Μούχλα
Η λέξη "μούχλα" είναι γνωστή στον καθένα μας και όλοι γνωρίζουν πώς μοιάζει αυτό το πράγμα. Αλλά δεν σκέφτηκαν όλοι τι είναι πραγματικά και από πού προέρχεται στα σπίτια μας. Τώρα θα μιλήσουμε για αυτό ακριβώς.
Μούχλα ονομάζονται μικροσκοπικοί μύκητες που σχηματίζουν χαρακτηριστικές επιδρομές στην επιφάνεια των οργανικών σωμάτων, προκαλώντας αλλοίωση των τροφίμων.
Η χώρα μας ήταν ανέκαθεν γνωστή για την ποιότητα των τροφίμων, επομένως για τους περισσότερους από εμάς δεν είναι ακόμα ξεκάθαρο – πώς είναι δυνατόν να συμπεριληφθούν τα μουχλιασμένα προϊόντα στη διατροφή; Αλλά και η μούχλα είναι διαφορετική! Θυμηθείτε, για παράδειγμα, μια τόσο σημαντική ανακάλυψη όπως η πενικιλίνη!
Η μούχλα ξεκινά αμέσως μετά το θάνατο του φυτικού και ζωικού οργανισμού. Πρώτα σχηματίζεται μούχλα και μετά βακτήρια. Η μούχλα, κατά κανόνα, εμφανίζεται όπου υπάρχουν ευνοϊκές συνθήκες γι 'αυτό - τα σπόρια μούχλας αρχίζουν να βλασταίνουν και πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα! Αν είχαμε ένα μικροσκόπιο στο χέρι και ακόμη και ένα ελαφρώς μουχλιασμένο προϊόν (για παράδειγμα, τυρί), τότε θα τρομοκρατούμασταν βλέποντάς το με πολλαπλή αύξηση – ο αριθμός των σπορίων μούχλας είναι απλώς δισεκατομμύρια!
- υψηλή υγρασία
- η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι 17 – 30 βαθμοί Κελσίου.
Η μούχλα δεν αγαπά πολύ την καθαριότητα και τον ξηρό αέρα. δεν πρέπει να αερίζετε το δωμάτιο όταν βρέχει, κρύο και υγρασία έξω. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η μούχλα μπορεί επίσης να επηρεάσει τα κατεψυγμένα τρόφιμα, αυτό συμβαίνει σπάνια, αλλά και πάλι – να τα ελέγχετε πιο συχνά. Μην αποθηκεύετε κατεψυγμένα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα – όχι περισσότερο από ένα μήνα. Οι διαδικασίες σήψης και φθοράς συμβαίνουν αργά ακόμη και στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
Όπως είπαμε και παραπάνω, η μούχλα είναι ένα ειδικό είδος μύκητα. Για πρώτη φορά στον κόσμο, επιστήμονες στην Πολωνία διεξήγαγαν ειδικές μελέτες που απέδειξαν ότι η μούχλα (όχι ορατοί μύκητες, αλλά τα σπόρια της) προκαλεί μια τόσο σοβαρή ασθένεια του αίματος όπως η λευχαιμία. Έχει επίσης βρεθεί ότι τα φιστίκια που επηρεάζονται από τη μούχλα έχουν τόσο ισχυρή συγκέντρωση τοξινών που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Οι κάτοικοι των πόλεων περνούν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους σε κατοικίες και, κατά κανόνα, αυτές οι εγκαταστάσεις είναι κλειστές (είτε πρόκειται για αυτοκίνητο, διαμέρισμα ή γραφείο). Δηλαδή αναπνέουμε μόνο τον αέρα που υπάρχει στο δωμάτιο. Οι κόγχες των πνευμόνων μπορούν να φιλτράρουν καλά τα περισσότερα μικρόβια, αλλά τα σπόρια της μούχλας έχουν τη δική τους ιδιαιτερότητα – περνούν ανεμπόδιστα την αναπνευστική οδό, εγκαθίστανται βαθιά στους πνεύμονες και διεισδύουν ακόμη και στον ίδιο τον πνευμονικό ιστό. Διαπιστώθηκε επίσης ότι στα μέρη όπου ζουν οι πάσχοντες από αλλεργία και ασθματικοί, η μούχλα ήταν παρούσα σε 80 περιπτώσεις από τις 100. Υπάρχουν ακόμη και τύποι μούχλας των οποίων τα σπόρια μπορούν να προκαλέσουν διάθεσι στα παιδιά, αλλεργίες (που με την πάροδο του χρόνου, αν δεν ληφθούν μέτρα , μπορεί να μετατραπεί σε άσθμα). Για να προστατεύσετε το παιδί σας από τις αλλεργίες, καθαρίστε τακτικά με υγρό νερό, κρατήστε φρέσκο το φαγητό στο σπίτι και ταΐστε το μωρό σας σπιτικά γεύματα.
Η μούχλα μπορεί να εμφανιστεί οπουδήποτε, αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές τη συναντούν στο δικό τους ψυγείο. Αμέσως προκύπτει το ερώτημα: πώς να αντιμετωπίσετε τα μουχλιασμένα προϊόντα; Πιο συχνά από οποιοδήποτε προϊόν, το ψωμί υποφέρει από μούχλα. Αρρωσταίνει με αυτόν τον μύκητα ήδη τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα μετά την αγορά. Πολλές νοικοκυρές, έχοντας ανακαλύψει μια τόσο δυσάρεστη έκπληξη, απλώς κόβουν την περιοχή που έχει προσβληθεί από μούχλα και χρησιμοποιούν το υπόλοιπο ψωμί για φαγητό. Κανείς από εμάς δεν σκέφτηκε πόσο αβλαβής είναι αυτή η μέθοδος για την υγεία μας και την υγεία της οικογένειάς μας.
Χάρη στην επιστημονική έρευνα, μάθαμε ότι τα προϊόντα αλευριού και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που επηρεάζονται από τη μούχλα, όπως το γιαούρτι, πρέπει να πετιούνται στο σύνολό τους (καθώς έχουν πορώδη δομή και τα σπόρια μούχλας εξαπλώνονται όχι μόνο στην επιφάνεια, αλλά και σε τα ίδια τα βάθη του γαλακτοκομικού προϊόντος ή του αλευριού).
Υπάρχει μια μικρή εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα - το σκληρό τυρί. Εάν διαπιστώσετε ότι έχει σχηματιστεί μούχλα σε ένα τέτοιο τυρί, τότε μπορείτε να κόψετε την πληγείσα περιοχή του προϊόντος (2-4 cm) και ακόμη και μετά από αυτόν τον χειρισμό, μην φάτε το υπόλοιπο τυρί (ιδανικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξω πίτσα).
Πιθανώς, ο καθένας από εμάς έπρεπε να αντιμετωπίσει τη μούχλα στη μαρμελάδα. Μερικές νοικοκυρές λυπούνται που πέταξαν το αγαπημένο τους προϊόν που φτιάχνεται από τα χεράκια τους και θυμούνται την πενικιλίνη ή τα ελίτ τυριά με μούχλα. Μόνο που αυτή η μούχλα δεν έχει καμία σχέση με την πενικιλίνη, ούτε με ακριβά αρωματικά τυριά! Άλλωστε, η μούχλα που χρησιμοποιείται στα προϊόντα καλλιεργείται και παρασκευάζεται ειδικά και τα μουχλιασμένα οικιακά προϊόντα περιέχουν περίπου εκατό ενώσεις που είναι τοξικές για τον άνθρωπο. Τα σπιτικά και ευγενή καλούπια τυριών έχουν διαφορετικά ονόματα και έχουν διαφορετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.
Εάν συνέβη ένα τέτοιο περιστατικό, τότε δεν πρέπει να το αντιμετωπίζετε αδιάφορα. Ναι, δεν θα πεθάνετε από μια τόσο δυσάρεστη προσθήκη στη διατροφή σας, αλλά εξακολουθεί να είναι μια σοβαρή δηλητηρίαση. Το συκώτι θα υποφέρει πρώτο, όπως με κάθε τροφική δηλητηρίαση, ανεξάρτητα από το δηλητήριο. Θα πρέπει να πίνετε αμέσως ενεργό άνθρακα (1 δισκίο ανά 10 κιλά βάρους ενός ατόμου), εάν καταναλωθεί πολύ χαλασμένο προϊόν, τότε συνιστάται να πιείτε ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για να καθαρίσετε το στομάχι. Μετά από αυτό, θα πρέπει να πίνετε πολύ καθαρό νερό, μπορείτε με λεμόνι, ζεστό αδύναμο τσάι, έτσι ώστε το σώμα να καθαρίσει πιο γρήγορα. Για αντασφάλιση, μπορείτε να αγοράσετε ένα φάρμακο που αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα.
Μην νομίζετε ότι οποιαδήποτε μούχλα είναι επιβλαβής και κακή. Υπάρχουν πολλά είδη μούχλας, οπότε ας τους ρίξουμε μια ματιά.
ευγενής μούχλα
Στη χώρα μας, αυτός ο μύκητας ονομάζεται γκρίζα σήψη, στην πραγματικότητα, οι μικροβιολόγοι του έδωσαν το όνομα Botrytis cinerea (πρώτα σκοτώνει το ίδιο το σώμα, και μετά τρέφεται με τους νεκρούς ιστούς). Στη χώρα μας, οι άνθρωποι υποφέρουν πολύ από αυτόν τον μύκητα, καθώς πολλά βρώσιμα προϊόντα (μούρα, φρούτα, λαχανικά) γίνονται άχρηστα εξαιτίας του. Όμως, μπορεί να εκπλαγείτε, στη Γερμανία, τη Γαλλία και την Ουγγαρία, χάρη σε αυτό το είδος μύκητα, παράγονται τα πιο διάσημα και νόστιμα είδη κρασιού. Ως εκ τούτου, γίνεται σαφές γιατί σε αυτές τις χώρες αυτό το καλούπι ονομάζεται "ευγενές".
μπλε καλούπι
Εάν το ευγενές καλούπι μελετήθηκε όχι πολύ καιρό πριν, τότε το μπλε καλούπι είναι γνωστό από αμνημονεύτων χρόνων. Αυτός ο τύπος καλουπιού είναι απαραίτητο συστατικό των μαρμάρινων τυριών (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue).
Λευκό καλούπι
Αυτός ο τύπος μούχλας (Pinicillium camamberti και caseicolum) προστίθεται επίσης στο τυρί κατά την προετοιμασία του για να προσθέσει μια μοναδική νότα στα γευστικά χαρακτηριστικά. Με τη βοήθεια της λευκής μούχλας, γεννιούνται διάσημα αρωματικά τυριά όπως το Camembert και το Brie. Επιπλέον, το Camembert θεωρείται πιο πολύτιμο στο τέλος της ημερομηνίας λήξης.
Θυμηθείτε ότι μόνο το υψηλής ποιότητας τυρί με ευγενή μούχλα είναι πραγματικά ακίνδυνο για τον οργανισμό, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία. Αλλά ακόμη και ένα τόσο υψηλής ποιότητας προϊόν δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες και παιδιά, και δεν πρέπει να το κάνετε κατάχρηση.