Μυστικά του μαγειρέματος
Για τις εργατικές νοικοκυρές, όχι μόνο η γεύση και ο κορεσμός των τροφίμων είναι σημαντικές, αλλά και η εμφάνισή του: δεν είναι για τίποτα που λένε ότι η όρεξη έρχεται με το φαγητό. Αυτός ο κανόνας είναι ιδιαίτερα σημαντικός όταν ταΐζετε μικρά παιδιά, επειδή είναι πολύ πιο πρόθυμα να φάνε έντονα κίτρινο ψίχουλο χυλό από το κολλώδες πολτό δημητριακών. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψίχουλο χυλό κεχρί, πρέπει να συμβουλευτείτε τις συμβουλές έμπειρων σεφ.
Παρά το γεγονός ότι τα σύγχρονα δημητριακά προέρχονται από τον κατασκευαστή ήδη προσυσκευασμένα και συσκευασμένα σε συνθήκες υγιεινής, το κεχρί θα πρέπει να ξεπλένεται καλά πριν από το μαγείρεμα. Πρώτον, σε κρύο νερό για να ξεπλύνετε τη σκόνη και τα υπολείμματα του κελύφους των δημητριακών. Οι καθαροί πλιγούρι κεχρί πρέπει να ραντίζονται με βραστό νερό: με αυτόν τον τρόπο τα φυτικά έλαια που υπάρχουν στον κόκκο θα διαλυθούν και δεν θα κολλήσουν τους κόκκους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ένας εύθρυπτος χυλός λαμβάνεται όταν ο κόκκος βράζεται σε λίγο νερό (ποτέ γάλα). Για κεχρί, αρκεί να ρίξετε νερό στον υπολογισμό δύο όγκων σιτηρών.
Εάν δεν φοβάστε να πάρετε λίγο επιπλέον βάρος, προσθέστε λίγο βούτυρο στο κεχρί όταν μαγειρεύετε. Έτσι, ο χυλός θα αποδειχθεί εύθρυπτος και η γεύση του θα είναι απαλή και πλούσια.
Χυλό κεχρί με κολοκύθα και αποξηραμένα βερίκοκα
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα και κόψτε τα σε μικρές φέτες. Εάν τα αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ σκληρά, μουλιάστε τα λίγο σε νερό. Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους.
Ξεπλύνετε το κεχρί πρώτα σε κρύο και μετά σε ζεστό νερό. Τοποθετήστε τον κόκκο σε μια κατσαρόλα πάνω από τα αποξηραμένα βερίκοκα και την κολοκύθα. Γεμίστε το φαγητό με νερό. Πρέπει να υπάρχει διπλάσιο υγρό από το φαγητό στο τηγάνι. Μην φοβάστε να χαλάσετε το χυλό με νερό: τα αποξηραμένα βερίκοκα και η κολοκύθα θα απορροφήσουν περίσσεια υγρού.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε το χυλό μέχρι να βράσει εντελώς το νερό χωρίς ανάδευση. Ρίξτε γάλα (σε αναλογία 1: 1 με την ποσότητα κόκκου), λίγο βούτυρο και μέλι για γεύση σε μια κατσαρόλα. Δεν συνιστάται να γλυκάνετε τέτοιο χυλό με ζάχαρη.
Βράζουμε το χυλό και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τον χυλό να βράσει για 10-15 λεπτά σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι και σερβίρουμε.