocybe aegerite.
Οικογένεια: Συνήθης.
Συνώνυμα: foliota poplar, agrocibe poplar, pioppino.
Καπέλο: το σχήμα των νεαρών δειγμάτων έχει τη μορφή σφαίρας, η οποία ισοπεδώνεται με την ηλικία και γίνεται επίπεδη. Η επιφάνεια του καπακιού είναι βελούδινη, σκούρο καφέ, γίνεται πιο ανοιχτόχρωμη καθώς ωριμάζει και εμφανίζεται ένα δίκτυο ρωγμών. Σημαντικό: η εμφάνιση του αγροτόσπιτου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες μιας συγκεκριμένης περιοχής.
Πόδι: κυλινδρικό, έως 15 cm σε ύψος, έως 3 cm σε πάχος. Μεταξένιο, καλυμμένο με χοντρό χνούδι πάνω από ένα χαρακτηριστικό δαχτυλίδι-φούστα.
Εγγραφές: φαρδύ και λεπτό, στενά αναπτυγμένο, ανοιχτόχρωμο, γίνεται καφέ με την ηλικία.
Πολτός: λευκό ή ελαφρώς καστανό, σαρκώδες, έχει μυρωδιά κρασιού και γεύση αλευριού.
Ομοιότητες και διαφορές: δεν υπάρχουν εξωτερικές ομοιότητες με άλλα μανιτάρια.
Δώστε προσοχή στη φωτογραφία των μανιταριών λεύκας, επιτρέποντάς σας να εξετάσετε λεπτομερώς την εμφάνισή τους:
Εδωδιμότητα: βρώσιμο και πολύ νόστιμο μανιτάρι.
Εφαρμογή: Το Agrotsibe έχει μια ασυνήθιστη τραγανή υφή και είναι πολύ δημοφιλής στα ευρωπαϊκά εστιατόρια. Στη Γαλλία, το αγαρικό μέλι λεύκας ονομάζεται ένα από τα καλύτερα μανιτάρια, δίνοντάς του μια σημαντική θέση στη μεσογειακή κουζίνα. Είναι μαριναρισμένο, αλατισμένο, κατεψυγμένο, αποξηραμένο και αρωματισμένα πιάτα. Η σύνθεση του καρποφόρου σώματος περιλαμβάνει μεθειονίνη - ένα σημαντικό αμινοξύ που συμμετέχει στην ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική για τη θεραπεία της υπέρτασης και της ημικρανίας, καθώς και για την καταπολέμηση της ογκολογίας.
Εξάπλωση: βρίσκεται κυρίως στους κορμούς των φυλλοβόλων δέντρων: λεύκες, ιτιές, σημύδες. Μερικές φορές μπορεί να επηρεάσει οπωροφόρα δέντρα και σαμπούκους. Πολύ δημοφιλές για οικιακή και βιομηχανική καλλιέργεια. Καρποί σε ομάδες από 4 έως 7 ετών, καταστρέφοντας ολοσχερώς το ξύλο. Η συγκομιδή του αγαρικού μελιού λεύκας είναι κατά μέσο όρο το 25% της μάζας του ξύλου στο οποίο αναπτύσσεται.