Στον εικοστό πρώτο αιώνα, η ζήτηση τόσο για υγιεινές τροφές όσο και για ψυχολογική βοήθεια συνεχίζει να αυξάνεται. Όσο περισσότερα συναισθηματικά προβλήματα έχει η ανθρωπότητα, τόσο πιο δημοφιλής γίνεται η τροφή που μπορεί να βελτιώσει τη διάθεση και την ευεξία. Πώς λειτουργεί και πώς μπορούμε να ευχαριστήσουμε όχι μόνο τους γευστικούς κάλυκες, αλλά και την ψυχή;
Στη διασταύρωση αυτών των δύο αιτημάτων, προέκυψε η βιομηχανία τροφίμων διάθεσης (“food for the mood”). Μιλάμε για λειτουργικά προϊόντα εμπλουτισμένα με στοιχεία που βοηθούν στην καταπολέμηση των συμπτωμάτων της κόπωσης, της κατάθλιψης και άλλων δυσάρεστων καταστάσεων.
Τι είναι τροφή για χαρά
Οι πιο ζεστοί προορισμοί για φαγητό με διάθεση:
- αντι-ενεργειακά με ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
- υπνωτικά χάπια.
- κατά του άγχους;
- κατά του άγχους.
Μελέτες δείχνουν ότι υπάρχουν κατηγορίες τροφών που βοηθούν στην ενίσχυση των καλών βακτηρίων στο έντερο μας. Χάρη σε αυτά, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται πιο ενεργά και παράγουν περισσότερες ενώσεις που επηρεάζουν τον εγκέφαλο.
Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τρόφιμα εμπλουτισμένα με προβιοτικά (περιέχουν καλλιέργειες ωφέλιμων βακτηρίων) και πρεβιοτικά (περιέχουν ίνες που τα βακτήρια είναι ιδιαίτερα πρόθυμα να φάνε).
Αλλά ταυτόχρονα, η ιδέα του φαγητού με διάθεση είναι πολύ ευρύτερη από τον εμπλουτισμό του μενού με μεμονωμένα υγιεινά συστατικά. Για παράδειγμα, στην Οξφόρδη υπάρχει μια startup που θα σας «συνταγογραφήσει» φαγητό αξιολογώντας τις εκφράσεις του προσώπου σας. Για κάποιους, το σύστημα συνταγογραφεί καρύδια για να το κέφι. Για κάποιους, η σοκολάτα για να καταπνίξει το άγχος. Αυτή η ιστορία υποστηρίζει την τάση προς την εξατομικευμένη διατροφή.
Μάρκετινγκ και παράδοση
Και το θέμα του φαγητού με διάθεση είναι ένα λειτουργικό τέχνασμα μάρκετινγκ. Οι πιτσαρίες προσφέρουν πίτσες που τονώνουν τη διάθεση, ενώ τα εστιατόρια σερβίρουν χυμό διάθεσης και κέικ με βάση τα τοπικά, φυτικά, εποχιακά προϊόντα.
Οι σεφ λένε ότι το «τίμιο» τοπικό φαγητό θα σας κάνει να νιώσετε καλύτερα και θα κάνει θαύματα για το σώμα σας. Και οι επιστήμονες επιβεβαιώνουν ότι έχουν δίκιο.
Στην Αυστραλία, την Ισπανία, την Ιαπωνία, τη Μεγάλη Βρετανία και άλλα μέρη του κόσμου, πραγματοποιήθηκαν μελέτες με τη συμμετοχή μεγάλων ομάδων ανθρώπων. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η απλή τοπική τροφή βοηθά στη διατήρηση της υγείας του εγκεφάλου και προστατεύει από προβλήματα που σχετίζονται με τη διάθεση (άγχος, κατάθλιψη και άλλα). Τι γίνεται όμως με αυτούς που ζουν σε μια μεγάλη πόλη;
Στις συνθήκες της μητρόπολης, πραγματική διάθεση για εμάς θα είναι τα εποχιακά λαχανικά της περιοχής μας, δημητριακά και όσπρια ολικής αλέσεως, τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, φρούτα, καλά λάδια και ξηροί καρποί, ψάρια, μέτριες ποσότητες κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτή είναι η δίαιτα που προτείνει ο ΠΟΥ και άλλοι οργανισμοί υγείας σε όλο τον κόσμο.
Σε διαφορετικές χώρες, μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις παραδόσεις και τις προτιμήσεις, αλλά η βάση είναι πάντα η ίδια: ολόκληρα, τοπικά, εποχιακά προϊόντα. Δηλαδή το συνηθισμένο φαγητό που έβαζαν στο τραπέζι οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας όταν η κατάθλιψη και το άγχος δεν είχαν αποκτήσει ακόμη κλίμακα παγκόσμιας επιδημίας. Και αυτό σημαίνει ότι νόστιμα και υγιεινά πιάτα για θετική διάθεση είναι πάντα διαθέσιμα σε εμάς.