Κουάκερ από κεχρί: οφέλη και βλάβες για την υγεία

Κάποτε ο χυλός από κεχρί ήταν συχνός θαμώνας στα τραπέζια των προγόνων μας, αλλά σήμερα δεν είναι υποχρεωτικό πιάτο στη διατροφή του ανθρώπου. Ωστόσο, οι ειδικοί διαφωνούν ομόφωνα για τα οφέλη του χυλού από κεχρί. Προσφέρουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το πιάτο, την ιστορία, τη σύνθεση και την αξία του για την ανθρώπινη υγεία.

Ιστορία του χυλού κεχρί

Το κεχρί είναι ο αποφλοιωμένος καρπός ενός δημητριακού που ονομάζεται κεχρί. Η καλλιέργεια και η κατανάλωση κεχρί ξεκίνησε τον XNUMXο αιώνα π.Χ. στη Μογγολία και την Κίνα. Οι αρχαίοι Κινέζοι παρασκεύαζαν από αυτό όχι μόνο χυλό, αλλά και γλυκά πιάτα, κβας, αλεύρι και σούπες.

Σταδιακά, το φυτό εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και το κεχρί έγινε η βάση της διατροφής στην Ασία, τη Νότια Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική και από τον XNUMXο αιώνα π.Χ. το κεχρί άρχισε να καλλιεργείται στα εδάφη της σύγχρονης Χώρας μας. Πριν από την εμφάνιση της πατάτας, το πιο δημοφιλές πιάτο σε όλες τις οικογένειες, ανεξάρτητα από το επίπεδο εισοδήματος, ήταν το χυλό κεχρί.

Ο χυλός από «κόκκους χρυσού» θεωρούνταν υποχρεωτικό πιάτο σε σημαντικά γεγονότα στη ζωή της οικογένειας – σερβιρίστηκε στο τραπέζι τόσο σε χαρούμενες όσο και σε λυπητερές περιστάσεις. Φροντίστε να τρώτε χυλό από κεχρί κατά τη διάρκεια σημαντικών νηστειών, γεμίζοντας το σώμα με βιταμίνες και εκτελώντας έναν σημαντικό τελετουργικό ρόλο.

Κατά τη σύναψη μιας συνθήκης ειρήνης, οι πρίγκιπες μαγείρευαν απαραιτήτως μαζί χυλό από κεχρί και το έτρωγαν μπροστά στα τάγματα και στους ανθρώπους, επιβεβαιώνοντας έτσι την ειρήνη και τη φιλία. Χωρίς αυτή την ιεροτελεστία, η σύμβαση δεν θεωρούνταν έγκυρη.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Τώρα τα πλιγούρια από κεχρί δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο ήταν παλιά. Αλλά, αν κοιτάξετε τη χημική του σύνθεση, θα σκεφτείτε άθελά σας να εισάγετε αυτό το προϊόν στη διατροφή.

Η σύνθεση του πλιγούρι κεχριού είναι ποικίλη: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, φυτικές ίνες, άμυλο, πηκτίνη. Τα μικρο και μακροστοιχεία παρουσιάζονται σε μεγάλες ποσότητες: μαγνήσιο, σίδηρος, φθόριο, ασβέστιο. Υπάρχουν βιταμίνες Α, ΡΡ, Ε και ομάδα Β.

Τα οφέλη του χυλού από κεχρί

– Το χυλό κεχρί είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν για άτομα κάθε ηλικίας, – λέει γαστρεντερολόγος-ηπατολόγος Olga Arisheva. – Το χυλό κεχρί είναι πηγή «αργών» υδατανθράκων και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Το κεχρί έχει επίσης λιποτροπικό αποτέλεσμα – εμποδίζει την εναπόθεση λιπών και απορροφά τις τοξίνες στο σώμα.

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που αποτελούν το κεχρί ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού, ομαλοποιούν το ήπαρ και το πεπτικό σύστημα, βελτιώνουν τον τόνο του δέρματος και λειαίνουν τις ρυτίδες.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του φωσφόρου στο κεχρί βοηθούν στην ενδυνάμωση των οστών και στη μείωση της ευθραυστότητάς τους, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πυρίτιο και φθόριο είναι απαραίτητη για την υγεία των νυχιών, των μαλλιών και των δοντιών, καθιστώντας τα πιο δυνατά. Και οι βιταμίνες Β ενισχύουν το νευρικό σύστημα και αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στο στρες και την κατάθλιψη.

Βλάβη του χυλού από κεχρί

– Με έναν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων του χυλού από κεχρί, δεν πρέπει να ακουμπάτε πολύ πάνω του – αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα. Γι' αυτό συνιστάται η εξαίρεση από το μενού για άτομα που πάσχουν από πεπτικά προβλήματα. Σε σπάνιες περιπτώσεις, υπάρχει αλλεργική αντίδραση στο χυλό κεχρί, σημειώνει Όλγα Αρίσεβα.

Επίσης, η χρήση χυλού από κεχρί πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με παθήσεις του θυρεοειδούς, καθώς το κεχρί περιέχει μικρή ποσότητα ενώσεων που εμποδίζουν τον μεταβολισμό του ιωδίου.

Η χρήση του χυλού από κεχρί στην ιατρική

Σύμφωνα με Όλγα Αρίσεβα, τα πιάτα με κεχρί είναι χρήσιμα για τον διαβήτη, την αθηροσκλήρωση, τις ασθένειες του ήπατος, του παγκρέατος, του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος.

Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση χυλού από κεχρί κατά τη διάρκεια της αντιβιοτικής θεραπείας, καθώς βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από χημικές ουσίες.

Εφαρμογή στη μαγειρική

Κουάκερ κεχρί με κολοκύθα σε μια κατσαρόλα

Μια απλή συνταγή για ένα λαμπερό, χορταστικό και υγιεινό πιάτο. Ο χυλός που ψήνεται σε κατσαρόλα στο φούρνο είναι τρυφερός, ελαφρύς και μυρωδάτος

Αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους από την κολοκύθα, κόψτε την σε κύβους. Ξεπλύνετε το κεχρί με κρύο νερό και περιχύστε το με βραστό νερό για να φύγει η εγγενής πικρία του. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε την κολοκύθα στο βραστό γάλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και κεχρί. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε ζάχαρη ή μέλι.

Γεμίζουμε τις κατσαρόλες με χυλό και προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε καθεμία. Σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

Τηγανίτες χυλό κεχρί

Οι τηγανίτες κουάκερ από κεχρί είναι ένα προσιτό και νόστιμο πιάτο. Γίνονται γρήγορα και εύκολα και είναι αφράτα και νόστιμα.

Ρίχνουμε το προπλυμένο κεχρί με γάλα και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού πάρει βράση, αλατίζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Ψύξτε το χυλό σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε τις τηγανίτες με ένα κουτάλι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το κεχρί συνιστάται να αγοράζεται σε εργοστασιακή συσκευασία, όχι κατά βάρος, προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί η μόλυνση των σιτηρών. Θα πρέπει να έχει ένα πλούσιο κίτρινο χρώμα. Η θαμπάδα συχνά υποδηλώνει ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης ή τη ληγμένη διάρκεια ζωής των δημητριακών.

Αποθηκεύστε το κεχρί σε γυάλινο βάζο ή κεραμικό σκεύος με αεροστεγές καπάκι, σε ξηρό μέρος, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως.

Το έτοιμο χυλό από κεχρί μαγειρεμένο σε νερό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, η διάρκεια ζωής του χυλού που μαγειρεύεται στο γάλα είναι μικρότερη - μια ημέρα το πολύ.

Δημοφιλείς ερωτήσεις και απαντήσεις

Μιλήσαμε για χυλό κεχρί με  γαστρεντερολόγος-ηπατολόγος, Ph.D. Όλγα Αρίσεβα.