Περιεχόμενα
Η ιστορία της εμφάνισης του πλιγούρι βρώμης στη διατροφή
Η βρώμη είναι ένα ετήσιο φυτό που προέρχεται από τη Μογγολία και τη βορειοανατολική Κίνα. Εκεί καλλιεργούνταν ολόκληρα χωράφια με θερμόφιλη σπέλτα και η άγρια βρώμη άρχισε να σκουπίζει τις καλλιέργειές της. Δεν προσπάθησαν όμως να τον πολεμήσουν, γιατί παρατήρησαν αμέσως τις εξαιρετικές διατροφικές του ιδιότητες. Σταδιακά, η βρώμη μετακινήθηκε προς τα βόρεια και αντικατέστησε τις καλλιέργειες που αγαπούσαν τη θερμότητα. Είναι πολύ ανεπιτήδευτος και στη Χώρα μας έλεγαν γι 'αυτόν: «η βρώμη θα φυτρώσει ακόμα και μέσα από ένα παπούτσι».
Το πλιγούρι βρώμης συνθλίβονταν, ισοπεδώνονταν, αλέθονταν σε πλιγούρι και πολλοί λαοί το έτρωγαν με αυτή τη μορφή. Το πλιγούρι βρώμης, τα φιλιά, οι πηχτές σούπες και τα κέικ βρώμης είναι ιδιαίτερα κοινά στη Σκωτία, τη Σκανδιναβία, τη Λετονία, μεταξύ των χωρών και των Λευκορώσων.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
| Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g (κουάκερ σε νερό) | 88 kcal |
| Πρωτεΐνες | Ζ 3 |
| Λίπη | Ζ 1,7 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 15 |
Οφέλη από πλιγούρι βρώμης
Το πλιγούρι βρώμης είναι πλούσιο σε βήτα-γλυκάνες, μια διαλυτή διαιτητική ίνα. Σας επιτρέπουν να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χάνοντας αργά ενέργεια κατά τη διάρκεια της πέψης. Οι βήτα-γλυκάνες βοηθούν στη μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης. Στα έντερα, όταν διαλυθούν, οι ίνες σχηματίζουν ένα παχύρρευστο μείγμα, το οποίο δεσμεύει τη χοληστερόλη, εμποδίζοντας την απορρόφησή της.
Σύμφωνα με μελέτες, η κατανάλωση 3 γραμμαρίων διαλυτών ινών βρώμης μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης έως και 20%. Τόση είναι η ποσότητα φυτικών ινών σε ένα μπολ με πλιγούρι βρώμης. Οι φυτικές ίνες, οι οποίες είναι άφθονες στο κέλυφος των δημητριακών, συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Έτσι, το πλιγούρι είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τους ηλικιωμένους, καθώς και για άτομα με παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
Το πλιγούρι βρώμης είναι επίσης καλό για το γαστρεντερικό σωλήνα. Έχει την ικανότητα να προστατεύει τον βλεννογόνο, τυλίγοντάς τον. Επίσης, το πλιγούρι, λόγω των αδιάλυτων φυτικών ινών, διεγείρει την εντερική κινητικότητα, απομακρύνει τις τοξίνες.
Υπάρχουν πολλές βιταμίνες στο πλιγούρι βρώμης: τοκοφερόλη, νιασίνη, βιταμίνες Β. καθώς και διάφορα ιχνοστοιχεία: πυρίτιο, ιώδιο, κάλιο, κοβάλτιο, φώσφορος και άλλα.
– Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, που βελτιώνει την κατάσταση της μυϊκής μάζας. Η χολίνη έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος. Το πλιγούρι βρώμης είναι απαραίτητο για την παθολογία του στομάχου, του παγκρέατος, της χοληδόχου κύστης, του ήπατος. Γαστρεντερολόγος Liliya Uzilevskaya.
Όλα αυτά κάνουν το πλιγούρι ένα ιδανικό πρωινό, χορταστικό και χαρίζοντας ενέργεια για πολλές ώρες. Ταυτόχρονα, το στομάχι δεν υπερφορτώνεται άσκοπα, γιατί το πλιγούρι βρώμης χωνεύεται εύκολα.
Βλάβη του πλιγούρι βρώμης
– Όσοι καταναλώνουν καθημερινά μεγάλες ποσότητες δημητριακών, οσπρίων, ξηρών καρπών θα πρέπει να θυμούνται ότι ο οργανισμός μπορεί να εμφανίσει ανεπάρκεια ορισμένων ιχνοστοιχείων. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα των φυτικών να δεσμεύουν κατιόντα σιδήρου, ψευδαργύρου, μαγνησίου, ασβεστίου και απορροφώνται ελάχιστα. Το φυτικό οξύ υπάρχει επίσης στο πλιγούρι βρώμης. Αν και συζητούνται επίσης οι θετικές του ιδιότητες, εξακολουθεί να μην αξίζει να τρώτε πλιγούρι βρώμης για μεγάλο χρονικό διάστημα, και ακόμη περισσότερο καθημερινά για όσους υποφέρουν από παραβίαση του μεταβολισμού των ορυκτών (για παράδειγμα, με οστεοπόρωση). Είναι επίσης επιβλαβές για την αναιμία και στην παιδική ηλικία.
Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ βάζοντας τα δημητριακά για τουλάχιστον 7 ώρες ή όλη τη νύχτα και προσθέτοντας ένα όξινο περιβάλλον, για παράδειγμα, γιαούρτι, χυμό λεμονιού σε ποσότητα δύο κουταλιών της σούπας, – λέει διαιτολόγος Inna Zaikina.
Η κατανάλωση πλιγούρι βρώμης 2-3 φορές την εβδομάδα θα είναι αρκετή. Αλλά είναι απαραίτητο να το αποκλείσετε από τη διατροφή σας για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.
Η χρήση πλιγούρι βρώμης στην ιατρική
Στη διατροφή για πολλές ασθένειες, χρησιμοποιούνται χονδροειδείς κόκκοι βρώμης: θρυμματισμένοι ή πλακωμένοι. Διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά, τις φυτικές ίνες, καθώς και ο γλυκαιμικός τους δείκτης είναι χαμηλότερος. Επομένως, τα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορούν να καταναλωθούν με διαβήτη. Το γρήγορο μαγειρεμένο πλιγούρι βρώμης δεν θα φέρει οφέλη - έχουν πολλή ζάχαρη, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι πολύ υψηλότερος και το χρήσιμο σχεδόν δεν διατηρείται.
Με βάση τη βρώμη, μαγειρεύονται φαρμακευτικά φιλιά, υγροί χυλοί σε νερό. Τυλίγουν τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων, διεγείρουν την πέψη. Είναι χρήσιμο για έλκη, γαστρίτιδα, δυσκοιλιότητα. Το πλιγούρι βρώμης αναστέλλει την ασθένεια, δεν την αφήνει να επιδεινωθεί. Χρησιμοποιείται για να ταΐσει τους άρρωστους εδώ και δεκαετίες.
Μειώνει επίσης τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου, ο οποίος είναι πολύ μεγαλύτερος με τη στασιμότητα των κοπράνων, δηλαδή τη δυσκοιλιότητα. Το τακτικό άδειασμα, το οποίο προωθεί το πλιγούρι βρώμης, μειώνει τον κίνδυνο ογκολογίας.
Η χρήση της βρώμης στη μαγειρική
Το πλιγούρι λατρεύεται από πολλούς, αν και συνήθως παρασκευάζεται απλά: βρασμένο με γάλα. Υπάρχουν όμως πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για πλιγούρι βρώμης, μερικές μάλιστα πιο απλές και υγιεινές από το συνηθισμένο μαγείρεμα.
Πλιγούρι βρώμης με κεφίρ και μέλι
Ένα υγιεινό πρωινό που σας επιτρέπει να μην ασχολείστε με το μαγείρεμα του χυλού, αλλά απλώς να ανακατεύετε τα υλικά. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε μέγιστο αριθμό χρήσιμων ουσιών, καθώς και να μειώσετε την ποσότητα του φυτικού οξέος, η οποία είναι αμφιλεγόμενη ως προς την επίδρασή του στο σώμα. Αντί για κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμωμένο ψημένο γάλα, γιαούρτι, γιαούρτι. Προσθέστε τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς ή σπόρους
| Νιφάδες βρώμης «Ηρακλής» | Ζ 150 |
| κεφίρ | 300 ml |
| Μελί | να δοκιμάσω |
| Πορτοκάλι (ή μήλο) | 1 κομμάτι. |
Ρίξτε μακρομαγειρεμένο πλιγούρι βρώμης με κεφίρ - μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο. Προσθέστε υγρό μέλι, ανακατέψτε.
Καθαρίζουμε το πορτοκάλι, το κόβουμε σε κύβους και το προσθέτουμε στη βρώμη. Τοποθετήστε το χυλό σε δοχεία σε μερίδες, μπορείτε να βάλετε ένα πορτοκάλι από πάνω ή να ανακατέψετε τα πάντα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα, καλούπια, μπολ.
Βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το πρωί μπορείτε να απολαύσετε ένα έτοιμο πρωινό.
Πλιγούρι καραμέλας
Ένας απλός χυλός με ευχάριστη γεύση καραμέλας. Σερβίρουμε καλά με κομμένη μπανάνα και αμύγδαλο
| Γάλα | 300 ml |
| Νιφάδες βρώμης | Ζ 30 |
| Ζάχαρη άχνη | Ζ 50 |
| Αλάτι, βούτυρο | να δοκιμάσω |
Παίρνουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατεύουμε μέσα όλα τα δημητριακά και την άχνη ζάχαρη. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Θα εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά καμένης ζάχαρης, οι νιφάδες θα γίνουν πιο σκούρες.
Στη συνέχεια περιχύνουμε τη βρώμη με το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά. Προσθέστε βούτυρο πριν το σερβίρετε.
Υποβάλετε τη συνταγή του πιάτου με την υπογραφή σας μέσω email. [Προστατεύεται email]. Το Healthy Food Near Me θα δημοσιεύσει τις πιο ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες ιδέες
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε πλιγούρι βρώμης
Η βρώμη πωλείται σε διάφορες ποικιλίες. Πιο χρήσιμο με τη μορφή δημητριακών ολικής αλέσεως. Αυτός ο χυλός είναι πολύ νόστιμος, αλλά είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε - πρέπει να το μουλιάσετε σε νερό και να μαγειρέψετε για μια ώρα.
Επομένως, υπάρχει μια πιο βολική επιλογή - θρυμματισμένο πλιγούρι βρώμης, το οποίο μαγειρεύεται μόνο για 30-40 λεπτά. Ακόμα πιο εύκολο να μαγειρέψετε τον «Ηρακλή» – πεπλατυσμένους κόκκους βρώμης, περίπου 20 λεπτά. Μπορούν απλά να μουλιαστούν και να καταναλωθούν χωρίς θερμική επεξεργασία, καθώς και να προστεθούν σε αρτοσκευάσματα.
Το κύριο όφελος του πλιγούρι βρώμης είναι στο κέλυφος των κόκκων. Τα δημητριακά ταχείας ψησίματος, τα οποία είναι έτοιμα 3 λεπτά μετά την έκχυση βραστό νερό, στερούνται σχεδόν όλα τα οφέλη. Σε αυτά, οι κόκκοι επεξεργάζονται και ξεφλουδίζονται για να ψηθούν πιο γρήγορα. Γλυκαντικά, αρώματα προστίθενται σε αυτά τα δημητριακά, το πλιγούρι βρώμης αποδεικνύεται πολύ πλούσιο σε θερμίδες και «άδειο». Πολύ γρήγορα θα νιώσετε πάλι πεινασμένοι. Επομένως, είναι προτιμότερο να επιλέγετε τη βρώμη που μαγειρεύεται για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Προσοχή στη συσκευασία – στη σύνθεση, εκτός από βρώμη, δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα απολύτως. Εάν η συσκευασία είναι διαφανής, αναζητήστε παράσιτα ανάμεσα στους κόκκους.
Η ξηρή βρώμη αποθηκεύεται σε αεροστεγή γυάλινα και κεραμικά δοχεία, σε ξηρό μέρος. Μόλις ψηθεί, το πλιγούρι θα διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές μέρες.