Campari – τι είδους ποτό, πώς να το πιείτε, μια συνταγή στο σπίτι

Το Campari είναι ένα ιταλικό πικρό λικέρ, που ταξινομείται ως πικρό στην πατρίδα του και ως πικρό απεριτίφ στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Το κατατάσσουμε ως ποτό πικρό. Πρόκειται για ένα σκούρο κόκκινο ρόφημα με βάση πικρά βότανα, αρωματικά φυτά και φρούτα, που παρασκευάζεται με έγχυμα (διαβροχή). Η περιεκτικότητα, ανάλογα με τη χώρα στην οποία πωλείται το bitter, κυμαίνεται από 20,5% έως 28,5% αλκοόλ κατ' όγκο. Το Campari επινοήθηκε το 1860 από τον Gaspare Campari, ο οποίος άρχισε να το σερβίρει στο οικογενειακό του καφέ "Cafe Campari" στο Novaro κοντά στο Μιλάνο και ίδρυσε την Gruppo Campari την ίδια χρονιά (τώρα κατέχει περίπου πενήντα μάρκες αλκοόλ).

Σπιτικό Campari με καρμίνη σε αλκοόλ

Μίμηση του 1905. Δεν ξέρουμε πού θα βρείτε φλοιό και κοκκινίλα, αλλά βασιζόμαστε στην εφευρετικότητά σας. Στο τέλος, μπορείτε πάντα να τα βγάλετε πέρα ​​με υποκατάστατα. Για παράδειγμα, το cochineal μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με κόκκινη χρωστική τροφίμων (E129 – Charming Red AC). Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ιβίσκο, ακόμη και άνθη ροδιού. Εάν εξακολουθείτε να συναντάτε cascarolla, τότε βεβαιωθείτε ότι είναι ακριβώς το σκούρο μέρος του φλοιού και όχι το θρυμματισμένο, πιο ανοιχτό στρώμα κάτω από το φλοιό. Για το cochineal, προτιμήστε ολόκληρα έντομα αντί για σκόνη, η οποία έχει σημαντικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε καρμινικό οξύ. Μπορείτε να ψάξετε για cochineal σε καταστήματα τέχνης – δεν είναι ασυνήθιστο για τους καλλιτέχνες να αναμειγνύουν μόνοι τους χρώματα.

Έτσι, για να προετοιμάσετε το Campari στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

Σε ένα βάζο κατάλληλου όγκου, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα ρίχνουμε με ένα μείγμα 3 λίτρων αλκοόλ και 0,5 λίτρου νερού, κλείνουμε καλά το βάζο. Επιμείνετε σε σκοτεινό δροσερό μέρος για 10 ημέρες, ανακινώντας περιοδικά το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το έγχυμα μαζί με τα βότανα σε ένα γυάλινο αποστακτήρα και σιγά-σιγά αποστάξτε σε ένα λουτρό νερού με την προσθήκη 1 λίτρου νερού. Συλλέξτε 4 λίτρα αποστάγματος και σταματήστε την απόσταξη. Ξεκινήστε την εκ νέου απόσταξη και επιλέξτε 3 λίτρα (μπορείτε πρώτα να μαζέψετε μερικά κεφάλια). Διαλύουμε τη ζάχαρη σε 14 λίτρα νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε. Προσθέστε χρώμα στο παγωμένο σιρόπι⁽*⁾, αρωματικό απόσταγμα και τα υπόλοιπα 3 λίτρα αλκοόλ. Φιλτράρετε το μείγμα και το μπουκάλι. Αποθηκεύστε το πικρό σε δροσερό, ξηρό μέρος για 3 έως 6 μήνες και μετά μπορείτε να αρχίσετε να το δοκιμάζετε.

* – για να φτιάξετε καρμίνη από κοχίνη:

Σε ορειχάλκινο ή μπρούτζινο γουδί, αλέστε το αποξηραμένο κοκκινέλι σε σκόνη. Προσθέστε 10 g τρυγικού οξέος και 10 g στυπτηρίας αλουμινίου στη σκόνη, περιμένετε να δουλέψουν το οξύ και τα άλατα στο θρυμματισμένο κοχινέλι, στη συνέχεια προσθέστε 200 ml καθαρού αλκοόλ και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Καλύψτε την πάστα που θα προκύψει με κάτι και αφήστε τη μόνη της για 2 ημέρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε 200 ml δροσερό νερό και ανακατεύουμε καλά. Φιλτράρετε τη βαφή που προκύπτει σε μπουκάλια και αποθηκεύστε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε. Ανακινήστε καλά πριν τη χρήση.

Σκληρός? Υπάρχει καλύτερη συνταγή.

Συνταγή Campari με καρμίνη σε βότκα

Μια απομίμηση που παρασκευάζεται πιο εύκολα, όπου η καρμίνη λαμβάνεται με απλή πέψη σε σιρόπι. Είναι αλήθεια ότι με την εξαγωγή βοτάνων και ριζών, θα πρέπει να τσιμπήσετε.

Τρίψτε το κοκκινέλι σε ένα γουδί να γίνει σκόνη. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη, ζεσταίνοντας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο cochineal, ανακατέψτε καλά, βράστε το νερό και βράστε το σιρόπι με τη βαφή για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν το σιρόπι αποκτήσει το επιθυμητό κόκκινο χρώμα, στραγγίστε το μέσα από πολλές στρώσεις γάζας και στείλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση. Τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα βάζο κατάλληλου όγκου και ρίχνουμε βότκα, κλείνουμε καλά το βάζο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 μέρες παλαίωσης. Σουρώστε το έγχυμα μέσα από γάζα, στύψτε καλά τα στερεά υπολείμματα και μετά περάστε το υγρό μερικές φορές μέσα από βαμβάκι ή φίλτρα καφέ. Τα βότανα, οι ρίζες και τα μπαχαρικά θα απορροφήσουν μέρος της βότκας, επομένως η έξοδος πρέπει να είναι περίπου 650 ml έγχυμα. Απομένει μόνο να το αναμίξετε με φιμέ σιρόπι για γεύση, να αντέξει και να το εφαρμόσετε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Σας συμβουλεύουμε επίσης να δείτε τη συνταγή Campari από τον χρήστη του φόρουμ του HomeDistiller, Alexander (γνωστός ως faroy), του οποίου η εφευρετικότητα και ο ενθουσιασμός είναι άξια επαίνου. Στον ελεύθερο χρόνο σας, σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με ολόκληρο τον κλάδο των «μυστικών συνταγών».

Παρεμπιπτόντως, η ερώτηση είναι αρκετά δημοφιλής. Όπως γνωρίζετε, το Aperol συνδέθηκε με το Gruppo Campari το 2004 και και τα δύο ποτά κατέκτησαν την ευρωπαϊκή αγορά μαζί, αλλά το καθένα με τον δικό του τρόπο: Campari – ως συστατικό του Negroni, Aperol – ως επιθυμητό συστατικό του αλκοόλ. Εδώ τελειώνουν οι διαφορές μεταξύ των «απεριτίφ» για πολλούς. Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί συχνά οι μπάρμαν επιτρέπουν στον εαυτό τους να αντικαταστήσει ένα απεριτίφ με ένα άλλο. Αλλά η διαφορά μεταξύ Campari και Aperol, εκτός από τη διαφορά στο προφίλ γεύσης, είναι σημαντική:

Campari – έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, έντονη πικράδα, φρούριο περίπου 25% και μέτρια γλυκύτητα.

Aperol – πιο ανοιχτό, το χρώμα είναι πιο κοντά στο πορτοκαλί, η πικρία είναι μέτρια, το φρούριο είναι πολύ χαμηλότερο – 11%, και υπάρχει μια τάξη μεγέθους περισσότερη ζάχαρη σε αυτό.

Μόνο οι σπάνιοι γνώστες των bitters πίνουν Campari με πάγο. δεν αντιμετωπίζουν όλοι οι υποδοχείς την πικρία του. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτό το ρόφημα, τότε μην προσπαθήσετε να το πιείτε στην καθαρή του μορφή. Ξεκινήστε καλύτερα με το Aperol για να καταλάβετε τι πρέπει να αντιμετωπίσετε. Αλλά το Campari είναι καλύτερο να πίνετε έτσι:

• με σόδα – προσθέστε δύο μέρη νερό, λίγο πάγο και μια φέτα πορτοκάλι σε ένα μέρος πικρό για να φιμώσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και να τονίσετε το δροσιστικό άρωμα εσπεριδοειδών.
• με χυμό εσπεριδοειδών – αντί για σόδα, χρησιμοποιήστε χυμό πορτοκαλιού, οι αναλογίες είναι σαν αυτές του κατσαβιδιού. Ο χυμός θα μειώσει την πικράδα, θα προσθέσει γλυκύτητα, αλλά ταυτόχρονα θα διατηρήσει τον φυτικό χαρακτήρα του πικρού. αργότερα μπορείτε να δοκιμάσετε χυμό γκρέιπφρουτ.
• ως μέρος των κοκτέιλ – σίγουρα το Negroni ή το Americano θα γίνουν άξιοι σύντροφοι στον κόσμο του Campari. Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε το κοκτέιλ Campari Syringe, όπου το πικρό αποκαλύπτεται πλήρως. και δεκάδες άλλα κοκτέιλ: Boulvardier (Negroni, στο οποίο το τζιν αντικαθίσταται από μπέρμπον ή ουίσκι σίκαλης), Garibaldi (το ίδιο κατσαβίδι με το Campari), Camparinha (Caipirinha, στο οποίο η cachaca αντικαθίσταται από το Campari), Dietzi e Lode (πικρό, τζιν, χυμός γκρέιπφρουτ) κ.λπ.

Το Campari είναι ένα από εκείνα τα ποτά, τη γεύση του οποίου συνηθίζεις όχι αμέσως, αλλά μόλις το συνηθίσεις, ερωτεύεσαι μια ζωή. Ερωτεύομαι!