Πεπόνι κρασιά στο σπίτι – 3 αποδεδειγμένες συνταγές

Το καλοκαίρι φτάνει στο τέλος του και δεν είχατε αρκετό χρόνο να πειραματιστείτε με κρασιά από φρούτα; Δεν υπάρχει πρόβλημα - υπάρχουν ακόμα πεπόνια! Παρά τη δημοφιλή πεποίθηση, μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό γλυκό και δυνατό κρασί από αυτά τα φρούτα - απλά επιλέξτε καλά, μυρωδάτα φρούτα και κάντε λίγη προσπάθεια, και το πεπόνι θα σας ενθουσιάσει με την ηλιόλουστη γεύση του όλο το χρόνο, θυμίζοντας σας το αμετάκλητα χαμένο ινδικό καλοκαίρι !

Το πεπόνι δίνει απεριόριστες δυνατότητες για πειράματα και πειράματα με σπιτικό αλκοόλ. Για παράδειγμα, τα λικέρ πεπόνι a la Midori είναι εξαιρετικά, φτιάχνουν με αυτό λικέρ και μυρωδάτο κονιάκ. Στο σπίτι, τα κρασιά από πεπόνι παρασκευάζονται σπάνια, αλλά μάταια – το ποτό γίνεται υπέροχο, με λεπτό χρυσό χρώμα, ελαφρύ διακριτικό άρωμα και γεμάτη γεύση, που αξίζει τον κόπο. Τέτοιο κρασί παράγεται περιστασιακά ακόμη και στο εργοστάσιο - για παράδειγμα, το τουρκικό κρασί από πεπόνι είναι πολύ δημοφιλές, οι τουρίστες σημειώνουν ότι αυτό είναι, κατ 'αρχήν, ένα από τα λίγα είδη τουρκικής αλκοόλης που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς πολλή αηδία. Και το σπιτικό κρασί, προσεγμένο «από αυτά τα χέρια», από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, και μάλιστα κανονικά παλαιωμένο, είναι αναμφισβήτητο καμάρι του οινοποιού!

Παρασκευή κρασιού από πεπόνι στο σπίτι – αρχές και αποχρώσεις

Το κρασί από καρπούζι και πεπόνι είναι σπάνιο πράγμα, αλλά βρέθηκε, για παράδειγμα, αφιερώσαμε ένα από τα προηγούμενα άρθρα στο κρασί από καρπούζι. Ο λόγος για αυτό είναι η κάπως εσφαλμένη σύνθεση των «γίγαντων μούρων» - κολοκύθες, τελικά. Τα πεπόνια περιέχουν λίγα οξέα και πάρα πολύ νερό – έως και 91%, αλλά έχουν αρκετή ζάχαρη – περίπου 16%. Επιπλέον, όπως σχεδόν όλες οι κολοκύθες, το πεπόνι είναι αρκετά ινώδες και είναι αρκετά δύσκολο να στύψεις κανονικά χυμό από αυτό για να φτιάξεις ένα ποτό χρησιμοποιώντας καθαρή «λευκή» τεχνολογία. Ωστόσο, όλα είναι επιλύσιμα – απλά χρειάζεται να τσιμπήσετε λίγο περισσότερο το φιλτράρισμα και να οξινίσετε τον μούστο με ειδικά πρόσθετα οινοποίησης, χυμό λεμονιού ή μήλου.

Είναι καλύτερο να ζυμώσετε ένα τέτοιο κρασί σε καθαρή μαγιά κρασιού, οι άγριοι σε αυτή την περίπτωση δεν λειτουργούν καλά. Εάν υπάρχει απολύτως πρόβλημα με τη ΧΝΝ, μπορείτε να φτιάξετε ένα ορεκτικό από σμέουρα ή σταφίδες. Πρέπει να επιλέξετε αρωματικά και πλήρως ώριμα πεπόνια, οι καλύτερες ποικιλίες για αυτήν την επιχείρηση είναι το Tiger, το Golden Amaril, το Muza, το Bereginya, το Gift of the Sun - γενικά, κάθε αρωματικό πεπόνι θα κάνει, όσο πιο έντονη είναι η μυρωδιά, τόσο πιο νόστιμο είναι το κρασί. Σε γενικές γραμμές, αρκετά φασαρία - θα μιλήσουμε για τις αποχρώσεις στις συνταγές.

Βασική συνταγή κρασιού πεπόνι

Η «σωστή» τεχνολογία οινοποίησης που θα δώσει ένα 100% αποδεκτό αποτέλεσμα είναι ένα δυνατό, γλυκό, πολύ αρωματικό κρασί με όμορφο κίτρινο χρώμα και αρκετά έντονο άρωμα. Φροντίστε να προσθέσετε οξέα – είτε ειδικό κρασί (μπορείτε να το αγοράσετε σε ηλεκτρονικά καταστήματα), είτε – αυτοσχέδια, όπως χυμό λεμονιού ή μήλου.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαγιά κρασιού, έτσι ώστε το γλεύκος να ζυμώνεται πιο γρήγορα, να αποκτά περισσότερους βαθμούς και να αποθηκευτεί χωρίς προβλήματα.

1. Κόβουμε τη φλούδα από τα πεπόνια, μαζί με το μη βρώσιμο άσπρο μέρος, χωρίς να είμαστε λαίμαργοι – χρειαζόμαστε μόνο ζουμερό, μυρωδάτο πολτό. Αφαιρούμε τη φωλιά των σπόρων μαζί με τους σπόρους και αλέθουμε τους καρπούς με όποιον βολικό τρόπο, στόχος είναι να στύψουμε το ζουμί.
2. Από την ενδεικνυόμενη ποσότητα πεπονιών θα πρέπει να ληφθούν 8-8.5 λίτρα χυμού. Μπορείτε να το εξαγάγετε όπως θέλετε – σε μια πρέσα, έναν αποχυμωτή ή απλά κόβοντας ένα πεπόνι και πιέζοντάς το μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Ναι, η διαδικασία είναι δυσάρεστη, αλλά απαραίτητη – δεν χρειαζόμαστε επιπλέον πολτό στον μούστο. Τα push-ups πρέπει να γίνονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ώστε ο πολτός να έρχεται σε επαφή με τον αέρα όσο το δυνατόν λιγότερο.
3. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Εάν χρησιμοποιείτε ορεκτικό σταφίδας, θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, όπως - διαβάστε σε αυτό το άρθρο. Στο χυμό πεπονιού, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα οξέα ή το χυμό από λεμόνια, μήλα. Μπορείτε και μάλιστα πρέπει να δοκιμάσετε τον μούστο – πρέπει να είναι γλυκός, με αισθητή ξινίλα, αν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη ή οξύ για το γούστο σας – η περιεκτικότητά του πρέπει να αυξηθεί, γιατί όλα τα πεπόνια είναι διαφορετικά.
4. Τώρα ρίχνουμε το γλεύκος σε έναν ζυμωτήρα ή ένα μπουκάλι, προσθέτουμε τη μαγιά που έχουμε κερδίσει και το κορυφαίο ντρέσινγκ και το βάζουμε κάτω από ένα υδραυλικό ή στη χειρότερη «γάντι» κλείστρου. Αφήστε στην άκρη σε σκοτεινό ζεστό μέρος.
5. Μέσα σε μια ή δύο μέρες, το κρασί θα πρέπει να αρχίσει να δίνει σημάδια ζωής – σφύριγμα και γουργούρισμα, απελευθέρωση αφρού και αντίστοιχη ξινή μυρωδιά. Όλα πάνε καλά – η ζύμωση διαρκεί από 10 ημέρες έως ένα μήνα, ανάλογα με το είδος της μαγιάς που χρησιμοποιήσατε και πόσο ζεστό είναι το δωμάτιο. Μόλις η σφράγιση του νερού σταμάτησε να γουργουρίζει, το γάντι ξεφούσκωσε, το κρασί καθαρίστηκε και εμφανίστηκε ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού - πρέπει να στραγγιστεί με ένα καλαμάκι.
6. Στη συνέχεια, το νεαρό κρασί πρέπει να χυθεί σε ένα άλλο δοχείο, μικρότερο, ώστε το υγρό να καταλαμβάνει τουλάχιστον τα 3/4 του όγκου του μπουκαλιού, να το αναδιατάξετε σε σκοτεινό –αλλά αυτή τη φορά δροσερό– μέρος και να το αφήσετε για άλλα 2-3. μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό θα ελαφρύνει εντελώς, θα αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό χρώμα αχύρου. Όταν πέφτει το ίζημα χρειάζεται απόχυση του κρασιού, αυτό γίνεται τουλάχιστον 3-4 φορές κατά τη δευτερογενή ζύμωση.

Το πλήρως καθαρισμένο σπιτικό κρασί πεπονιού πρέπει να εμφιαλωθεί και να παλαιωθεί για τουλάχιστον έξι μήνες, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή!

Συνταγή τουρκικού κρασιού πεπόνι – με θερμική επεξεργασία πρώτων υλών

Αυτή η συνταγή θα επιτρέψει πολύ λιγότερο να ασχοληθούμε με το στύψιμο του χυμού – η υψηλή θερμοκρασία θα κάνει ένα μέρος της δουλειάς για εμάς. Λένε ότι η θερμική επεξεργασία αλλάζει ελαφρώς τη γεύση του πεπονιού - γίνεται πιο "λαχανικό", αλλά με τη γήρανση, αυτό το μειονέκτημα εξομαλύνεται. Αλλά το άρωμα κατά το βράσιμο, πράγματι, χάνεται και δεν αποκαθίσταται πλέον. Αποφασίστε λοιπόν μόνοι σας πώς να φτιάξετε κρασί από πεπόνι – οι συνταγές είναι αρκετά διαφορετικές, όπως λένε, για κάθε γούστο.

Αυτή η συνταγή κρασιού με πεπόνι χρησιμοποιεί μια εξαιρετικά καθαρή καλλιέργεια μαγιάς. Το επάνω ντύσιμο δεν είναι απαραίτητο, αλλά επιθυμητό.

1. Καθαρίζουμε τα πεπόνια και τα κόβουμε σε κύβους οποιουδήποτε μεγέθους. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Οι φέτες πεπονιού στέλνονται στο μείγμα που βράζει και βράζονται για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε ο πολτός να μαλακώσει εντελώς και να αφήσει όλο το νερό.
2. Τώρα το μείγμα πρέπει να κρυώσει στους 30 βαθμούς και να χυθεί στον ζυμωτήρα μαζί με τον πολτό. Προσθέτουμε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, top dressing. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο δοχείο.
3. Μετά το τέλος της αρχικής ζύμωσης – μετά από 10-20 ημέρες, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί αμέσως από τον πολτό και να μεταφερθεί σε ένα μικρότερο δοχείο, σχεδόν μέχρι το χείλος, το οποίο θα πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος μέχρι να διαυγάσει τελείως.

Αυτό το κρασί από πεπόνι δεν αποθηκεύεται τόσο καλά όσο το προηγούμενο, αλλά δεν απαιτεί ούτε μεγάλη παλαίωση – μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά το τέλος του σταδίου της ήρεμης ζύμωσης, δηλαδή μετά από 2-3 μήνες.

Κρασί από πεπόνι και κίτρινο βατόμουρο

Φυσικά, τα σμέουρα ήδη αναχωρούν από την κύρια συγκομιδή πεπονιών, τόσο κίτρινα όσο και οποιασδήποτε άλλης. Για αυτή τη συνταγή για κρασί από πεπόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πρώτα, όταν τα σμέουρα είναι ακόμα χύμα - τότε δεν θα χρειαστούμε αγορασμένη μαγιά, καθώς τα σμέουρα ζυμώνουν εξαιρετικά καλά, το έχουμε ήδη συζητήσει στο άρθρο για το κρασί από βατόμουρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα φθινοπωρινά πεπόνια και κατεψυγμένα σμέουρα, αλλά μετά μόνο ΧΝΝ, διαφορετικά τίποτα.

Θα υποθέσουμε ότι έχουμε ώριμα, φρεσκοκομμένα, μη πλυμένα σμέουρα, αρωματικά πεπόνια και τέλος – τα σμέουρα περιέχουν αρκετά οξέα για να αντισταθμίσουν την έλλειψή τους στο πεπόνι. Ωστόσο, εάν έχετε περίσσεια ταννικού οξέος, η προσθήκη 20 γραμμαρίων στο γλεύκος δεν θα βλάψει. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ πιο απλή από ό,τι στις δύο προηγούμενες συνταγές.

1. Τα σμέουρα δεν πλένονται – απλώς ταξινομούνται. Καθαρίζουμε το πεπόνι από τη φλούδα και τις φωλιές των σπόρων, κομμένο σε κομμάτια. Θρυμματίζουμε τους καρπούς με έναν πλάστη ή απλά με τα χέρια μας σε κατάσταση χυλού και τους αφήνουμε σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό για μία ή δύο μέρες. Η μάζα πρέπει να σχηματίσει ένα πυκνό καπάκι αφρού - πρέπει να γκρεμιστεί, ανακατεύοντας το μούστο για να μην μουχλιάσει.
2. Μετά από μερικές μέρες, πιέστε προσεκτικά τον πολτό με μια πρέσα ή γάζα. Πρέπει να πάρουμε περίπου 10 λίτρα χυμού. Προσθέστε εκεί τα 2/3 της ζάχαρης, ανακατέψτε καλά και βάλτε κάτω από μια σφραγίδα ή γάντι, σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία περίπου 20-25 βαθμούς. Εάν όλα πήγαν καλά, κατά τη διάρκεια της ημέρας το γάντι θα φουσκώσει, το κλείστρο θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και η ενεργή ζύμωση θα ξεκινήσει στο μούστο. Εάν όχι, διαβάστε αυτό το χρήσιμο άρθρο.
3. Η ζύμωση με άγρια ​​μαγιά θα διαρκέσει περισσότερο από ό,τι με τη ΧΝΝ - έως και πέντε εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα χρειαστεί να προσθέσουμε το υπόλοιπο τρίτο της ζάχαρης στο μούστο, αυτό πρέπει να γίνει δύο φορές, για παράδειγμα, μια εβδομάδα και δύο μετά την έναρξη της ζύμωσης. Αφού το κρασί διαυγάσει και σταματήσει να γουργουρίζει, πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα, να μετακινηθεί σε μικρότερο δοχείο και να σταλεί σε δροσερό μέρος για δευτερογενή ζύμωση.
4. Κατά τη δευτερογενή ζύμωση, το κρασί θα διαυγαστεί, σχηματίζοντας ένα πυκνό ίζημα στον πυθμένα - θα πρέπει να στραγγιστεί με καλαμάκι τουλάχιστον 3-4 φορές. Μετά από μερικούς μήνες, το ποτό είναι έτοιμο για εμφιάλωση.

Το κρασί που παρασκευάζεται σωστά στο σπίτι από πεπόνι και βατόμουρο έχει λαμπερό χρυσαφί χρώμα, πλούσια μυρωδιά και γεύση, είναι τέλεια αποθηκευμένο. Το ποτό θα αποκαλύψει πλήρως τις γευστικές και αρωματικές του ιδιότητες περίπου μετά από έξι μήνες αποθήκευσης – σας διαβεβαιώνουμε ότι αξίζει την αναμονή!