Αυτές τις μέρες, μιμίδια όπως: «Ναι, είμαι vegan! Όχι, δεν μου λείπει το κρέας!». Ωστόσο, δεν αισθάνονται όλοι οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι έτσι. Πολλά από αυτά, ακόμη και μετά από αρκετά χρόνια φυτικής διατροφής, αναπολούν τις γεύσεις των πιάτων με κρέας και ψάρι με μια αίσθηση νοσταλγίας. Υπάρχουν άνθρωποι που αρνήθηκαν το κρέας για ηθικούς λόγους και όχι επειδή η γεύση του κρέατος τους αηδίασε. Αυτοί οι άνθρωποι είναι οι πιο δύσκολοι. Πώς να λύσετε αυτό το πρόβλημα;
Οποιαδήποτε επιθυμία είναι φυσική. Είναι απαραίτητο να συνειδητοποιήσουμε την ύπαρξή τους, να κατανοήσουμε τι τους γεννά και να τους αποδεχθούμε. Τότε το μόνο που μένει είναι να καταλάβουμε τι να κάνουμε μαζί τους. Η ευκολότερη διέξοδος σε αυτή την περίπτωση είναι να δημιουργήσετε εκδόσεις λαχανικών επιλεγμένων πιάτων με κρέας. Το να θέλεις κρέας δεν σημαίνει ότι πρέπει να το φας. Είναι δυνατό να ικανοποιηθεί η επιθυμία για κρεατικές γεύσεις μέσω μιας φυτικής διατροφής.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το αίσθημα της αδυναμίας ζωής χωρίς κρέας μπορεί να οφείλεται σε φυσιολογικούς λόγους. Το κρέας συμβάλλει στην απελευθέρωση ουσιών παρόμοιες με το όπιο στον οργανισμό. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και η ζάχαρη έχουν το ίδιο αποτέλεσμα.
Αυτό είναι ένας σωματικός εθισμός. Η άρνηση τυριού, ζάχαρης, κρέατος προκαλεί συμπτώματα στέρησης. Ωστόσο, εάν η απόσυρση αυτών των προϊόντων διαρκεί αρκετά, τότε η λαχτάρα για αυτά μειώνεται και τελικά εξαφανίζεται.
Αν μιλάμε για γευστική νοσταλγία, τότε η μαγειρική και η φαντασία έρχονται σε βοήθεια. Ακολουθεί μια λίστα με φυτικά τρόφιμα που έχουν ίδια γεύση με τη γεύση των πιάτων με βάση το κρέας.
Minds
Το Umami έγινε δημοφιλές σχετικά πρόσφατα, αλλά ήταν γνωστό πριν από περισσότερο από έναν αιώνα. Umami είναι το όνομα της πέμπτης γεύσης, «σάπιο», μαζί με άλλες τέσσερις γεύσεις – πικρή, γλυκιά, αλμυρή και ξινή. Το Umami κάνει το φαγητό να έχει γεύση κοφτερή, περίπλοκη, γεμάτη και χορταστική. Χωρίς umami, το προϊόν μπορεί να φαίνεται άτοπο. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν πρόσφατα έναν γευστικό κάλυκα που πιστεύουν ότι εξελίχθηκε στους ανθρώπους έτσι ώστε να μπορούμε να απολαμβάνουμε τα μυαλά. Το Umami υπάρχει στο κρέας, τα παστά ψάρια, καθώς και στα τυριά ροκφόρ και παρμεζάνα, στη σάλτσα σόγιας, στα καρύδια, στα μανιτάρια shiitake, στις ντομάτες και στο μπρόκολο.
Τι σημαίνει αυτό για τους vegans και τους vegetarians; Οι ερευνητές πιστεύουν ότι μερικοί άνθρωποι μπορεί να μην έχουν συναντήσει ποτέ umami, είναι πολύ πιο εύκολο γι 'αυτούς να εγκαταλείψουν τα ζωικά προϊόντα και τη γεύση του κρέατος. Για άλλους όμως που είναι εξοικειωμένοι με τα μυαλά, η άρνηση δίνεται με μεγάλη δυσκολία. Στην πραγματικότητα, η νοσταλγία τους για το κρέας είναι νοσταλγία για τη σάπια γεύση. Για τον ίδιο λόγο, πολλοί βίγκαν τρώνε μεγάλες ποσότητες υποκατάστατων κρέατος και γεύματα με γεύση κρέατος φυτικής προέλευσης. Οι χορτοφάγοι, σε αυτή την περίπτωση, βρίσκονται σε λίγο πιο πλεονεκτική θέση, αφού τα τυριά τους διατίθενται. Οι βίγκαν, από την άλλη, έχουν μόνο ένα πράγμα να κάνουν: να τρώνε τροφές με όσο το δυνατόν πιο πλούσια γεύση.
Η αγορά υποκατάστατων κρέατος αυξάνεται. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ersatz κρέατος χρησιμοποιώντας tofu, tempeh, φυτική πρωτεΐνη με υφή ή σεϊτάν.
Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα μιας φυτικής εκδοχής ενός πιάτου με κρέας, το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβουμε είναι ποια υφή θέλουμε. Αν θέλουμε την υφή του μοσχαριού που μπορεί να κοπεί με μαχαίρι και πιρούνι, τότε θα πρέπει να προτιμηθεί το σεϊτάν. Το Seitan μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους για να πετύχει τη σκληρότητα μιας μπριζόλας, την τρυφερότητα του τηγανισμένου χοιρινού κρέατος ή την υφή των φτερών κοτόπουλου που μπορείτε να απολαύσετε μασώντας. Το Seitan προσομοιώνει τέλεια την υφή του χοιρινού και του κοτόπουλου, αν και το καλά συμπιεσμένο σκληρό τόφου είναι επίσης κατάλληλο για την προσομοίωση κρέατος κοτόπουλου. Το τόφου μπορεί επίσης να μιμηθεί τη γεύση του ψαριού.
Ενώ το τόφου, το τέμπε, η φυτική πρωτεΐνη με υφή και το σεϊτάν είναι εξαιρετικά, μερικές φορές θέλουμε απλώς να τρώμε λαχανικά. Πολλά λαχανικά έχουν γεύση κρέατος, όπως το jackfruit. Η γεύση του jackfruit είναι πιο πικάντικη παρά γλυκιά. Αυτό το φρούτο είναι ιδανικό συστατικό σε σάντουιτς, μαγειρευτά και πολλά άλλα. Οι φακές, τα φασόλια, η μελιτζάνα, ακόμη και οι ξηροί καρποί έχουν μια γεύση κρέατος. Μεταξύ των εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών, τα μανιτάρια είναι προικισμένα με την πιο κρεατική γεύση.
Τα καρυκεύματα είναι το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό κάθε πιάτου μετά την υφή. Εξάλλου, λίγοι άνθρωποι τρώνε κρέας χωρίς καρυκεύματα. Όταν προετοιμάζετε μια απομίμηση κρέατος λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο σύνολο μπαχαρικών όπως και κατά την προετοιμασία του αρχικού πιάτου.
Τριμμένο τσίλι, πάπρικα, ρίγανη, κύμινο, κόλιανδρος, μουστάρδα, καστανή ζάχαρη ταιριάζουν πολύ με το σεϊτάν.
Οι κύβοι bouillon που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι χορτοφαγικοί, ας πούμε ότι οι κύβοι κοτόπουλου περιέχουν κοτόπουλο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζωμό λαχανικών και να προσθέσετε καρυκεύματα σε αυτό, καθώς και σάλτσα σόγιας, ταμάρι, σάλτσα κόκκινης πιπεριάς.
Τα καρυκεύματα των παιχνιδιών μπορεί να προτείνονται από τους κατασκευαστές για χρήση σε πιάτα με κοτόπουλο και γαλοπούλα, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα καρύκευμα για vegan. Δεν υπάρχει ίχνος κυνηγιού σε αυτό, ούτε κρέας στο καρύκευμα της μπριζόλας. Είναι απλά μείγματα βοτάνων και μπαχαρικών που τα συνδέουμε με το κρέας. Αρκεί να ανακατέψετε θυμάρι, θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και το καρύκευμα με μια νότα κυνηγιού είναι έτοιμο.