Breadωμί Matzo: είναι πραγματικά καλό για την υγεία σας; - Ευτυχία και υγεία

Φανταστείτε ότι μόλις ανακάλυψα ξανά το άζυμο ψωμί. Λέω «ξαναβρείτε», γιατί αυτό το ψωμί είναι πολύ παλιό. Χρονολογείται στη Νεολιθική.

Αν έχετε ξεχάσει τα μαθήματα ιστορίας, η Νεολιθική είναι η εποχή που οι κυνηγοί-τροφοσυλλέκτες, αγαπητοί στους ακτιβιστές του καθεστώτος του Παλαιού, έγιναν αγρότες. Αυτή είναι η περίοδος που προηγείται της Εποχής του Χαλκού.

Δεν σημαίνει τίποτα και για σένα; Είναι, όμως, πιο κοντά μας. Μικρός, άζυμο ψωμί, υπάρχει εδώ και τουλάχιστον 5 χρόνια, ακόμα και 000 χρόνια.

Είναι όντως παλιό ψωμί. Αν επιμένω τόσο πολύ σε αυτήν την αρχαιότητα, είναι επειδή το άζυμο ψωμί αντιπροσωπεύει επί του παρόντος μόνο το 2,6% της τραγανής παραγωγής ψωμιού σε μια χώρα όπως η Γαλλία (1).

Δεν είναι πολλά. Είναι πολύ πίσω από τα παξιμάδια και άλλες μορφές ψωμιού. Ας δούμε τι μπορεί να κάνει αυτό το παλιό ψωμί για εμάς και πώς να απαλλαγούμε από κάποιες προκατειλημμένες ιδέες.

Απαλλαγείτε από μερικές ιδέες που έχετε λάβει

«Το άζυμο ψωμί είναι θρησκευτικό ψωμί»

Είναι αλήθεια ότι το άζυμο ψωμί χρησιμοποιείται σε πολλές θρησκευτικές τελετές.

Αντιστοιχεί στη μάτσα, που καταναλώνεται την εποχή του Πάσχα (2), μιας από τις τρεις επίσημες γιορτές του Ιουδαϊσμού.

Αυτή η γιορτή θυμίζει τη στιγμή που, καταδιωκόμενοι από τον στρατό του Φαραώ της Αιγύπτου, μη μπορώντας να περιμένουν να σηκωθεί το ψωμί, οι λαοί της Εξόδου, με αρχηγό τον Μωυσή, τρέφονταν με τη μάτσα, λίγο πριν περάσουν τη Θάλασσα. Το κόκκινο.

Με το όνομα Host, που σημαίνει θύμα, ο άζυμος άρτος βρίσκεται στο επίκεντρο του εορτασμού της Θείας Ευχαριστίας, στο καθολικό τελετουργικό.

Ωστόσο, πολλές χριστιανικές τελετουργίες, οι μη καθολικοί, ιδίως οι ορθόδοξοι, απορρίπτουν το άζυμο ψωμί την εποχή της Ευχαριστίας και προτιμούν το ζυμωτό ψωμί, με άλλα λόγια, το συνηθισμένο ψωμί.

Σε κάθε περίπτωση, τα ψωμιά που χρησιμοποιούνται σε θρησκευτικές τελετουργίες αποτελούν αντικείμενο μιας συγκεκριμένης προετοιμασίας, η οποία δεν έχει καμία σχέση με το άζυμο ή το προζύμι που μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά.

Στο συνηθισμένο του πλαίσιο, το άζυμο ψωμί σημαίνει απλώς ότι είναι άζυμο ή χωρίς μαγιά. Η λέξη προέρχεται από την ελληνική. Το «α» είναι αυτό που λέμε το ιδιωτικό «α» και η συλλαβή «ζύμε» προέρχεται από το «ζούμος» που σημαίνει προζύμι. «Α» «ζούμος» σημαίνει «χωρίς» «προζύμι».

“Το Matzo είναι άγευστο και ακριβό”

Αν εννοείς ότι δεν είναι αλμυρό, έχεις δίκιο. Ανάλογα με τη μάρκα, η σύνθεση του αλατιού κυμαίνεται από 0,0017 gr ανά 100 gr έως 1 gr. Δεν είναι μόνο αυτό. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά κυμαίνεται από 0,1 gr ανά 100 gr έως 1,5 gr.

Βλέπετε, όλο αυτό είναι πολύ αδύναμο. Αυτός είναι ο λόγος που ταιριάζει σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων και χωρίς αλάτι.

Ωστόσο, είναι λάθος να πιστεύουμε ότι υπάρχει μόνο στην εγκόσμια μορφή του. Υπάρχουν πολλά άζυμα ψωμιά σε όλα τα σχήματα και μεγέθη.

Ορισμένοι κατασκευαστές, υπάρχουν περίπου δεκαπέντε στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων 4 στη Γαλλία, προσφέρουν έως και 200 ​​αναφορές, με σχεδόν πενήντα συνταγές και πάχη ή συσκευασίες όλων των ειδών.

Μπορείτε να το στολίσετε με πολλούς τρόπους μόνοι σας. Την ώρα του απεριτίφ, για παράδειγμα, μπορείτε να το σερβίρετε σε μικρά αρωματικά, γλυκά ή αλμυρά τετράγωνα και να φτιάξετε νόστιμο τοστ με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.

Όσο για τις τιμές, ανάλογα με τις μάρκες και τη σύνθεση, λίγο πολύ δουλεμένες, γενικά, κυμαίνονται, για 100 gr, από 0,47 έως 1,55 €. Τίποτα το εξαιρετικό λοιπόν.

«Το άζυμο ψωμί δεν μπορεί να βρεθεί και να κρατηθεί»

Προφανώς δεν πρόκειται να βρεις μάτζο στον πρώτο φούρνο που θα συναντήσεις. Τούτου λεχθέντος, όλοι οι κατασκευαστές έχουν πολύ καλά τοποθεσίες και τα ράφια των σούπερ μάρκετ προσφέρουν πάντα τουλάχιστον μία μάρκα.

Όσο για τις πιο «εκλεπτυσμένες» μάρκες, μερικές διανέμονται ακόμη και σε φαρμακεία ή φαρμακεία.

Όσο για τη διατήρησή του, ξανασκεφτείτε το. Διατηρείται πολύ εύκολα, είναι ακόμα και η ιδιαιτερότητά του. Εάν το αποθηκεύσετε, με την αρχική του συσκευασία, σε δροσερό, ξηρό μέρος, δεν θα μετακινηθεί για τουλάχιστον ένα μήνα.

Δεν είναι τόσο άσχημα. Εάν ανοίξετε αυτήν τη συσκευασία, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βάλετε τα μπιφτέκια σε ένα τενεκεδάκι, για παράδειγμα, και να το τοποθετήσετε σε ένα εξίσου στεγνό και εύκρατο μέρος. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Δοκιμάστε να κάνετε το ίδιο με κανονικό ψωμί ή παξιμάδια!

Ένα φυσικό και προφυλακτικό ψωμί

Φυσικό ψωμί

Το ψωμί μάτζο ανακατεύεται με αλεύρι με νερό για περίπου είκοσι λεπτά και επίσης ψήνεται για είκοσι λεπτά. Δεν υπάρχουν λοιπόν άλλα υλικά εκτός από αλεύρι και λίγο αλάτι.

Συγκριτικά, το παραδοσιακό ψωμί, το πιο ρυθμισμένο, ιδίως από το διάταγμα για το «ψωμί» του 1993, περιλαμβάνει πολύ περισσότερα.

Ο κατάλογός τους δεν φαίνεται πουθενά, αλλά φυσικά προστίθεται μαγιά, αλλά και 5 φυσικά πρόσθετα, αλεύρι φασολιών, αλεύρι σόγιας, βύνη σίτου, γλουτένη και απενεργοποιημένη μαγιά, συν ένα βοήθημα επεξεργασίας, η μυκητιακή αμυλάση (3).

Αυτό το μείγμα φτιάχνεται τις περισσότερες φορές στο μυλωνά και φτάνει έτοιμο στο φούρνο.

Η κατάσταση χειροτερεύει με τα λεγόμενα «βελτιωμένα» ή «ειδικά» ψωμιά. Για την παρασκευή αυτών των ψωμιών, στα 5 προαναφερθέντα πρόσθετα θα προστεθούν πρόσθετα του τύπου Ε 300 ή Ε 254. Καταλαμβάνουν 8 σελίδες στη λίστα που συνοδεύει τους κανονισμούς τους.

Μια σειρά από πρόσθετα βοηθήματα επεξεργασίας συμπληρώνουν αυτήν τη λίστα. Και σαν να μην έφτανε αυτό, τα αρτοσκευάσματα, από την πλευρά τους, συγκεντρώνουν μόνα τους περισσότερα από εκατό εγκεκριμένα πρόσθετα!

Όλα εξαρτώνται από το αλεύρι και την ποιότητά του. Υπάρχουν περίπου 5 κύριοι τύποι αλευριού, που ταξινομούνται ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε τέφρα: αλεύρι μαλακού σίτου, αλεύρι με όστρακα ή μεγάλο, ρυζάλευρο, αλεύρι φαγόπυρου και αλεύρι σίκαλης.

Η περιεκτικότητα σε τέφρα (4) μετρά την αναλογία των υπολειμμάτων ορυκτών μετά την αποτέφρωση του αλευριού για 1 ώρα στους 900 °. Το αλεύρι ΑΤ 55 που είναι αυτό του παραδοσιακού ψωμιού σημαίνει ότι η περιεκτικότητά του σε μέταλλα είναι 0,55%.

Όσο περισσότερο το αλεύρι καθαρίζεται και απελευθερώνεται από πίτουρο, στο οποίο συγκεντρώνονται φυτοφάρμακα, τόσο χαμηλότερος είναι αυτός ο ρυθμός. Αντίθετα, ένα ψωμί ολικής αλέσεως, για παράδειγμα, παρασκευάζεται με αλεύρι Τ 150.

Αν θέλετε τη γνώμη μου και εν συντομία: στο παραδοσιακό αρτοποιείο, το «must must» είναι το ψωμί που παρασκευάζεται με βιολογικό αλεύρι, κοσκινισμένο σε μια πέτρινη μυλόπετρα και χωρίς πρόσθετα.

Με άζυμο ψωμί, το «must of the must», είναι ένα ψωμί που φτιάχνεται με βιολογικό μείγμα από αλεύρι και φαγόπυρο. Αυτό το μείγμα έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι είναι σχεδόν χωρίς γλουτένη.

Προφανώς, ακόμα κι αν δεν είναι πιστοποιημένο βιολογικό, αυτό το μείγμα εξακολουθεί να είναι χωρίς βελτιωτικά και βιομηχανική μαγιά.

Προφυλακτικό ψωμί

Έλα, θα σου το παραχωρήσω. Προφυλακτικό, αυτό ακούγεται λίγο σχολαστικό. Τι είναι μια προφυλακτική διαδικασία; Είναι μια ενεργητική ή παθητική διαδικασία που αποσκοπεί στην πρόληψη της εμφάνισης, εξάπλωσης ή επιδείνωσης μιας ασθένειας.

Υπάρχουν και άλλοι ορισμοί, αλλά αυτός είναι ο καλύτερος που έχω βρει. Καλό πολύ καλό, αλλά ακόμα;

Ας κάνουμε ένα μικρό άλμα στο παρελθόν και ας ακούσουμε τη Hildegarde de Bingen (5), την εκπληκτική Βενεδικτίνη στα τέλη του XNUMXου αιώνα.

Αυτή η αξιόλογη γυναίκα, που ανακηρύχθηκε Διδάκτωρ της Εκκλησίας το 2012 από τον Πάπα Βενέδικτο XVI, ενώνοντας έτσι τρεις άλλες αξιόλογες γυναίκες, την Αικατερίνη της Σιένα, την Thérèse d'Avila και τη Thérèse de Lisieux, είναι επίσης οι μόνες γυναίκες που ήταν έτσι. ανακηρύχθηκε, είναι επίσης γνωστός ως ένας από τους πρώτους φυσιοδίφες.

Σε βαρέθηκα; Κανονικό, όλα αυτά είναι μακριά τώρα. Ούτως ή άλλως, σε μια εποχή που το ψωμί ήταν ένα θεμελιώδες μέρος της διατροφής, είπε: «το ξόρκι δίνει ζωή σε όσους τρώνε λίγο κάθε μέρα και φέρνει χαρά στην καρδιά. . ”

Το Spelled χρονολογείται από τις πρώτες μέρες της γεωργίας και παρόλο που μοιάζει με σιτάρι, δεν μπορεί να ταυτιστεί με αυτό.

Τώρα, βλέπετε, η γραφή αποτελείται από όλα τα πράγματα στη λίστα ορυκτών: νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, πυρίτιο, θείο, φώσφορο και σίδηρο. Δεν είναι μόνο αυτό.

Είναι γεμάτο βιταμίνες Β 1 και Β 2. Και πάνω από όλα, παρέχει στον οργανισμό 8 απαραίτητα αμινοξέα που αδυνατεί να συνθέσει μόνος του.

Σας τα θυμίζω για την ιστορία γιατί σας έχω ήδη μιλήσει για αυτά, συγκεκριμένα για την κινόα και τα οφέλη της. Αυτές είναι η βαλίνη, η ισολευκίνη, η θρεονίνη, η τρυπτοφάνη, η φαινυλαλανίνη, η λυσίνη, η μεθειονίνη και η λευκίνη.

Το πλεονέκτημα όλων αυτών των ιδιοτήτων είναι ότι παίζουν πολύ ενεργό ρόλο ενάντια σε πολλές παθολογίες. Αυτό είναι προφύλαξη! Είναι πολύ χρήσιμα για την αντιμετώπιση γαστρεντερικών διαταραχών και μεταβολικών διαταραχών.

Τι γίνεται με το matzo σε όλα αυτά; Λοιπόν, είναι αυτό που σας επιτρέπει να αξιοποιήσετε πλήρως τα οφέλη που υπάρχουν στα δημητριακά.

Είναι αυτό του οποίου τα συστατικά είναι πιο γνωστά. Σας είπα λίγο νωρίτερα ότι ο μούστος του μούστου, είναι ένα άζυμο ψωμί με αλεύρι και φαγόπυρο, και μάλιστα, τίποτα πιο απλό να το αποκτήσετε και να ξέρετε τις αναλογίες του.

Με κανονικό ψωμί, θα είναι λίγο πιο δύσκολο.

Φτιάξτε το σπιτικό σας άζυμο ψωμί

Τελικά, γιατί δεν θα φτιάξεις το δικό σου ψωμί matzo; Δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό και δεν παίρνει πολύ χρόνο.

Πάρτε 200 gr αλεύρι, πιστοποιημένο βιολογικό, αν είναι δυνατόν. Ανακατέψτε το με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και 12 cl ζεστό νερό. Ζυμώστε τα όλα για περίπου XNUMX λεπτά, αλλά όχι περισσότερο.

Και αν κολλήσει, προσθέστε λίγο αλεύρι, σημαίνει ότι έχετε βάλει πάρα πολύ νερό. Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 ° σε αυτό το διάστημα.

Χωρίστε το μείγμα σας σε δύο μπάλες που θα τις ανοίξετε με έναν πλάστη ή ένα μπουκάλι για να φτιάξετε δύο μπιφτέκια. Τρυπάτε κάθε ένα από τα δύο μπιφτέκια σε τακτά χρονικά διαστήματα με ένα πιρούνι.

Τοποθετήστε τις δύο τηγανίτες σας, τις οποίες έχετε προηγουμένως στρογγυλεμένες με μια κρίκο ζαχαροπλαστικής, για να γίνουν πιο όμορφα, στο φύλλο θειούχο χαρτί, πασπαλισμένο με αλεύρι, το οποίο έχετε βάλει στο ταψί σας.

Ψήνετε, βάλτε τον θερμοστάτη σας στους 200°, περιμένετε μεταξύ 15 και 20 λεπτών και βγάζετε το ταψί σας μόλις εμφανιστούν οι όμορφες χρυσές κηλίδες και μετά αφήνετε να κρυώσει για περίπου δέκα λεπτά.

Εκεί έχετε το «σπιτικό» άζυμο ψωμί σας, φτιαγμένο με το αλεύρι της επιλογής σας.

Για τη μικρή ιστορία…

Να γνωρίζετε ότι το άζυμο ψωμί μπορεί να έχει άλλες χρήσεις από αυτές που μόλις ανέφερα. Την περίοδο των Χριστουγέννων, στην Προβηγκία, μαζί του φτιάχνονται τα νόστιμα μαντολάτα με φουντούκια (6). Τέλος… Τα πολύ λεπτά φύλλα που τα σκεπάζουν.