Περιεχόμενα
Για να στερήσει το γάλα από όλες τις αδυναμίες του, δηλαδή, να το κάνει υποαλλεργικό, χωρίς λακτόζη και να μην προσβάλλει την αυτοσυνείδηση των αγελάδων και άλλων «γαλακτοκομικών» ζώων, θα πρέπει να αλλάξει εντελώς την ουσία του. Από ζωικό προϊόν σε φυτικό προϊόν. Ναι, θα είναι ένα εντελώς διαφορετικό ποτό, αλλά ποιος είπε ότι θα ήταν κακό; Σε όλο τον κόσμο πίνουν φυτικό γάλα εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Γάλα σόγιας
Αυτό δεν είναι γάλα, φυσικά, αλλά ένα ρόφημα από σόγια. Μουλιάζονται, συνθλίβονται, θερμαίνονται και μετά περνούν από φίλτρο. Φτηνό, προσιτό και πιο δημοφιλές υποκατάστατο του παραδοσιακού γάλακτος. Η γεύση, φυσικά, είναι συγκεκριμένη, αλλά οι θρεπτικές ιδιότητες είναι πολύ παρόμοιες. Πρωτεΐνες, αν και φυτικές, και σίδηρος – περισσότερο από ό,τι στην αγελάδα, λιγότερα λιπαρά, καθόλου χοληστερόλη και λακτόζη. Από τις ελλείψεις - λίγο ασβέστιο και βιταμίνες Β, ειδικά Β12. Το γάλα σόγιας πωλείται σε πακέτα ή σε μορφή σκόνης, συχνά εμπλουτισμένο με βιταμίνες και μέταλλα. Υπάρχουν «βελτιωμένες εκδόσεις» – με σοκολάτα, βανίλια, σιρόπια ή μπαχαρικά. Αποθηκεύεται σε γυάλινα μπουκάλια για μια εβδομάδα, σε πλαστικά μπουκάλια – 2 ημέρες. Αναζητήστε τη συσκευασία με την ένδειξη «Μη ΓΤΟ».
Γιατί να πιεις. Συνιστάται για αλλεργίες, δυσανεξία στη λακτόζη και σιδηροπενική αναιμία. Επιπλέον, η σόγια περιέχει φυτοοιστρογόνα που μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, επομένως το προϊόν μπορεί να είναι χρήσιμο για προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Όσο για τη χρήση, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε το γάλα με αυτό σε παραδοσιακές συνταγές. Ρίξτε είτε πουρέ πατάτας είτε σάλτσα ζυμαρικών. Τα έτοιμα γεύματα θα έχουν μια διακριτική γεύση ξηρών καρπών.
Παλαιότερα, το γάλα σόγιας παρασκευαζόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα και στο χέρι – τα φασόλια έπρεπε να αλέσουν, το αλεύρι έπρεπε να μαγειρευτεί και να φιλτραριστεί… Οι ειδικοί τρυγητές – αγελάδες σόγιας – απλοποιούν και επιταχύνουν τη διαδικασία. Η μονάδα μοιάζει με βραστήρα, οι κύριες λειτουργίες της είναι το άλεσμα και η θέρμανση. Χρειάζονται 100 γραμμάρια σόγιας για να παραχθεί ένα λίτρο γάλα. Χρόνος - 20 λεπτά. Σε χώρες όπου το γάλα σόγιας χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη μαγειρική, κυρίως στην Κίνα, οι αγελάδες σόγιας βρίσκονται σχεδόν σε κάθε σπίτι. Ορισμένα μοντέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γάλακτος ξηρών καρπών και ρυζόγαλου.
Γάλα ρυζιού
Το γάλα από δημητριακά είναι επίσης επιτυχημένο. Βρώμη, σίκαλη, σιτάρι - αυτό που απλά δεν κάνουν. Η πιο δημοφιλής έκδοση του γάλακτος σιτηρών είναι φτιαγμένη από ρύζι. Είναι παραδοσιακά μεθυσμένο σε ασιατικές χώρες, κυρίως στην Κίνα και στην Ιαπωνία.
Το ρυζόγαλο παρασκευάζεται συνήθως από καστανό ρύζι, λιγότερο συχνά από λευκό, ραφιναρισμένο ρύζι. Η γεύση είναι λεπτή, γλυκιά - η φυσική γλυκύτητα εμφανίζεται κατά τη ζύμωση, όταν οι υδατάνθρακες διασπώνται σε απλά σάκχαρα.
Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, το γάλα ρυζιού περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, βιταμίνες Β και μια ορισμένη ποσότητα φυτικών ινών. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το πιο υποαλλεργικό από όλα τα υποκατάστατα γάλακτος. Υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα - έλλειψη πρωτεϊνών και ασβεστίου. Γιατί να πιεις. Οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες πίνουν γάλα ρυζιού για χιλιάδες χρόνια, σύμφωνα με την παράδοση. Οι Ευρωπαίοι το πίνουν από περιέργεια, μετά το ενδιαφέρον για την ανατολίτικη κουζίνα, καθώς και σε περιπτώσεις αντίδρασης στο αγελαδινό γάλα. Λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και υδατάνθρακες, αυτό το ποτό κορεύει καλά και βελτιώνει την πέψη. Πίνεται και μόνο του και προστίθεται στα επιδόρπια.
Γάλα: υπέρ και μειονεκτήματα
Ανά. Μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών.
Ανά. Περιέχει ασβέστιο για γερά οστά. Το ασβέστιο από το γάλα απορροφάται καλά, επειδή συνοδεύεται από βιταμίνη D και λακτόζη.
Ανά. Το γάλα περιέχει μαγνήσιο, φώσφορο, βιταμίνες A, D και B12.
Ανά. Είναι ζωικό προϊόν και επομένως περιέχει χοληστερόλη και κορεσμένο λίπος.
Εναντίον Συχνά προκαλεί αλλεργίες.
Εναντίον Πολλοί ενήλικες δεν αναπτύσσουν τα ένζυμα που απαιτούνται για το μεταβολισμό της λακτόζης του σακχάρου στο γάλα. Η δυσανεξία στη λακτόζη προκαλεί πεπτικά προβλήματα.
Εναντίον Μπορεί να περιέχει αντιβιοτικά και ορμόνες που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία αγελάδων.
Γάλα αμυγδάλου
Μια άλλη πηγή γάλακτος ποταμών είναι οι ξηροί καρποί: τα καρύδια, τα φιστίκια, τα κάσιους και, φυσικά, τα αμύγδαλα. Η γενική αρχή του μαγειρέματος είναι η ίδια – αλέθουμε, προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να βράσει, σουρώνουμε. Το γάλα αμυγδάλου ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τον Μεσαίωνα. Πρώτον, ήταν το κύριο προϊόν για τη νηστεία, και δεύτερον, αποθηκεύτηκε περισσότερο από μια αγελάδα.
Το κύριο χαρακτηριστικό του γάλακτος αμυγδάλου είναι ότι περιέχει πολλές πρωτεΐνες και ασβέστιο. Από αυτή την άποψη είναι σχεδόν σαν αγελάδα! Περιέχει επίσης μαγνήσιο, κάλιο, βιταμίνες Α, Ε, Β6. Γιατί να πιεις. Ο συνδυασμός μαγνησίου + ασβεστίου + βιταμίνης Β6 είναι η ιδανική φόρμουλα για την ενδυνάμωση των οστών. Ένα ποτήρι γάλα αμυγδάλου καλύπτει το ένα τρίτο των ημερήσιων αναγκών ενός ατόμου σε ασβέστιο. Οι βιταμίνες Α και Ε προστατεύουν το δέρμα από την υπεριώδη ακτινοβολία, επιπλέον, είναι γνωστά αντιοξειδωτικά που αναζωογονούν τον οργανισμό στο σύνολό του. Το κάλιο χρειάζεται για να χτυπά ομοιόμορφα η καρδιά και να μην είναι άτακτα τα νεύρα.
Το γάλα αμυγδάλου χρησιμοποιείται για την παρασκευή smoothies, κοκτέιλ, επιδόρπια, σούπες. Είναι αλήθεια ότι η συνταγή απαιτεί συχνά τη χρήση καβουρδισμένων αμυγδάλων. Φυσικά, έχει καλύτερη γεύση, αλλά τα οφέλη, δυστυχώς, είναι λιγότερα. Οι ωμά τρόφιμα, ίσως, έχουν δίκιο με κάποιους τρόπους.
Γάλα καρύδας
Πιτσιλιές υγρών μέσα σε κάθε καρύδα - αλλά αυτό δεν είναι γάλα, αλλά νερό καρύδας. Νόστιμο, πλούσιο σε βιταμίνες, κατάλληλο για μαγείρεμα και δροσιστικό στη ζέστη. Το γάλα καρύδας παράγεται από τον πολτό καρύδας - συνθλίβεται, για παράδειγμα, τρίβεται, αναμιγνύεται με νερό και στη συνέχεια συμπιέζεται. Η συνέπεια εξαρτάται από τις αναλογίες - όσο λιγότερο νερό, τόσο πιο παχύ είναι το ποτό. Το παχύ χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών και επιδορπίων, υγρών - για σούπες.
Γιατί να πιεις. Το γάλα καρύδας έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - έως και 17% λίπος, περιέχει πολλές βιταμίνες Β. Η Αγιουρβεδική παράδοση υποδηλώνει ότι το ποτό βοηθά στην αφυδάτωση, την απώλεια δύναμης και τις δερματικές παθήσεις. Μπορεί να πιει για προβλήματα στο στομάχι - πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι καρύδες έχουν επίσης ήπια αντιβακτηριακή δράση.
Άλλα υποκατάστατα γάλακτος
Γενικά, το γάλα δεν οδηγείται παρά μόνο από κόπρανα. Η κάνναβη, για παράδειγμα, κάνει ένα εξαιρετικό ποτό. Δεν έχει ναρκωτική δράση, αλλά περιέχει περίσσεια ωμέγα-3 και ωμέγα-6 ακόρεστων οξέων, υπάρχουν πολύτιμα ιχνοστοιχεία όπως το μαγνήσιο, 10 απαραίτητα αμινοξέα και οι πρωτεΐνες κάνναβης απορροφώνται καλύτερα από τις πρωτεΐνες σόγιας. Το γάλα σουσαμιού είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου. Το γάλα παπαρούνας περιέχει ακόμη περισσότερο ασβέστιο. Οι σπόροι κολοκύθας μετατρέπονται εύκολα σε μια θρεπτική ουσία που τροφοδοτεί τον οργανισμό με σίδηρο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο, το οποίο έχει την πιο ευεργετική επίδραση στην ικανότητα να σκέφτεται και να μην αρρωσταίνει ακόμη και εν μέσω επιδημίας γρίπης. Το γάλα βρώμης – φτιαγμένο από νιφάδες, ή καλύτερα από ολόκληρους μη επεξεργασμένους κόκκους βρώμης – είναι μια πηγή πολύτιμων διαιτητικών ινών που απομακρύνουν την «κακή» χοληστερόλη από το σώμα.
Η γενική αρχή για την παρασκευή φυτικού γάλακτος είναι απλή. Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι πλένονται, εμποτίζονται για αρκετές ώρες, συνθλίβονται και αναμιγνύονται με νερό σε ένα μπλέντερ σε αναλογία 1: 3. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να συμπιεστεί. Μπορείτε να προσθέσετε κάτι ενδιαφέρον στο ποτό: μπαχαρικά, φρούτα, γλυκαντικά, σιρόπια, παπαρουνόσπορους, νιφάδες καρύδας, ροδόνερο – εν ολίγοις, οτιδήποτε ταιριάζει στην ιδέα σας για την ομορφιά.