Μανιτάρια τουρσί: Απλές συνταγές
Μαριναρισμένα μανιτάρια – ένα παραδοσιακό σνακ, απαραίτητο στοιχείο σχεδόν κάθε γιορτής. Τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν τόσο απευθείας στη μαρινάδα, όσο και κρεμμύδια, πράσινα και κρεμμύδι, με σάλτσα σκόρδου και κρέμας ή απλά σε κρέμα γάλακτος.
Τα τουρσί μανιτάρια αποτελούν μέρος πολλών πιάτων: ορεκτικά, κρύες και ζεστές σαλάτες, μπορούν να σερβιριστούν σε κρουτόν, σάντουιτς, ταρτάκια.
Υπάρχουν διάφοροι παραδοσιακοί τρόποι παρασκευής μανιταριών τουρσί, διαφέρουν στην τεχνολογία τουρσί. Μεταξύ των κλασικών μεθόδων τουρσί πρέπει να ονομάζονται:
- ζεστό τουρσί
- Κρύο τουρσί
- Γρήγορο τουρσί
Οι δύο πρώτες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για περαιτέρω μακροχρόνια αποθήκευση μανιταριών τουρσί, η τρίτη μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο ως προετοιμασία για σερβίρισμα.
Περισσότερα για κάθε μέθοδο.
Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε μανιτάρι. Ουσία: τα μανιτάρια βράζονται στη μαρινάδα μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να παστωθούν αμέσως, δεν απαιτείται προβράσιμο. Για τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, είναι απαραίτητο το προκαταρκτικό βράσιμο ή μούλιασμα. Για πληροφορίες σχετικά με το είδος της προεπεξεργασίας που απαιτείται για ένα συγκεκριμένο είδος μανιταριού, διαβάστε την περιγραφή του μανιταριού.
Τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για τουρσί περιχύνονται με μαρινάδα, βράζουν και μαρινάρονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Ο χρόνος τουρσί είναι ελαφρώς διαφορετικός για διαφορετικούς τύπους μανιταριών, κατά μέσο όρο είναι 20-25-30 λεπτά. Για τα προβρασμένα μανιτάρια, ο χρόνος αυτός πρέπει να μειωθεί κατά 5-10 λεπτά. Για τα μεγάλα μανιτάρια, αν δεν τα κόψουμε σε κομμάτια, θα πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς ο χρόνος παστώματος.
Ψύξτε ελαφρά τα τελειωμένα μανιτάρια τουρσί, τακτοποιήστε τα σε βάζα μαζί με τη μαρινάδα, κλείστε με σφιχτά καπάκια. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό δροσερό μέρος, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ντουλάπι του διαμερίσματος.
Δεν απαιτείται αποθήκευση σε κελάρι ή ψυγείο.
Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια αμέσως μετά την ψύξη, αλλά είναι καλύτερα να τα αφήσετε να σταθούν για μερικές ημέρες: η γεύση θα είναι πιο φωτεινή.
Η διαφορά από το ζεστό τουρσί: τα μανιτάρια δεν βράζονται στη μαρινάδα, αλλά περιχύνονται με έτοιμη μαρινάδα και αφήνονται σε δροσερό μέρος μέχρι να ψηθούν.
Για κρύο τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν. Δεν βράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως, αυτό είναι ένα προκαταρκτικό βράσιμο. Για πληροφορίες σχετικά με το πόσα λεπτά να μαγειρέψετε μανιτάρια διαφορετικών τύπων, διαβάστε αυτή τη συνταγή: Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μανιτάρια.
Βράζουμε τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το ζωμό, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Τοποθετούμε σε βάζα και ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα, κλείνουμε με σφιχτά, αλλά όχι μεταλλικά καπάκια. Αφού κρυώσουν εντελώς, βάζετε τα βάζα στο ψυγείο ή τα πηγαίνετε στο κελάρι.
Τα μανιτάρια κρύα τουρσί είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 2-3 εβδομάδες.
Συνταγές μαρινάδας για ζεστά και κρύα μανιτάρια τουρσί, διαβάστε εδώ: Μαρινάδα μανιταριών.
Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι για όσους αγαπούν και δεν φοβούνται να πειραματιστούν, που τους αρέσει να εκπλήσσουν τους επισκέπτες με «κάτι νέο».
Για γρήγορο τουρσί, χρησιμοποιούνται μανιτάρια βρασμένα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Συνήθως κατά τη διάρκεια της σεζόν έχω αρκετές κονσέρβες με βραστά μανιτάρια στο ψυγείο μου, ώστε να μπορώ να μαγειρέψω οποιαδήποτε επιλογή ανά πάσα στιγμή.
Ακολουθούν μερικές συνταγές, όλες σχεδιασμένες για 1 φλιτζάνι βραστά μανιτάρια.
1. Με βάση τη σάλτσα σόγιας
- Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας
- Χυμός λεμονιού ή λάιμ - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Καρύδι - 2 ξηροί καρποί
Περάστε το σκόρδο και τα καρύδια από το σκόρδο, ανακατέψτε με το χυμό λάιμ και τη σάλτσα σόγιας. Περιχύνουμε τα μανιτάρια στυμμένα και στεγνωμένα με χαρτοπετσέτα με αυτό το μείγμα, ανακατεύουμε καλά, βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε, πασπαλίζετε με αρωματικό φυτικό λάδι.
2. Με βάση το χυμό λεμονιού
- Ένα χυμό λεμονιού
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μουστάρδα Dijon - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φρέσκος μαϊντανός – 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, μην θρυμματίσουμε τους σπόρους μουστάρδας. Ανακατεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αυτό το μείγμα, βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
3. Με βάση το μέλι
- Μέλι - 1 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Καρύδι - 2 τεμ
- Μηλόξυδο ή οποιοδήποτε άλλο ξύδι κρασιού – 1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος
- Φρέσκο κρεμμυδάκι
Θρυμματίζουμε το καρύδι με πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε με μέλι και ξύδι, παίρνουμε ένα αρκετά πηχτό μείγμα. Σε αυτό το μείγμα ανακατεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα βάζουμε στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε καλά, προσθέτετε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, περιχύνετε με αρωματικό λάδι. Αυτή είναι η πιο εξωτική παραλλαγή μανιταριών τουρσί που σερβίρω στο τραπέζι.
4. Με βάση το κόκκινο κρασί
- Επιτραπέζιο κόκκινο κρασί – 1/2 φλιτζάνι (το κρασί πρέπει να είναι στεγνό)
- Κόκκινο αλεσμένο πιπέρι – για γεύση, από «στην άκρη ενός μαχαιριού» έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Κανέλα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι – 1/2 – 1/3 κουτ
- Χόρτα μαϊντανού - 1 κουταλιά της σούπας
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα βάζουμε στο ψυγείο. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι σε μερικές ώρες. μαρινάρονται στο κρασί πολύ γρήγορα. Όσο περισσότερο μαρινάρονται τέτοια μανιτάρια, τόσο πιο «λεκτικά» είναι.
Αυτά είναι μόνο μερικά παραδείγματα για το πώς μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα μανιτάρια τουρσί κατά την προετοιμασία για την άφιξη των επισκεπτών.
Μανιτάρια τουρσί, αν σας αρέσει ο «γρήγορος τρόπος», μπορείτε να μαγειρέψετε με βάση το βαλσάμικο, ο χυμός ροδιού και κράνμπερι, ο χυμός και ο πολτός από κόκκινη σταφίδα και ακτινίδιο είναι επίσης κατάλληλα για τουρσί, καθώς και μια τεράστια ποικιλία από πρόσθετα μπαχαρικά στη διάθεσή σας υπηρεσία.