ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
Δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για κονσερβοποίηση, αυτό μπορεί να γίνει με πορτσίνι, volnushki, μανιτάρια mossiness, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια boletus, αγαρικά μελιού, πεταλούδες, μανιτάρια και μανιτάρια aspen, και ακόμη και τότε, μόνο εάν είναι νεαρά, πυκνά και όχι υπερώριμος.
Η κονσερβοποίηση των μανιταριών πραγματοποιείται χωριστά, με βάση το είδος. Μπορείτε όμως να τα ανακατέψετε και σε διάφορες αναλογίες, προσθέτοντας παράλληλα λαχανικά.
Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, ενώ απομακρύνονται από τα σκουληκιασμένα, πλαδαρά, υπερώριμα, χαλασμένα κ.λπ. Μετά από αυτό, τα υπολείμματα χώματος, άμμου κ.λπ. καθαρίζονται από τα μανιτάρια.
Αφού ταξινομήσετε τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να κόψετε τις ρίζες τους και μετά να απαλλαγούν από τα κατεστραμμένα μέρη κόβοντάς τα. Εάν το μανιτάρι είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να το χωρίσετε σε σκουφάκι και μπούτι, αλλά τα μικρά μανιτάρια είναι στις περισσότερες περιπτώσεις ολόκληρα σε κονσέρβα. Ταυτόχρονα, για ευκολία, μπορείτε να κόψετε τα πόδια μεγάλων μανιταριών σε εγκάρσιες πλάκες.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πολλά μανιτάρια, μετά την κοπή, σκουραίνουν γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα, επομένως πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να αποφύγετε την παρατεταμένη έκθεση στο ύπαιθρο. Για να τα διατηρήσετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάλυμα κιτρικού οξέος και επιτραπέζιο αλάτι, αλλά είναι σημαντικό να είναι κρύο.
Μετά τη διαλογή και τον τεμαχισμό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε τρυπητό και πλένονται βυθίζοντάς τα σε ένα δοχείο με νερό. Όταν στραγγίσει το νερό, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία, τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζονται με άλμη και στη συνέχεια τα βάζα αποστειρώνονται. Αυτός ο τύπος συντήρησης θα βοηθήσει στην επίτευξη μεγάλης διάρκειας ζωής των μανιταριών.
Η διάρκεια της αποστείρωσης επηρεάζεται από το μέγεθος των βάζων, καθώς και από τη μέθοδο που χρησιμοποιήθηκε κατά την παρασκευή των μανιταριών, αλλά αυτός ο χρόνος δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 40 λεπτά. Μπορείτε να βρείτε συγκεκριμένα χρονικά διαστήματα για κάθε συνταγή ξεχωριστά.
Κονσέρβες με έναν από τους προτεινόμενους τρόπους: