«Λίγα οφέλη και πολλά ρίσκα!»

Hervé Berbille, ποια είναι η θέση σας όσον αφορά το γάλα;

Για μένα, δεν υπάρχουν συστατικά στο γάλα που δεν μπορείτε να βρείτε αλλού. Το μεγάλο επιχείρημα υπέρ του γάλακτος είναι να πούμε ότι είναι απαραίτητο για τον οστικό ιστό και τη συντήρησή του. Ωστόσο, η οστεοπόρωση δεν είναι μια ασθένεια που συνδέεται με έλλειψη πρόσληψης ασβεστίου αλλά με χρόνια προφλεγμονώδη φαινόμενα. Και το γάλα είναι ακριβώς ένα προφλεγμονώδες προϊόν. Είναι επίσης γνωστό ότι τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά για την πρόληψη αυτής της νόσου είναι το μαγνήσιο, το βόριο (και πιο συγκεκριμένα το φρουκτοβορικό) και το κάλιο. Όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά σχετίζονται με το φυτικό βασίλειο.

Κατά τη γνώμη σας, επομένως, το ασβέστιο δεν εμπλέκεται στο φαινόμενο της οστεοπόρωσης;

Το ασβέστιο είναι προφανώς απαραίτητο, αλλά δεν είναι το βασικό μέταλλο. Επιπλέον, αυτό που περιέχεται στο γάλα δεν είναι ενδιαφέρον επειδή περιέχει επίσης φωσφορικό οξύ που έχει οξινιστική δράση και προκαλεί απώλειες ασβεστίου. Όταν το σώμα είναι όξινο, καταπολεμά την οξύτητα απελευθερώνοντας ανθρακικό ασβέστιο που παίρνει από τον ιστό, και με αυτόν τον τρόπο, τον αποδυναμώνει. Αντίθετα, το κάλιο θα καταπολεμήσει αυτήν την οξίνιση του σώματος. Συνεπώς, το ασβέστιο στο γάλα δεν λειτουργεί. Δεν αμφισβητώ ότι απορροφάται πολύ καλά από το σώμα αλλά αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι ο ισολογισμός. Είναι σαν να έχεις τραπεζικό λογαριασμό και να κοιτάς μόνο τις εισφορές. Επίσης εξετάζει τα έξοδα, στην περίπτωση αυτή το ασβέστιο διαρρέει!

Κατά τη γνώμη σας, λοιπόν, η εικόνα του γάλακτος ως η ιδανική τροφή για τα οστά είναι λανθασμένη;

Οπωσδήποτε. Μάλιστα, προκαλώ τη γαλακτοβιομηχανία να μας δείξει μια μελέτη που αποδεικνύει ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών προστατεύει από την οστεοπόρωση. Στις χώρες όπου καταναλώνονται τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, δηλαδή στις Σκανδιναβικές χώρες και στην Αυστραλία, ο επιπολασμός της οστεοπόρωσης είναι υψηλότερος. Και αυτό δεν οφείλεται στην έλλειψη ήλιου (που επιτρέπει τη σύνθεση της βιταμίνης D) όπως υποστηρίζει η γαλακτοβιομηχανία, αφού η Αυστραλία είναι μια ηλιόλουστη χώρα. Το γάλα όχι μόνο δεν παρέχει τα αναμενόμενα οφέλη, αλλά παρουσιάζει και κινδύνους για την υγεία…

Ποιοι είναι αυτοί οι κίνδυνοι;

Στο γάλα, δύο θρεπτικά συστατικά είναι προβληματικά. Πρώτον, υπάρχουν τα λιπαρά οξέα trannyΤο Όταν μιλάμε για λιπαρά οξέα tranny, οι άνθρωποι σκέφτονται πάντα τα υδρογονωμένα έλαια, τα οποία προφανώς πρέπει να αποφεύγονται. Το περιέχουν όμως και τα γαλακτοκομικά, βιολογικά ή μη. Το υδρογόνο που βρίσκεται στο στομάχι της αγελάδας και προέρχεται από μηρυκασμό, προκαλεί υδρογόνωση ακόρεστων λιπαρών οξέων που παράγει λιπαρά οξέα tranny. Η γαλακτοβιομηχανία χρηματοδότησε και δημοσίευσε μια μελέτη που λέει ότι αυτά τα λιπαρά οξέα δεν είναι και τόσο ανησυχητικά για την υγεία. Αυτή είναι μια άποψη που δεν συμμερίζομαι. Αντίθετα, άλλες μελέτες δείχνουν ότι είναι ανησυχητικές: αυξημένος κίνδυνος καρκίνου του μαστού, στεφανιαία νόσος, προφλεγμονώδης δράση… Επιπλέον, υπό την πίεση της γαλακτοβιομηχανίας, εναλλακτικά προϊόντα όπως η σόγια δεν μπορούν να δηλώσουν την απουσία λιπαρών οξέων στο ετικέτες τρανς, αλλά και χοληστερόλη στο προϊόν.

Ποιο είναι το άλλο προβληματικό σημείο;

Το δεύτερο πρόβλημα είναι οι ορμόνες όπως η οιστραδιόλη και τα οιστρογόνα. Το σώμα μας το παράγει φυσικά (περισσότερο στις γυναίκες) και ως εκ τούτου είμαστε συνεχώς εκτεθειμένοι στον κίνδυνο πολλαπλασιασμού τους. Για να περιορίσουμε αυτήν την πίεση των οιστρογόνων και να μειώσουμε ειδικότερα τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού, είναι σημαντικό να μην προσθέσουμε οιστρογόνα στη διατροφή μας. Ωστόσο, βρίσκεται πολύ στο γάλα και στα κόκκινα κρέατα, και σε μικρότερο βαθμό στα ψάρια και τα αυγά. Αντιθέτως, για να μειωθεί αυτή η πίεση, υπάρχουν δύο λύσεις: η σωματική δραστηριότητα (για αυτό οι νέες γυναίκες που κάνουν αθλήματα υψηλού επιπέδου έχουν καθυστερήσει την εφηβεία) και η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φυτοοιστρογόνα, τα οποία αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι όχι ορμόνες αλλά φλαβονοειδή που λειτουργούν ως ρυθμιστές ορμονών. Το γάλα σόγιας το περιέχει συγκεκριμένα.

Συχνά τονίζετε τα οφέλη του ροφήματος σόγιας σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα…

Μπορούμε επίσης να μιλήσουμε για την περίσσεια μεθειονίνης στις πρωτεΐνες του γάλακτος. Περιέχουν 30% περισσότερο από τις φυσιολογικές μας ανάγκες. Ωστόσο, αυτή η περίσσεια μεθειονίνης, η οποία είναι ένα θειούχο αμινοξύ, θα εξαλειφθεί με τη μορφή θειικού οξέος που είναι πολύ όξινο. Υπενθυμίζεται ότι η οξίνιση του σώματος οδηγεί σε διαρροές ασβεστίου. Είναι επίσης ένα ζωντανό οξύ το οποίο, σε περίσσεια, αυξάνει την κακή χοληστερόλη, τον κίνδυνο καρκίνου και το οποίο αποτελεί πρόδρομο της ομοκυστεΐνης. Αντίθετα, οι πρωτεΐνες σόγιας παρέχουν τη βέλτιστη παροχή μεθειονίνης σύμφωνα με τον FAO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, σημείωση εκδότη). Και τότε το ρόφημα σόγιας, σε αντίθεση με το γάλα, έχει πολύ χαμηλό ινσουλιναιμικό δείκτη. Επιπλέον, υπάρχει μια πραγματική αντίφαση στα μηνύματα υγείας στη Γαλλία: πρέπει να περιορίσετε τα λιπαρά και τα ζαχαρούχα προϊόντα αλλά να καταναλώνετε 3 γαλακτοκομικά προϊόντα την ημέρα. Ωστόσο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ λιπαρά (κακά λιπαρά επιπλέον) και πολύ γλυκά (η λακτόζη είναι ζάχαρη).

Καταδικάζετε όλο το γάλα ζωικής προέλευσης;

Για μένα, δεν υπάρχουν πραγματικά διαφορές μεταξύ των διαφορετικών γάλακτων. Βλέπω μικρό όφελος και βλέπω μεγάλο κίνδυνο. Δεν έχουμε συζητήσει ακόμη τους έμμονους οργανικούς ρύπους (POPs) που κατά προτίμηση συσσωρεύονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εάν καταργήσετε τη διακοπή του γάλακτος, θα ρίξετε δραστικά το επίπεδο της έκθεσής σας σε ενώσεις όπως τα PCB και οι διοξίνες. Επιπλέον, υπάρχει μια πολύ ενδιαφέρουσα μελέτη για το θέμα αυτό, όπου οι ερευνητές επέλεξαν το βούτυρο ως γεωγραφικό δείκτη ρύπων.

Επιστρέψτε στην πρώτη σελίδα της μεγάλης έρευνας γάλακτος

Οι υπερασπιστές του

Jean-Michel Lecerf

Επικεφαλής του Τμήματος Διατροφής στο Institut Pasteur de Lille

«Το γάλα δεν είναι κακό φαγητό!»

Διαβάστε τη συνέντευξη

Μαρί-Κλοντ Μπερτιέρ

Διευθυντής του τμήματος CNIEL και διατροφολόγος

«Η απουσία γαλακτοκομικών προϊόντων οδηγεί σε ελλείμματα πέρα ​​από το ασβέστιο»

Διαβάστε τη συνέντευξη

Οι επικριτές του

Μάριον Καπλάν

Βιο-διατροφολόγος ειδικευμένος στην ενεργειακή ιατρική

“Χωρίς γάλα μετά από 3 χρόνια”

Διαβάστε τη συνέντευξη

Ερβέ Μπερμπίλ

Μηχανικός αγροδιατροφής και πτυχιούχος εθνοφαρμακολογίας.

«Λίγα οφέλη και πολλά ρίσκα!»

Ξαναδιάβασε τη συνέντευξη