Κέφαλος

Το Mullet είναι ένα γένος θαλάσσιων ψαριών. Τα πιο συνηθισμένα είναι το κέφαλο και το λευκό κέφαλο, αν και υπάρχουν συνολικά έως 100 είδη. Αν και, τα γκρίζα ψάρια συνήθως δεν υπερβαίνουν τα 90 cm και 7 kg, έχει ένα επιμήκη σώμα, μεγάλες κλίμακες και καφέ ρίγες στις πλευρές. Ζει κυρίως στις θάλασσες των τροπικών και υποτροπικών ζωνών. Νόστιμα ψάρια από τη Μαύρη και την Αζοφική Θάλασσα, ο κέφαλος από την Κασπία Θάλασσα είναι το λιγότερο λιπαρό. Η αναπαραγωγή συμβαίνει μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου.

Εφαρμογή

Πρώτον, το Mullet έχει τρυφερό λευκό κρέας και ανήκει σε ελίτ ποικιλίες ψαριών. Τα οστά στα ψάρια είναι μόνο μεγάλα, οπότε δεν υπάρχουν προβλήματα με την ανάλυση και τον καθαρισμό τους. Δεύτερον, μπορείτε να φτιάξετε Σούπες με αυτό, ψημένες με μπαχαρικά, κοτολέτες και πολλά άλλα. Στα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε συχνότερα καπνιστό ή κονσερβοποιημένο κέφαλο - σε λάδι ή ντομάτα, αλλά πωλείται επίσης σε αποξηραμένη μορφή, αλατισμένο. Εκτός από το λευκό κρέας, οι ειδικοί της μαγειρικής διακρίνουν το υπέροχο χαβιάρι κέφαλου, καθώς και την εναπόθεση λίπους στην κοιλιακή κοιλότητα - "λαρδί". Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος κέφαλου για να ετοιμάσετε ένα ξεχωριστό εξαιρετικό πιάτο. Ταιριάζει με σάλτσα λευκού κρασιού και κρεμμύδια, έχει υπέροχη γεύση σε ζωμό ψαριού.

Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τον κέφαλο μέχρι να γίνει τραγανός σε καυτό λάδι αφού το αναπαράγετε σε τριμμένη φρυγανιά. Το ψάρι είναι εξαιρετικό για κατσαρόλα, ειδικά με μανιτάρια πορτσίνι. Το προϊόν είναι κατάλληλο για κρύο κάπνισμα. Το κέφαλο μπορεί να ψηθεί σε ανοιχτή φωτιά. Πρόκειται για ένα ευέλικτο προϊόν, η παρασκευή του οποίου έχει εκατοντάδες συνταγές και μεθόδους. Το ψάρι ταιριάζει καλά με πολλά διαφορετικά προϊόντα, επομένως είναι δύσκολο να χαλάσετε το πιάτο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Πρώτον, το Mullet είναι αρκετά θρεπτικό και έχει θερμίδες. 100 g ωμού ψαριού περιέχει 124 Kcal, βραστά - 115 Kcal, τηγανητά - 187 Kcal, στιφάδο - 79 Kcal. Περιέχει μια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων που είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το ψάρι είναι μια από αυτές τις ποικιλίες που είναι πλούσιες σε ωμέγα-3 λάδι. 100 g προϊόντος περιέχει 4-9% λίπος και 19-20% πρωτεΐνη, ανάλογα με τον τύπο.

Δεύτερον, τα οφέλη του κέφαλου είναι γνωστά σε όλους από την αρχαιότητα, φυσικά, επειδή είναι πλούσιο σε χρήσιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία και ουσίες που έχουν μεγάλη αξία για το ανθρώπινο σώμα. Επίσης, οι ευεργετικές ιδιότητες του κέφαλου οφείλονται σε πολλά λίπη και αμινοξέα, τα οποία φέρνουν επίσης εξαιρετικά οφέλη στον καταναλωτή.

Τα οφέλη του mullet συνέβαλαν στη διάδοσή του στη μαγειρική επιχείρηση σε όλο τον κόσμο σήμερα. Σε οποιοδήποτε μεγάλο εστιατόριο με ψάρια, μπορείτε να βρείτε πολλά πιάτα φτιαγμένα με την προσθήκη κέφαλου. Είναι προτιμότερο να ψήνετε αυτό το ψάρι σε αλουμινόχαρτο μαζί με λαχανικά ή να τηγανίσετε σε ανοιχτή φωτιά, που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιακών αρρυθμιών στον άνθρωπο.

Στοιχεία διατροφής

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κέφαλου είναι 88 kcal

Ενεργειακή αξία του κέφαλου (Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju):

• Πρωτεΐνες: 17.5 g (~ 70 kcal)
• Λίπος: 2 g. (~ 18 kcal)
• Υδατάνθρακες: g. (~ 0 kcal)

Ενεργειακός λόγος (b | f | y): 80% | 20% | 0%

Βλάβη από κέφαλο

Η βλάβη του κέφαλου μπορεί να εκδηλωθεί μόνο εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό στα ψάρια, τότε συνιστάται να περιοριστεί η χρήση του κέφαλου.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κέφαλο

Πρώτον, το Mullet είναι ένα πολύ ευκίνητο ψάρι. Χάρη στο βελτιστοποιημένο σώμα του, μπορεί να κάνει αδιανόητα ανάσα τόσο στο νερό όσο και να πηδήξει από αυτό. Δεύτερον, τις περισσότερες φορές, αυτό συμβαίνει εάν τα ψάρια φοβούνται ή θέλουν να ξεπεράσουν τυχόν εμπόδια. Ναι, μπορεί κυριολεκτικά να ξεφύγει από τα δίκτυα εάν είναι τυχερή. Άρα αξίζει πραγματικά να δημιουργήσετε δίκτυα. Οι επαγγελματίες κυνηγοί κέφαλων έρχονται ακόμη και με ειδικές μεθόδους αλιείας για να μην χάσουν χρήματα από ένα μικρό αλίευμα.

Εφαρμογές μαγειρικής

Τα ψάρια είναι καλά αποξηραμένα, βραστά, καπνιστά, κονσερβοποιημένα, αλατισμένα, ψημένα, μαγειρευτά. Στην εθνική κουζίνα των Τούρκων, των Ιταλών και των Ρώσων μπορείτε να βρείτε εξαιρετικά πιάτα με κέφαλο.

Δημοφιλή πιάτα με ψάρι:

• Ukha - καρότα, ρίζα σέλινου, κρεμμύδια, μαϊντανός προστίθενται στο κύριο συστατικό.
• Μπουγκλαμά - το ψάρι μαγειρεύεται σε ένα καζάνι με πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο, ντομάτες, διακοσμημένα με βότανα, καρυκευμένα με μπαχαρικά.
• Ουγγρικό κέφαλο - το σφάγιο γεμίζεται με λαρδί και τοποθετείται σε ένα μαξιλάρι με πατάτες, ντομάτες, πιπεριές, χύνεται με ξινή κρέμα και βούτυρο και ψήνεται στο φούρνο.
• Fishημένο ψάρι - το κόκκινο μπαρμπούνι λαμβάνεται, υγραίνεται με χυμό λεμονιού και βούτυρο και ψήνεται στο φούρνο.
• Batter mullet - Η εκδοχή της Οδησσού για το μαγείρεμα των ψαριών περιλαμβάνει το κύλισμα σε αυγό και ψίχουλα ψωμιού και το τηγάνισμα σε τηγάνι.
• Ψάρια με μαγιονέζα - το κρέας διατηρείται σε άλμη, πασπαλίζεται με λεμόνι, βυθίζεται σε μαγιονέζα, απλώνεται σε ένα ταψί, ψημένο.

Με τι συνδυάζεται το κέφαλο;

1. Με εσπεριδοειδή.
2. πάπρικα, πιπέρι, θυμάρι.
3. Με μαϊντανό, κρεμμύδια, μαύρο ραπανάκι, ντομάτα, μάραθο.
4. ηλίανθος, ελαιόλαδο.
5. Κοτόπουλο.
6. σκόρδο.
7. Με ροζ ραπανάκι.

Λάβετε υπόψη ότι τα ψάρια θα έχουν καλύτερη γεύση εάν χρησιμοποιείτε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου όταν το τηγανίζετε. Το μαγειρεμένο κρέας θα έχει καλύτερες θρεπτικές ιδιότητες εάν είναι πιπέρι και αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.

Κέφαλος γεμιστός "Lady of the Sea"

Συστατικά για γεμιστό κέφαλο "Mistress of the Sea":

• Mullet (1.2-1.5 kg) - 1 τεμάχιο
• Καρότα (2 τεμ. Για γέμιση + 2 τεμ. Για διακοσμήσεις ψαριών) - 4 τεμ.
• Κρεμμύδια (3 τεμ. Για γέμιση + 2 τεμ. Για σνακ) - 5 τεμ.
• Καρύκευμα (για ψάρι) - 1 συσκευασία.
• Ξίδι (κρασί) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πράσινα (μαϊντανός και άνηθος) - 1 μάτσο.
• Αλάτι (και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση)
• Σολομός (ελαφρώς αλατισμένο 250 g για γέμιση + 150 g για σνακ) - 400 g
• Φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα της γέμισης) - 100 g
• Παξιμάδια (ψίχουλα) - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σιμιγδάλι (για γέμιση) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αγγούρι (φρέσκα d / σνακ) - 2 τεμάχια
• Μαγιονέζα - 50 g

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά

Μαγείρεμα

Μέρος πρώτο

1. Καθαρίστε τα ψάρια, κόψτε την κοιλιά, το έντερο, αφαιρέστε τα βράγχια.
2. Προετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το καρύκευμα για τα ψάρια με ελαιόλαδο και ξύδι κρασιού, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε.
3. Τρίψτε το ψάρι πάνω και μέσα στην κοιλιά με αυτή τη σάλτσα. Κόψτε φρέσκα καρότα (2 τεμ.) Σε κέρματα, ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα και ανακατέψτε. Αφήστε να μαρινάρετε για μια ώρα.
4. Κόψτε τη σάρκα ή τις κοιλιές του σολομού, ανακατέψτε με μαϊντανό και άνηθο. εάν υπήρχε χαβιάρι στα ψάρια, κόψτε το και ανακατέψτε με τη μάζα.
5. Ενώ τα ψάρια και τα καρότα μαρινάρονται, ετοιμάστε τη γέμιση. Τρίψτε τα καρότα (2 τεμ.), 3 τεμ. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί - ανακατέψτε λαχανικά με σολομό και βότανα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε σιμιγδάλι (θα δώσει το αποτέλεσμα του χαβιαριού), ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
6. Γεμίστε την κοιλιά του κεφάλου με τη δροσερή πλήρωση.
7. Ράψτε με κλωστές.

Μέρος δεύτερο

1. Τυλίξτε τα μαριναρισμένα καρότα σε ψίχουλα και τηγανίστε και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι. Κρυώνω.
2. Γυρίστε την κοιλιά των ψαριών κάτω, κάντε εγκάρσιες περικοπές στην κορυφή. Κολλήστε τα νομίσματα καρότου στις περικοπές, εισάγετε ένα «κέρμα» στο στόμα της «Κυρίας» μας. Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα λαδωμένο ταψί, πασπαλίζετε με ψίχουλα ψωμιού, βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά.
3. Έφτιαξα ένα στέμμα από ένα κρεμμύδι για τα τελικά ψάρια, ζωγραφισμένα μάτια και βλεφαρίδες με μαγιονέζα, και δίπλα του, έβαλα τον «πλούτο της θάλασσας» - αυτό είναι ένα ορεκτικό από δαχτυλίδια αγγουριού, κρεμμύδι και ένα κομμάτι αλατισμένου σολομού . Σερβίρετε στο τραπέζι με οποιοδήποτε αγαπημένο πιάτο. Σερβίρισα με ολόκληρες αποφλοιωμένες πατάτες, βρασμένες με φύλλα δάφνης και κρεμμύδια.
4. Μαγείρεμα ορεκτικό που ταιριάζει καλά με ψητά ψάρια και βραστές πατάτες.
   Για να γίνει αυτό, πρέπει να κόψουμε τα αγγούρια σε επιμήκεις κύκλους, τα κρεμμύδια - σε δαχτυλίδια, ελαφρά αλατισμένο σολομό - σε κομμάτια.
5. Προσθέτουμε το νόστιμο σνακ μας: βάλτε ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιού σε ένα αγγούρι, ένα κομμάτι σολομού στην κορυφή, πιέστε ένα «μαργαριτάρι» μαγιονέζας στον σολομό. Διακοσμήστε με άνηθο και μαϊντανό.
6. Τακτοποίησα διακοπές για τον αγαπημένο μου σύζυγο, καθώς αγαπάει πολύ τα ψάρια. Και η γλυκιά μου κόρη, η μικρή Βικτώρια, πήδηξε με απόλαυση, θυμάται, καλά, σε αυτό το παραμύθι που είδε ένα τέτοιο «ζώο». Στη συνέχεια, θυμάται, είπε σκεπτικά: «ΑΑΑ, αυτή είναι η πριγκίπισσα του βατράχου». Και γελάσαμε μετά το δείπνο - εδώ, λένε, τι απέμεινε από την πριγκίπισσα του βατράχου! Και το κεφάλι των ψαριών παρέμεινε, για κάποιο λόγο !: - Δ